Baklažāni ir daudzgadīgs Solanaceae dzimtas augs, kura augļus izmanto ēdiena gatavošanā. Dārzeņā ir daudz noderīgu mikroelementu. Baklažānu kaloriju saturs tiek ņemts vērā, sastādot diētas svara zaudēšanai un ārstēšanas novēršanai. Tas mainās atkarībā no vārīšanas veida.
Baklažānu kaloriju saturs un sastāvs
Sastāvs un uzturvērtība
Baklažānu kaloriju saturs: uz 100 g neapstrādāta produkta - 25 kcal. Tā ir neliela dienas vērtības daļa, tāpēc dārzeņi tiek uzskatīti par zemu kaloriju daudzumu. Glikēmiskais indekss ļauj ēst produktu ar cukura diabētu.
Baklažānu enerģētiskā vērtība (BZHU indikators) uz 100 g:
- olbaltumvielas - 1,18 g (4,8 kcal);
- tauki - 0,097 g (1,3 kcal);
- ogļhidrāti - 4,61 g (18,2 kcal).
Baklažānu uzturvērtība (g):
- uztura šķiedra - 2,45;
- ūdens - 93,4;
- pelni - 0,46;
- monosaharīdi un disaharīdi - 3,55;
- ciete - 1;
- organiskās skābes - 0,18.
Vitamīnu sastāvs (mg):
- A vitamīns - 2,8;
- C vitamīns - 4,7;
- vitamīns PP - 0,018;
- B1 vitamīns - 0,05;
- B6 vitamīns - 0,18;
- vitamīns B9 - 18,6;
- E vitamīns - 0,17;
- beta-karotīns - 0,22.
Minerālu sastāvs (mg):
- cinks - 0,3;
- kalcijs - 15;
- kālijs - 240;
- mangāns - 0,22;
- dzelzs - 0,5;
- alumīnijs - 816;
- fluors - 11;
- jods - 2,3;
- bors - 102;
- nātrijs - 5;
- fosfors - 35;
- magnijs - 10;
- varš - 136;
- kobalts - 0,8;
- sērs - 15.
Izdevīgās iezīmes
Pazemina holesterīna līmeni
Sakarā ar ķīmisko sastāvu izšķir šādas derīgās īpašības:
- normalizē hemoglobīna līmeni;
- uzlabo aknu un nieru darbību;
- darbojas kā diurētiķis;
- kālija saturs baklažānos pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu;
- pazemina holesterīna līmeni;
- normalizē tauku, ūdens un sāls metabolismu organismā;
- novērš vēža parādīšanos;
- iztur vīrusus un infekcijas;
- ir antiseptiska un pretiekaisuma iedarbība.
Regulārs dārzeņu patēriņš novērš kaitīgu vielu uzkrāšanos organismā. To lieto arī kā reālas zāles podagras ārstēšanā. Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs uzlabo asinsvadus un pozitīvi ietekmē nervu sistēmu.
Baklažāni grūtniecības laikā
Augļi uzlabo asins mikrocirkulāciju un stiprina imunitāti. Arī kālijs baklažānos normalizē ūdens bilanci, kas ir noderīga grūtniecības laikā. Šajā periodā ir aizliegts ēst ceptus augļus - tie ir grūti sagremojami un ir vairāk kaloriju, tāpēc produkts tiek cepts, vārīts vai sautēts.
Baklažānu kaloriju saturs
Cepts un vārīts
Cepeškrāsnī ceptu baklažānu sastāvs un kaloriju saturs:
- olbaltumvielas - 1,4 g;
- tauki - 2,3 g;
- ogļhidrāti - 4,2 g.
Ceptu baklažānu kaloriju saturs ir zems, tikai 42,8 kcal. Gatavojot, baklažānos esošie ogļhidrāti un olbaltumvielas tiek saglabāti. Vārītu baklažānu kalorijas neatšķiras no ceptiem baklažāniem, bet vārītus baklažānus ir vieglāk sagremot.
