Kāposti Romanesco ir itāļu brokoļu un ziedkāpostu hibrīds, kuru ziedkopas atgādina piramīdas, ir ar bagātīgu salātu krāsu un maigu riekstu-krēmīgu garšu bez raksturīgas rūgtuma. Neskatoties uz to, ka šķirne tiek uzskatīta par eksotisku, to var audzēt personīgajā zemes gabalā, kā arī ziedkāpostu. Ievērojot pareizu lauksaimniecības tehnoloģiju, līdz rudenim jūs varat novākt zvaigžņu formas ziedkopas.
Kāposti Romanesco
Šos kāpostus Itālijā sauc par romantikas brokoļiem, Francijā - par romantiskiem kāpostiem, bet Vācijā - par piramīdveida ziedkāpostiem
Romanesco ir brokoļu un ziedkāpostu hibrīds
Vaislas vēsture
Romāniešu kāposti, ko sauc arī par koraļļu kāpostiem vai romānikas brokoļiem, ir itāļu izcelsmes. Saskaņā ar vēstures dokumentiem šķirne parādījās Romā 16. gadsimtā, bet par to nav faktisku pierādījumu.
Tas visā pasaulē ieguva popularitāti tikai pagājušā gadsimta 90. gados. Tiek uzskatīts, ka to audzēja romiešu selekcionāri, šķērsojot ziedkāpostu un brokoļus, kas izskaidro galvas dīvaino un skaisto formu, kurā ziedkopas ir sakārtotas logaritmiskā spirālē.
Romanesco dievina ne tikai Itālijā, bet arī Francijā un Vācijā. Turklāt pēdējos gados kāposti arvien biežāk tiek atrasti NVS valstu mājsaimniecības zemes gabalos.
Pakāpes apraksts
Romanesco (latīņu Brassica oleracea) pieder pie krustziežu dzimtas un ir oriģināls viengadīgs augs, kam ir augļu eksotiskas un veselīgas galvas, ar kuru īpašībām mēs iepazīsimies tālāk.
Izskats
Lai saprastu, kas ir šie kāposti, jums jāņem vērā šādi parametri:
- Forma. Tā ir šī gada iezīme. Ziedkopas atgādina citronzaļās nokrāsas piramīdas, kas atrodas blīvi viena pret otru un ir ieskauj sulīgas zilgani zaļas lapas. Tie veido fraktāļu spirāli no daudziem tādas pašas formas pumpuriem. Fraktālis ir sarežģīta ģeometriska figūra, kurā noteikta daļa tiek atkārtota visu laiku, pastāvīgi mainot pašas izmēru. Kāposti sastāv no pumpuriem, no kuriem katrs nākamais sastāv no vienas un tās pašas struktūras pumpuru komplekta, bet daudz mazāka. Faktiski ziedi veido spirāli, kas izplešas no centra.
Saistībā ar šo struktūru Romanesco atgādina Fibonači sēriju, kurā katrs nākamais skaitlis ir vienāds ar divu iepriekšējo skaitļu summu (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 un tā tālāk līdz bezgalībai). Saskaitot spirāles katrā virzienā, izrādās, ka tās vienmēr atbilst šai secībai, lai gan fraktāle neturpinās bezgalīgi, bet tai ir pārtraukuma punkts. - Izmēri. Atkarībā no audzēšanas apstākļiem dakšiņu paraugi var sasniegt 1 m augstumu, un kāpostu galviņas katrs sver vidēji 500 g.Ziedkopas, kas nav lielākas par 10 cm, var ēst.
- Garša. Šķirne pieder tai pašai grupai kā ziedkāposti, bet vairāk garšo pēc brokoļiem. Romanesco ir maigāka tekstūra un riekstu krēmveida aromāts. Viņam nav rūgtuma, kas raksturīgs ziedkāpostiem un brokoļiem.
Kāpostu galviņas var uzglabāt apmēram 3 dienas, bet tās var izjaukt ziedkopās, izlikt paciņās, sasaldēt un patērēt 1 gadu.
Sastāvs un derīgās īpašības
Kāpostu uzturvērtība ir šāda (uz 100 g):
Elements | Satur 100 g |
Vāveres | 2,9 g |
Tauki | 0,4 g |
Ogļhidrāti | 6,5 g |
Pelni | 0,9 g |
Ūdens | 89 g |
Romanesco ir viegli sagremojams un diētisks produkts - kaloriju saturs uz 100 g ir tikai 25 kcal.
