Šampinjoni tiek uzskatīti par vienu no populārākajām ēdamajām sēnēm pasaulē. Tie tiek izmantoti dažādu valstu kulinārijas receptēs un ir lieliski piemēroti mākslīgai audzēšanai. Ziemā saldētus šampinjonus ir vieglāk lietot: tie nezaudē derīgās īpašības un ir viegli sagatavojami.
Saldēšanas šampinjoni mājās
Izdevīgās iezīmes
Šīs sēnes ir vispāratzīta delikatese ar patīkamo garšu un maigo aromātu, kas saglabājas jebkuras kulinārijas laikā. Pat sasaldējot svaigus sasmalcinātus šampinjonus, tas nepasliktinās to garšu. Tie ir olbaltumvielu, vitamīnu un mikroelementu noliktava: cinks, kālijs, dzelzs, fosfors, kā arī satur 18 veidu aminoskābes. Starp citu. Daudzas no aminoskābēm, kas veido sēnes, tiek uzskatītas par neaizstājamām - tās netiek sintezētas cilvēka ķermenī, bet nāk tikai ar pārtiku.
Tie sastāv no 90% ūdens, kaloriju saturs uz 100 g nepārsniedz 27 kcal, par kuru šis produkts tiek novērtēts veģetārajā virtuvē un diētiskās ēdienreizēs, īpaši ar bezsāls diētu.
Labvēlīgās īpašības:
- zemāks holesterīna un glikozes līmenis asinīs;
- uzlabot cilvēka atmiņu un garīgās spējas;
- stiprināt imunitāti un palielināt izturību pret slimībām;
- samazināt svaru un uzlabot vielmaiņu;
- ārstēt migrēnas un galvassāpju lēkmes;
- eļļas ekstrakts labi dziedē brūces, ārstē psoriāzi un citus ādas defektus.
Irina Selyutina (bioloģe):
Liela daudzuma augu olbaltumvielu klātbūtne sēnes mīkstumā ļauj sāta sajūtai salīdzināt sēnes ar gaļu. Tas ir iespējams tāpēc, ka olbaltumvielu procentuālais daudzums sēnēs ir daudz lielāks nekā gaļā un vistas olās. Veicinot ātru sāta sajūtu, sēnes nepieļauj svara pieaugumu. Šis īpašums ļauj tos izmantot dažādu veidu diētās. Jo Tā kā sēnēm ir spēja pazemināt holesterīna līmeni asinīs, šampinjoni būs neaizstājami to cilvēku uzturā, kuri cieš no aterosklerozes (aterosklerozes plāksnīšu klātbūtne asinsvados), kā arī tiem, kuriem ir risks saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām, ieskaitot sirdslēkmi.
Jūs varat arī iesaldēt svaigas sēnes mājās. Sēņu sasaldēšana ir viens no populārākajiem veidiem, kā pagarināt to svaigumu un izmantot visu ziemu.
Kā izvēlēties sēnes sasaldēšanai
Šampinjonu sasaldēšana mājās sākas ar to iegādi. Jums vajadzētu izvēlēties svaigus paraugus, mazi šampinjoni ir garšīgāki un ērtāk apstrādājami. Lielas sēnes izvēlas, ja tās plāno pildīt vāciņus ar pildījumu.
Izvēloties, ievērojiet šādas svaiguma pazīmes:
- svaigas sēnes ir baltas, dažreiz ar sārtu nokrāsu, savukārt pārgatavojušās sēnes ir brūnganas, un pēc vārīšanas tās būs izturīgas;
- tumši plankumi vai iespiedumi uz vāciņiem ir bojājuma un nepareizas glabāšanas pazīme;
- plēve starp kāju un vāciņu mazos ir neskarta, bez bojājumiem, vidējās - tai var būt nelielas asaras, un lielās - tās var nebūt.
- aromāts ir bagāts, patīkams, pastiprinās sagriežot, bez mitruma smaržas;
- svaiga virsma ir matēta, gluda, elastīga; sastāvējies, tas ir lipīgs, pēc konsistences atgādina sūkli.
Šī produkta izvēlei gatavošanās laikā ir jāpieiet atbildīgi, lai vēlāk nesabojātu sagatavoto ēdienu.
Uzglabāšana temperatūrā no 2 ° C līdz 4 ° C ļauj viņiem saglabāt svaigumu līdz 5 dienām, savukārt uzglabāšana istabas temperatūrā šo periodu ievērojami saīsinās - līdz 6 stundām.
