Lamelārā, nosacīti ēdama sēņu vistas gaļa (sarkans lietussargs) nav populāra. Tikai pieredzējuši sēņu savācēji spēj novērtēt tā garšu. Sugu viegli sajaukt ar citiem, daži no tiem ir indīgi.
Vistas gaļas sēnes apraksts
Sugas apraksts
Vistu māju sauc arī par sarkt, pinkainu un vistas lietussargu. Kopumā sēnītes īpašais zinātniskais nosaukums ir pūtītais lietussargs, dūņas latīņu Chlorophyllum rakodos. Tas aug skujkoku (galvenokārt egļu) un jauktos mežos. Augļi no augusta beigām līdz oktobra salnām. Sēņu savācēji ap skudru pūznēm bieži atrod lielas lietussargu grupas.
Izskata apraksts:
- vāciņa diametrs ir 10-20 cm, bet dažiem "čempioniem" tas var sasniegt 30 cm;
- vāciņa forma vispirms ir olveida, pēc tam umbellate, virsma ir zvīņaina (vai, precīzāk sakot, pinkaina, no kurienes nāk viens no tās populārajiem nosaukumiem), sarkanbrūna, centrā nav zvīņu;
- mīkstums ir balts, ja to saspiež un sagriež, tas kļūst rozā, smarža ir viegla un patīkama;
- hymenophore: plāksnes ir biežas, jaunos pārstāvjos tās ir krēmveida, ar vecumu kļūst sarkanas.
- doba šķiedraina kāta garums ir 20 cm, apkārtmērs 1-2 cm, jaunos augļķermeņos tas ir sabiezēts uz leju, vecajos - cilindriski;
- uz kājas zem lietussarga ir šaurs brūngans gredzens.
Lietussargu kājas parasti tiek ievietotas zemā adatu slānī. Sarkano vistas gaļu ir viegli sajaukt ar krāsainu lietussargu. Jāņem vērā, ka lietussargs ir mazāka izmēra koklītis, tā kāja ir klāta ar plaisām, svariem, gredzens ir vieglāks.
Irina Selyutina (bioloģe):
Mūsdienās sarktējošā lietussarga pozīcija sēņu taksonomijā ir divējāda. Daži avoti apgalvo, ka saskaņā ar filoģenētiskajiem pētījumiem amerikāņu sugas Chlorophyllum molybdites ir uzskaitītas tuvāk mirgojošās lietussargu sēnes radiniekos, nevis daudzveidīgajā lietussargā. Tāpēc tika ierosināts sēni iekļaut Chlorophyllum ģintī, noņemot to no Macrolepiota ģints un nosaucot to par Chlorophyllum rhacodes. Bet slavenais krievu mikologs M. Višņevskis savā grāmatā “Sēnes. Mini-eksperts "(M., 2014), tomēr uzskata, ka sarkt sarkanais lietussargs būtu jāattiecina uz Macrolepiota ģinti vai Umbrella Mushroom. Abas šīs ģints pieder pie Šampinjonu ģimenes.
Dažreiz vistas gaļas sēņu sajauc ar mušu agaru. Lai tas nenotiktu, nevajadzētu aizmirst šādus punktus:
- Svari (gultas pārklāja paliekas) uz vāciņa: mušu agarikā to krāsa vienmēr ir gaišāka nekā vāciņa galvenais fons, un lietussargā tā ir tumšāka nekā galvenā krāsa.
- Hymenofora plāksnes: vistu mājā tie ir piestiprināti pie īpaša skrimšļa gredzena, kas atrodas vāciņu un kāju - krustojuma - krustojumā.
- Kāju gredzens: lietussargu sēnēs (un pūstošais lietussargs nav izņēmums) tas brīvi pārvietojas gar kātu, savukārt muša agarikā tas ir pielipis.
- Kāja: kājas pamatnē ir kaut kas līdzīgs "spuldzei" - neliels sabiezējums, bet nav volvas (kopējās segas atlikušās daļas).
Vistas gaļās ir ēdamas tikai cepures. Kājas nav ēst to stingrības dēļ.