Cepts
Ceptu baklažānu kaloriju saturs uz 100 g ir 132 kcal. Lai samazinātu indikatoru līdz 90 kcal, pirms vārīšanas to 2 stundas iemērc siltā ūdenī.
Enerģētiskā vērtība (g):
- olbaltumvielas - 0,8;
- tauki - 8,1;
- ogļhidrāti - 10,2.
Sautēts
Sautētu baklažānu kaloriju saturs ir 38 kcal uz 100 g.
Enerģētiskā vērtība (g):
- olbaltumvielas - 1,2;
- tauki - 1,9;
- ogļhidrāti - 5,2.
Marinēts
Baklažāni marinēti ar etiķi
Marinēti baklažāni satur 90 kalorijas uz 100 g. Lai produkts būtu pēc iespējas diētiskāks, tas tiek marinēts ar etiķi.
Marinētu augļu enerģētiskā vērtība (g):
- olbaltumvielas - 0,61;
- tauki - 5,6,
- ogļhidrāti - 2.3.
Parmegiano baklažāni
Parmigiano baklažānu kaloriju saturs ir 95 kcal, kas satur 8 g olbaltumvielu, 6 taukus un 3,5 ogļhidrātus. Šis ir veselīgs un zemu kaloriju produkts. Siera dēļ barības vielas tiek labāk absorbētas.
Korejiešu valodā
Kalorijas korejiešu stila baklažānos nepārsniedz 110 kcal. Trūkums ir olbaltumvielu trūkums produktā.
Enerģētiskā vērtība (g):
- tauki - 9;
- ogļhidrāti - 6,4.
Konservēti
Konservētos augļos ir zems kaloriju saturs - tikai 50 kcal. Šis produkts satur pektīnus, kas papildus atklāj dārzeņa labvēlīgās īpašības.
Enerģētiskā vērtība (g):
- olbaltumvielas - 0,9;
- tauki - 0,7;
- ogļhidrāti - 7,27.
Baklažānu ikru kaloriju saturs ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām. Lai produkts būtu diētisks, jums vajadzētu lietot svaigu pārtiku ar minimālu eļļas daudzumu.
Kontrindikācijas
Kontrindikācijas lietošanai:
- kuņģa-zarnu trakta slimības;
- artroze;
- akūta podagras forma;
- čūla;
- zarnu un aizkuņģa dziedzera slimības.
Nepieciešams ievērot vārīšanas ātrumu un izvēlēties tikai augstas kvalitātes augļus. Pārgatavotus dārzeņus nevajadzētu ēst tāpēc, ka tajos ir daudz solanīna. Tas izraisa saindēšanās simptomus, galvassāpes un halucinācijas. Arī augļus ir aizliegts lietot bez termiskās apstrādes.
Pareiza atlase un glabāšana
Lai baklažāniem būtu minimāls kaloriju daudzums un maksimālais uzturvielu saturs, jums vajadzētu iegādāties tikai svaigus augļus. Viņiem nav rūgtuma garšas un tie ir saldāki.
Svaigumu var noteikt pēc mizas stāvokļa pie kātiņa. Tam nevajadzētu atšķirties no pārējo augļu krāsas un tam ir tumši plankumi.
Konservēšana un sasaldēšana ir piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Šīs metodes atstāj 80% barības vielu. Augļus uzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus. Lai augļi nezaudētu barības vielas, tos atkausē pēc iespējas ātrāk.
Secinājums
Produkta sagatavošanas laikā nevajadzētu lietot daudz augu eļļas - tas vairākas reizes palielina baklažānu kaloriju daudzumu. Labāk izmantot rafinētu olīveļļu vai saulespuķu eļļu.
Augļi labi der tomātiem, ķiplokiem, paprikai un koriandram. Lai ātri noteiktu augļu svaigumu, nospiediet uz tiem. Ja tas ir elastīgs, tad to ir vērts iegādāties.