Sēnes Krievijas mežos pārsteidz ar to daudzveidību. Viņi aug visos tās reģionos. "Klusās medību" fani ar lielu prieku laiku pavada vēsos biezokņos, kur uz celmiem un kritušiem kokiem vienuviet aug veselas rudens sēņu ģimenes. Tie ir labi, jo viņiem ir piemērotas dažādas pārstrādes metodes: žāvēšana, cepšana, sasaldēšana utt.
Rudens sēnes
Rudens sēņu apraksts
Veselīgas rudens sēnes parādās augusta beigās un priecē ar savu garšu līdz pirmajām salnām. Visa sūnainā celmā atrodas vesela ģimene, no kuras ir viegli pagatavot vairākus ēdienus.
Armillaria mellea, Armillaria rudens sēnes pieder Physalacriaceae ģimenei. Pretējā gadījumā tos sauc par "īstu medu".
Tulkojumā no latīņu valodas vārds Armillaria nozīmē “aproce”. Nosaukums ir saistīts ar to, kā tas aug - tas aplenk celmu vai krituša koka stumbru aproces gredzena formā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Bieži tiek teikts, ka aiz vispārpieņemtā nosaukuma "rudens sēnes" ir paslēptas divas sugas - medus rudens medus (Armillaria mellea) un ziemeļu rudens sēnes (Armillaria borealis). Pētījumi ir parādījuši, ka šīs sugas var atšķirt tikai, pamatojoties uz to himenija (sporas veidojošā slāņa) mikroskopiskiem pētījumiem. Atšķirības ir tādas, ka ziemeļu sēņu bazidijas pamatnē ir sprādze, un apmēram. medus viņai trūkst. Arī šīs sugas izšķir pēc diapazona: o. medus ir atrodams dienvidu reģionos, apmēram. rudens ziemeļu - Krievijas ziemeļu reģionos. Bet mērenos platuma grādos - ir šo divu sugu pārstāvji.
Lietus oktobris ir viņu iecienītākais mēnesis. Uz sapuvušiem celmiem parādās mazi pilieni, kas ātri pārvēršas par pieaugušām kaņepju sēnēm.
Medus sēņu izskats:
- lamelārā vāciņš, plāns;
- vāciņa krāsa mainās no dzeltenas līdz brūnai;
- vāciņa forma ir nedaudz izliekta;
- hymenophore plāksnes bālganas vai pelēkas;
- kāja ir gara un plāna;
- kājas krāsa var būt no gaiši smilškrāsas līdz tumši pelēkai.
Saskaņā ar aprakstu, jo vecākas ir rudens sēnes, jo mazāk pamanāms ir to vāciņu izspiesums. Tā pakāpeniski kļūst plakana, atšķaida malu virzienā un ar viegli pamanāmām svītrām. Tās izmērs ir mazs (3-15 cm).
Plātnes zem vāciņa ir pielipušas, plānas un bālganas. Ar vecumu tie kļūst tumšāki un uz to virsmas veidojas sporu pulveris.
Kāja ir plāna, līdz 5-18 cm augsta (pāraugušos paraugos līdz 23 cm), diametrs 0,5–2,5 cm, tā ir blīva, cilindriskas formas, ar sabiezējumu uz leju. Jaunos organismos tas ir šķiedrains, vecākos organismos tas kļūst gluds un kails. Pamazām tas kļūst grūts, un tāpēc ražas novākšanas laikā noņem tikai vāciņus.
Raksturīgs "svārku" gredzens atrodas uz kājas, zem kuras ir redzamas mazas zvīņas. Celuloze ir viendabīga, stingra un balta. Griezumā krāsa nemainās. Garša ir patīkama, aromāts ir raksturīgs, bagāts.
Ziemas sugām ir tādas pašas īpašības kā rudens sugām.
Šķirnes
Ēdamās medu agarikas ģimenē ir vairāk nekā 40 sugu. Tie ietver bērzu, pļavu, dzelteno, Uspensky, ķīniešu, resno kāju, ziemu, vasaru, rudeni, sarkanu, tumšu utt. Tie atšķiras pēc atrašanās vietas, ēnainos mežos vai atklātās pļavās, zālē vai dažādu koku pakājē.
