Baravika ir viena no vērtīgākajām sēnēm, tai ir īpaša garša un izsmalcināts aromāts. Šis produkts ilgu laiku netiek uzglabāts svaigā veidā. Tas ir ne tikai sālīts un marinēts, bet arī žāvēts. Ja žāvējat baraviku sēnes, tad garšas ziņā tās būs ne tikai zemākas par porcini sēnēm, bet arī spēs ar tām konkurēt.
Baraviku žāvēšanas metodes
Baraviku pazīmes
Viņi aug lapu koku mežos, galvenokārt saulainās glades. Tos savāc pavasara beigās.
Veidi
Pastāv vairāki baraviku veidi:
- Parasts: tas ir cepts, žāvēts vai marinēts.
- Melnais: viņa cepure ir tumši brūna vai melna, nedaudz mazāka par parasto. Ieteicams tos vākt no vasaras otrās desmitgades līdz septembrim. Viņi aug purvu tuvumā. Tos ir atļauts ēst, taču tie nav populāri mīkstuma porainās struktūras dēļ.
- Purvs: aug purvu tuvumā un jauktu mežu sūnās. Viņam ir ļoti viegls, bālgans vai gaiši brūns vāciņš. Garšas īpašības ir zemākas par parasto baraviku. Tā mīkstums ir balts vai zaļgans, ūdeņains.
- Turning pink: šai sēnei ir pelēks vai tumši brūns izliekts vāciņš, kura diametrs sasniedz 15 cm. Mīkstums ir blīvs, kāja griezumā kļūst mazliet rozā.
Vispopulārākais no tiem ir parastais baravikas. Tās platais vāciņš sasniedz 15 cm, krāsa ir no pelēkas un gaiši brūnas līdz tumši brūnai. Sēnes mīkstums ir blīvs. To var sajaukt ar indīgu žults sēnīti. Viņus ir viegli atšķirt: neēdamiem paraugiem vāciņš iekšpusē (hymenophore) ir sārtā krāsā, grieztā kāja satumst gaisā.
Sagatavošana žāvēšanai
Žāvēšana ir viens no vienkāršākajiem, pieejamākajiem un izplatītākajiem sēņu apstrādes veidiem. Procesa laikā produkta masa tiek samazināta 10 reizes.
Žāvētu produktu ilgstoši uzglabā un iegūst neparastas garšas un aromāta īpašības. Pirms žāvēšanas sēnes jāsagatavo: noņemiet pielipušo zāli, lapas un zemes paliekas. Tārpu apēstie paraugi tiek izmesti. Jums nevajadzētu tos mazgāt, jo cauruļveida hymenofors, tāpat kā sūklis, ļoti aktīvi absorbē ūdeni, kā rezultātā savākto sēni nebūs iespējams normāli nožūt. Sēnes ir jāizšķir un jāsadala pēc lieluma. Lielus sagriež identiskos gabalos. Ja cepures ir netīras, tad tās notīra ar sūkli, ādu noņem no kājas.
Žāvēšana
Ir vairāki veidi, kā mājās izžāvēt svaigu baraviku:
- gaisā;
- krievu krāsnī;
- krāsnī;
- žāvētājā dārzeņiem un augļiem;
- gaisa kondicionierā.
Žāvējot baravikas, galvenais ir sākt to pakāpeniski. Augļu ķermeņiem vajadzētu izžūt, nevis vārīties. Pārāk nepalēniniet žāvēšanu, pretējā gadījumā produkts pasliktināsies.
Uz ielas
Lai izžāvētu sēnes būtu gaisā trīs dienas
Šo metodi izmanto, ja ir labi laika apstākļi. Šim nolūkam pa ielu ar režģa dibenu tiek uzbūvēti tieši uz ielas.
Izstrādājumi tiek novietoti uz statīva. Tie ir savērti uz stieņiem un novietoti horizontālā stāvoklī, atstājot atstarpi starp tiem. Sēnes regulāri apgriež, lai no visām pusēm nožūtu.
Žāvēšana notiek 2-3 dienas. Vēl viens veids, kā izžūt sēnes gaisā, ir stādīt tās uz stingras auklas un pakārt ārā, kur tās pūtīs viegla vēsma. Lai aizsargātu sēnes no kukaiņiem un putekļiem, tās jāiesaiņo ar marli. Ieteicams pabeigt procesu plītī vai krāsnī.
