Sēņu savācēji bieži savāc nosacīti ēdamas sēnes kopā ar ēdamām. To galvenā atšķirība ir tāda, ka šādus augļu ķermeņus var patērēt tikai pēc iepriekšējas rūpīgas termiskās apstrādes. Dažas šīs grupas sugas ir piemērotas konservēšanai. Viņu garša bieži vien nav zemāka par populārajām ēdamajām šķirnēm.
Nosacīti ēdamas sēnes
Sēņu foto un nosaukumi
Par kategoriju
Apsveriet. Šīs grupas svaigas sēnes ir aizliegts izmēģināt.
Tie nesatur toksīnus un halucinogēnas vielas, bet satur:
- rūgta piena sula;
- viegli indīgas vielas.
Lai atbrīvotos no šiem komponentiem vai neitralizētu to darbību, sēnes iemērc sālītā ūdenī vai uzvāra. Šķidrums ir jāmaina vairākas reizes. Apstrādes nosacījumu neievērošana var izraisīt smagu kuņģa darbības traucējumus. Smagos gadījumos nepareizi pagatavotu nosacīti ēdamo sēņu lietošana ir letāla.
Dažas sugas ir toksiskas, ja tās lieto kopā ar noteiktiem pārtikas produktiem. Piemēram, mēslu vabole apvienojumā ar alkoholu izraisa saindēšanos.
Nosacīti pārtikas organismus iedala šādos veidos:
- cauruļveida;
- lamellar;
- marsupials;
- nenoteikts.
Lietošanas joma
Šīs kategorijas pārstāvjiem ir noderīgas īpašības. Pēc uzturvērtības sēnes iedala 4 kategorijās:
- 1. kategorija: tiem, kas garšo lieliski un satur daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu.
- 2. kategorija: ne mazāk garšīgi augļu ķermeņi, bet noderīgu komponentu satura ziņā nedaudz zemāki par iepriekšējo grupu.
- 3. kategorija: ar to saistītās sugas garšo labi, taču to vērtība ir zema.
- 4. kategorija: ir viduvēji garšas rādītāji.
Bieži diētā tiek izmantoti tie veidi, kuriem ir zems kaloriju saturs. No tiem tiek gatavoti dažādi ēdieni, ieskaitot zupas, pastētes, sautētas, sālītas un marinētas. Dažas konservētas sēnes ēd tikai pēc noteikta laika.
Nosacīti ēdamās sēnes izmanto terapeitiskos un profilaktiskos nolūkos, izmanto kosmetoloģijā. Sēņu lietderība tiek pētīta līdz šai dienai.
Piemēri
Nepieredzējušam sēņu savācējam ir grūti atšķirt šīs sugas no ēdamiem augļu ķermeņiem. Viņiem nav īpašu atšķirību. Lai tos atpazītu, jums vajadzētu izpētīt kategorijas pārstāvju aprakstu.
Rudens austeru sēne
Citi nosaukumi: zaļās austeru sēnes, alkšņu austeru sēnes, vēlās austeru sēnes.
Augļošana ilgst no rudens vidus līdz ziemas vidum. Vislielākā raža tiek novākta atkušņu laikā, kad apkārtējā temperatūra ir 4-6 ˚С. Tas aug uz lapu kokiem: apses, alkšņa, bērza, papeles, retāk uz skujkokiem. Notiek grupās.
Tārpi nebojā rudens austeru sēni. Sēnes vāciņš ir nedaudz gļotāds, smalki pubertātes, tāpat kā kāja. Kāja ir maza, dažreiz tā var nebūt. Ēdienu gatavošanai izmanto tikai jaunas sēnes. Tos iepriekš vārīt 20 minūtes. No tiem tiek gatavotas zupas, pamatēdieni, marinēti gurķi.
Rozā mati
Pirms lietošanas Volnushki jāizmērcē
Citi nosaukumi: volzhanka, masaliņas, volzhanka. Aug kolonijās bērzu birzēs un jauktos mežos. Dažreiz izvēlas mitras vietas. Izveido simbiotisku savienību (mikorizu) ar bērzu. Uz vāciņa ir pamanāmi tumši koncentriski apļi, malas ir pubescentas, saritinātas. Celuloze ir trausla ar vāju priežu sveķu smaržu.
Ražu novāc no jūnija beigām līdz oktobrim, galvenokārt aug meža ziemeļu daļā. Augļu maksimums notiek jūlija beigās un augusta beigās - septembra sākumā.
Lietošanas noteikumi:
- sēnes ir iepriekš vārītas;
- iemērc pirms cepšanas;
- ēdu dažus mēnešus pēc sālīšanas.
Melns vienreizējs
Otrs populārais vārds ir nigella. Atrasts bērzu un jauktos mežos, netālu no ceļiem. Tas slēpjas sūnās un lapkoku pakaišos. Dod priekšroku apgaismotām vietām. Vāciņa krāsa parasti ir tumšāka centrā nekā mala, mala ir jūtama. Mīkstums griezumā kļūst pelēks. Veido mikorizu ar bērzu. Aug lielās grupās no augusta sākuma līdz novembrim. Masveida raža nokrīt augusta vidū - septembra sākumā.