Tie ir vēlu, ziemāji, kaņepes, bērzi, ēdami un neēdami, pārauguši un jauni utt. Jebkuram no tiem ir savas īpašības un īpašības.
Pirms došanās novākt ražu, ir svarīgi noskaidrot, kuri no tiem ir labi maskēti kā ēdami, kā tie izskatās, lai netiktu saindēti. Lai saņemtu padomu, labāk ir vērsties pie sēņu savācējiem ar pieredzi - viņi neatsakās parādīt, kā izskatās īstas ēdamas un neēdamas sēnes.
Nosacīti ēdamu viltus sēņu apraksts:
- sporas plāksnes ir zilganas;
- ķermenis ir spilgti dzeltens;
- cepure ar dzeltenu vai pelēku krāsu;
- uz kājas nav zvīņu.
Šādu augļu ķermeni ir grūtāk sagatavot nekā ēdamu. To iemērc vairākas stundas, mazgā tekošā ūdenī, uzvāra un pēc tam gatavo pēc galvenās receptes. Lai neriskētu, labāk nevākt šādus aizdomīgus meža organismus: veselība ir dārgāka.
Pļavu, pļavu sēnes vai krustnagliņu sēnes
Savāc tikai ēdamās sēnes
Saskaņā ar aprakstu pļavu vai neļķu sēne (Marasmius oreades) pieder pie Negnichnikovye dzimtas Negnichnik ģints. Tas ir augsnes saprofīts, kas parasti aug pļavās, laukos, meža malās, ceļu malās un vasarnīcās.
Augļošanas laikā tas veido sava veida loka, aug "raganu aprindās".
Izskats:
- kāja ir plāna, līdz 10 cm gara un 0,2–0,5 cm diametrā;
- vāciņš sākotnēji ir izliekts, pēc tam kļūst gandrīz saplacināts;
- vāciņa krāsa ir dzeltenīgi brūna;
- kājas krāsa ir smilškrāsas dzeltenā krāsā;
- plāksnes ir reti;
- mīkstums ir viegls.
Raksturīga pļavas iezīme ir "svārku" trūkums uz kājas. Aromāts atgādina krustnagliņu, kas ir pamats tā sinonīmajam sugas nosaukumam - krustnagliņu sēne. Tās kolekcijas laiks ir no maija līdz novembra pirmajām dienām. Pēc izskata tas ir līdzīgs Collybia dryophila un nosacīti ēdamo pļavu biotopam. Atšķirība slēpjas nepatīkamā smakā un biežo šķīvju klātbūtnē.
Pļavu indīgajiem kolēģiem pieder bālgans Govorusha (Clitocybe dealbata). Viņi atšķiras tikai ar vāciņiem. Divvietīgajam ir vāciņš, kas nav dzeltens vai smilškrāsas, bet ar bālganu sārtumu un bez gumijas.
Fatfoot medus agaric
Tauku medus sēne (Armillaria gallica) no Openok ģints pieder Physalacriaceae ģimenei. Viņi aug uz kritušiem kokiem (biežāk uz dižskābarža un egles) un kā saprofīts ir sastopami kritušajās lapās.
Izskats:
- kāja ir taisna, ne pārāk augsta, pie pamatnes ir bumbuļveida sabiezējums;
- kājas krāsa ir gaišāka nekā vāciņa krāsa;
- gredzens ir izteikts, balts, kājas augšējā daļā;
- cepure ar diametru no 3 līdz 10 cm;
- vāciņa centrā ir biežas skalas;
- vāciņa mīkstums ir viegls, sēņu aromāts;
- kājas mīkstums ir grūts, šķiedrains.
Vāciņa forma jaunos organismos ir koniska, paplašināta uz leju, savukārt vecos organismos tā kļūst plakana un saplacināta. "Svārki" - zirnekļtīkls.
