Sēņu vārīšana tiek uzskatīta par vienkāršāko šī meža produkta pārstrādes veidu. Cik daudz laika jums jāpavada procedūrai, ir atkarīgs no sēņu veida. Domājams, ka tās vārīs ne tikai, lai iegūtu garšīgu ēdienu, bet arī attīrītu pārtiku no kaitīgām vielām.
Sēņu vārīšanas iezīmes
Sagatavošana vārīšanai
Sēnēs bieži ir veselībai bīstami savienojumi. spēj absorbēt tos no ārējās vides.
Tāpēc pirmais sēņu buljons ir jāizlej un pēc tam jāvāra jaunā ūdenī. Pateicoties šai procedūrai, meža dāvanas var notīrīt no kukaiņiem, baktērijām un citām lietām. Dažreiz augļu ķermeņa daļas, kas nav pagatavotas, garšo rūgtas. Tāpēc termiskā apstrāde ir nepieciešama pat parastajiem airētājiem, gailenēm, šampinjoniem, īpaši, ja tie ir rūgti.
Pirms svaigu dāvanu vārīšanas tās tiek pagatavotas:
- sadalīt grupās (tips, lielums);
- tīrīt un mazgāt;
- nogriezti bojājumi, tumši plankumi.
Irina Selyutina (bioloģe):
Savāktas sēnes parasti apstrādā ražas novākšanas dienā. Lai atbrīvotos no tārpiem, tos 2-3 stundas iegremdē ļoti sālītā ūdenī un pēc tam mazgā.
Sēnes notīra atkarībā no sugas. Tātad, baltumos un stublājos āda tiek nogriezta no kājām un rūpīgi mazgāta. Lai iegūtu eļļu, viņiem jānoņem plēve no vāciņa un jānotīra kājas. Vecās sēnēs noņem sporas nesošo slāni (porainā masa no vāciņa apakšas).
Nomizotās sēnes nekavējoties jāvāra, jo tie mēdz ļoti ātri absorbēt svešas smakas. Ja ēdiena gatavošanas laikā jums jāgaida nedaudz, tad labāk tos turēt aukstā sālītā un paskābinātā ūdenī: ņem 1 tējk uz 1 litru ūdens. sāls un 2 g citronskābes. Tas aizsargā produktu no brūnēšanas.
Viss iepriekšminētais tiek veikts pārtikas savākšanas dienā, tūlīt pēc atgriešanās no meža.
Ja ēdienu plānojat gatavot nākamreiz, vislabāk to turēt ledusskapī. Šajā gadījumā tie netiek mazgāti, bet uzmanīgi tiek noņemti tikai pielipušie netīrumi.
Svaigu ēdienu gatavošana
Svaigu sēņu vārīšana ilgst ne vairāk kā 22 minūtes.
Svaigu ēdienu sagriež gabaliņos un ielej ar vēsu ūdeni, pievienojot tam sāli. Gatavojot, lielākā daļa uzturvielu nonāk šķidrumā. Gatavošanas process:
- Lai vārītu jebkādas sēnes, ielej nedaudz ūdens, tam jāaptver produkts. Tās līmenim jābūt vienādam ar sēņu līmeni pannā.
- Tad viņi tos ievieto uz plīts, šādu ierīci ieteicams izmantot kā sēņu plīti (bet, ja jūs nenovācat sēnes "rūpnieciskā" mērogā, varat to izdarīt ar kastroli).
- Viņi gaida, līdz šķidrums vārās, un noņem putas vai, kā viņi bieži saka, “troksni”.
Cik ilgs laiks nepieciešams vārīšanai, ir atkarīgs no gabalu lieluma. Pārtikai nedrīkst ļaut satumst. Lai to izdarītu, viņiem nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Pirms vārīšanās tie jāmazgā etiķī vai citronu sulā. Piesardzības pasākumi ir šādi:
- Lai pārbaudītu, vai nav noķerts indīgs paraugs, buljonam pievieno īpašu sastāvdaļu. Ir vērts izmantot sīpolu.
- Ja sīpols kļūst zils, ir indīgas sēnes.
- Pirmais buljons ir jāizlej, un pēc tam sēņu buljons atkal jāuzvāra.
Žāvētu un saldētu ēdienu gatavošana
Kaltētas sēnes ir svarīgi pareizi pagatavot
Ziemā viņi izmanto saldētu vai sausu pārtiku. Atkausējot bijušo, paliek ūdens. To nosusina, un gabaliņus atkal mazgā. Tad tos pārvieto traukā ar vēsu ūdeni. To vārīšana prasa tikai 25-32 minūtes.
Irina Selyutina (bioloģe):
Daži cilvēki pēc sausu sēņu mērcēšanas iztukšo ūdeni, un daži to turpina izmantot turpmākai vārīšanai. Otrais variants ir vēlams, jo kopā ar uzlējumu sēņu garša un aromāts daļēji izzudīs. Tomēr pirms lietošanas jums joprojām jānovērtē infūzija: ja pēc nekvalitatīvas žāvēšanas tajā peld ar adatām, lapām un apakšā ir nogulsnējušās smiltis, labāk to iztukšot un sēnes pagatavot svaigas. Jūs vienmēr varat izkāš infūziju.
