Paipalu kaušana tiek veikta gan manuāli, gan ar īpaša aprīkojuma palīdzību. Pirmo metodi izmanto mazās mājsaimniecībās, bet otro - lielām saimniecībām.
Paipalu kaušana un griešana
Paipalu audzētavas mūsu laikā vairs nav retums. Šo putnu gaļai ir unikālas uztura īpašības, un zinātnieku atkārtoti pierādītas olu ārstnieciskās īpašības. Tomēr, lai iegūtu maksimālu spalvu un gaļas daudzumu no viena indivīda, jums jāspēj pareizi sagriezt putnu.
Paipalu sagatavošana pirms kaušanas
Neskatoties uz tās putnu sugu, šai putnu sugai ir ārkārtīgi vērtīga gaļa. Tas ir parakstīts cilvēkiem ar sirds vai kuņģa un zarnu trakta problēmām. Pateicoties tā diētiskajam raksturam, tam ir labvēlīgas īpašības cilvēka ķermenim. Tomēr mājdzīvnieka mazais izmērs tiek uzskatīts par ārkārtīgi neērtu kaušanai un miesai, it īpaši ar rokām. Pieaugušie reti sver vairāk nekā 200 g, un, lai no tiem iegūtu maksimālu gaļas un spalvu daudzumu, jums jāievēro noteikti noteikumi paipalu kaušanai.
Papildus pašas kaušanas tehnoloģiju ievērošanai ir jāgatavo arī mājputni. Parasti kaušanai dodas šādi indivīdi:
- tēviņi, kurus neizmanto pārošanai;
- jaunas mātītes ar sliktu olšūnu ražošanu;
- veci indivīdi, kuru īpašības jau ir zem normālas.
Jauni indivīdi sāk nobaroties pēc pirmā mēneša no dzimšanas dienas. Līdz tam laikam ir iespējams atlasīt tos indivīdus, kuri nav vajadzīgi pārošanai vai labi neveic olas. Šādi putni tiek pārvietoti uz augstas kaloritātes koncentrētu barību un ierobežota pārvietošanās. Pateicoties koncentrātam, paipalas ātri iegūst svaru, un mazkustīgs dzīvesveids rada zemādas tauku slāni, kas padara gaļu maigāku.
Personas, kuru vecums neļauj tām labi pildīt savas funkcijas, parasti arī nobaro pirms kaušanas. Kopā ar koncentrātu tiem papildus piešķir A un D vitamīnu kompleksu, lai labāk asimilētu pārtiku. Lai vecais indivīds ātrāk iegūtu svaru, tā uzturā tiek pievienoti arī dzīvnieku proteīni. Tas var būt biezpiens, vārīta ola vai piens.
Tieši pirms paipalu kaušanas viņi veic šādu darbību kopumu:
- Treknus indivīdus ievieto atsevišķā būrī dienu pirms kaušanas.
- Dienu pirms kaušanas putnam barību nedod, un kuņģi notīra ar fizioloģisko šķīdumu.
- 12 stundas pirms kaušanas spārnotajam nedod ūdeni.
Šādas sagatavošanās darbības palīdzēs pasargāt gaļu no straujas sabojāšanās pēc kaušanas. Labs kaušanas vecums ir 45 dzīves dienas ar masu 200 g.
Paipalu kaušanas manuālā metode
Paipalu kaušana ar rokām notiek divos veidos:
- Amerikānis - caur knābi izgriež asinsvadus ar nazi.
- Dekapitācija ar atzarošanas šķērēm vai lielām šķērēm.
Kaušanas kvalitāti nosaka asiņu daudzums gaļā. Laba kaušana noved pie pilnīgas liemeņa izdzīšanas.
Putnkopju vidū populārākā tiek uzskatīta paipalu kaušanas amerikāņu metode. Lai to izdarītu, putni tiek turēti ar kājām uz stieples vai āķa, pēc tam viņi ar pirkstiem izspiež dzirdes atveres. Tas liek indivīdam refleksīvi atvērt savu knābi. Kaušanas nazis ir īpaša dizaina: šaurs un plāns.
