Ikviens vēlas ilgstoši saglabāt smaržīgas un garšīgas sēnes. Ja konservēšana nav iekļauta jūsu plānos un jums produkts ir jāuztur svaigs, varat izmantot sasaldēšanu. Sēnes var sasaldēt, bet saldētu sēņu uzglabāšanai ir dažas īpatnības, kas jāievēro.
Saldētu sēņu derīguma termiņš saldētavā
Kā iesaldēt svaigas sēnes
Vienkāršākais ir sasaldēt svaigas sēnes saldētavā. Šāds process neprasa papildu manipulācijas un daudz laika:
- Izvēlieties pēc iespējas svaigu: tā turpmākā kondīcija pēc atkausēšanas ir atkarīga no produkta svaiguma.
- Izvēlieties mazas jaunas sēnes ar stingru un blīvu struktūru.
- Rūpīgi notīriet sēnes no zemes, lapām un nevēlamām plēvēm.
- Pārklājiet griešanas dēli ar salīmējošu plēvi, ielieciet sēnes nelielā attālumā viens no otra, bet tā, lai tie nepieskartos un nosūtītu pāris stundas uz saldētavu.
- Pēc šī laika sasaldēto produktu uzmanīgi ielejiet sagatavotos tīros maisos, vēlams ar rāvējslēdzēju, un nosūtiet atpakaļ uz saldētavu.
Ja sēnes ir pietiekami lielas, varat tās sagriezt lielos gabalos.
Sēnes sākotnējā svaigajā formā saldētavā var uzglabāt ne ilgāk kā gadu - ar stabilu saldētavas temperatūras režīmu.
Kā iesaldēt vārītas vai ceptas sēnes
Arī vārītas meža sēnes ir viegli sasaldēt, taču šis process prasa nedaudz vairāk laika nekā svaiga produkta sasaldēšana:
- Vispirms uzvāra ūdeni.
- Kamēr šķidrums vārās, mizojiet sēnes, noņemiet visu pakaišu, zemi un plēves. Iemērciet produktu verdošā ūdenī un pagatavojiet ne vairāk kā 5 minūtes.
- Pēc viršanas sēnes ievieto caurdurī vai sietā un pilnībā iztukšo.
- Kad tie ir atdzisuši, sadaliet porcijās sagatavotos maisos vai īpašos traukos un nosūtiet pusfabrikātu uz saldētavu.
Ceptas sēnes sasaldē pēc līdzīga principa:
- Iztīriet un rūpīgi mazgājiet produktu.
- Sagrieziet mazās šķēlēs un apcepiet augu eļļā vai speķī ar sīpoliem vai tīrā veidā.
- Ir vērts cept, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis: tas prasīs ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.
- Pēc cepšanas atdzesē un saliek maisiņos un uzglabā saldētavā.
Sautētas vai ceptas sēnes sasaldē pēc līdzīgas shēmas: tīrīšana, vārīšanas process, atdzesēšana, sasaldēšana.
Izmantojot jebkuru no šīm metodēm, saldētas sēnes var uzglabāt no 1 līdz 1,5 gadiem.
Sagataves nianses
Sēnes nepieciešams atkausēt ledusskapī
Saldētas sēnes pēc atkausēšanas var kļūt nelietojamas, ja netiek ievēroti daži noteikumi.
Lai sēnes paliktu elastīgas, aromātiskas un garšīgas, jāņem vērā šādas nianses:
- rūpīga tīrīšana pirms pašas sasaldēšanas;
- vārīšanas laikā pilnīga šķidruma iztvaikošana;
- termiski apstrādāta produkta obligāta istabas temperatūra pirms ievietošanas saldētavā - karstās sēnes veido kondensāciju, kas novedīs pie ledus kristālu parādīšanās uz sēņu virsmas;
- produkta atkausēšana tikai ledusskapī (lai nezaudētu elastību).
Vislabāk uzglabāt porcijās, lai to varētu izmantot, lai izveidotu vienu trauku.
Irina Selyutina (bioloģe):
- Uzglabājot maisos, sakārtojiet sēnes tā, lai iegūtu dažāda svara pakas (brīvdienām ir ērtāk atkausēt vienu vairāk nekā veselu mazu kalnu).
- Lai sēnes nezaudētu aromātu un garšu, pirms cepšanas pirms sasaldēšanas apcep tās cepeškrāsnī.
- Vārīšana pirms sasaldēšanas ir ideāli piemērota tām sēnēm, kuras, pēc jūsu domām, ir nedaudz zaudējušas savu izskatu, taču tās ir ļoti garšīgas un jūs nevarat izmest roku.
Nesaldējiet pārtiku atkārtoti un nesūtiet to atpakaļ saldētavā. Tas ietekmēs ne tikai produkta kvalitāti, bet arī aromātu un pareizo garšu. Tāpēc mēģiniet izkliedēt sagataves mazās, vienreizējās porcijās.
Cik daudz var uzglabāt saldētavā
Tātad saldētas sēnes saldētavā var uzglabāt nedaudz vairāk kā gadu, taču, lai pilnībā izbaudītu dabisko meža sēņu garšu un smaržu, tās ieteicams lietot 6 mēnešu laikā.
Uzglabājiet saldētas sēnes stabilā -18 ° C temperatūrā. Zemāka temperatūra nav vēlama, un tā var sabojāt gatavā produkta tekstūru un izskatu.
Atkausēto sēņu garša, izskats un elastība ir atkarīga ne tikai no sasaldēšanas un uzglabāšanas procesa pareizības, bet arī no tā, kuras šķirnes šajos nolūkos tika izmantotas. Medus sēnes, tīkams gailenes, meža sēnes, baravikas sēnes, maigas baravikas un baravikas sēnes būs labākais variants sēņu novākšanai ziemā. Pārējās sugas vislabāk atstāt saglabāšanai vai žāvēšanai.
Cik ilgi tas glabājas ledusskapī. Produktu derīguma termiņš
NEP pārbaude: saldētas sēnes un ogas
Saldēti šampinjoni. Kā pareizi iesaldēt sēnes
Secinājums
Zinot visas glabāšanas smalkumus un pareizu sagatavošanu sasaldēšanai, jūs varat iegūt ideālu, aromātisku un garšīgu papildinājumu jebkuram ēdienam. Saldētu produktu var izmantot pikantiem ceptajiem izstrādājumiem, pievienot ceptiem dārzeņiem, sautējumiem, papildināt ar šo sastāvdaļu zupās, sālījumos, borščos, jukas, sautējumos vai zivju zupā.