Pirmās Maskavas reģiona sēnes maijā priecē ar to pārpilnību un dažādību. Tie ir sastopami gan skujkoku, gan lapu koku mežos.
Maskavas reģiona sēnes maijā
Vispārīgās īpašības
Visu veidu sēnes ir sadalītas ēdamajās, nosacīti ēdamajās, neēdamajās un indīgās.
Dažreiz salātiem vai vieglām uzkodām Maskavas reģionā savāktās sēnes var izmantot bez termiskās apstrādes. Šādai lietošanai ir piemērotas tikai ēdamas sugas, piemēram, šampinjoni un russula.
Visas ēdamās sugas tiek ceptas, vārītas un tvaicētas. Tie ir smaržīgi un tos var apstrādāt jebkurā veidā. Izmanto pirmajam un otrajam kursam.
Ēdieniem ar nosacījumu ir īpaša rūgta garša. Tāpēc mājsaimnieces īpaši nepatīk tos izmantot ēdiena gatavošanā. Lai atbrīvotos no nepatīkamās garšas, tos iemērc un rūpīgi mazgā tekošā ūdenī. Tad tas tiek pagatavots, pievienojot garšvielas, un tikai pēc tam tiek sākta galvenā vārīšana.
Indīgas sēnes patiešām ir bīstamas dzīvībai un veselībai. Viņu toksīnus ir grūti noņemt, garša ir nepatīkama. Īpaši amatnieki var gatavot mušu agarus pēc īpašas receptes (piemēram, Fugo zivis). Bet amatieriem nevajadzētu ar to riskēt, jo inde ir tik toksiska, ka var izraisīt smagu saindēšanos, izraisot nāvi.
Aromātu kategorijas
Maija Maskavas reģiona sēnes iedala 4 aromatizētāju kategorijās:
- Baravikas, piena sēnes, baltās, sēnes un dzeltenās krāsas utt., Ar spēcīgu aromātu un spilgtu garšu.
- Sviesti, apšu sēnes, poļu un visu veidu šampinjoni utt., Aromātiski, ar sēņu garšu, taču tie ir nedaudz vājāki nekā pirmās grupas.
- Spararati, medus sēnes, russula utt., Visi īpatņi ar vidēju garšu, mazāk aromātiski.
- Visas nosacīti ēdamas sugas, kurām nepieciešama īpaša pirmapstrāde.
Gardēžu ēdieniem tiek izmantotas pirmās 2 kategorijas. No trim tiek pagatavotas uzkodas un pastas, bet četras vairāk tiek izmantotas marinēšanai, kam pievieno garšvielas, lai uzlabotu garšu un apmierinātu garšas kārpiņas.
Pavasara sēņu veidi
Pēc aukstām ziemas dienām, kad zeme sasilda, sēņu mīļotāji dodas pēc sava veida "medībām".
Pārtikas sugas
Pēc sniega kūstēšanas, uz meža izciļņiem, vecām lapu kaudzēm un pļavās maigi zaļas zāles aug "pirmdzimtais":
- diskinejiet vairogdziedzeri;
- sklerotinija;
- strobiluriuses;
- mājdzīvnieki;
- sarkocifīds.
Viņiem jāspēj pareizi gatavot, tiem ir spēcīgs aromāts un tie satur daudz uzturvielu, kas cilvēkam ir nepieciešama.
Citas parastās sēnes vēlāk parādās Maskavas reģionā maijā:
- morels;
- līnijas;
- podabrikosoviki (dārza entoloma);
- austeru sēnes;
- lietusmēteļi;
- medus sēnes.
Maija sākumā parādās pirmie baravikas un baravikas. Maija beigās Maskavas apgabalam raksturīgs pļavu sēņu izskats. Jūnijs sākas ar piena sēņu parādīšanos.
Baravikas parādās maija sākumā
Morels ir reta suga, kas labprātāk parādās mazās ģimenēs vietās, kur ir vairāk lapu koku, un tai ir šāds apraksts:
- vāciņa virsma sastāv no šūnām;
- kāja ir balta un iegarena;
- vāciņa krāsa ir gaiša vai pelēcīgi brūna;
- mīkstums ir trausls, patīkams un šaurs.
Raksturīgs ar dobumu un patīkamu aromātu. Augļošana sakrīt ar ābeļu ziedēšanu. Labāk ir savākt morels zem papeles un alkšņa.
Pēc morelām Maskavas reģionā parādās arī citas maija sēnes - līnijas, kuras nav izvēlīgas par to dzīvotnēm. Biežāk sastopamas priežu mežos, var parādīties izcirtumos un ugunsgrēkos. Dažreiz atrodams uz celmiem, uz pagājušā gada sapuvušās mizas. Viņiem ir interesants izskats, ar pelēcīgu kāju rievās. Viņu vāciņš ir milzīgs (19-20 cm), ar fantastisku formu, līdzīgu cilvēka smadzenēm, viss ir konvolūcijās un depresijās. Tā krāsa ir brūna vai okera. Labāk nav ēst tos neapstrādātus. Tie satur toksīnus, kas iznāks pēc termiskās apstrādes un mazgāšanas.
Irina Selyutina (bioloģe):
Toksisko savienojumu gyromitrīna klātbūtne ir raksturīga līniju apotecijai, tāpēc stingri aizliegts ēst iepriekš pagatavotas sēnes pārtikai, jo tas var izraisīt ne tikai smagu saindēšanos, bet arī nāvi. Ieteicams iepriekš vārīt vismaz 30 minūtes daudz ūdens. Pēc tam buljonu notecina, un sēnes rūpīgi mazgā zem tekoša ūdens. Tomēr daži autori iesaka atkārtoti vārīt, un tikai pēc tam ir atļauts ēst līnijas.