Šī kāpostu šķirne satur diētiskās šķiedras, karotinoīdus, vitamīnus (B, A, C, E, K grupa), makro- un mikroelementus (cinks), antioksidantus. Interesanti, ka Romanesco C vitamīna saturs uz 100 g sasniedz 120 mg, savukārt brokoļos un ziedkāpostos šis rādītājs ir attiecīgi 80 un 40 mg. Turklāt tajā ir vairāk karotīna un minerālsāļu, kaut arī mazāk šķiedrvielu.
Pateicoties šim sastāvam, Romanesco piemīt šādas cilvēka ķermenim noderīgas īpašības:
- palīdz atjaunot garšas kārpiņu jutīgumu un atbrīvoties no metāla garšas mutē;
- cīnās ar vēža šūnām un citām neoplazmām īpašu vielu - izocianātu - satura dēļ;
- uzlabo resnās zarnas kustīgumu, palīdzot novērst aizcietējumus, caureju un hemoroīdus;
- normalizē labvēlīgo mikrofloru zarnās puves un fermentācijas procesu pārtraukšanas dēļ;
- atšķaida asinis un uzlabo asinsvadu elastību, palielinot to izturību;
- noņem lieko sliktā holesterīna, toksīnu un toksīnu daudzumu, palīdzot novērst aterosklerozes attīstību.
Romiešu kāposti ir noderīgi absolūti visiem, taču tos nedrīkst ēst pārmērīgā daudzumā, jo tas var izraisīt vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos.
Šķirnes šķirnes
Četru veidu romanesko kāpostu veidi, kurus ieteicams audzēt privātās platībās, ir iekļauti Krievijas Federācijas valsts reģistrā. Tie ietver:
- Puntoverde F1. Vidēja nogatavošanās perioda hibrīds - kāpostu galviņas var novākt 110 dienas pēc pirmo stādu parādīšanās. Augļi ar galvu, kas sver līdz 1,5 kg.
- Veronika. Tāpat kā iepriekšējā šķirne, tā ir starpsezonā, bet veido lielākas kāpostu galviņas - sver apmēram 2 kg.
- Pērle. Tas pieder pie vidēja vēlīnajām šķirnēm - kāpostu galviņas var novākt 120 dienas pēc pirmo stādu parādīšanās. Augļi ir vidēja lieluma un sver 700–750 g.
- Smaragda kauss. Šķirne ar augšanas sezonu 110-120 dienas. Augļi mazos augļos, kas sver līdz 400–500 g un kas pēc ārējām īpašībām vairāk atgādina brokoļus.
Lauksaimniecības tehnoloģija
Romanesco iegūt ir grūtāk nekā citiem šīs dārzeņu kultūras pārstāvjiem, jo katrs tehnoloģijas pārkāpums var novest pie tā, ka ziedkopas vienkārši nesākas. Lai to novērstu, jāapsver šādi agrotehniskie noteikumi:
- Lai audzētu kāpostus stādos, sēklu sēšana marta vidū - aprīļa beigās, 2 mēnešus pirms stādu stādīšanas pastāvīgā vietā. Tomēr dienvidu reģionos jūs varat izmantot tiešu sēklu sēšanu zemē, taču šajā gadījumā dakšiņas var nebūt tik skaistas. Nosēšanās darbus dienvidos var veikt maija pirmajā dekādē.
- Zem kāpostiem izvēlieties labi apgaismotas vietas, kurās iepriekš auga šādas kultūras:
- kartupelis (labākais priekšgājējs, jo pēc tā augsne paliek brīva);
- sīpols;
- burkāns;
- Tomāti
- gurķi
- pākšaugi;
- biešu.
Saskaņā ar augsekas noteikumiem Romanesco nevar stādīt pēc tam, kad citi krustziežu pārstāvji, tas ir, visa veida kāposti, salāti, redīsi, rāceņi un rutabaga ir nevēlami priekšgājēji. Pēc tiem augu var kultivēt tikai pēc 4-5 gadiem.
