Burkāni atrodas diētisko pārtikas produktu līderu sarakstā. Burkānu kaloriju saturs ir mazs, savukārt tam ir daudz noderīgu īpašību.
Burkānu ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Izdevīgās iezīmes
Burkāni ir visbiežāk izmantotā sastāvdaļa dažādos ēdienos. Tās struktūrā iekļautie elementi termiskās apstrādes laikā netiek iznīcināti. Tāpēc šis sakņu dārzenis tiek izmantots dažādās formās, iegūstot maksimālo derīgo īpašību daudzumu.
Ieguvumi cilvēka ķermenim:
- labvēlīgi ietekmē gremošanas traktu, noņem toksīnus un normalizē skābumu;
- stiprina asinsvadu sienas, pozitīvi ietekmē sirds muskuļa darbu;
- daži komponenti palīdz veidot asins šūnas un neitralizē anēmiju;
- diurētiskas un choleretic funkcijas, izšķīdina akmeņus žultspūslī, urīnpūslī un nierēs;
- uzlabo imunitāti;
- palīdz reģenerēt ādu ar brūcēm, dziedē gļotādu;
- stiprina nagus, matus un piešķir skaistu izskatu ādai, tai piemīt anti-novecošanās īpašības;
- sakņu dārzeņos esošais karotīns rada acs lēcas bioloģisko aizsardzību no ultravioletā starojuma agresīvas iedarbības.
Tas jāattiecina tikai uz cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem (čūlas), vairogdziedzeri, cukura diabētu (kaitē, paaugstinot cukura līmeni asinīs, ko nedrīkst pieļaut, ārstējot ar insulīnu).
Kontrindikācija ir alerģiska reakcija uz produktu. Pārmērīgu dārzeņu patēriņu neatļauj veselīgi cilvēki, īpaši bērni - tas draud ar karotenēmiju (slimību, kurā ķermenis satur pārmērīgu daudzumu karotīna, kas izraisa ādas dzeltēšanu).
Ķīmisko elementu sastāvs
Burkāni ir liela dārzeņu grupa ar vairāk nekā 60 šķirnēm, kas sastopamas visā pasaulē, tostarp Eiropā, Āfrikā, Āzijā, Austrālijā un Amerikā.
Burkānu sastāvs satur šādus ķīmiskos elementus (uz 100 g produkta):
- A grupas vitamīni (2000 μg), B (B1 -0,06 mg, B2 - 0,07 mg, B5 - 0,3 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 9 μg), C (5 mg), E (0,04 mg), PP (1,1 mg), H (0,06 μg), K (13,3 μg), beta-karotīns (12 mg);
- makroelementi - kalcijs (27 mg), magnijs (38 mg), kālijs (200 mg), nātrijs (21 mg), hlors (63 mg), fosfors (55 mg), sērs (6 mg); mikroelementi - dzelzs (0, 65 mg), varš (82 μg), mangāns (0,3 mg), jods (5 μg), selēns (0,1 μg), hroms (3 μg), fluors (55 μg), bors (200 μg), molibdēns (22 μg), kobalts (2,1 μg), litijs (6,2 μg), vanādijs (99 μg), alumīnijs (326 μg);
- diētiskās šķiedras (2,4 g);
- pelni (1 g);
- ciete (0,2 g), organiskās skābes (5 g);
- mono- un disaharīdi (6,7 g);
- ūdens (88 g).
Dārzenis ir bagāts ar barības vielām
Karotīna savienojumu skaita ziņā apelsīnu dārzenis ir priekšā daudziem pazīstamiem produktiem, izņemot smiltsērkšķus. Dienas norma ir 100-200 g svaigu neapstrādātu sakņu dārzeņu, tas ir 1-2,5 gabaliņi vidēja lieluma.
Kā burkānu sastāvdaļa, izņemot ķīmiskos. elementi, ir neaizstājamās un taukskābju eļļas, antocianīni, flavonoīdi, nebūtiskas un neaizstājamas skābes, sterīni un citi elementi.