Tomēr līniju žāvēšana tiek uzskatīta par labāko variantu - ilgtermiņa paaugstinātā temperatūrā vai 6 mēnešus svaigā gaisā. Šo sēņu žāvēšanas gadījumā jūs varat būt pārliecināti, ka gyromitrīni atstāj augļa ķermeni.
Starp citu. Tā kā līnijas un morles bieži sajauc savā starpā, drošības apsvērumu dēļ es iesaku vārīt morles pirms vārīšanas.
Pecitsa (Peziza spp) ir interesanta suga, kas maija beigās parādās Maskavā un Maskavas reģionā. Tā augļu korpuss ir sarkanā krāsā, līdzīgs ausīm vai apakštasītēm. Bet tie garšo kā gumija.
Tuvāk dzīvojamajiem rajoniem, māju tuvumā, zem augļu kokiem un augļu dārzos ir vairogdziedzera pāksti vai rosacea. Viņu augļķermeņus rotā ar neass smailiem vāciņiem vidēja lieluma, līdz 10-12 cm, kas "atveras" ar vecumu. Viņu malas ir izliektas. Viņi aug līdz 13 cm. Viņiem ir aromāta īpatnība, tas ir miltains un nav spilgts. Tāpēc kulinārijas speciālisti bieži izmanto šo veidu kodināšanai vai kodināšanai.
Maijs ir lielisks mēnesis lietusmēteļiem. Pirmajās lietus laikā to cepures aug ar lielu ātrumu, palielinoties mūsu acu priekšā. Šī suga dod priekšroku lapkoku masīviem, vītoliem un retāk izvēlas mikozes vietu egļu mežos.
Maija sākumā (atkarībā no laika apstākļiem) parādās medus sēnes un priecē savus "fanus" līdz pašām sezonas beigām, līdz pirmajām salnām.
Indīgas sugas
Ēdamās sēnes maijā aug Maskavas reģionā blakus indīgajiem vai neēdamajiem kolēģiem. To skaitā:
- krupis ir bāls;
- indīga entoloma;
- cūka ir plāna;
- tinder sēne.
Pēc pavasara ražas novākšanas nejauši nozvejotas indīgas vai neēdamas šķirnes ir jāšķiro.
Nāves vāciņš: to ir viegli sajaukt ar medu. Viņu vāciņi un forma ir līdzīgi. Atšķirība ir plānā gredzenveida plēvē uz kāta.
Irina Selyutina (bioloģe):
Uz baltas kājas, gandrīz zem vāciņa, bālajam krupim ir gredzens (privātas gultas pārklāja paliekas). Ārpusē (vērsts pret augsni) tas bieži ir nedaudz svītrains, balts, bet no iekšpuses tas ir nedaudz iekrāsots. Gredzens sākumā ir plats, it kā bārkstis. Vecākiem paraugiem gredzens bieži pazūd.
Toksīni toksīniem ir nāvējoši cilvēkiem. Bīstami to pieskarties ar rokām, jo indes uzsūcas ādā un pāriet asinīs, pēc tam parādās pirmie saindēšanās simptomi.
Entoloma indīgs: vecāki paraugi parādās pelni vai brūngani. Cepure ir liela, diametrs sasniedz 25 cm, sausā laikā gluda uz pieskāriena un pēc lietus nedaudz lipīga. Celulozes struktūra ir poraina, kāja ir bieza, apakšā ir saliekta.
Cūka ir plāna: izskatās kā parasta cūka. Bet vāciņa forma mainās ar vecumu un kļūst gandrīz plakana, un malas ir pieliektas kātiņam vecuma sēnītēs. Pēc nokrišņu sākšanās virsma ir pūkaina kā filcs.
Polipori: to augļķermeņi ir daudzgadīgi un viengadīgi. Šie organismi var būt nosacīti ēdami vai neēdami. Viņiem ir zvīņains vāciņš un raksturīga mīkstuma garša. Lai ēst varētu, tas vispirms jāizmērcē un jāvāra.
Starp citu. Neēdamas sēnītes cilvēkiem var izraisīt:
- alerģiska reakcija;
- intoksikācija, ko papildina simptomi, kas raksturīgi saindēšanās ar sēnēm: vemšana, reibonis un slikta dūša.
Ieguvums
Maijā meža sēnes ir labvēlīgas cilvēka ķermenim. Tie ir bagāti ar šķiedrvielām, mikroelementiem un vitamīniem. Tie ir 90% ūdens, mazkaloriju (apmēram 22 kcal uz 100 g), ko izmanto diētas uzturā.
Šķiedra to sastāvā diezgan pilnībā aizstāj dzīvnieku izcelsmes produktu - gaļu. Tie stabilizē asinsspiedienu, cukura līmeni asinīs un stimulē smadzeņu darbību.
Farmaceiti tos veiksmīgi izmanto, lai izveidotu zāles dažādām slimībām.
Secinājums
Pārgājienam mežā vajadzētu būt tikai jautram. Lai pastaiga un ražas novākšana beidzas droši, jums jāievēro drošības noteikumi un uzmanīgi jāpieiet sēņu ēdienu pagatavošanas procesam.