Krievu krāsnī
Baraviku baraviku žāvēšana šādā veidā ir ļoti vienkārša. Galvenais ir pielāgot apkuri. Lai pārliecinātos, ka temperatūra ir pareiza, jums plīts ir jāizmet papīra lapa, ja tā uzreiz neaizdegas, sēnes iet iekšā. Tos žāvē cepeškrāsnī uz dzelzs režģiem 10 līdz 12 stundas.
Irina Selyutina (bioloģe):
50. – 60. Gadu PSRS kulināro publikāciju sadaļās. Divdesmitajā gadsimtā, kas bija veltīts sēņu novākšanas tēmai, tika norādīti sēņu žāvēšanas principi krievu krāsnī, balstoties uz praktiski reāliem datiem:
- pieļaujamā temperatūra;
- cepšanas paplātes ar sēnēm novieto uz ķieģeļiem, kas novietoti zem to malām;
- labas gaisa cirkulācijas radīšana, atverot plīts aizbīdni.
Tā kā sēnes izžūst nevienmērīgi, izmantojot krievu krāsni, jums būs pastāvīgi jāuzrauga žāvēšanas process, noņemot mazos, kas jau ir sausi, un lielākos atstājiet nožūt.
Krāsnī
Arī krāsnī process notiek diezgan ātri. Tas prasīs daudz paplātes. Sagatavotās sēnes vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un izklāt uz sausas cepešpannas pēc pārklāšanas ar cepamo papīru (lai nepieļautu pielipšanu pie cepešpannas virsmas). Tālāk dzelzs loksni ievieto cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 45-50 ° C. Kad ēdiens ir sauss un vairs nelīp pie pergamenta, paaugstiniet temperatūru līdz 70 ° C. Žāvējot cepeškrāsnī, no 10 kg svaigu baraviku baraviku izdalīsies 1–1,5 kg produkta. Uzmanību! Izmantojot šo opciju baraviku kaltēšanai, neaizmirstiet atstāt cepeškrāsns durvis vaļā, jo tas nodrošinās nepieciešamo gaisa cirkulāciju un neļaus sēnēm vārīties. Sēņu žāvēšana ilgst 2 dienas ar pārtraukumiem to atdzesēšanai un vēdināšanai ārpus krāsns.
Dārzeņu un augļu žāvētājā
Produktus sagriež (vēlams šķēlēs) un ievieto žāvētāja traukā. Režīms "Sēnes" ir ieslēgts ar temperatūru 65 ° С. Žāvēšanas laikā ierīce vairākas reizes jāizslēdz, lai baraviku sēnes atdzistu un mitrums tajās vienmērīgi sadalītos pa visām šķēlītēm. Paletes periodiski jāmaina, lai visas sēnes vienmērīgi izžūtu.
Lidmašīnā
Augļu augus notīra un noslauka ar mitru neilona audumu. Tad tos sakārto pēc lieluma, sagriež šķēlēs un izklāj uz stiepļu statīva. Zem gaisa kondicioniera vāka jāatstāj neliela atstarpe, lai ļautu iztvaikot liekais mitrums. Žāvēšana notiek pusotras stundas laikā 90 ° C temperatūrā.
Sēņu žāvēšanas noteikumi. Brūni bērzi.
Sēņu žāvēšana - ātrs un pārbaudīts veids
Kā žāvē sēnes cepeškrāsnī
Secinājums
Žāvētas baraviku sēnes ir daudz labākas nekā marinētas un sālītas. Olbaltumvielu saturs žāvētās sēnēs ir vairākas reizes lielāks nekā konservētos.
Irina Selyutina (bioloģe):
Mūsdienu mājsaimniecei, kura vēlas ziemai uzkrāt sausas sēnes (ieskaitot baraviku sēnes), ir jāatceras:
- sēnes vislabāk ir sagriezt ne vairāk kā 5 mm biezās šķēlēs;
- žāvēšanai ir nepieciešams ievietot sēnes, lai tās nesaskartos savā starpā nedz uz pavediena, nedz uz pergamenta;
- pareizi žāvētas baraviku sēnes pavasarī nospiež, bet nesalauž. Ja tie kļūst trausli, jūs sēnes žāvējāt. Šīs sēnes vislabāk sasmalcina pulverī, lai tās izmantotu kā garšvielu.
Trauki, kas izgatavoti no šīm sēnēm, iznāk aromātiski un ārkārtīgi garšīgi.