Mežos vispopulārākās sēnes ir russula (zilumu sēnes). Viņi ieguva savu vārdu, pateicoties iespējai ēst neapstrādātu. Tomēr tie ir ēdami un neēdami.
Zilumu sēnes
Izskata apraksts
Zilumu sēne ir cepures ar diametru 5-12 cm ar gaļīgu mīkstumu un pusloku formu īpašniece. Laika gaitā tā virsma izlīdzinās un kļūst plakana. Vāciņa mala ir viļņota, dažreiz ar rētām. Krāsa ir ķiršu, brūna, pelēka, dzeltena. Plāksnes ir biezas un pielipušas, baltas un dzeltenas.
Kāju krāsa ir balta. Tas ir taisns, bet pie pamatnes saliekts un blīvs. Laika gaitā tas kļūst dobs un iegūst pelēcīgi brūnu krāsu.
Jaunā zilumā miesa ir balta un svaiga, savukārt vecajā tai ir augļu aromāts, bet tajā pašā laikā tā kļūst asa.
Ģints pārstāvji aug skujkoku un jauktos mežos augsnēs ar augstu kalcija saturu.
Veidi
Lai saprastu, kura russula ir ēdama un kura nav ēdama, obligāti jāzina šīs ģints galveno sugu apraksts.
Ēdami:
- Baltā krava: nes augļus starp vasaru un rudeni. Atrasts skujkoku un jauktos mežos. Vāciņš parasti ir balts, reti ar dzeltenīgiem plankumiem. Tas ir izliekts un piltuves formas. Kāja ir zema, apakšā šaura, balta vai brūna.
- Russula dzeltens: aug bērzu un bērzu priežu mežos. Parādās vasarā un rudenī. Jauniem paraugiem ir dzeltenīga puslodes vāciņš. Pieaugot, tas kļūst plakans. Diametrs - apmēram 5-10 cm.Āda gar vāciņa malu mēdz lobīties. Kāja ir balta, plāksnes sākumā ir vienā krāsā, bet ar augšanu tās iegūst gaiši dzeltenas un pelēcīgas nokrāsas. Suga ir ēdama, mīkstumam ir salda garša.
- Zila russula: dzīvo skujkoku mežos. Cepure ar diametru 3–10 cm ar zilganu nokrāsu. Kāja ir balta, līdz 3-5 cm augsta.
- Zaļā russula: aug skujkoku un lapu koku mežos. Vāciņš ir dzeltenīgi zaļš, plakans, apmēram 10 cm diametrā. Sēne pēc izskata nav skaista, taču tai ir lieliska garša. To ēd sālītā, ceptā un vārītā veidā.
Zaļo russulu ir viegli sajaukt ar bālo krupi. Tāpēc, izvēloties sēnes, jums jābūt uzmanīgam, lai izvairītos no saindēšanās.
Neēdams:
- Bērza russula: šī šķirne aug blakus bērza saknēm. Parādās no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim.
- Sarkanā russula: atrodami priežu mežos. Parādās no jūlija līdz septembrim. Vāciņa diametrs ir līdz 6 cm, tas ir plakani izliekts, sarkanīgs. Garšīgs un aromātisks.
- Rusula rozā: aug arī priežu mežos no jūlija līdz septembrim. Jauniem cilvēkiem vāciņš ir izliekts, vēlāk kļūst plakans. Tam ir rožains nokrāsa. Rūgti pēc garšas.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ir daudzi russulu veidi, un tas nedarbosies, lai tos atšķirtu, teiksim "ar aci". Precīzi noteikt russula sugas palīdzēs tikai sporu pulvera izpēte laboratorijas apstākļos. Un tas viss tāpēc, ka šīm sēnēm ir iespēja mainīt vāciņu krāsu atkarībā no vecuma un dzīvotnes apstākļiem. Sakarā ar to, ka russulu mīkstums ir balts, dažās vietās Krievijā tos sauc par "baltumiem", neskatoties uz atšķirīgo vāciņu krāsu.
Lielākā daļa sēņu savācēju augļus vērtē ar ziliem, zaļiem un dzelteniem vāciņiem. Daudzu gadu praktiskā pieredze ražas novākšanā ir parādījusi, ka šīs sēnes nekad negaršo rūgtas un tās ir mazāk trauslas, t.i. viņus var nogādāt mājās ar lieliem panākumiem.
Uzmanību! Krūškurvja stublājā nekad nav bumbuļveida sabiezējumu, "svārku" vai zvīņu. Viņa vienmēr ir plakana un balta.