- Audzējiet kāpostus tikai sārmainā augsnē, jo tie ir vāji attīstīti skābā vidē. Vajadzības gadījumā augsnes skābumu var samazināt - rudenī kaļķojiet vai pievienojiet tam koka devu vai dolomīta miltus ar ātrumu 200–400 g uz 1 kvadrātkilometru. m. Vēlams mēslojums ir arī kūtsmēsli vai komposts (2 spaiņi uz 1 kv. m). Uzliekot virsējo pārsēju, augsne ir rūpīgi jāizrok, lai ziemā kaitēkļi un slimību sporas mirtu zemas temperatūras ietekmē. Pavasarī, tieši pirms stādīšanas, ieteicams barot augsni ar minerālmēsliem, kas satur varu un molibdēnu.
- Audzējot kultūras, īpaša uzmanība jāpievērš mikroklimatam, jo kāposti nepieļauj asas temperatūras svārstības, intensīvu karstumu un ilgstošu aukstumu. Šādos apstākļos stādi slikti attīstās, puvi vai izžūst. Lai iegūtu labu ražu, augs arī jādzer un savlaicīgi jāpabaro.
Organizējot pareizu augu kopšanu septembrī - oktobrī, jūs varat sākt vākt pilnas galvas ar cieši zvaigžņveida ziedkopām.
Audzē stādus
Itāļu exot audzē galvenokārt stādos. Galvas tiek aktīvi piesaistītas vismaz 18 ° C apkārtējā temperatūrā. Tas nozīmē, ka sēklas stādiem jāstāda 45–60 dienas pirms līdzīgu laika apstākļu iestāšanās noteiktā reģionā un jaunu salnu draudi pilnībā pāriet. Parasti ziemeļu un centrālajos reģionos sēklas stādiem jāsēj aprīļa beigās, bet dienvidu reģionos - no marta vidus.
Spēcīgus stādus varat audzēt pakāpeniski:
- Pamatnes sagatavošana. Seklā kastē vai traukā ielieciet keramzītu, uz kura ieliet 30% smilšu, 40% kūdras un 30% kūdras. Lai samazinātu tā skābumu, augsnes maisījumam jāpievieno nedaudz saujas pelnu. Lai dezinficētu, krāsnī ielej augsni ar kālija permanganāta šķīdumu vai kalcīnu. Vairāk par to lasiet šeit.
- Sēklu apstrāde. Apstrādā sēklas ar kālija permanganāta vai Fitosporin šķīdumu, lai pasargātu tās no sēnīšu un baktēriju slimībām.
- Sēja. Uz augsnes virsmas izveidojiet nelielas 1 cm dziļas bedres 5 cm attālumā viena no otras. Katrā iedobē iemetiet dažas sēklas, lai iegūtu labāku dīgtspēju, un tad apkaisa ar augsnes maisījumu un samitriniet no izsmidzināšanas pudeles.
- Rūpes. Pirmo 2-3 nedēļu laikā pirms pirmo dzinumu parādīšanās istabas temperatūra tiek uzturēta 20 ° C. Nākotnē pazeminiet to līdz + 10 ° C dienas laikā un līdz + 8 ° C naktī (šim nolūkam stādus var pārvietot uz balkonu), pretējā gadījumā asni ātri neaugs un neattīstīsies. Lai iegūtu spēcīgus stādus ar attīstītu sakņu sistēmu, vienlīdz svarīgi ir nodrošināt asnus ar mērenu apgaismojumu, izmantojot īpašas lampas, pretējā gadījumā asni var izstiepties. Turklāt stādus nepieciešams laistīt savlaicīgi, izvairoties no augsnes pārmērīgas mitrināšanas vai izžūšanas, kas ir pilns ar melnas kājas attīstību un auga nāvi.
Spēcīgi stādi var izturēt nelabvēlīgus laika apstākļus un līdz augšanas sezonas beigām veido blīvu, piemērota izmēra spirālveida galviņu.
Kratīšanas kāposti zemē
Pārstādiet stādus uz pastāvīgu vietu pēc tam, kad ir pāršalšanas draudi. Parasti šis periods ir jūnijs. Gaisa temperatūra nedrīkst būt zemāka par + 18 ° C, pretējā gadījumā ziedkopas nespēs izveidoties vēlamajos izmēros.
