Tiem, kuriem nepatīk ienirt meža biezokņos, sevišķi interesē pļavas sēne. Tas aug atklātās pļavās, dārzā un vasarnīcās, netālu no mājām un lauku saimniecībām - parasti tur, kur mēs visbiežāk apmeklējam darba rakstura vai dzīvesvietas dēļ.
Pļavu šampinjonu veidi
Apraksts
Vārds "Champignon", tulkots no franču valodas, nozīmē "sēne".
Cepure:
- diametrs - no 7 līdz 17 cm;
- forma - regulāra, noapaļota, ar raksturīgu izspiešanos;
- krāsa ir pelēcīgi brūna;
- membrānas (hymenofhore plates) ir plānas, caurspīdīgas, ar blīvu atstarpi;
- sporas ir pelēcīgi melnas.
Kāja:
- augstums - 9-11 cm;
- diametrs apmēram 2 cm;
- forma - cilindrs;
- gredzens ir plāns membrānas.
Celuloze:
- struktūra ir blīva;
- Balta krāsa;
- šampinjonam raksturīgā smarža.
Izmaiņas izaugsmes laikā
Intensīvas augšanas laikā kāja ātri sabiezē, struktūra sabiezē, augšējā āda iegūst sārtu vai dzeltenīgu nokrāsu.
Cepure kļūst raupja un cieta, sasniedzot bioloģisko briedumu. Plāksnes pakāpeniski iegūst sarkanbrūnu krāsu.
Pļavas sēne nekad neaug viena pati - to bioloģija to izslēdz. Tas veido grupas gredzenu formā, ko sauc arī par "meža aproci" vai "raganu gredzeniem". Cilvēku kultivētās zemes ir vispiemērotākās krāsns (populārs pļavu nosaukums) biotops
Veidi
Agaricus campestris jeb lauka šampinjonam ir radinieki, kas aug līdzīgos dabiskos apstākļos. Tie ietver:
- sh. parasts;
- sh. Bernards;
- sh. divu gredzenu.
Lai novāktā raža nestu tikai labumu, pirms došanās mežā ir svarīgi noskaidrot, kuras sugas ir indīgas un kā tās atšķirt no ēdamām.
Jauno šampinjonu bieži sajauc ar gaišo krupi vai balto amanitu, kas tiešām izskatās pēc šīs sēnes. Tikai pļavas zālei ir sārti šķīvji un indīgas porcini sēnes.
Lauka šampinjons
Agaricus arvensis (savvaļas pļavu šampinjons) ir ēdama suga, ko kulinārijā izmanto rūpnieciskā mērogā.
Cepure:
- diametrs - 16-20 cm;
- krāsa balti pelēka vai krēmkrāsas;
- membrānas (plāksnes) ir plānas, blīvi izvietotas;
- forma tehniskās gatavības periodā ir olām līdzīga, bioloģiskās gatavības laikā tā ir zvanveida.
Jūsu zināšanai. Sēņu vai lauksaimniecības augu tehniskā gatavība nozīmē, ka tās ir sasniegušas noteiktu lielumu, kas ļauj tos novākt.
Kāja:
- augstums - 8-11 cm;
- diametrs - 1-1,5 cm;
- gredzens ir divslāņu.
Celuloze:
- krāsa balta vai dzeltena;
- struktūra ir brīva.
Jauniem paraugiem vāciņus raksturo izliektu malu klātbūtne. Tad tie kļūst viļņaini un saplaisājuši. Nospiežot, kāja kļūst dzeltena, tāpat kā celuloze pārtraukumā. Tas garšo salds un aromātisks.
Sugai ir indīgi kolēģi. To sajauc ar gaišo krupi un dzelteno šampinjonu. Atšķirība ir smaržā: indīgas smaržo pēc zāļu maisījuma.
Lauka šampinjons ir plaši izplatīts Krievijas ziemeļdaļās, nes augļus no maija līdz novembrim laukos un ganībās, nātres un egļu pamatnēs.
Anglijā to sauc par "zirga sēni", jo to bieži atrod kūtsmēslos.
Parasts šampinjons
Parastais šampinjons iepriecinās ar ilgu augļošanu
Agaricus pieder ēdamo, ātri nogatavināto sēņu kategorijai. Tehniskās gatavības periodā tam ir vidējais izmērs.
Cepure:
- diametrs - 9-12 cm;
- virsma ir zvīņaina, samtaina;
- plāksnes ir spēcīgas, izvietotas reti.
Kāja:
- augstums - no 8 līdz 11 cm;
- diametrs - 1-1,5 cm.
Celuloze:
- struktūra ir blīva;
- piena vai smilškrāsas krāsa.
Kājas centrā ir skaidri redzams plats balts gredzens, kas iet pa tā perimetru. Plātņu rozā krāsa pakāpeniski mainās uz gaiši brūnu. Sagriezta mīkstums kļūst rozā.
Suga priecājas par tās ražu no maija līdz oktobra beigām.
Bernarda šampinjons
Ar vecumu sēnes vāciņš kļūst plakans
Oficiālais latīņu nosaukums ir Agaricus bernardii. Šķirne pieder pie ēdamās kategorijas.
