Viens no sēņu pārstāvjiem, pēc pirmā acu uzmetiena, nepievilcīgs, bet pēc garšas vērtīgs, ir baltā trifele.
Baltās trifeles īpašības
Izskata apraksts
Baltā trifele pieder Ascomycetes jeb Marsupials nodaļai, kas pieder pie trifeļu dzimtas Peziziales. Sēnes micēlijs attīstās pazemē.
Baltās trifeles apraksts:
- ķermenis ir gaļīgs;
- forma kartupeļu bumbuļa formā, neregulāra;
- virsma ir gluda vai saburzīta;
- virsmas krāsa balti dzeltena;
- nav kājas un vāciņa
- izmērs - līdz 13 cm;
- sporas bumbiņas formā ar procesiem.
Baltā trifele atšķiras no parastajām (karaļvalsts pārstāvjiem ar zobiem). Tam nav skaidri definētu kāju un vāciņu. Tā augļķermenis (apothecia) maina krāsu atkarībā no vecuma. Jaunībā tas ir apaļš, gluds. Jo vecāka ir trifele, jo vairāk “grumbu” parādās uz virsmas. Nokrāsa ir no gaiši baltas līdz sarkanīgai.
Kartupeļu veida bumbuļi aug augšējā augsnes slānī. Virs tā virsmas ir redzama neliela augšējā daļa.
Šķirnes
Baltajai trifelei ir izsmalcināta garša un aromāts. Augšanas procesā tas veido sava veida simbiozi (mikorizu) ar skujkoku vai lapu kokiem.
Ir vairākas balto trifeļu šķirnes:
- Pjemonietis (Tuber magnatum);
- Marts (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Dyuronsky (Bumbu ekskavats);
- Plankumains (Tuber maculatum);
- Marokas (Tuber oligospermum);
- Oegona pavasaris (Tubergibbosum).
Trifele balta Pjemoniešu (itāļu): šī suga aug Eiropas dienvidos. Augļi no oktobra sākuma līdz novembra beigām. Ja laika apstākļi atļauj, līdz janvārim tas ir atrodams zem lapu koku vai skuju kokiem. Tā lielums sasniedz 12-15 cm tilpumu ar svaru no 20 līdz 1 kg 125 g. Aromāts ir spēcīgs, raksturīgs (siera ar ķiploku smarža). Baltā Pjemontes trifele tiek uzskatīta par visvērtīgāko no visiem zināmajiem veidiem. Maskavas reģionā tas neaug.
Baltā marta trifele: šī suga tiek uzskatīta par eiropieti. Tiek veidota simbiotiska saikne ar lapu koku sugām, retos gadījumos ar skujkokiem. Tas ir mazs izmērs, līdz 7 cm diametrā un sver no 25 līdz 260 g. Garša un smarža ir izsmalcināta. Nav īpaši vērtīgs ēdiena gatavošanā. Pazīstams Krimā. Krāsa mainās līdz ar sēnītes vecumu. Jaunie paraugi ir bālgani, pēc tam bēši un sarkanbrūni. Labvēlīgs laiks kolekcijai ir februāra beigas un marts. Starp citu. Ar vecumu trifeles patīkama smarža tiek modificēta un kļūst atbaidoša.
Baltā Duronska trifele: aug visur Krievijā un Eiropā. Tas aug no lapu koku vai skujkoku sugām no septembra līdz decembrim. Tās izmērs ir līdz 4 cm, svars ir līdz 70–80 g. Aromāts ir interesants, saldeni pikants, mīkstums ir blīvs. Eiropā to savāc neatkarīgi, bet ne ļoti bieži.
Ir vairāki trifeļu veidi
Balta, plankumaina trifele: aug gan Eiropā, gan Krievijā skujkokos (ieskaitot tos, kuros ir egles) vai lapu koku mežos. Masu kolekcija notiek no jūnija līdz septembra sākumam. Izmēri ir mazi, līdz 1-2 cm un ļoti reti līdz 7 cm. Parastā apotēzes masa ir 5-20 g un reti līdz 200. Aromāts ir izsmalcināts, patīkams. Pamatojoties uz šīs sugas pārstāvju mīkstumu, viņi gatavo garšīgu, spēcīgi smaržojošu eļļu ēdienu aromatizēšanai.
Baltā Marokas trifele: reģistrēts Ziemeļamerikā, ozolu, priežu un ciedru birzēs. Masu kolekcija notiek īsā laika posmā (maijs-jūnijs). Neinteresē restorānu bizness. Šai šķirnei raksturīgs patīkams saldi riekstu aromāts. Mazs izmērs - 2,5-5,5 cm, svars - līdz 130 g.