Udemanciella gļotāda
Oudemansiella gļotādas, citādi baltā gļotainā medus sēne (Oudemansiella mucida), ir reta suga. Tās pārstāvji apmetas uz kritušo koku koksnes, biežāk dižskābardis vai parazitē uz kokiem, kas vēl ir dzīvi, bet bojāti. Tā apraksts ir tipisks:
- kāja līdz 8 cm gara un līdz 0,4 cm diametrā;
- kājas krāsa ir brūna;
- gredzens ir biezs un gļotains;
- jauna vāciņa forma ir koniska;
- olīvu mīkstums;
- plāksnes ir reti;
- plākšņu krāsa ir dzeltena;
- nav spēcīgas garšas un aromāta.
Vāciņi ir lieli, ar sausu ādu. Ar vecumu mainās izskats. Celuloze kļūst gļotaina un bālgana. Pamats kļūst brūngans, un vāciņš kļūst plakans. Labāk tos meklēt lapkoku mežos.
Uspensky sēne
Medus sēnes ir ļoti noderīgas ķermenim
Nosaukums "Pieņemšana" parādījās kristīgajos svētkos ar tādu pašu vārdu: Vissvētākās Jaunavas Marijas debesīs uzņemšana. Šajās dienās tā kolekcija sākas un intensīvi turpinās vēl 2 nedēļas, pēc tam tā sāk samazināties. Bet ar labiem rudens laika apstākļiem ražas novākšanas sezona ilgst gandrīz līdz novembrim.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pieņēmumu sēnes vispirms parādās uz bērziem vai bērzu celmiem. Sākotnēji to lielums nepārsniedz pinhead lielumu, bet pēc 2-3 dienām jūs jau varat novākt labu ražu. Šīs sēnes var lieliski pārvadāt jebkurā traukā. Bet ir svarīgi izturēt vienu nosacījumu - pēc iespējas ātrāk nogādāt tos mājās, lai tie "neizdegtu" un izkaisītos plānā kārtā uz līdzenas virsmas. Vācot medus agarus, ieteicams neaizmirst, ka, ja sēnes novāks lietainā laikā, tās ātri zaudēs pievilcīgo izskatu, kas tomēr nemaz neietekmēs garšu un aromātu.
Uspensky sēnēm ir plāns dzeltenbrūns vāciņš, centrā nedaudz izliekts un aizmugurē lamelārs. To tur uz plānas smilškrāsas-brūnas kājas, līdz 9-10 cm garai, uz kājas ir redzams raksturīgs gredzens un zvīņas zem tā.
Izdevīgās iezīmes
Šie meža organismi savu popularitāti ir ieguvuši diezgan pelnīti. No viena celma ir viegli uzņemt pilnu veselīgu kārumu grozu, kas tiek uzskatīts par mazkaloriju un satur vairākus svarīgus vitamīnus un mikroelementus:
- fosfors;
- kālijs;
- šķiedra;
- aminoskābes;
- olbaltumvielas;
- B, C, PP, A un E vitamīni.
Uzturvielu kopuma ziņā tie ir pārāki par zivīm. Viņiem ir tonizējoša iedarbība uz visu ķermeni. Ar anēmiju viņi veicina asinsrades procesu. 100 g rudens sēņu papildinās ikdienas mikroelementu daudzumu cilvēka ķermenī.
Tajos esošo mikro- un makroelementu skaits "apgāžas", salīdzinot ar normu, kas nepieciešama normālai cilvēka ķermeņa dzīvei:
- Fe (ikdienas nepieciešamība - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (ikdienas nepieciešamība - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (ikdienas nepieciešamība - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (ikdienas nepieciešamība - 5,1 mg) - 21 mg;
- Nē (ikdienas nepieciešamība - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- Lpp (ikdienas nepieciešamība - 5,65 mg) - 46 mg.
100 g produkta organisko vielu daudzums ir šāds:
- olbaltumvielas - vairāk nekā 2 g;
- tauki (piesātināti un polinepiesātinātie) - 0,3 g;
- šķiedra vai uztura šķiedra - apmēram 3 g;
- vienkāršie ogļhidrāti - vairāk nekā 0,25 g.