Augļu ķermeņu kolekcionēšana ir ieteicama septembra sākumā: šajā laikā tām ir vislabākās garšas un uzturvērtības.
Izdevīgās iezīmes
Vistas gaļai, tāpat kā daudzām citām sēņu sugām, ir labvēlīgas īpašības. Augļu ķermeņi ir bagāti ar olbaltumvielām, vitamīniem, polisaharīdiem, taču tiem ir zems kaloriju saturs.
Aizsarga lietussargam ir šāda veida ietekme uz ķermeni:
- stiprina asinsvadu sienas, uzlabo sirds darbību;
- stimulē muskuļu masas augšanu;
- palielina ķermeņa izturību pret baktērijām, vīrusiem, t.i. stimulē imunitāti;
- stimulē smadzeņu darbību;
- pazemina cukura līmeni asinīs;
- veicina toksīnu izvadīšanu no aknām.
Arī šāda veida komponentiem ir pretiekaisuma iedarbība. Produkta lietošana palēnina šūnu novecošanās procesu antioksidantu aktivitātes dēļ.
Kontrindikācijas
Savākt vistas sautē nost no vietas
Sarkanās lietussargu sēnes augļu ķermeņus nevar izmantot, ja ir šādas kontrindikācijas:
- bērni līdz 12 gadu vecumam (produkts ir pārāk smags bērna kuņģim, tas var izraisīt arī alerģiju);
- grūtniecības un laktācijas periods;
- nosliece uz alerģijām (daži augļu ķermeņu ķīmiskie komponenti ir spēcīgi alergēni);
- hipoglikēmija;
- problēmas ar nieru un aknu darbu;
- kuņģa un zarnu slimības.
Grūtniecēm sēnītes izraisa aizcietējumus, pastiprinātus toksikozes simptomus. Produkta lietošana barošanas laikā provocē kolikas jaundzimušajiem. Kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā strauji pasliktinās sēnītes asimilācija, ir smaguma sajūta kuņģī, problēmas ar izkārnījumiem.
Sausā laikā, rūpnīcu, celiņu tuvumā nevar vākt vistas gaļas kociņus: augļu ķermeņi ātri uzkrāj toksiskas vielas, samazinās to lasāmība.
Sēņu uzklāšana
Pinkainā vistas gaļa ir atradusi pielietojumu kulinārijā, tradicionālajā un tautas medicīnā. Tas ir sagatavots dažādās formās, pievienots zālēm daudzām slimībām.
Lietošana ēdiena gatavošanā
Vistas gaļas sēne garšo kā šampinjons. Pēc obligātās termiskās apstrādes 10–15 minūtes augļu ķermeņus pievieno salātiem, zupām vai cep. Produkts ir arī sālīts un marinēts.
Vistas gaļa ir diētisks produkts. Ieteicams to pievienot sportistu uzturā.
Svaigi novāktus cāļus ir atļauts uzglabāt ledusskapī 2-3 dienas bez polietilēna. Burkās sālītos augļu ķermeņus vislabāk patērē gada laikā.
Pielietojums medicīnā
Lietussargu izmantošana medicīnā ir zinātnisko pētījumu objekts visā pasaulē, kas notiek jau ilgu laiku. Tos izmanto kā profilaktiskus līdzekļus pret vēzi, tuberkulozi un vīrusu infekcijām.
Augļu ķermeņa ekstraktus izmanto kosmetoloģijā dažādu ādas iekaisumu ārstēšanai. Viņi ticami palīdz atbrīvoties no pūtītēm. Ādas atjaunošanai izmanto losjonus, kas izgatavoti no alkoholiskām tinktūrām.
Sēņu lietussargs. Ēdamās sēnes
Sēņu lietussargs 🍄 krāsains: ātras pusdienas 🍽 mežā. (Macrolepiota procera).
Ēdams lietussargs Sēne pinkaina vai sarkt. - Chlorophyllum rakodes
Secinājums
Vistas gaļa ir garšīgas, skaistas un veselīgas sēnes. To novāc egļu mežos visos Krievijas sēņu reģionos. Sugu atšķir no indīgām ar raksturīgu pazīmi: mīkstuma apsārtums, kad to nospiež.