Parastos ļaudīs ryadovka tiek saukta par zaļo tēju vai briljantzaļo, jo augļu ķermenim ir tik neparasta nokrāsa. Tas pieder pie Ryadovka ģints, kura pārstāvji ir iekļauti 4. ēdamo kategorijā. Dažreiz zaļgalvis sēņu dubultā tiek sajaukts ar oriģinālu.
Divkāršās sēnes Zelenushka
Dvīņu vispārīgs apraksts
Gandrīz visām cēlām un ēdamām meža sēnēm ir savi indīgi vai nosacīti ēdami “brāļi”. Šādu dvīņu klātbūtne zaļajā zarā nav izņēmums. Dvīņu kopīgā atšķirīgā kvalitāte ir liela toksīnu daudzuma klātbūtne, kas, nonākot cilvēka ķermenī, rada nopietnas sekas, dažkārt pat nāvi.
Toksisko vielu darbība ir sadalīta 3 kategorijās:
- Pārtikas sistēmas intoksikācija.
- Nervu sistēmas bojājumi.
- Letāla saindēšanās.
Ne vienmēr ir iespējams toksiskos organismus atpazīt pēc ārējām primārajām pazīmēm. Mušu agarē baltos plankumus uz vāciņa izskalo pēc lietus, un tas kļūst ļoti līdzīgs sarkanai russulai. Medus sēne ir nepatiesa, cenšoties maskēties kā parasta, un paslēpj “svārkus” augstāk (tie ir novietoti ļoti tuvu vāciņam) uz kājas.
Vēl viena indīgu dvīņu kopīga iezīme ir mīkstuma krāsas izmaiņas pārtraukumā.
Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, pirms došanās mežā, jums rūpīgi jāizpēta ēdamo sēņu un to kolēģu šķirnes.
Veidi
Siltumnīcas viltus brāļiem ir daudz vārdu, un tie ietver:
- nāves vāciņš;
- rinda ir zeltaina;
- rinda ir tveicīga;
- atdalīta airēšana;
- rinda ir sērskābe;
- rinda ir ziepaina.
Ēdamais dvīnis ir tikai zaļā russula (Russula aeruginea). Tātad tas tika nosaukts augšējās ādas krāsas (vāciņa virsmas) dēļ. Atšķirība ir dzeltenās plāksnēs zem vāciņa un trauslā mīkstumā.
Nāves vāciņš
Bāla krupis ir visbīstamākā sēne no visiem viltus zaļumiem un, iespējams, ne tikai Krievijā. Latīņu nosaukums ir Amanita phalloides. Šī suga pieder pie Amanita ģints.
Apraksts:
- vāciņa virsmas izmērs ir 10-15 cm;
- vāciņa krāsa ir bāli olīvu;
- āda ir gluda;
- izliekta forma;
- plāksnes ir baltas;
- mīkstums ir zaļgans;
- kāja nav bieza, līdz 20 cm augsta;
- kājas krāsa ir balta, svītraina.
Sēnes var izraisīt smagu saindēšanos
Jaunā izliektā virsma ar vecumu pakāpeniski kļūst glaimāka, tās centrā ir gaiši smilškrāsas punkts. Šīs sēnes īpatnība ir plēves gredzens zem vāciņa un sakulāra volva kāta pamatnē. To bieži iegremdē gandrīz pusē augsnes.
Rinda zeltaina
Rinda ir zeltaina, vai precīzāk - brūni dzeltenā krāsas runātājs (Clitocybe gilva) attiecas uz neēdamiem dubultniekiem. Tas ir izplatīts skujkokos. Raža no jūlija līdz oktobra beigām. Viņas apraksts:
- vāciņa virsma ir izliekta, ar plānām izliektām malām;
- virsma ir gluda;
- vāciņa diametrs - līdz 10 cm;
- krāsa dzeltenīgi pienaina;
- kāja līdz 5-6 cm augstumā;
- kāju biezums - līdz 5 mm;
- kājas forma ir izliekta;
- kāta struktūra ir šķiedraina;
- kājas krāsa ir dzeltena;
- plāksnes ir tumši dzeltenas;
- mīkstums ir blīvs;
- mīkstuma krāsa ir krēmkrāsā;
- neraksturīgs aromāts, ārstniecisks (smaržo pēc anīsa).
