Sēnes priecē ar spilgtām garšas īpašībām, formu, krāsu un veidu daudzveidību. Pateicoties šīm īpašībām, tās ir populāras kā galvenā sastāvdaļa, gatavojot daudzus ēdienus no dažādām pasaules tautām. Bet sēnes kopā ar augiem un dzīvniekiem pieder pie trešās dzīvās dabas valstības. Kas rada jautājumu: vai sēnes ir dārzeņi vai nē? Ir vērts to saprast sīkāk.
Vai sēnes var saukt par dārzeņiem
Galvenās īpašības
Ja mēs novērtējam sēņu ķīmisko sastāvu, tad tos galvenokārt var attiecināt uz dārzeņiem. Tajos ietilpst šādi elementi:
- Olbaltumvielas (2-3%);
- Ogļhidrāti;
- Taukskābes (apmēram 10%);
- Taukskābju;
- Steroli;
- Kompleksie lipīdi;
- Ēteriskās eļļas;
- Skābes (vīnskābe, fumārskābe, vīnskābe, skābeņskābe);
- Vitamīnu komponenti (C, PP, A, B1, B2);
- Minerāli (fosfors, kālijs, nātrijs, hlors, sērs, dzelzs).
Sēņu enerģētiskā uzturvērtība ir tikai 30 kcal uz 100 g, kas norāda uz diētisko produktu. Bet sēnes tiek patērētas ne tikai svaigas, bet arī žāvētas. Mitruma zaudēšanas brīdī sēņu kaloriju saturs palielinās gandrīz 20 reizes, jo žāvēšanas dēļ ir uzturvielu un aromatizētāju koncentrācija. Un šis fakts ir svarīgi ņemt vērā, koriģējot uzturu. Un olbaltumvielu daudzums sasniedz 30%. Tāpēc pārtikas ķēdē sēnes var aizstāt gan augu, gan dzīvnieku barību to minerālu sastāva ziņā.
Sēņu atšķirīgās iezīmes
Lielākais organisms uz zemes nav valis, bet gan sēne, precīzāk sakot, tā veģetatīvais ķermenis, kas aizņem apmēram 965 hektārus. Sazarojošos pavedienus veido sarežģīta sistēma, veidojot tā saukto micēliju. Micēlijs nodrošina barības vielas.
Visas sēnes ir sadalītas divās vienādās grupās:
- Zemākiem raksturīgs šķērsenisko starpsienu trūkums;
- Augstākie tiek sadalīti šūnās, kurās ir kodols. Viņi spēj veidot augļu ķermeņus, kurus cilvēki ēd.
Pēc uztura principa sēnes ir vairāk saistītas ar dzīvniekiem, jo tās ir piesātinātas tikai ar gatavām organiskām vielām. Bet sēnīšu pavairošanu var attēlot gan seksuāli, gan aseksuāli, gan veģetatīvi.
Sēņu loma cilvēka dzīvē
Dažām sēnēm ir ārstnieciska vērtība
Sēnes cilvēki aktīvi izmanto pārtikas vajadzībām, medicīnā un kosmetoloģijā. Noteiktu veidu īpašas vielas ļauj radīt vērtīgas zāles. Sēnes izmanto arī kulinārijas ēdienos, vīna un dažu dārgu sieru ražošanā. Zemāks sēnes apstrādā daudzas organiskas vielas, padarot augsni auglīgāku.
Ņemot vērā visas noderīgās īpašības, mēs nedrīkstam aizmirst, ka sēnes var kaitēt ķermenim un viņu kaimiņiem ekosistēmā. Viņi, tāpat kā sūkļi, spēj absorbēt kaitīgas vielas no augsnes. Mēs pat runājam par ēdamām sugām, kuras nav pieņemami savākt apšaubāmās vietās, kurām šodien var attiecināt ievērojamu jebkuras valsts teritorijas daļu. Tie var izraisīt saindēšanos ar cilvēkiem un pat nāvi.
