Šīs agrīnās sēnes ar līdzskaņu nosaukumiem bieži sajauc - jo tās pēc izskata ir līdzīgas. Abas sēnes ir pavasarīgas, tās “medī” no aprīļa beigām - kad vairs nav citu sēņu valstības pārstāvju.
Radinieki vai ne?
Neskatoties uz vārdu līdzību un izskatu, šīs sēnes pat nepieder vienai ģimenei:
- Līnijas ir no Discinov ģimenes.
- Morels - no morels ģimenes (Morshells).
Sēņu savācēji var pat nezināt, kuras ģimenes pieder vienai vai otrai sēnei, daudz svarīgāk ir atcerēties, ko viņi ēd - morles, un labāk ir apiet līnijas - viņa kontā ir pārāk daudz saindēšanās.
Kurš no viņiem ir indīgs?
Morels ir piemērots dažādu ēdienu pagatavošanai. Daži no augļiem ir ēdami, bet daži - nosacīti. Līnijās ir stingri aizliegts ēst neapstrādātus - tie ir indīgi. Dažas šķirnes var izmantot ēdiena gatavošanā, bet tikai pēc īpašas apstrādes.
Indes saturs līnijās nav konsekvents - tas mainās atkarībā no augšanas vietas un laika apstākļiem. Īpaši toksiski tie ir, ja pavasaris ir sauss.
Līnijas ir pilnas ar gyromitrīnu - šī ir inde, kas nesadalās pat pēc ilgstošas vārīšanās. Vairākās valstīs līnijas ir nepārprotami - pilnā stiprumā, klasificētas kā indīgas sēnes.
Ārējo pazīmju salīdzinājums
Sajaukšana starp sēnēm ar smieklīgiem nosaukumiem var beigties ļoti skumji - bez īpašas apstrādes, par kuru ne visi sēņu atlasītāji zina, līnijas ir nāvējošas. 1. tabulā ir sniegta morļu un līniju izskatu salīdzinošā analīze:
1. tabula
Salīdzinošās īpašības | Morels | Līnijas |
Cepure - kā tas izskatās? | Iegarenas, konusa formā. Pēc formas tas atgādina olu. Retāk bumbas vai saplacinātas bumbas formā. | Bezveidīgs un vienreizējs, uzvelciet kāju kā turbāns. |
Cepures izmērs | Diametrs - 3-7 cm, augstums - 3-8. | Sfēriskas cepures ar diametru 2-10 cm, dažreiz sasniedzot 13 cm. |
Augļa ķermenis | Dobi | Piepildīta ar viendabīgu mīkstumu. Ir atsevišķi dobumi. |
Celuloze | Sadaļā - bālgans. Tender, viegli drupina. | Delikāts, trausls. |
Kāja | Smalkgraudains tips, krāsa - balta. Augstums - līdz 10 cm, diametrs - 3 cm, nav aprakti zemē - izlīduši no augsnes, sūnām, adatām, un tas ir skaidri redzams no tālienes. | Kāja ir īsa un pietūkušies. Pilnībā padziļināts zemē, sūnveida vai skujkoku pakaišiem. |
Cepuru raksts | Virsma ir punktēta ar dažāda lieluma šūnām. | Punktota ar viļņotām svītrām, cepure izskatās kā smadzenes vai valrieksts. |
Cepures krāsa | Tas var mainīties no okera dzeltenas līdz pelēkai un brūnai. | Krāsa ir tumši brūna, brūngana, brūni sarkana. |
Smarža | Spilgta sēne - patīkama. | Tikko pamanāms. Saistīts ar mitru |
Kas ir vairāk?
Viss būtu vienkāršāk, ja līnijas un morels pastāvētu vienā formā, taču šīm sēnēm ir vairākas šķirnes, kas atšķiras pēc ārējiem datiem. Izpētījuši visbiežāk sastopamo līniju un ābeļu pazīmes, jūs varat viegli identificēt sēnes, kas atrodamas mūsu mežos.