Oregonas pavasara trifele: reti sastopams Ziemeļamerikā (ziemeļrietumos), Kanādā. Tas neaug Krievijas teritorijā. Augļi no marta līdz maijam, retos gadījumos - līdz jūnijam. Tas izskatās glīti, tā izmērs ir 1,5–5 cm. Svars - no 4 līdz 200 g. Tam ir patīkams aromāts ar nelielu garšvielu mājienu. Jo mazāka ir sēne, jo dārgāka tā ir. To masveidā savāc un izmanto ēdiena gatavošanā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Trifeļu veids ir plaši izplatīts Krievijas Federācijas teritorijā Trifele balta (Choiromyces meandriformis), kam ir nosaukumi sinonīmi - poļu trifele, Troitsky trifele. Neskatoties uz krievu valodas nosaukumu "trifele", šī suga nepieder pie Tuber ģints, tāpat kā īstas trifeles, bet gan pie Choiromyces ģints no tās pašas trifeļu dzimtas (Tuberaceae). Šai sugai nav tādas pašas vērtības kā īstām trifelēm. Tas aug vairāku veidu mežos - skujkoku un lapu koku. Skujkoku mežos to var atrast starp jaunajām priedēm, bet lapu kokos - blakus bērziem, apsēm vai lazdas kokiem. Augļu korpuss atrodas smilšainā vai mālainā augsnē ne vairāk kā 8-10 cm dziļumā, un dažreiz uz augsnes virsmas veidojas sava veida gubenīte bez veģetācijas. Ir spēcīga smaka. Tas nenotiek katru gadu.
Šī suga pieder pie 4 garšas kategorijas. Tiek atzīmēts, ka šim sēņu veidam ir raksturīga gaļa, nevis sēņu garša.
Kostromas reģionā šo sugu sauc par “govs maizi”.
Jebkura veida trifeļu micēlijs parasti rada 3-7 augļķermeņus, kas ir izvietoti apli un veido "ligzdu". Šīs vietas starp sapulcējiem sauca par "trifeļu".
Trifeles pilnīgai izveidei nepieciešami 3-4 mēneši.
Izdevīgās iezīmes
Trifeles ir smaržīgas un garšīgas sēnes, taču tās nevar uzglabāt ilgu laiku. Ražas novākšanas sezonā tos ēd neapstrādātus. Baltās un melnās trifeles elitārie restorāni pērk nelielos daudzumos. Jo lielāks augļu korpuss, jo dārgāks tas ir.
Šīs sēnes ir piesātinātas ar C, PP, B1 un B2 vitamīniem, olbaltumvielām un noderīgiem ogļhidrātiem. Ēdot, feromoni to sastāvā paceļ garastāvokli. Antioksidanti uzlabo asins sastāvu.
Balto trifeļu sulu lieto glaukomas un citu acu slimību ārstēšanai. Ar podagru regulārs sēņu patēriņš noved pie ilgstošas remisijas vai pilnīgas atveseļošanās.
Kontrindikācijas
Oficiālā zinātne nav atzinusi kaitējumu, ko rada viņu ēšana.
Jūs tos nevarat ēst cilvēkiem ar individuālu nepanesamību vai tieksmi uz alerģiskām reakcijām. Lietojot to pārtikai vai medicīniskiem nolūkiem, grūtniecēm un bērniem vajadzētu būt piesardzīgiem tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.
Pieteikums
Trifeles izmanto medicīnā, kulinārijā un kosmetoloģijā.
Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas
Šīs sēnes iegādājas mazās partijās un uzglabā cieši noslēgtos traukos, pārklāj ar olīveļļu vai pārklāj ar rīsu graudiem. Ja jums tas jālieto ilgāku laiku, tas ir šokējoši iesaldēts.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ja, sēņojot, jūs kļūstat par laimīgu trifeļu īpašnieku, tie palīdzēs dažādot jūsu galdu. Un, lai nesabojātu tik dārgu sēņu, jums ir svarīgi:
- noņemiet visu augsni no trifeles virsmas un rūpīgi nomazgājiet tieši pirms ēšanas. Sēne ir jātīra perfekti, jo jums tas jāsagriež tikai ar čaumalu;
- pēc mazgāšanas augļu ķermeni nosusiniet ar papīra dvieli;
- sagriešanai, ts. trifeles nazis. Jūs varat ņemt parastu nazi, bet šķēlītēm jābūt ļoti plānām.
Plānas trifeles šķēles vai tās skaidas, ieteicams pagaršot makaronus, suflē, rīsus, teļa gaļu, omletes, zivis vai vistu.
