Atsevišķu un ļoti specifisku nišu "Bioloģijas" zinātnē aizņem Sēņu valstība. Tās pārstāvji ir garšīgi un noderīgi, tos izmanto zāļu radīšanai un izmanto tautas medicīnā. Tie atšķiras savākšanas periodā, kas dažām sugām var sākties jau aprīlī. Lai patstāvīgi un neatskatoties atpakaļ, lai tos savāktu sēņu sezonā, ir svarīgi saprast, cik tie ir noderīgi vai kaitīgi, kuras sēnes aug jūlijā, un kuras jāmeklē augustā vai rudenī.
Kādas sēnes vāc jūlijā
Vispārīgās īpašības
Visas sēnes iedala 4 kategorijās: ēdamas (noteikti ēdamas), nosacīti ēdamas, neēdamas un indīgas.
Pirms došanās mežā, noteikti izpētiet dažādu savākto sēņu veidu pazīmes, un vēl labāk - visu veidu sēnes, kuras bez izņēmuma aug jūsu reģionā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Faktiski visas, ar dažiem izņēmumiem, savāktās sugas pieder pie tā saucamajām cepurēm, t.i. viņiem ir skaidrs sadalījums kājā un vāciņš augļa ķermenī. Ja paskatās uz cepuri no apakšas (bieži raksta - no iekšpuses), jūs varat redzēt, ka dažādām sēnēm tā ir atšķirīga: dažiem tur ir šķīvji - tās būs lamelāras sēnes, savukārt citām ir kaut kas tāds, kas izskatās kā virtuves sūklis, par ko tās sauc porains, bet, aplūkojot to ar palielināšanas ierīcēm, jūs varat redzēt caurules, kas atrodas cieši blakus viens otram, kas ļāva šīm sēnēm dot citu nosaukumu - cauruļveida. Šie ir galvenie hymenoforu veidi, kas mums zināmi kopš skolas laikiem. Bet dabā ir vairāk no tiem. Papildus cauruļveida un plāksnes zinātnei ir izdalīti arī šādi:
- Gluds: vienkāršākais no visiem.
- Salocīts: atgādina lamelāru, bet tikai atgādina, to attēlo audu krokas, uz kurām atrodas sporas nesošais slānis.
- Ērkšķis: ko attēlo savdabīgi muguriņas, kas karājas no vāciņa apakšējās virsmas.
- Labirints: tā ir cauruļveida hymenofora modifikācija.
Papildus vāciņa un kājas struktūrai mēs vienmēr esam ieinteresēti, kas notiek, ja grozā nokļūst indīgas sēnes? Un kas tie ir? Kas izraisa saindēšanos? Sēņu savācējam ir svarīgi zināt, ka augļu ķermeņos ir toksīni. Tas attiecas arī uz ēdamām, bet aizaugušām sēnēm, kuru organismos iznīcināšanas procesi jau ir sākušies. Tāpēc vienmēr ieteicams savākt jaunus augļu augus. Toksīnus attiecībā uz pakļaušanu augstām temperatūrām iedala:
- izturīgs: tos neiznīcina neviena veida termiskā apstrāde (piemēram, bāla krupis);
- termolabile: nestabila līdz augstām temperatūrām.
Pēc toksicitātes (toksicitātes) pakāpes var izdalīt šādas sēņu grupas:
- Saindēšanās ar ēdienu.
- Centrālās nervu sistēmas aktivitātes ietekmēšana (izraisa traucējumus).
- Nāvīgi indīgs.
Pārtikā izmantojamām savvaļā augošām sēnēm ir savas līdzības - ēdamas, nosacīti ēdamas, neēdamas un indīgas sugas, kas atšķiras pēc vairākām, bieži vien nenozīmīgām izskata pazīmēm, augšanas vietas. Tāpēc sēņu savācējam ir svarīgi "klusās medības" laikā būt uzmanīgiem un neņemt sēnes, kuru kvalitāte rada šaubas.
Indīgas sēnes jūlijā būs tādas pašas kā jūnijā vai augustā, jo to micēlijs turpina attīstīties, audzējot jaunus augļķermeņus.
Lai pagatavotu novākto produktu, viņi ievēro šādu noteikumu: sēnes var ēst tikai pēc termiskās apstrādes, kas ilgst vismaz 40 minūtes.
Indīgas sēnes norijot var izraisīt smagu saindēšanos.
Jūlija sēņu veidi
Sēnes lielos daudzumos novāc jūlijā.
Ēdamās jūlija sēnes
Otrais vasaras mēnesis tiek uzskatīts par sēņošanas sākumu. Ražas daudzums vienmēr būs proporcionāls nokrišņu daudzumam un gaisa temperatūrai. Tas ir optimāls kultūraugu audzēšanai un svārstās no + 15 līdz + 17 ° C.