Morel parasts
Morchella esculenta. Viņa cepure un kāja saplūst vienā sēņu ķermenī. Parasti atšķirīgas iezīmes:
- Cepure. Šūnu, olveida. Iekšpusē ir doba.
- Kāja. Garš, bālgans. Tā platums ir līdz 10 cm, cepures krāsa ir no dzeltenīgi līdz brūnai.
Gliemeži un gliemeži ir paslēpti morles vāciņā, tāpēc morles pirms lietošanas intensīvi mazgā.
Morels konisks
Morchella conica. Kāja un cepure ir apvienoti vienā augļa ķermenī. Konisko morelu var atšķirt ar šādām zīmēm:
- Cepure. Dobi un šūnu. Tas atšķiras no parastā morel ar smailu cepuri. Tā augstums - 3–9 cm - ir 2/3 no morles kopējā garuma. Krāsa - no dzeltenbrūnas līdz melni brūnai.
- Kāja. Cilindriska, doba iekšpusē. Augstums - 2-4,5 cm, biezums - 1,5-3 cm.Kāju virsma ir samtaina garenisko rievu dēļ. Krāsa - no baltas līdz dzeltenīgai.
Morel augsta
Morchella elata. Tas ir ļoti līdzīgs koniskajai morlai. Bet viņa cepure ir tumšāka, un augļu ķermenis ir lielāks. Augumā sēne aug līdz 25-30 cm.
- Cepure. Garā sēne ar konusveida cepuri ir 4–10 cm augsta un 3–5 cm plata.Cepure ir pārklāta ar trīsstūrveida šūnām un olīvbrūnām šūnām. Nobriestot, šūnas kļūst brūnas vai melni brūnas. Starpsienas - olīvu okera krāsā.
- Kāja. Tas sasniedz 15 cm augstumu, tas vispirms ir balts un galu galā iegūst okera nokrāsas.
Morel stepe
Morchella steppicola. Šis ir lielākais vairāk nekā viens no tiem, ko var atrast Krievijas teritorijā. Viņa izteiktība ir ārkārtīgi izteikta.
- Cepure. Sfēriska. Šī ir galvenā atšķirība, pārējiem brāļiem ir iegarenas cepures. Krāsa - taupe. Cepures diametrs ir 2-10 cm, augstums 2-10 cm, maksimālais diametrs ir 15 cm.
- Kāja. Balta krāsa. Tas atšķiras ar mazu garumu - tikai 1-2 cm, iekšpusē - tukšumi.
Ar šādām ārējām zīmēm - īsu kāju un sfērisku cepuri, stepju morel ir viegli sajaukt ar līniju - esiet uzmanīgs!
Sēne sasniedz 25 cm augstumu un izaug līdz 2 kg.
Kādas ir līnijas?
Līnijas ir atšķirīgas, tās visas atšķiras pēc izskata niansēm. Apsveriet izplatītās sugas.
Līnija ir parasta
Gyromitra esculenta. Tas reti aug mežā. Dod priekšroku smilšainai nepabeigtai augsnei. Augļi no marta līdz maijam.
- Cepure. Diametrs 2-13 cm, forma ir neregulāri noapaļota. Kastaņa brūna.
- Kāja. Augstumā - 3-9 cm, diametrā - 2-4 cm, bālgans, pelēcīgs vai dzeltenīgs. Bieži vien saplacināts. Iekšpusē ir doba.
Celuloze ir vaskaina, smaržu nevar saukt par nepatīkamu - tā var apmānīt nepieredzējušu sēņu savācēju.
Milzu dūriens
Gyromitra gigas. Augļu ķermenim, kā vajadzētu būt līnijai, izskatās kā tinuma valriekstu kodols.
- Cepure. Līkumotās svītrās. Dobuma iekšpusē. Forma ir neregulāra sfēriska. Tam ir salocīta struktūra. Krāsa ir dzeltenīga. Nogatavojušos milžu cepures diametrs ir 7–30 cm.