Stiprinātus stādus vecumā no 45 līdz 60 dienām var pārstādīt uz iepriekš apstrādātu platību šādā secībā:
- Sagatavojiet caurumus 45-50 cm attālumā.Starp rindām ir vērts atstāt 60 cm, lai varētu viegli piekļūt ražas novākšanai. Tādējādi optimālais nosēšanās modelis ir 50x60 cm.
- Ielejiet zemi ar karstu ūdeni vai kālija permanganāta šķīdumu, kas piesātināts rozā.
- Uzmanīgi noņemiet stādus no konteinera, lai nesabojātu sakņu sistēmu, ielieciet tos caurumos un pēc tam viegli saspiediet, lai saknes būtu labi pielipušas zemei. Pēc stādiem atkal ūdeni.
Ja Romanesco audzē dienvidos, tieši sējot augsnē, jums jāievēro tas pats stādīšanas paraugs, izliekot sēklas ar intervālu 50 cm.Pieļaujamais attālums starp rindām ir 60 cm.
Stādu kopšana
Pēc stādīšanas pastāvīgā vietā stādiem ir jānodrošina kompetenta aprūpe, kas sastāv no vairāku lauksaimniecības prakšu veikšanas.
Laistīšana un atslābināšana
Lai uzstādītu galviņas, skropstu veidošanās laikā augs ir bagātīgi un regulāri jādzer, jo tas ir ūdeni mīlošs un augsnes mitruma prasīgs. Sausā vasarā stādus dzirdina ik pēc 3-4 dienām, vienlaikus nepieļaujot augsnes aizsērēšanu, jo tas veicina pūšanas procesu attīstību sakņu sistēmā.
Dažas minūtes pēc laistīšanas zeme zem katra auga ir virspusēji jāatbrīvo, lai gaiss sasniegtu saknes. Tajā pašā laikā ir vērts veikt ravēšanu, pretējā gadījumā nezāles atņems kāpostiem barības vielas.
Laicīga nezāļu kontrole novērsīs kāpostiem bīstamu kaitēkļu iebrukumu un dažādu slimību attīstību.
Virsējā mērce
Lai augšanas sezonā iegūtu labu ražu, kāposti jābaro 3 reizes, ievērojot šo shēmu:
- 7-10. Dienā pēc stādīšanas stādus ielej ar šķīdumu, kas sagatavots no 0,5 l deviņvīru spēka vai putnu mēslojuma un 1 ēd.k. l kompleksie minerālmēsli uz 10 litriem ūdens.
- 2 nedēļas pēc pirmās pārstrādes sagatavo slāpekļa mēslojumu. Lai pagatavotu uztura sastāvu, 10 litros ūdens sajauc 10 g amonija nitrāta, 40 g superfosfāta, 2 g kālija hlorīda un borskābes.
- Pēc vēl 2 nedēļām, kad galvas ir sasietas, izveidojiet trešo virsējo pārsēju. Lai to izdarītu, 10 litros ūdens sagatavo šķīdumu, kurā ir 0,5 l deviņvīru spēka vai putnu mēslu, 30 g superfosfāta, 30 g amonija nitrāta un 20 g kālija hlorīda. Zem katra krūma ielej 0,5 l mēslojuma.
Nākotnē kāpostiem nav nepieciešama virsējā pārsēja sagatavošana, jo to vēlāka piemērošana var novest pie tā, ka ziedkopu galviņas nesaistās, tā vietā iegūst kāpostu lapu pušķus.
Aizsardzība pret slimībām un kaitēkļiem
Romanesco bīstamību raksturo slimības, kas raksturīgas visiem krustziežu pārstāvjiem. Tie ietver:
- ķīlis;
- melns;
- gļotādas bakterioze;
- mozaīka;
- pelēka vai balta puve;
- alternarioze.
Kad inficējas, lapās bieži parādās punkti, tumši plankumi un balts pārklājums. Šajā gadījumā skartie īpatņi būs jāizrok un jāsadedzina, un pārējā stādīšana jāapstrādā ar preparātiem, kas satur varu, piemēram, Trichodermin vai Bordo šķidrumu. Tas palīdzēs pasargāt viņu no inficēšanās ar bakteriālu infekciju vai sēnīti.