Ēdamās sēnes, kas aug jūlijā, ietver:
- piena sēnes;
- pečīns (šampinjoni);
- vērtīgs;
- iekraušana;
- gailenes;
- Baltās sēnes;
- baravikas;
- gailenes;
- austeru sēnes;
- piltuves formas runātājs;
- Poļu sēne;
- briežu sēne (briežu raudas).
Ilgi gaidītais sēņu lietus ir debesu laiks dažādu sēņu augšanai. Vispirms parādās russules, pēc tam gailenes. Viņi mīl mitrumu un bagātīgi nes augļus pēc lietus. Gailenes parasti sastopamas skujkoku vai jauktos mežos.
Polijas sēnes parādās jūlija sākumā. Viņi apmetas priežu vai koku pamatos. Viņu sezona ilgst līdz vēlam rudenim. Ārējās struktūras īpatnību dēļ tos bieži sauc par baraviku.
Vasaras otrais sēņu mēnesis ir dažādu veidu lietussargu sēņu attīstības sākums. Tie ir redzami malās un izcirtumos, sastopami zem koku vainagiem, aizēnotākās vietās. Starp citu. Dažas lietussargu sēņu sugas pieder pie Macrolepiota vai Umbrella Mushroom ģints, un dažas specifisku īpašību dēļ citas ģints. Dažu veidu lietussargi ir garšīgi. Dažu sugu lielākie pārstāvji var sasniegt 40 cm kāju garumā un 35 cm diametrā.
Baraviku un porcini sēnes ir reti sastopamas. Ja paveicas, bērzu birzī varat nokļūt visai ģimenei. Baraviku sēnes bieži sauc par baraviku ar ģints nosaukumu, pie kuras šīs sēnes pieder. Tā kā visi baraviku veida baravikas ir ēdami un tikai nedaudz atšķiras viens no otra, sēņu savācēji bieži vien netraucē zināt savas īpatnības.
Neēdamas jūlija sēnes
Jums jāprot atšķirt ēdamo no neēdamā
Neēdamas sēnes bieži tiek maskētas kā ēdamas sēnes.
Indīgas ir:
- žults (zaķu) sēne;
- cūka ir plāna;
- pātaga (inokija, šķiedra);
- nāves vāciņš;
- mušu agara (pantera, sarkana).
Zaķu vai kuplas sēnes: ārēji līdzīgs baltajam, bet ar rūgtu garšu, melns siets, kas labi izceļas uz virsmas kājām, un rozā poras cauruļveida (porainā) hymenophore.
Pryutka: indīgais medus agarītes dvīņums, kas aug skujkoku vai jauktos mežos zem priedēm un eglēm. Fiber ģints pārstāvji pieder Spiderweb saimei, un to raksturo šķiedraina stublāja klātbūtne. Dažās no tās sugām mīkstumā ir alkaloīds muskarīns, citās - halucinogēni saturoši psilocibīns.
Cūka ir plāna: sugu pārstāvji ir līdzīgi parastajai cūkai. Kopš 1993. gada slaida cūka ir iekļauta Krievijas Federācijā neēdamo un indīgo sēņu sarakstā. Iepriekš tas tika klasificēts kā nosacīti ēdams, taču pētījumi, kas veikti, pamatojoties uz ilgtermiņa datiem par saindēšanos ar šāda veida sēnītēm, parādīja, ka tā ēšana novedīs pie strauja asinsķermenīšu satura samazināšanās asinīs un nieru darbības traucējumu rašanās.
Nāves vāciņš: viena no indīgākajām sēnēm. To bieži sajauc ar russula, šampinjonu vai lietussargu sēnēm. Lai saprastu, vai sēne ir ēdama vai nē, viņi aplūko "bumbiņu", no kuras aug kāja. Tas dažreiz tiek saukts par kopējās segas paliekām - volvu, kas ieskauj kājas bumbuļveida pamatni un pēc izskata atgādina maisiņu. Ēdamiem paraugiem nedrīkst būt "svārki" un bumbuļveida sabiezējumi, kas iegremdēti kājā "maisiņā".
Amanita: pantera un sarkanais ir līdzīgs russules un ir mirstīgs briesmas cilvēkiem. Tos vākt un sagatavot var tikai cilvēki ar pietiekamām prasmēm. Starp citu. Atšķirībā no kolēģiem no Amanita ģints, sarkanā sēne (m. Rozā, m. Pelēcīgi rozā), tāpat kā Cēzara sēne, ir ēdamas sugas.
Lai izvairītos no problēmām, tiek savāktas tikai sēnes, kurās pastāv pilnīga pārliecība. Ēdamajiem produktiem ir raksturīgs vāciņa spongums, bet indīgajiem - himenofora klibums. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka lamelārijas sēnes pārstāv daudzas ēdamas sugas.