- Kāja. Īss, tikai 2–3 cm augsts, dažreiz tas nemaz nav redzams. Iekšpusē - doba, krāsa - bālgana.
Var ēst milzu līnijas, jo tajās ir mazāk gromitrīna nekā citās sugās. Bet pirms lietošanas tas ir rūpīgi jāizvāra. Ir vēl viens viedoklis - līnijas ir indīgas un nav piemērotas pārtikai.
Milzu līnijai, atšķirībā no parastās, ir lielāka un vieglāka cepure. Tas biežāk ložņā zem bērziem. Celulozei, plānai un šķeļai, ir patīkama sēņu smarža, lai arī parasti līnijas smaržo slikti.
Rudens līnija
Gyromitra infula. Šo dīvaino sēni bieži sauc par "ragainu" - cepures neparastajai formai. Viņa ārējie dati:
- Cepure. Sasniedz 10 cm platu. Forma ir salocīta. Sākumā krāsa ir brūna, ar vecumu tā kļūst tumšāka - brūni melna. Tam ir raga-seglu forma. Parasti sēnei ir trīs kausēti ragi. Virsma ir samtaina.
- Kāja. Garums - 3-10 cm, platums - 1,5 cm, iekšpusē tas ir dobs, tas ir saplacināts. Krāsa - no baltas līdz brūnganai un pelēkai. Cilindriska forma, apakšējā kāja sabiezēta.
Sēņu mīkstums ir trausls, drupans, vaskains. Nav izteikta aromāta. To nevarēs sajaukt ar morelām - šī sēne atšķirībā no citām līnijām aug jūlijā-augustā. Īpaši bīstams.
Kur aug morels?
Viņi aug jebkurā mežā. Turklāt dažādas sugas dod priekšroku noteiktiem kokiem, piemēram:
- Koniskā morel, biežāk sastopami priežu mežos, retāk - lapu kokos. Tā dod priekšroku izcirtumiem, krūmiem, vītoliem, bet var augt dārzā, uz lauka.
- Pelēkā milzu morel nav tik kaprīzs augsnei un reljefam - tas apmetas pat uz mālajiem purviem. Tas ir atrodams papeļu birzās un aizsargjoslās.
- Morel cepure. Izvairās no ēnas. Maija sākumā tas aug sadedzinātās vietās, izcirtumos, pie ceļiem.
Augšanas apstākļi:
- Mīl mitrumu. Ar augstu mitrumu tie aug pat bez kokiem tuksnesī.
- Agrā pavasarī, kamēr augsne ir mitra, sēne aug gandrīz jebkurā vidē - jūs to varat atrast pat savā dārzā vai vīna dārzā.
- Ja jūs dodaties uz masīvu ērkšķu ražu, tad labāk tos meklēt labi apgaismotās gladenēs un apdedzinātās vietās.
Morels, atšķirībā no citām sēnēm, kuru ilgums ir divi līdz trīs mēneši, parādās ļoti īsu laiku. Tiklīdz pavasara mitrums atstāj augsni, morles pazūd. Tie parādās tikai reizi gadā - pāris nedēļas.
Labos laika apstākļos, kad ir silts un mitrs, ražas ir grandiozas. Bet maz tādu, kas pavasarī dodas pēc sēnēm. Tāpēc morlu ģimenes bieži paliek neskartas. Kāpēc viņi netiek vākti? Varbūt tāpēc, ka tie nav pievilcīgi pēc izskata, tie neaudzē ārpus sezonas, un pats galvenais - daudzi baidās no saindēšanās. Bet, ja paskatās uz ārējām zīmēm, sajaukt ēdamās morles ar bīstamām līnijām ir nereāli.
“Kluso medību” cienītājs stāsta, kā līnijas atšķiras no putraimiem, kā tās aug un kā tās meklēt:
Kur aug līnijas?