Ne mazāk kāpostus apdraud kaitēkļi, jo īpaši:
- laputu;
- krustziežu blusas;
- kāpostu mušas;
- kausi;
- gliemeži un gliemeži;
- baltās mušas.
Šie kukaiņi no lapām izsūc barojošās sulas, kā arī pārnēsā baktērijas un sēnītes, izraisot dažādas slimības augos. Vairumā gadījumu inficētie īpatņi ir jāizskauž, un atlikušie stādi jāapstrādā ar insekticīdiem.
Lai aizsargātu Romanesco no kukaiņu uzbrukumiem, blakus kāpostu gultnei jau iepriekš jāstāda pikanti garšaugi (dilles, salvija, cilantro), jo to smarža atbaida kaitēkļus. Turklāt zem krūmiem izklājiet lauru lapas un vērmeļu zarus. Cīņā ar kukaiņiem palīdz arī koksnes pelni. To var izmantot tīrā veidā vai maisījumā ar sinepju pulveri augu un eju putekļošanai.
Par Romanesco hibrīda audzēšanas niansēm varat uzzināt zemāk esošajā videoklipā:
Ražas novākšana un uzglabāšana
Kāpostu galviņas nogatavojas rudenī, un ražas novākšana var ilgt līdz oktobra sākumam. Neskatoties uz to, ka augs var sasniegt 1 m augstumu, tā ziedkopas ir mazas, un to ignorēšanu nav iespējams novērst. Fakts ir tāds, ka pārlieku pakļautas kāpostu galvas zaudē maigumu un sulīgumu, un sliktākajā gadījumā tās puvi vai izžūst.
Ražas novākšanu no rīta, kamēr saules stariem vēl nav bijis laika sasildīt visu augu.
Galvas ir rūpīgi jāizgriež un 4-7 dienas jāuzglabā + 5 ... + 7 ° C temperatūrā. Pēc tīrīšanas tos nedrīkst nekavējoties pārvietot uz ledusskapi, jo tie zaudēs derīgās īpašības un sāks pasliktināties. Tomēr kāpostus var dziļi sasaldēt un patērēt visu gadu.
Sagatavošanas noteikumi un metodes
Lai pagatavotu itāļu eksotisko gardumu, jums jāņem vērā šādi noteikumi:
- Ziedkopas nevar pārmērīgi sagremot, jo ar ilgstošu vārīšanos tās kļūst bez garšas un nepatīkamas. Ja dārzenis ir pareizi vārīts, tam ir maiga krēmīga garša ar riekstu notīm.
- Kāpostus varat apvienot ar sieru, olām, sēnēm, sīpoliem vai burkāniem. To var pasniegt arī ar sautējumu vai vārītiem spageti.
- Sezonas romiešu kāposti ar melnajiem pipariem, jūras sāli, oregano, timiānu, baziliku vai ķiplokiem.Turklāt jūs varat izmantot īpašus itāļu garšaugu komplektus, kas parasti sastāv no pipariem, majorāns, kadiķis, lauru lapa, oregano, muskatrieksts un koriandrs.
Romanesco var izmantot dažādās receptēs, no kurām dažas ir apskatītas zemāk:
- Kastrolis ar siera mērci. Vāra 1 kāpostu galviņu 10 minūtes, ja tās ir veselas, vai 5 minūtes, ja atsevišķas ziedkopas. Sausā karstā pannā apcep 2 ēd.k. miltus līdz zeltaini brūnai, ielej 250 ml piena un visu kārtīgi saputo līdz vienmērīgai, lai neveidotos gabaliņi. Apkaisa 100 g rīvēta siera un maisa, līdz izkusis, un pēc tam pievieno itāļu garšaugus pēc garšas. Ielieciet ziedkopas veidnē, ielejiet mērci un cepiet 20 minūtes maksimālā temperatūrā.
- Ar mīklu apceptas ziedkopas. Lielisks ēdiens ātrās ēdināšanas cienītājiem. Ziedkopas ir mīkstas iekšpusē un kraukšķīgas ārpuses. Kāpostu galviņa jāizjauc ziedkopās, vāra 4 minūtes un minūti piepilda ar ledus ūdeni. Tad sakul 3 olas ar 3 ēd.k. miltus, pēc garšas pievieno garšvielas un sāli. Sildiet eļļu dziļā pannā, iemērciet ziedkopas mīklā un apcepiet 20-30 sekundes. Ielieciet kāpostus caurdurī, lai iztukšotu liekos taukus. Var pasniegt ar vārītiem rīsiem, kartupeļu biezeni vai gaļu.