Cepure:
- diametrs - līdz 12 cm;
- virsma ir zvīņaina, mīksta;
- membrānas ir plānas, blīvi izvietotas, caurspīdīgas.
Kāja:
- kolonnas forma;
- diametrs līdz 2 cm.
Celuloze:
- blīvs;
- balti dzeltenā krāsā (atkarībā no gatavības pakāpes).
Laika gaitā mīkstums kļūst sārts, vāciņš ir plakans un saplaisājis.
Irina Selyutina (bioloģe):
Bernarda šampinjoni ir interesanti to saistībai ar sāļajām augsnēm. Amerikas Savienotajās Valstīs šī suga ir sastopama visā piekrastē, gan Klusajā, gan Atlantijas okeānā, kā arī Denverā, Kolorādo. Tie ir sastopami arī tuksneša zonās, uz tā saucamajiem takeriem (blīvas saplaisājušas virsmas, kas veidojas pēc sāļu augsņu izžūšanas, uz kuru virsmas lietainā laikā laiku pa laikam parādās mazas ūdenstilpes). Tur to jaunveidojošie augļu ķermeņi izlaužas cauri blīvajai garozai un nonāk virspusē. Sēne sastopama arī pa ceļiem, kurus ziemā apkaisa ar sāli. Tiek uzskatīts, ka šī suga ir plaši izplatīta Eiropā, to var atrast Vidusāzijas tuksnešos, pirms kāda laika sugas pārstāvji tika atrasti Mongolijā. Jūs to varat savākt no vasaras sākuma līdz rudenim.
Bernarda šampinjonam ir ārēja līdzība ar ēdamo sugu Agaricus bitorquis, bet tas atšķiras aromātā. Divu gredzenu šampinjonā tas ir skābs, gredzenam ir 2 kārtas.
Divgredzens
Ēdami ir Agaricus bitorquis jeb divkāršo gredzenu šampinjoni. Augļi no maija līdz septembra beigām.
Cepure:
- diametrs - 8-10 cm;
- krāsa ir brūna;
- virsma ir raupja, zvīņaina;
- membrānas ir plānas, caurspīdīgas.
Kāja:
- kolonnas forma;
- diametrs - 2 cm.
Celuloze:
- blīvs;
- balti dzeltenā krāsā (atkarībā no gatavības pakāpes).
Plātnes, kas atrodas zem vāciņa virsmas, ir biežas un ar sārtu nokrāsu. Celuloze ir viendabīga, blīva, tai nav izteikta aromāta. Vāciņa virsma parasti ir pelēka vai gandrīz balta.
Pārtraukumā mīkstums kļūst sārts. Tas ir blīvs, viendabīgs.
Sēnes otrais nosaukums ir "trotuārs", jo tas bieži aug noslogotās ielās, nokļūstot asfalta plaisās.
Pieteikums
Visu veidu šampinjoni ir piemēroti patēriņam
Visu veidu šampinjoni ir atraduši savu pielietojumu kulinārijā un tradicionālajā vai tautas medicīnā.
Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas
Kulinārijas eksperti labprāt lieto papriku karstos ēdienos, pastas vai uzkodas. Viņi labi saglabā savas īpašības pēc sasaldēšanas.
Šīs sēnes ir aromātiskas un garšīgas marinētas vai sālītas. Tos var arī žāvēt ziemai.
Pielietojums tradicionālajā medicīnā
Dažas sēņu sugas tiek izmantotas, lai pagatavotu tinktūras ar spēcīgu baktericīdu efektu. Senatnē novārījumus un tinktūras izmantoja cīņā pret tik nopietnu slimību kā vēdertīfs. Tagad tos ārēji izmanto brūču sadzīšanai, viņi ir dzēruši saaukstēšanās ārstēšanai.
Kapuča lietošana būs efektīva kā spēcīgs antidots čūsku kodumiem.
Ārstējot cukura diabētu, ekstrakts palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs.
Kontrindikācijas
Visas sēnes un šampinjoni šajā ziņā nav izņēmums, dabā viņi uzvedas kā sūkļi. Viņi absorbē smagos metālus, visus toksīnus no gaisa un zemes. Ir grūti tos pilnībā ievest mājās novārījumā, tāpēc nevajadzētu savākt augļu ķermeņus pie ceļiem, rūpnīcām, pilsētas ielās utt.
"Meža gaļu" ir grūti sagremot, jo šūnu sienās ir augsts hitīna saturs. Tas ir īpaši bagātīgs kājās, tāpēc cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, ir svarīgi ievērot pasākumu un nelietot šādu produktu ļaunprātīgi.
Pirms šīs meža delikateses patērēšanas grūtniecēm ir labāk konsultēties ar ginekologu.
Bērniem līdz 14 gadu vecumam ir atļauts ieviest meža organismus uzturā tikai pēc konsultēšanās ar pediatru.
UZMANĪBU !!! indīgs CHAMPIGNON - bāls krupis ???
Sēnes jūlijā zālājos un ganībās. Šampinjoni, muša agara Vittadini, pļavas medus
Secinājums
Lai pastaiga mežā un šo garšīgo sēņu novākšana būtu izdevīga, ir svarīgi ievērot piesardzības pasākumus, izpētīt visas ēdamās un neēdamās sugas un precīzi ievērot gatavošanas tehnoloģiju.