Ja neesat pārliecināts par savām spējām vai pirmo reizi veicat līdzīgu procedūru, jums vajadzētu skatīties apmācības video vai konsultēties ar pieredzējušākiem speciālistiem.
Lāpstiņu ievieto tādā leņķī, ka, sagriežot traukus, ir iespējams sasniegt smadzenes. Līdzīga procedūra nepieciešama, lai atslābinātu muskuļus. Pateicoties tam, asinis no ķermeņa izplūst ātrāk, un pats liemenis būs vieglāk noplūkts.
Ja paipalām nav paralīzes, dūnas un spalvas stingri paliks ādā, un indivīdu nebūs iespējams noplūkt, nesalaužot spalvu struktūru. Spalvas tiek noplūktas pēc iespējas ātrāk pēc putna nāves, jo, tiklīdz liemenis atdziest, šis materiāls sāks zaudēt savas īpašības.
Paipalas tiek sagrieztas dažādos veidos. Dažreiz liemenis ir pilnībā izķidāts. Lai to izdarītu, veiciet nelielu griezumu vēderā un izvelciet iekšpusi. Izmantojot šo metodi, ir svarīgi nepadarīt brūci pārāk dziļu: ja nejauši sabojājat aknas vai žultspūsli, gaļa būs garša rūgta.
Citā gadījumā ap anālo atveri tiek uzvilkts nazis un caur to tiek izvilkts kuņģa-zarnu trakts. Tomēr šo metodi uzskata par netīrāko: zarnas var viegli saplēst un notraipīt gaļu.
Trešā paipalu izciršanas metode atšķiras ar to, ka liemenis nav izķidāts. Putnu audzētāji gaļas tīrību panāk, putnu kuņģa-zarnu trakta sagatavošanas tīrīšanas laikā.
Veterinārārsti saka, ka pēdējais ir racionālākais veids. Veselai gaļai ir mazāk kaitīgu baktēriju nekā sagrieztam mājputnam. Tomēr tas bieži ir nerentabls pašiem selekcionāriem, jo uzņēmēji dod priekšroku liemeņiem ņemt bez iekšas.
Pēc izciršanas mājputnus apstrādā, lai noņemtu lieko mitrumu. Lai to izdarītu, spārnus stingri piespiež pie putna sāniem un cieši iesaiņo papīrā. Atsevišķi papīru aptin ap paipalu galvu un kaklu. Tas palīdzēs gaļu ilgāk saglabāt svaigu.
Paipalu kaušana un to izciršana ar dekupācijas palīdzību sākas arī ar garu vārīšanu. Sākumā lielākos putnus nokauj ar šo metodi, bet pārējos turpina nobarot līdz vajadzīgajam svaram.
Kaušana ar rokām ir nepieciešama prasme
Paipalus nogalina dekupitācijas ceļā ar šķērēm vai speciālu atzarojumu. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka putns dažās minūtēs izdalās. Tomēr iesācējiem grūtības sagādā griezums. Ļoti bieži griezējs var izslīdēt un griezums tiek saplēsts, kas var samazināt galaprodukta cenu. Lai no tā izvairītos, varat trenēties uz stiprām zarām vai skatīties apmācības video. Pēc kaušanas paipalu ievieto ūdenī, kura temperatūra nepārsniedz 50 ° C. Putnu vajadzētu turēt šajā ūdenī pusminūti, pēc kura jūs varat noplūkt dūnas un spalvas. Ja ūdens ir pārāk karsts, noplūkšana var sabojāt paipalu ādu, kas ietekmēs tās vērtību.
Tajā pašā nolūkā daži selekcionāri izmanto parafīna vasku. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams īpašs trauks ar augstām pusēm, kurā izkausēts parafīna bloks, pēc kura mirušu indivīdu kājas nolaiž traukā. Pēc pāris sekundēm liemeni noņem un gaida, kad no paipalas izplūst vaska pārpalikums. Šādi apstrādātas spalvas ir viegli atdalāmas no ķermeņa un tām ir labs noformējums.
Paipalu uzglabāšana pēc manuālas griešanas
Vienkāršākais un efektīvākais gaļas uzglabāšanas veids ir vakuuma sasaldēšana. Pirms iesaiņošanas liemeni ķidā un sagriež gabaliņos, pēc tam ievieto termiskajā maisiņā un cieši noslēdz. Tāpēc gaļu var laist pārdošanā.