Izmantojot
Par visnoderīgākajiem un garšīgākajiem uzskata balto, baraviku, baraviku. Tos izmanto žāvēšanai, kodināšanai un cepšanai. Tajā pašā laikā tikai porcini sēnes saglabā sākotnējo augļa ķermeņa krāsu ar jebkura veida termisko apstrādi. Bet baravikas (baravikas un apses) mūsu senči deva trāpīgu vārdu - “melnās” sēnes, tk. apstrādes laikā to mīkstums kļūst gandrīz melns.
Ražas novākšanai ziemai, kodināšanai un kodināšanai labākās ir piena sēnes. Pirms sālīšanas tos 3 dienas iemērc tekošā ūdenī. Tas tiek darīts, lai noņemtu specifisko rūgtumu, ko šīm sēnēm piešķir mīkstumā esošā piena sula. Ja nav iespējams izveidot nepārtrauktu ūdens plūsmu, ūdens tiek mainīts vairākas reizes dienā. Uzmanību! Ūdenim jābūt aukstam.
Baraviku sēnes biežāk izmanto žāvēšanai. Tie ir aromātiski un piešķir zupai unikālu garšu. Baraviku ģimene aug saulainās ladenēs lapu koku vai jauktā mežā pie bērziem. Pirms žāvēšanas sēnes nemazgā, bet vienkārši noņem no netīrumiem, kas nokļuvuši uz to virsmas. Ja pūkainās sēnes ir iemērc, tad apakšējais slānis absorbēs lielu daudzumu ūdens, kā rezultātā mīkstums pārvērtīsies nejaukā masā, kas vairs nav piemērota nekādiem nolūkiem.
Ryzhiki tiek uzskatīti par delikatesi. Viņi aug tikai priežu tuvumā skujkoku mežos. Viņiem ir augsta garša. Šis lamelāro sēņu pārstāvis ieguva savu nosaukumu spilgtas "saulainas" krāsas dēļ, kas tai tiek piešķirta, kā parādīja mūsu laikabiedru pētījumi - viela beta-karotīns.
Cauruļveida sugas izmanto sālīšanai un sasaldēšanai. Slidenos baltos vāciņus ir grūti tīrīt, taču lieliska garša atlīdzina pūles. Šīs sēnes aug jauktos mežos.
Ieguvums
Sēnēm, it īpaši jūlija sēnēm, ir daudz noderīgu īpašību un daudz kaloriju. Gardēži tos sauc par "meža gaļu". Viņu mīkstums ir bagāts ar daudziem mikro- un makroelementiem (kāliju, fosforu, kalciju, nātriju) un vitamīniem: karotīnu, D, C un B grupu.
Porcini sēnes satur vairāk olbaltumvielu nekā liellopu gaļa. Veselības apsvērumu dēļ labāk tos ēst nekā grilētu steiku, jo tajos ir daudz mazāk neveselīgu tauku.
Piena sēnes atrisina nieru problēmas, palīdz risināt problēmas, kas saistītas ar urolitiāzi. Šo meža iemītnieku aktīvās vielas novērš urātu un aksalatu veidošanos. Īpaša sēnēs esoša viela - laktrioviolīns neļauj Koča bacilam vairoties un novērš tuberkulozes attīstību, kā arī palīdz baktēriju izcelsmes slimību ārstēšanā.
Kādas sēnes aug jūlija ozolu mežā.
Cēlu sēņu izpēte jūlijā Gailenes atkal iesim Vasaras medus sēnes, pilnas ar rusiņām
Mēs sēnes vācam jūlijā! Sēņu sezona ir sākusies! Maša pazuda mežā ?!
Gailenes ir dabiska antibiotika. Imūnsistēma, pateicoties lielajam vitamīnu A1, B1, cinka un selēna daudzumam to sastāvā, sāk darboties stabilāk. Tie ir īpaši labvēlīgi diabēta slimniekiem. Viņu mīkstumā ir arī chinomannoze - dabīgs savienojums, kas kaitīgi ietekmē posmkāju tipa pārstāvjus un dažādu sugu helmintus (tārpus). Tas apņem olas un izšķīdina tās.
Aizkuņģa dziedzerī, ja tas ir bojāts, tiek sākti reģenerācijas un atjaunošanas procesi. Gailenes ir unikāls augs, kas neuzkrāj starojumu, bet noņem to no ķermeņa.
Secinājums
Sēņu augļu ķermeņi satur milzīgu cilvēkiem nepieciešamo daudzumu vielu. Olbaltumvielu satura ziņā tie ir tuvu dzīvnieku izcelsmes produktiem, bet minerālvielu - augu - šķiedrvielu ziņā. Jūlijā parādās daudzas sēņu šķirnes, galvenais ir nejaukt ēdamās sugas ar indīgajām.