Saldēšanas metodes
Pirms sasaldēšanas sasmalciniet sēnes
Šampinjonus ir iespējams pareizi sasaldēt, novērojot visus to sagatavošanas posmus šim procesam:
- Tie jāmazgā zem tekoša ūdens istabas temperatūrā, pēc tam ļauj tiem notecēt un kārtīgi izžūt.
- Nākamais sagatavošanās posms sēņu sasaldēšanai ziemai ir to pārbaude un netīru un bojātu vietu, sakņu sistēmas palieku, noņemšana.
- Labāk ir atdalīt vāciņu no kājas - tas atvieglos iesaiņošanu un izvairītos no salaušanas. Pēc tam tiek nolemts, vai šis produkts tiks termiski apstrādāts un kādā veidā sēnes tiks sasaldētas: veselas vai sagrieztas.
Pirms šampinjonu sēņu sasaldēšanas mājās ir svarīgi sagatavot uzglabāšanas telpu. Uzmanību! Ledusskapja saldētavas sadaļā blakus dārzeņiem nedrīkst būt gaļas vai zivju.
Šampinjonus var sasaldēt:
- Vārīts: vāra tos 10 - 15 minūtes sālītā ūdenī, pēc tam atdzesē, saliek traukos un nosūta uz ledusskapi tieši saldētavā.
- Cepts: šim nolūkam sagatavotās sēnes apcep uz lēnas uguns, pievienojot augu eļļu, līdz mitrums iztvaiko, atdzesē, iesaiņo un zemā temperatūrā uzglabā ledusskapī. Tā rezultātā pēc atkausēšanas šādiem pusfabrikātiem nav nepieciešama papildu termiska apstrāde un tie samazina gatavošanas laiku.
- Žāvēts.
- Svaigi:
- veseli: šim nolūkam tie ir izlikti traukos vai mazos plastmasas maisiņos un cieši noslēgti. Tad jūs varat sasaldēt sēnes saldētavā, izmantojot ātrās sasaldēšanas režīmu. Nākotnē, lietošanas laikā, tos nevajadzētu atkausēt, lai tie netiktu aptumšoti.
- sasmalcināts: šīs iespējas priekšrocība būs to kompaktums un laika ietaupījums turpmākās sagatavošanas darbiem lietošanai. Lai to izdarītu, tos sagriež šķēlēs, izklāj uz līdzenas virsmas un nosūta uz saldētavu, pēc tam saldētos sasmalcinātos šampinjonus ielej maisos un ievieto atpakaļ saldētavā. Šajā formā ir ērti gatavot zupu no tiem, pievienot vārot kartupeļus vai gaļu.
Padome. Daļās sasaldējiet šampinjonus (un arī citas sēnes). Šajā gadījumā jums nav jāuztraucas par to, ko darīt ar nevajadzīgo atkausētā ēdiena daļu.
Atkausēšanas noteikumi
Šampinjoni, sasaldēti saldētavā vai svaigi, ir iecienīti kulinārijas ekspertu vidū. Lai saldēti šampinjoni nezaudētu garšu, ir svarīgi nepārsniegt glabāšanas laiku un pareizi tos atkausēt. Neapstrādātā saldētavā tos uzglabā -18 ° С temperatūrā ne ilgāk kā 8 mēnešus, -20 ° С ne ilgāk kā vienu gadu. Cepta vai vārīta glabāšanas laiks ir daudz īsāks - ne vairāk kā 3 mēneši.
Saldētas sēnes pakāpeniski dabiski jāatkausē ledusskapja apakšējā plauktā (labāk tās tur ievietot vakarā) vai izmantojot atbilstošu mikroviļņu iestatījumu, nelielās porcijās, lai atkal nesasaldētu. No tā viņi kļūst grūti un zaudē garšu. Un, gatavojot dažus ēdienus (zupas, sautējumus un citas karstas uzkodas), tos nevajadzētu atkausēt, lai izvairītos no mitruma zuduma.
Saldēti šampinjoni. Kā pareizi iesaldēt sēnes
SĒNESISTĒMU, ŠAMPŪNU SALDĒŠANA Irina Belaja
Šampinjoni ziemai. 2 veidi, kā sasaldēt sēnes.
Secinājums
Sēņu sasaldēšana mājās ir diezgan vienkārša. Process ļauj maksimāli saglabāt to garšu un derīgās īpašības.
Tāpat kā citas sēnes, tās piesardzīgi jālieto cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmu, kuri cieš no pankreatīta, čūlas un aknu darbības traucējumiem. Šampinjonu ēdienus nevar ieviest bērnu, kas jaunāki par 5 gadiem, uzturā.