Šīs sugas īpatnība ir sarkanīgu plankumu klātbūtne uz vāciņa ūdeņainās virsmas un rūgtā pulverveida mīkstums.
Rinda ir tveicīga
Tricholoma aestuans jeb tveicīgā egle ir daudz mazāka un tai ir pretīga smarža. Garša nekavējoties noved pie tveicīgās ryadovka neēdamības. Pēc izskata tas ļoti atgādina oriģinālu:
- vāciņa izmērs (diametrs) - no 3 cm līdz 10 cm;
- zvanveida cepure;
- garša ir asa, asa, rūgta;
- brūngana krāsa.
Atšķirība no ēdamās ryadovkas sastāv no kājas mīkstuma blīvuma un nepatīkamās, ūdeņainās vāciņa mīkstuma. Zvīņaini veidojumi ir redzami uz vāciņa virsmas.
Tveicīgais ryadovka mitrajās meža vietās veido mikorizu ar eglēm un priedēm.
Ziepju rinda
Ziepju rindu nevar ēst
Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceum vai ryadovka ziepēm ir spilgta nepatīkama garša un raksturīgs ziepjūdens-augļu aromāts, ko nevar novērst pat ar rūpīgu mazgāšanu un vārīšanu. Šai neēdamai sugai ir gluds, gaiši olīvu krāsas vāciņš, kuras vidū var būt sarkanbrūns plāksteris.
Tās vāciņa diametrs ir vidēji 5-10 cm, hymenofors ir lamelārs, to attēlo plānas un retas dzeltenīgas plāksnes.
Atšķirīga iezīme ir ceriņu plankumi uz plāksnēm un sarkanie plankumi uz kājām, kas paceļas 110–112 cm.
Ziepveida izskata mīkstums ir blīvs, viegli dzeltenīgs.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ne velti ziepju kores ieguva savu nosaukumu - tieši ziepju smarža, mīkstums, kas griezumā kļūst sarkans, un spēcīgā rūgtā garša ir uzticamas īpašības, kas ļauj to atšķirt no ēdamajām sugām. Tomēr kolekcijas laikā jums joprojām jābūt ārkārtīgi uzmanīgam, jo to var sajaukt ar zaļu līniju (pelēka rinda) un brūnu rindu.
Šīs sugas pārstāvji aug - mikorizas veidotāji, kas sastopami lapu koku un skujkoku (retāk jauktos) mežos, zem priedēm un eglēm, dižskābaržiem vai ozoliem.
Rindu sērs
Sērskābe vai sērūdeņradis ryadovka pieder pie vāji indīgajām sugām. Tā toksīni neizraisa nāvi, ir iespējama tikai neliela saindēšanās, kas pati par sevi izzūd dažas stundas pēc sēra rindas uzņemšanas pārtikā ar noteikumu, ka tiek uzņemts liels daudzums šķidruma.
Apraksts:
- augļu korpuss pelēks vai dzeltens;
- vāciņa virsma ir samtaina;
- vāciņa diametrs - līdz 9 cm;
- vāciņa forma ir izliekta;
- kāja līdz 11 cm augsta;
- kājas forma ir koniska;
- mīkstums ir blīvs un rūgts;
- aromāts ir asa, atgādina sērūdeņradi (sapuvušu olu).
Vecās sēnēs vāciņa augšdaļa kļūst plakana, un tās centrā parādās fossa. Stumbra pamatnē ir redzami mazi mērogi vai raksti. Sēnes labi darbojas blakus ozoliem vai dižskābaržiem. Raža no augusta beigām līdz oktobra beigām.
Kaitējums un kontrindikācijas
Ēdamās zaļumu lapas pieder 4. garšu kategorijai, kurai nepieciešama īpaša sagatavošana.
Neēdams un indīgs ēdiens ir kontrindicēts ēst, taču tas var notikt nejauši. Ir bijuši daudzi letāli saindēšanās gadījumi ar šīm sugām.
Interesanta īpašība ir pamanīta. Atkarībā no klimatiskās zonas, kurā suga aug, tās toksicitāte palielinās vai samazinās. Siltā klimatā toksiskās vielas ir daudz aktīvākas un stiprākas uz cilvēka ķermeni.