Izdevīgās iezīmes
Sinyavka jeb russula ir mazkaloriju sēne (19 kcal uz 100 g), taču tai ir arī labas uzturvērtības. Tā kā tajā ir maz kaloriju un augsts hitīna saturs, ieteicams to ēst, lai attīrītu zarnas.
Sēnēm ir antibakteriālas īpašības
Sēnes mīkstums ir trausls, tāpēc to ir grūti nogādāt galapunktā kopumā. Sinyavki satur vielu, ko sauc par russulīnu, kas palīdz piena produktiem sabojāt. Šī īpašība ir pieprasīta siera ražošanā.
Arī sēnītes šūnās ir lecitīns, kas palīdz izvairīties no holesterīna uzkrāšanās organismā. Pateicoties šai vielai un zemu kaloriju saturam, russula palīdz cīņā ar lieko svaru.
Ģints pārstāvji tiek izmantoti arī, lai apkarotu kuņģa un zarnu trakta slimības, novērstu asins recekļu parādīšanos kā antibakteriālu līdzekli, lai barotu ķermeni ar PP un B2 vitamīniem.
Kontrindikācijas
Ir iespējams sajaukt ēdamās sēnes ar indīgo. Sēnes ar asu mīkstumu ir neēdamas un bieži toksiskas. Ēdot tos, ir iespējama gļotādas bojājums, kas izraisīs nelabumu un vemšanu.
Russulas ir kontrindicētas cilvēkiem, kuri cieš no čūlām vai sirds slimībām: tos ir grūti sagremot. Tos nedrīkst ēst lielos daudzumos, pat cilvēkiem, kuriem nav veselības problēmu. Devai vienlaikus jābūt mazākai par 150 g.
Tos atļauts ēst tikai sasniedzot 7 gadu vecumu.
Pieteikums
Sinyavka sēnes plaši izmanto gan ēdienu gatavošanā, gan ārstniecisko preparātu radīšanā.
Ēdienu gatavošanā
Lai derīgās sastāvdaļas nepieļautu iznīcināšanu augstas temperatūras ietekmē, sēnes var vienkārši ieliet ar verdošu ūdeni, sāli un atstāt brūvēt 15 minūtes. Tikai pēc tam viņi veic jebkādas darbības ar viņiem.
Buljonu pēc russula izmanto zupas pagatavošanai.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ēdienu gatavošanā parasti izmanto Russula sugas, kuru mīkstumam nav asa garšas. Sugas ar asu masu parasti sālītas. Pirms tam jebkuru russulu iemērc vai uzvāra. Krāsām priekšroka tiek dota karstajai sālīšanas metodei - vispirms vārīšana notiek apmēram 30 minūtes un tikai pēc tam faktiskā sālīšana. Tajā pašā laikā russula tiek izklāta burkās, pārkaisa ar sāli ar obligātu ķiploku, garšvielu, diļļu, upeņu lapu pievienošanu. Pretējā gadījumā nebūs garšas - viņiem to vienkārši nav.
Vai tu zināji? Russula viegli atsakās no sāls, kad to iemērc. Tāpēc pat stipri sālītas sēnes var turēt ūdenī 1 stundu, un tās var izmantot paredzētajam mērķim: apcept, vārīt zupu. Pēc garšas tie gandrīz neatšķiras no svaigām sēnēm.
Medicīnā
Zāļu sastāvdaļu saturs šo sēņu sastāvā ir mazs. Tajā pašā laikā russulu lieto kuņģa-zarnu trakta (īpaši zarnu) profilaksei un attīrīšanai, paātrinot vielmaiņu, asinsvadus, pazeminot holesterīna un cukura līmeni asinīs.
Russulas lieto kā ēdienu asiņu retināšanai un vēnu trombozes profilaksei. Buljonu lieto, lai mazinātu saindēšanās pazīmes, caureju, kā arī kā diurētiķi. Žāvētas russula infūzija ir ieteicama sklerozes, sirds problēmu gadījumā. Sēņu kompreses palīdz novērst abscesus.
Drupas no neapstrādātām sēnēm izmanto, lai noņemtu varžacis un atmirušās ādas daļiņas. Sēņu sula spēj atjaunot, samazināt pigmentācijas smagumu, padarīt ādu maigu un elastīgu.
Siers / BLUE BLUE / kā pagatavot / FRY
Rindas ir zilas - purpursarkanas. Mežs. Sēnes.
Secinājums
Krūtīm ir patīkama garša, un tie būs brīnišķīgi rotājumi katram galdam un parastam, ikdienas un svētku ēdienam. Viņiem ir labvēlīgas īpašības, jo sastāvā ir aktīvās sastāvdaļas. Zilumi palīdz novērst asins recekļu veidošanos.