Veģetāriešiem un vegāniem tie ir neaizstājami, lai papildinātu ķermeni ar kāliju un kalciju. Medus sēnes ir efektīvas skeleta audu, kā arī piena produktu, slimību profilaksē.
Kaitējums un kontrindikācijas
Medus sēnēs ir hitīns, no kura lielākā daļa atrodas kājās. Tas negatīvi ietekmē gremošanas procesu. Tāpēc šīs sēnes nav ieteicamas cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām, peptisku čūlu vai gastrītu. Ļaunprātīga izmantošana rada izeju no remisijas un procesu saasināšanās.
Smags ēdiens nav ieteicams bērniem līdz 12 gadu vecumam. Pediatri iesaka neriskēt un bērnu sēnēm pievienot sēņu ēdienus.
Grūtniecēm un cilvēkiem ar individuālu nepanesamību labāk izvairīties no šiem ēdieniem un aizstāt tos ar pazīstamākiem.
Pieteikums
Meža sēnes, jo īpaši medus sēnes, rūpīgi izpēta biologi un ārsti. Tos veiksmīgi izmanto dažādās mūsdienu dzīves jomās: kulinārijā, medicīnā, farmācijā un kosmetoloģijā.
Pielietojums medicīnā un farmācijā
Viņi iznīcina baktērijas un vīrusus, tāpēc tos izmanto pretvīrusu zāļu un antibiotiku radīšanai, pamatojoties uz aktīvajām vielām, kas atrodas viņu augļu ķermenī.
Ārsti izraksta zāles, kas satur sastāvdaļas cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu (hipertensiju), lai to samazinātu un stabilizētu.
Regulāri lietojot šīs sēnes pārtikā, tiek atjaunota vielmaiņa un tiek stimulēts asinsrites sistēmas darbs. Ārsti tos izraksta kā terapeitisko pārtiku cilvēkiem ar vairogdziedzera slimībām.
Atšķirība starp viltus sēnēm un rudens sēnēm. Kā pateikt?
Rudens pieredze piedzīvoja masīvu, 2019. gada jūlijā!
Rudens sēnes .Kā atšķirt no viltus.
Cilvēkiem, kas cieš no hroniskiem aizcietējumiem, rudens sēnes kalpo kā dabisks caurejas līdzeklis.
Tiek pamanīts, ka šīs vēlīnās sēnes spēj pazemināt cukura līmeni asinīs un izvadīt no asinīm “sliktā” holesterīna līmeni.
Pielietojums kosmetoloģijā
Šo sēņu mazie vāciņi satur lielu daudzumu retinola, ko kosmetologi veiksmīgi izmanto savā darbā. No augļu ķermeņiem tiek izgatavoti ekstrakti un tinktūras, kas stiprina matus. Cīņā pret ādas novecošanos tiek izmantoti krēmi, kuru pamatā ir retinols un A un E vitamīni.
Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas
Kulinārijas eksperti mīl šīs savvaļas sēnes, pateicoties to vienkāršībai un dažādībai. Uzkodas un pastas no šīm sēnēm iegūst ar unikālu aromātu. Pirmajiem kursiem viņi piešķir īpašu piquancy un oriģinalitāti. Marinētas sēnes ir īpašas pieprasījums. Tomēr neaizmirstiet:
- Slikti vārītas (piemēram, nepietiekami termiski apstrādātas) sēnes var izraisīt nieru un aknu darbības traucējumus.
- saglabājot tos, ir nepieciešams stingri ievērot visus sanitāros standartus, lai bankās nenokļūtu pat mazākās netīrumu daļiņas - tie labvēlīgos apstākļos var izprovocēt botulisma patogēnu attīstību un rezultātā izraisīt cilvēka nāvi.
Secinājums
Pastaiga pa mežu, lai novāktu sēnes, būs praktisks ieguvums. Ir svarīgi būt uzmanīgiem - lai neuzņemtos risku, labāk nav nogriezt nepazīstamas šķirnes.