Arī sēnītes var izraisīt dažāda veida slimības dzīvniekiem un cilvēkiem. Spēja izdzīvot ļauj augt dažādās mitrās vietās, bojājot ēkas, kokus un daudz ko citu.
Kādas sugas ir sēnes
Pēc klasifikācijas sēnes pārstāv atsevišķu, ļoti interesantu sistemātisku grupu. Neskatoties uz to, tie satur dzīvniekiem raksturīgas vielas. Piemēram, tas ir D vitamīns, kas veidojas dzīvnieku audos, saskaroties ar ultravioletajiem stariem. Kā arī urīnviela, fungīns un glikogēns.
Šīs ir unikālas sugas, kuras var atrast gandrīz visur. Viņiem ideāla vide ir augsne un ūdens. Ir atsevišķas sugas, kas var apmesties cilvēka, auga vai dzīvnieka ķermenī.
Sēnītes var pārstāvēt gan vienšūnas, gan daudzšūnu organismus.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pēc lieluma sēnes parasti iedala:
- Makromicīti: tiem ir augļa ķermenis, kas atrodas uz augsnes virsmas. Tieši šāds augļu ķermeņu izvietojums palīdz labāk izplatīt sporas, kurās piedalās ūdens, vējš un dzīvnieki.
- Mikromicīti: sēnīšu lielākā daļa, ko pārstāv mikroskopiski organismi.
Dažās sēnēs veģetatīvais ķermenis ir viena budding šūnas. Ja meitas šūnas pēc pumpuru veidošanās neatdalās no mātes, bet veido kaut ko līdzīgu ķēdei, tad šo fizioloģiski neatkarīgo šūnu grupu sauc par pseidomicēliju. Šis veģetatīvās ķermeņa tips ir raksturīgs, piemēram, raugam.
Šūnu integritātes (sienu) neesamība ir raksturīga sārņu pelējuma un reālu sēņu veģetatīvajiem ķermeņiem.
Micēlijs vai sēnītes veģetatīvais ķermenis ir sadalīts:
- Pamatne vai barības viela: atrodas pamatnes biezumā, kalpošanas laiks no vairākām nedēļām līdz daudziem gadiem.
- Antenas (sporas nesošas): atrodas uz pamatnes virsmas vai virs tās, veido reproduktīvos orgānus (sporangiju). Hifu mijiedarbība veido sklerotiju (melno graudu) un augļķermeņus (vāciņu sēnes).
Sēnēm nav specializētu audu. Augsti organizētās sēnītēs no blīvi savstarpēji saistītām hipēm veidojas viltus audi - plectenhēma, no kuras faktiski veidojas augļķermeņi.
Tajā pašā laikā viņiem ir augu un dzīvnieku īpašības.
Līdzība ar augiem
- Nekustīgums (piesaistīts dzīvesveids);
- nepārtraukta izaugsme;
- vakuolu klātbūtne;
- spēcīgas šūnu sienas;
- reprodukcija ar sporām;
- vitamīnu sintēze;
- elpojot skābekli;
- absorbējošs ēšanas veids utt.
Līdzība ar dzīvniekiem
- Heterotrofi;
- hitīns atrodas šūnu sienās;
- vielmaiņas produkts ir urīnviela;
- plastidu trūkums utt.
Secinājums
Sēnēm ir īpaša vieta dzīvo pīrāgu sistēmā. Tos nevar 100% saukt par dārzeņiem, augļiem vai jebko citu, jo tiem piemīt abas puses. Pat zinātnieki joprojām nav vienisprātis par to, kā rīkoties: vai sēne jāuzskata par “veselīgu dārzeņu” vai arī tā jāizmanto kā alternatīva gaļai un olām.
Sēnītes sarežģītā bioķīmiskā uzbūve liek skaidri kontrolēt tās daudzumu ikdienas uzturā un vispār uzturā. Tātad, sēnes nav pieļaujamas tiem cilvēkiem, kuri cieš no izdales orgānu, aknu un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Arī sēnes nav vēlamas bērnu uzturā. Labāk ir sākt tos ieviest pārtikā pēc 7 gadiem.