Lai pagatavotu ēdienu, lai tam piešķirtu īpašu un neatkārtojamu aromātu, pietiek tikai ar 8 g produkta. Galvenai sastāvdaļai bieži pievieno melnas vai baltas trifeles. Tas tiek sagriezts uz īpašas rīves, kas pielāgota tikai šim nolūkam. Elitāros restorānos par griešanas procesu rūpējas speciāli apmācīts šefpavārs, kurš to dara ar roku ar nazi.
Sēnes novērtē pavāri
Franči trifeles pievieno mērcēm, mājputnu un jūras velšu ēdieniem, augļiem un olām. Tīrā veidā bagāti cilvēki to var atļauties. Lai uzsvērtu garšu, produktu pasniedz ar vīna vai krējuma mērci.
Pīrāgos pildījums kļūst garšīgāks un aromātiskāks, ja ievietojat dažus mazus šīs delikateses gabaliņus. To izmanto eksotisku ēdienu dekorēšanai ar gliemežiem, melniem vai sarkaniem ikriem.
Pielietojums kosmetoloģijā un medicīnā
Medicīnā baltās trifeles lieto reti: tā ir pārāk dārga sastāvdaļa zāļu masveida ražošanai. Pēc individuāliem pasūtījumiem viņi izgatavo tinktūru pankreatīta ārstēšanai un ziedēm, lai uzlabotu asinsriti (ar varikozām vēnām). Austrumu valstīs trifeļu sula tiek izmantota medicīniskiem nolūkiem (bet atkal ļoti bagāti cilvēki). Jūs varat arī pasūtīt trifeļu sulu internetā, taču tam jābūt uzticamam avotam, lai pircējs nekļūtu par krāpnieku upuriem.
Kosmetoloģijā tos izmanto kā vienu no sejas krēmu sastāvdaļām. Trifeļu sastāvdaļas savelk grumbas, samazina pigmentāciju un uzlabo ādas tonusu.
Audzēšanas metodes
Šīs sēnes izmaksas pārsniedz 1000 USD par 1 kg. Viņi mēģina to audzēt mājās.
Francijā trifeļu audzēšana sākās 1806. gadā, kad tika stādīti ozoli, zem kuriem parādījās pirmā garšīgā auga raža. Kopš tā laika franči ir palielinājuši šo koku sugu audzēšanas platību un gadā ir pārdevuši līdz tūkstoš tonnu trifeļu.
Ķīna ir šo sēņu ražošanas un audzēšanas līdere starp tādām valstīm kā Amerika, Zviedrija, Spānija un Austrālija. Bet tie nav tik aromātiski kā franču, to kvalitāte ir daudz zemāka.
Audzē mājās
Augļu ķermenis, pati ēdama daļa vai, kā ierasts mikologu vidū, apoteja, ir sporas nesējs. Audzēt sēnes patstāvīgi nav viegli. Bet, zinot to izmaksas, ir vērts mēģināt. Lai gan tas prasīs diezgan lielu sākuma kapitālu un īpaši nopietnu pieeju, jo īpaši teorētisko.
Lai to izdarītu, ozola asni (asni, kas parādījās no sēklām) jāinficē ar micēliju un jāgaida 14 dienas. Pēc parādīšanās novietojiet stādus sterilos apstākļos un pagaidiet, kamēr micēlijs augs un nostiprinās ozola saknēs.
Pēc tam stādus ziemā turpina audzēt bērnistabā.
Bērnudārzam jāatrodas karantīnā. Visam jābūt sterilam, lai izveidotu īstu delikatesi.
Pēc 12 mēnešiem mikoriza pilnībā attīstīsies. Un, kad stādi aug līdz 20 cm, tos var apmesties pastāvīgā vietā.
Jāizmanto NPK mēslojums. Lai palielinātu ražu, tiek izmantoti preparāti, kas satur varu, cinku, magniju, dzelzi un boru.
Nezāles iznīcina ar herbicīdu preparātiem.
Starp jauniem ozoliem augsnē nedrīkst būt plaisas, tie jāpārklāj ar zemi un padzirdīti. Nestādiet kastaņu, vītolu vai papeļu tuvumā. Delikātas elites trifeles šādu apkārtni nepieļauj. Viņi labprāt augs nevis zem ozoliem, bet zem olīvu vai citrusaugļu kokiem.
Secinājums
Pēc trifeles nogaršošanas to nav iespējams aizmirst. Tā aromāts uz visiem laikiem paliks atmiņā. Produkta garša un derīgās īpašības piesaista ar unikalitāti un vēlmi pievienoties kaut kam jaunam.