Veselam liemenim piemēro to pašu procedūru. Šajā formā putnu var uzglabāt 2 nedēļas un izturēt lielus ceļojumus. Ir svarīgi ievērot visus iesaiņošanas tehnoloģijas posmus: ja termopakete nav aizzīmogota pareizi, gaļa var sasalt un sākt drupināt.
Ja jums nav iespējas mājās liemeņus iesaiņot vakuuma maisiņā, tad varat izmantot parastos polietilēna maisiņus. Putni ir arī piesaistīti ar maisu, kas atrodas tuvu ādai, un tiek nosūtīti sasaldēt.
Paipalu kaušana, izmantojot specializētu aprīkojumu
Lielās mājputnu fermās mājas paipalu manuālo kaušanu ļoti bieži uzskata par nerentablu, jo tas prasa lielu enerģijas patēriņu cilvēkiem. Putnu kaušanas mašīnas ir dažādu izmēru, lai tās derētu jebkuram saimniecības lielumam. Ja putnu skaits jau pārsniedz 300, tad paipalām un baložiem ir racionāli izmantot pusautomātiskas mini-lopkautuves. Parasti tik maza mašīna ir paredzēta vienīgi putnu nogalināšanai un pirmapstrādei. Šis paņēmiens reti ir aprīkots ar papildu funkcijām. Visbiežāk mašīnai ir asmens un kakla turētājs. Paipalus baro ar rokām un apstrādā tāpat. Šīs mašīnas priekšrocības ir ātrs un vienmērīgs griezums, ko reti var sasniegt ar rokām, it īpaši iesācējiem. Lielās saimniecībās tiek izmantotas lielas mājputnu kaušanas mašīnas, kurām ir daudz funkciju. Visbiežāk šai tehnikai ir šādi iestatījumi:
- paipalu automātiskais virziens;
- primārā apstrāde, kas ietver apdullināšanu ar elektrību, kaušanu, galvas un ķepu nogriešanu, applaucēšanu un noplūkšanu;
- atbrīvošanās no putniem no iekšējām sliedēm;
- gaļas dzesēšana;
- putnu vai noteiktu daļu šķirošana.
Pati paipalu kaušanas tehnikai šajā gadījumā ir īpašs aprīkojums šādām darbībām:
- metāla kulons putniem;
- humāna elektriskā apdullināšanas funkcija;
- asmeņi un naži kaušanai un galvas nogriešanai;
- karstā ūdens apgāde;
- automātiska apspalvojuma noņemšana;
- mašīna kāju atdalīšanai un nomešanai;
- automātiska šķirošana un iesaiņošana.
Mājas paipalu kaušana ar šādu mašīnu palīdzību notiek nepārtraukti. Dienas laikā šī tehnika ļauj bez cilvēka iejaukšanās veikt dekupātu un pārstrādāt vairākus tūkstošus liemeņu. Šie tehnologi atvieglo paipalu kaušanu. Tomēr šāda aprīkojuma iegāde ir diezgan dārgs lēmums, kas piemērots tikai lielām saimniecībām.
Kaušana un ķidāšana paipalu
Karote paipalu liemeņu izņemšanai no iekšpuses. Tēvoča Fjodora mājsaimniecība
Esmu zemnieks. Paipalu kaušana un liemeņa apstrāde mājās.
Kā kaušana un miesnieku paipalas. Mājputnu kaušanas metode bez noplūkšanas.
Secinājums
Saimniecības paipalu kaušana ir svarīga procedūra visiem mājputnu audzētājiem. Kvalitatīva mājputnu kaušana nodrošina saimniecības peļņu. Tomēr, lai iegūtu maksimāli kvalitatīvu gaļu un spalvas, nepietiek ar paipalu iegūšanu.
Miesai arī ir liela nozīme šajā jautājumā. Ja jūs joprojām esat nepieredzējis lauksaimnieks un pirmo reizi kaujat putnus mājās, tad ievērojiet kaušanas noteikumus un skatieties mācību video.