Kaloriju skaits un enerģijas bilance
Papildus būtiskajiem vitamīnu un minerālu kompleksiem burkāni satur olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus. Tajā pašā laikā ogļhidrātu daļa veido lielāko daļu no visa BJU indeksa, tāpēc šis produkts ir ideāls enerģijas iegūšanai.
BJU attiecības indeksācija neapstrādātos burkānos - 16%: 17%: 67%. Kalorijas, kā arī olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (KBZhU) daudzums mainās atkarībā no tā, kuras pārtikas sastāvdaļas sakņu dārzenis tiek kombinēts vai kādos ēdienos tas iekļauts, kā arī burkānu apstrādes veidu.
Neapstrādātu burkānu kaloriju saturs ir 37,28 kcal uz 100 g, šī porcija izdala 156 kJ enerģijas, olbaltumvielas šajā izejvielu daudzumā aizņem 1,49 g, tauki - 0,19 g, ogļhidrāti - 7,01 g.
Burkānu sula ir mazāk kaloriska - tikai 28 kcal, kur olbaltumvielas ir 1,1 grami, tauki ir 0,1 grami, ogļhidrāti ir 6,4 grami, un svaigas dabīgas burkānu sulas enerģētiskā vērtība sasniedz 132 kJ. Vienā saldētā dārzeņā kaloriju saturs tiek uzturēts 37,5 kcal, pārtikā. vērtība - 156 kJ, olbaltumvielas tajā - 0,65 g, tauki - 0,05 g, ogļhidrāti - 7, 6 g.
Buljonos, kur izmanto svaigus burkānus, kas sasmalcināti uz rīves, ar neapstrādātiem lieliem vai maziem caurumiem, indikatori nedaudz mainās. Burkānu ar āboliem kaloriju saturs ir 40,3 kcal, un olbaltumvielu daudzums ir 0,7 g, tauki - 0,3 g, ogļhidrāti - 8,4 g.
Neapstrādātu rīvētu burkānu kaloriju saturs, pievienojot medu - 54,9 g, olbaltumvielas - 1,3 g, tauki - 0,1 g, ogļhidrāti - 13,1 g. Neapstrādātu burkānu kaloriju saturs salātos ar svaigiem baltajiem kāpostiem ir 50,2 kcal, tajā skaitā olbaltumvielas - 1,5 g, tauki - 1,7 g, ogļhidrāti - 7,2 g.
Neapstrādātu burkānu, sarīvētu ar cukuru, kaloriju saturs - 80,23 kilokalorijas, ēdiens. vērtība - 335 kJ, olbaltumvielas - 1,37 g, tauki - 0,39 g, ogļhidrāti - 18,56 g.
Sakņu dārzeņiem, kas termiski apstrādāti dažādos ēdienos, ir arī īpašības, kas atšķiras no izejvielām. Vārīti burkāni vai tvaicēti burkāni ir mazāk kaloriju - līdz 25 kcal, olbaltumvielu saturs ir 0,8 g, tauki 0,3 g, ogļhidrāti 5 g. Eļļā cepti augstas kaloritātes burkāni būs daudz augstāki, kamēr tie zaudēs galvenās derīgās īpašības.
Burkāns. Ieguvumi un kaitējums ķermenim.
burkānu ieguvums, burkānu ieguvums svara zaudēšanai, burkānu ieguvums ādai, burkānu svara zaudēšana,
Secinājums
Apelsīnu sakņu dārzenis ir barojošs, veselīgs un bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Īpašs diētas ēdiens tiem, kam ir svara problēmas, iekšējo orgānu darbības traucējumi vai diabēts, obligāti jāaprēķina, cik kaloriju ir burkānos un BJU trauciņos ar burkāniem. Burkānus ieteicams lietot arī gadījumos, ja organismā trūkst vitamīnu.