Ražas novākšanas laikā jums jāievēro piesardzības pasākumi un tas rūpīgi jāšķiro, lai gatavajā traukā nenokļūtu bīstamie indi zaļzivju dvīņi.
Pirms galvenās gatavošanas uzsākšanas ir svarīgi visu labi mazgāt tīrā tekošā ūdenī. Notīriet no netīrumiem, pielipušajām lapām un izmetiet aizdomīgos paraugus.
Sīpoli vai ķiploki ne vienmēr reaģē uz toksīniem, kas atrodas indīgo sugu pārstāvjos, kurus, gatavojot ēdienu, ieteicams iemest katliņā.
Jums nevajadzētu riskēt ar savu veselību un dzīvību. Neliels indīgas sēnes gabals cilvēkam var izraisīt krampjus, halucinācijas, vemšanu, reiboni un caureju.
Ja rodas šie simptomi, ir svarīgi nekavējoties izskalot kuņģi ar lielu daudzumu ūdens un pēc tam izsaukt ārstu.
Tā kā ryadovki, tāpat kā citas sēnes, savā ķermenī spēj uzkrāties dažādi savienojumi, ieskaitot smago metālu sāļus, tāpēc nav iespējams savākt un ēst vecus, aizaugušus paraugus. Sēņu ēdienu ļaunprātīga izmantošana var izraisīt vēdera uzpūšanos, sāpīgu sajūtu attīstību vēderā. Rindas ir kontrindicētas arī tiem, kuri cieš no zemas kuņģa sulas skābuma, kuņģa-zarnu trakta, žultspūšļa hroniskām problēmām, kā arī pankreatīta un holecistīta klātbūtnes, bērniem līdz 7 gadu vecumam.
Pieteikums
Ēdamās zaļumballes jeb ryadovki tiek izmantotas kulinārijā un medicīnā. Viņi izgatavo izcilus marinējumus, pastas un garšvielas. Daudzi cilvēki salīdzina ryadovki garšu ar vārītas gaļas garšu. Tos var izmantot kā omletes un gaļas garnīru. Iepriekš notīrītas rindas novāra un 20 minūtes mazgā tekošā ūdenī.
Irina Selyutina (bioloģe):
No rindās esošajiem fermentiem tiek iegūtas antibiotikas, kuras var izmantot cīņā pret tuberkulozi. Arī sēnītes ķermenī ir daudz B vitamīnu (īpaši B grupas vitamīnu)1 un iekšā2), arī PP, C un A. Starp mikroelementiem ir varš, cinks un mangāns - kas ir svarīgi veģetāriešiem. Šīs sēnes ir ieteicamas tiem, kas cieš no diabēta un hipertensijas. Tā kā produkts ar zemu kaloriju daudzumu (19 kcal uz 100 g produkta), tos var izmantot uztura ēdienreizēs.
Farmaceiti, pamatojoties uz tiem, izgatavo zāles, kas palīdz atjaunot cukura līmeni asinīs, stabilizēt asinsspiedienu un kuņģa-zarnu trakta darbību.
Neēdamo un indīgo ryadovki ārstnieciskās īpašības nav pilnībā izprotamas. Bet tos izmanto arī, lai sagatavotu baktericīdas ziedes, kas dziedē strutainas brūces, apdegumus un labi palīdz apsaldējumiem, jo šie organismi satur lielu daudzumu dabisko antibiotiku.
Sēņu halucinogēnās īpašības tiek izmantotas smagu nervu un garīgo traucējumu ārstēšanai. Alkaloīdi un liels daudzums psilobicīna, kas ir daļa no ķīmiskā sastāva, pozitīvi ietekmē pacienta smadzeņu šūnas.
Japānā no dažiem ryadovka veidiem tiek gatavots pulveris, ko izmanto kosmetoloģijā, lai uzlabotu sejas ādu, pievilktu grumbiņas un noņemtu pūtītes vai mazinātu taukainu ādu.
Secinājums
Ir vērts būt atbildīgam par sēņu novākšanu un nenobarot visu, kas pa ceļam nāk. Rindas vai izcili zaļumi ir vairāk nekā 2500 šķirņu, bet jūs varat ēst tikai 6-7. Viņi aug visā Krievijas teritorijā.