- Dārzeņu omlete ar sēnēm. Vāra 150 g kāpostu un pāris sēņu, piemēram, sēnes vai austeru sēnes. Sēnes sagriež šķēlēs, 2 tomātus gredzenos vai šķēlītēs un 1/2 sīpolu kubiņos. Beat 4 olas ar 1 ēd.k. miltus un 50 g siera, sezonu. Apcepiet sīpolu līdz brūnai, pievienojiet tomātus un pagaidiet, līdz sula iztvaiko. Pievienojiet ziedkopas un sēnes un pēc dažām minūtēm ielejiet olu maisījumu un vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes.
- Zupa. Vāra 450 g vistas un sagriež sloksnēs. Pārim vāra 300 g brokoļu un romanesco. Vistas gaļai pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, brokoļus, sāli un piparus. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes un pārspēj. Iegūtajā krējuma zupā pievienojiet gaļu un Romanesco, samaisiet un sautējiet 2 ēd.k. 10% krējuma vai 1 ēd.k. sviests.
- Itāļu fritata. Izjauciet 150 g Romanesco un 50 g brokoļus mazās ziedkopās. Vāra sālītā ūdenī apmēram 5-7 minūtes. Pusi burkānus un sīpolus sarīvējiet vidējā rīvē un pēc tam apcepiet karstā eļļā. Atsevišķi sakuliet 2 olas ar 10% krējumu. Cepšanas traukā ielieciet burkānus ar sīpoliem, pievienojiet kāpostus un ielejiet olu maisījumu. Pa virsu apkaisa 100 g rīvēta siera un cep 30 minūtes 180 ° C temperatūrā.
- Pildīti cukini ar kāpostiem. Izlaidiet 450 g vistas un 1 burkānu caur gaļas mašīnā. Izgrieziet 2-3 vidējos cukini gredzenus un sagrieziet serdi. Piepildiet gredzenus ar maltu gaļu un katra no tiem centrā ielieciet kāpostu ziedkopu. Cepiet gredzenus cepeškrāsnī 30–40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Cepšanas lapa virsū jāpārklāj ar folijas loksni. Gredzenus var pasniegt ar 2 ēd.k. skābo krējumu, kas garšots ar sasmalcinātām dillēm.
- Dārzeņu salāti. Noskalojiet 1 mazu kāpostu galvu zem tekoša ūdens un pēc tam atdaliet ziedkopas. Vāra ūdeni ar citrona gredzenu, noliec ziedkopas un vāra 3–5 minūtes. Tad iemest tos caurdurī, noskalot ar aukstu ūdeni un nosusināt ar papīra dvieli. Nomizojiet 150 g daikona, noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet sloksnēs. Noskalojiet 1 papriku, noņemiet sēklas un sagriež sloksnēs. Tālāk sagrieziet tomātu mazos gabaliņos.
Lai pagatavotu mērci dziļā bļodā, samaisiet 3 ēd.k. granulētas sinepes, 1-2 ēd.k. olīveļļas un 1 ēd.k. izspiesta citrona sula.Iemetiet visas sastāvdaļas salātu traukā un pievienojiet sasmalcinātas dilles, pētersīļus, baziliku vai seleriju aromātam. Sāliet salātus, sezonu ar maltiem melnajiem pipariem, sezonu ar mērci un samaisiet.
Kāposti Romanesco tiek uzskatīti par itāļu eksotiku, lai gan katru gadu tas mūsu apgabalā iegūst arvien lielāku popularitāti. Tas sastāv no daudzām ziedkopām spilgtā salātu krāsā, un, ja jūs skatāties uzmanīgi, jūs varat pamanīt, ka tie vairākkārt atkārto mātes augu formā. Nav tik viegli audzēt šādu oriģinālu kāpostu galvu savā vietnē, tomēr, ja tiek ievēroti visi dārzkopības noteikumi, katrs dārznieks tiks galā ar šo uzdevumu.