Jūsu zināšanai. Zupa nav pagatavota tumšā sēņu uzlējumā.
Ja žāvēti ēdieni nav pareizi pagatavoti, tie saglabāsies cieti pat pēc termiskās apstrādes. Pirmkārt, tie jāuztur vēsā ūdenī apmēram 3,5-4 stundas un tikai pēc tam vārīti. Sēņu buljona sagatavošanas īpatnība no sausiem produktiem ir tāda, ka pēc mērcēšanas šķidrums netiek noņemts. To lieto sēņu vārīšanai. Tas prasīs apmēram 2 stundas. Gatavie gabali būs gatavi ēst, kad tie nogrims apakšā.
Dažu šķirņu gatavošanas laiks
Termiskās apstrādes īpašības un laiks ir atkarīgs no produkta veida:
Baltās sēnes
Porcini sēnes, ja tās ir pareizi vārītas, ir īsts šedevrs. Pirms ēdienu cepšanas vai cepšanas tos vajadzētu pagatavot. Pietiekami 25 minūtes. Pēc tam ir atļauts pievienot trauka papildu sastāvdaļas. Ceps nedrīkst pārgatavot. Sakarā ar to tie kļūs pārāk elastīgi - gumijas. Lai smarža būtu vēl patīkamāka, pievienojiet lauru lapas (tas ir piemērots arī medus agarikai). Uzmanību! Vārot šīs sēnes, ir ļoti svarīgi savlaicīgi noņemt visu "troksni".
Medus sēnes
Marinēšanai parasti izmanto medus sēnes. Vispirms tie jāvāra. Laiks, kas nepieciešams tikai 18 minūtes. Ja tie ir mazi, tad viss būs gatavs ātrāk. Padome. Novārījumu no saldētiem medus agariem var izmantot buljonam vai mērcei.
Šampinjoni
Šampinjoni tiek ēst pat neapstrādāti (ja svaigi), bet sēņu buljonu labāk uzliet. Pēc apstrādes tie kļūs mīkstāki, to garša būs vēl bagātāka. Parasti to pagatavošana prasa tikai 5-10 minūtes. Zupas pagatavošana prasa tikai 20 minūtes.
Eļļa
Eļļās ir pārāk daudz mitruma. Ja jūs tos mērcējat, tad gļotu būs vēl vairāk. Tāpēc tos vispirms vajadzētu žāvēt. Tas prasīs apmēram 30 minūtes. Pēc tam jums būs jāvāra sēnes sālsūdenī, izmantojot tikpat daudz laika. Obligāti jānoņem āda no vāciņa, lai tā nesabojātu trauku.
Gailenes
Gailenes jāgatavo uz lēnas uguns ne ilgāk kā pusstundu. Tas nav iespējams ilgāk, jo viņi zaudēs barības vielas. Starp citu. Ja jūs vārāt žāvētas gailenes, pievienojiet tām šķipsniņu cepamā soda - tad tās vārīsies labāk.
Austersēnes
Pagatavošanas laiks austeru sēnēm ir tikai 5-10 minūtes. Pēc tam tos cep, no tiem pagatavo zupu un citus ēdienus. Gatavojot zupu ar kartupeļiem, jūs varat vārīt šādas sēnes. Ja sēnes ir smalki sasmalcinātas, tad pietiks, ja tās divreiz vārīs, pēc tam tās būs gatavas. Ja vāra veselas austeru sēnes vai sagriež lielos gabaliņos, gatavošanas laiks var ilgt 25 minūtes.
Vārītas sēnes, ātras, vienkāršas, garšīgas. Video. Video receptes no vecmāmiņas (Borisovna)
Kā pagatavot tārpu baltās sēnes (recepte)
Kā un cik ilgi vārīt medus sēnes
Secinājums
Aprakstīto apstrādi veic ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī toksīnu izvadīšanai no izstrādājumiem. Sēņu vārīšanas laiks ir atkarīgs no to stāvokļa (svaigas, sausas vai saldētas), kā arī no šķirnes.
Lai sēnes vārīšanas laikā nezaudētu garšu un aromātu, tās vāriet tikai uz vidējas uguns.
Ja sēnes vārītas cepšanai, tās jāvāra vārītā sālītā ūdenī. Pēc tam noskalojiet un izmetiet caurdurī.
Lai ēdiena gatavošanas laikā iepriekš nomizotas baraviku kājas tumšākas, tās nav jāsagriež.
Viņi vienkārši neizmanto vārītas sēnes. Šāda apstrāde ir nepieciešama turpmākai kodināšanai un sālīšanai. Šķidrums ir piemērots sēņu buljonam.