Sēnes bieži izmanto sālītas. Konservētas piena sēnes iegūst purpursarkanu bordo krāsu un 3 gadus nezaudē garšu. Lai noņemtu rūgtumu, tas ir iepriekš iemērc vai vārīts.
Aknu parastais
Savu nosaukumu saņēma par ārējo līdzību ar dzīvnieku aknām. Aug uz ozoliem un kastaņiem. Tas dod priekšroku siltam klimatam, kaut arī tas ir sastopams arī ziemeļu reģionos. Ražu novāc no jūlija otrās puses līdz salnām.
Irina Selyutina (bioloģe):
Aknu misa pēc pieņemamības pieder 4. kategorijai. Jaunos augļu augus iemērc vismaz 2,5 stundas, pēc tam tos rūpīgi nomazgā, no vāciņa virsmas noņem gļotas un nogriež cieto kātu. Lai pagatavotu sēņu maltu, iepriekš samērcēto augļu ķermeni izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno olas, nedaudz miltu, sāli un piparus pēc garšas un samaisa tāpat kā parasto malto gaļu. To var veidot kā kotletītes vai izmantot kā pelmeņu pildījumu. Starp citu. Ja mežā atrodat aknu sēni, kas žāvēta tieši uz koka, nogrieziet to un izmantojiet ēdiena gatavošanai. Tomēr tajā pašā laikā uzmanīgi apskatiet tā izskatu: ja iekšpusē tas izskatās kā ogles gabals, labāk to atstāt.
Jaunos paraugus klasificē kā gardēžu izstrādājumus. Tie satur lielu daudzumu skābes, kas aizsargā sēnīti no koka tanīniem. Šī iemesla dēļ to pagatavošanas recepte ir īpaša:
- tās tiek mērcētas sālītā ūdenī no vairākām stundām līdz dienai;
- šķidrums tiek periodiski mainīts;
- Aknu misas preparāti netiek veikti.
Rūgti
Skujkoku mežos biežāk sastopamas rūgtas piena sēnes, kalnu kazu nezāles vai rūgtums. Vāciņš jauniem un nobriedušiem vienas krāsas paraugiem ir tumši sarkans vai brūni sarkans. Mīl skābas augsnes. Izveido simbiotisku savienību ar skujkokiem un bērziem. Aug meža zonas ziemeļu un vidējā daļā. Augļošana ir bagātīga un bieža, ilgst no maija līdz novembrim. Jūsu zināšanai. Rūgto bieži sajauc ar kampara un purva slodzi.
Tas pieder 4. garšu kategorijai. Tai ir visjaukākā garša no visiem piensaimniekiem. Rūgtais ir marinēts, sālīts, bet, lai noņemtu rūgtumu, vispirms tas jāvāra vai jāmērcē. Sālot, augļu ķermeņi kļūst tumši brūni.
Seruška
Citi nosaukumi: pelēkā laka, ceriņu piena sēne. Tas aug bērzu un jauktu bērzu mežos. Tas ir sastopams viņu ziemeļu daļā, kā arī meža malās, grādos, pie ceļiem. Savāc to no jūlija līdz oktobrim. Audzē grupās vai individuāli. Mīl mitru laiku. Vāciņš ir dzeltenā krāsā, tāpat kā sugas dzeltenais vienreizējais. Tās izceļas tikai ar piena sulu - sudraba sulā sadaloties tā iegūst purpursarkanu krāsu.
Pieder 4. kategorijai. Garša ir asa, asa. Izmantojiet sālītu. Nepieciešama iepriekšēja mērcēšana.
MEKLĒJIET TOPOLOVU VISS PAR ATLASES POPLOVU, SĒNES POPLETVKA
POPLĀRĀS SĒNES (Tricholoma populinum)
RADOVKA POPLOVA BEZMAKSAS SĒNES UN DZĒRŠANAS DABĀ
Duboviks
Blāvi baravikas vai olīvbrūns ozolkoks. Aug lapu koku un jauktos mežos, galvenokārt ozolos. Veido mikorizu ar skābenes, ozola, dižskābarža. Augļi no jūnija līdz septembrim. Masveidā novāc augustā. To raksturo interesanta īpašība: sagrieztā mīkstums ātri kļūst zili zaļš un pēc tam pakāpeniski kļūst melns.
Parasti ozolu žāvē, marinē, sālī. To neizmanto bez ilgstošas termiskās apstrādes, jo augļu ķermeņi satur toksiskas vielas. Laba gaume. Aizliegts produktu kombinēt ar alkoholu.
Secinājums
Pēc noteiktas apstrādes ir vērts ēst nosacīti ēdamās sēnes. Labāk ir savākt jaunus īpatņus, tie nav bojāti un nav tārpi. Tiem jābūt bez pelējuma un gļotām. Pārtikai izmanto tikai pazīstamas sugas.