Audziet tajās pašās vietās kā morles. Līnijas iznāk aprīļa beigās, priežu mežos, izvēloties vietas, kuras silda saule. Šīs sēnes, kā arī morles, ir dažādu sugu, un katrai šķirnei ir savas izvēles, piemēram:
- Priežu kokos un eļļas augu kultūru stādījumos aug milzu līnija.
- Rudens līnija aug jebkuros mežos - skujkoku un lapu koku, mīl puves koku.
Vai ir atšķirība gaumē?
Līnijas un morles daudzos aspektos ir līdzīgas, taču galvenais, kas tās vieno, ir izcila bagātīga sēņu garša. Gardēži nekad neaizstās šīs pavasara sēnes ar trauslo mīkstumu pret šampinjoniem un austeru sēnēm, kuras audzē substrātā. Par garšu:
- Morels. Viņiem ir brīnišķīga garša. Īpaši garšīgs pēc cepšanas un sautēšanas.
- Līnijas. Pēc garšas tie nav zemāki par morlām. Nav grūti izdomāt, ka, ja jūs ēdat nosacīti ēdamās sēnes, tad tas lieliski garšo. No rindām gatavo zupas, mērces, pildījumus, tās apcep un cep. Ir svarīgi, lai ilga gremošana nepasliktinātu šo dīvaino sēņu garšu.
Vai ir kāda atšķirība morels un līniju sagatavošanā?
Morels ir nosacīti ēdamas sēnes. Tos var ēst tikai pēc termiskās apstrādes. Viņiem ir nedaudz toksiskas vielas - hidrosīns. Līniju un gliemežu sagatavošanas metode ir līdzīga:
- Morels. Tos var pagatavot tikai pēc vārīšanās. Gatavošanas laiks - 15-20 minūtes. Arī sēnītes augļu ķermenis, izžāvējot, zaudē toksīnu, tāpēc var izžāvēt vairāk. Pavārs tos sālītā ūdenī. Buljonu ielej, sēnes mazgā tekošā ūdenī. Pēc tam sēnes ir gatavas turpmākai kulinārijas apstrādei - tās var cept, sautēt, marinēt, sasaldēt.
Morels vārīšanas procedūra ir obligāta jebkura veida sēņu vārīšanai, tieši pirms žāvēšanas tās nav vārītas.
Mērces nav ieteicams lietot pirmajos kursos - tās zaudē garšu un aromātu. Morels arī gatavo pulverveida garšvielas! - Līnijas. Tie noteikti ir vārīti. Neatkarīgi no tā, vai ir līnijas vai nav, katrs izvēlas pats. Zinātnieki ir atraduši spēcīgus toksīnus rindās, bet daudzi cilvēki joprojām savāc un ēd šīs pavasara sēnes. Sēņu apstrādes nosacījumi:
- Par 1 kg sēņu ņem 6 litrus ūdens. Par 100 g - no 2 litriem.
- Verdošā ūdenī iemet šķipsniņu sodas. Un tikai tad sēnes.
- Pēc sēņu vārīšanas 20 minūtes, noteciniet ūdeni. Vārītas līnijas mazgā.
- Atšķirībā no morles, šuves tiek pagatavotas divreiz.
Šuves, kā arī morles var nožūt. Šīs un citas sēnes nevar ēst tūlīt pēc žāvēšanas - jums jāgaida vismaz mēnesis. Cepeškrāsnī līnijas tiek žāvētas ļoti ilgi. Temperatūra ir iestatīta uz +55 grādiem. Gaisā līnijas tiek žāvētas līdz sešiem mēnešiem.
Mērcēm un līnijām ir daudz kopīga, taču, zinot to atšķirīgās iezīmes, jūs varat viegli atšķirt šīs sēnes viena no otras. Ja “klusa medīšana” ir jūsu hobijs, jums jābūt bruņotam ar zināšanām, kas palīdzēs jums atpazīt briesmas.
Iesūtījis
12
Krievija. Pilsēta Novosibirska
Publikācijas: 276 Komentāri: 1