Ikviens pieredzējis sēņu savācējs zina, ka ir divas lielas sēņu grupas, kuras skaidri atdala ārējās pazīmes, it īpaši pēc izskata un attiecīgi hymenofora struktūras. Lamellar sēnes pārstāv ļoti dažādas sugas. Pēc garšas tie ieņem otro vietu, taču tajā pašā laikā tie ir ļoti populāri "meža gaļas" cienītāju vidū.
Ēdamas un indīgas lamelāru sēnes
Lamelāru sēņu īpašības
Pretstatā pūkām lamelāru sēņu vāciņiem ir sporas nesošs hymenofors radiālu plākšņu veidā, kas novirzās no kāta uz vāciņa malām. Augļa ķermeņa augšdaļas forma var būt atšķirīga, atkarībā no sugas. Dažreiz vāciņi izskatās kā ieliekti konusi, mainās, sēnei nobriestot, vai cieši pieguļ stumbram. Dažiem paraugiem ir plāna plēve, kas pārklāj jauno augļa ķermeni, kad tas aug. Laika gaitā tas saplīst un kājas pamatnē veido īpašu maisiņu - volvu. Papildus šim parastajam apvalkam ir arī kāds īpašs - tas pārklāj jauno sporas nesošo slāni, līdz spora nogatavojas. Tad tas saplīst un zem vāciņa tiek izveidota josta.
Šo sēņu valstības pārstāvju augļu ķermenis ir trausls un viegli saplīst. Kāts var būt dobs vai blīvs, bet daudz plānāks nekā pūkām radniecīgajiem. Sagriezot, no augļu ķermeņa bieži izdalās piena sula, ja tās veidu nav, tos sauc par rīvmaizi - tie saulē izžūst un nesapūšas.
Krāsu diapazons ir plaši pārstāvēts: tajā ietilpst gaiši, ceriņi, brūni, dzelteni un sarkani toņi.
Daudzām garšīgām lamelāru sēnēm ir indīgi kolēģi, kas atšķiras tikai pēc krāsas vai smaržas. Visbiežāk ēdamajām sugām ir patīkams meža aromāts.
Visas lamelāru sugas ir sastopamas mežainos apgabalos, laukos, parkos un dārzos, kur pārsvarā ir smilšaina un smilšaina smilšmāla augsne ar augstu mitruma līmeni un mirušas koksnes un lapu koku klātbūtni. Daži no tiem tiek klasificēti kā parazītiski, jo spēj iznīcināt dzīvo koku.
Irina Selyutina (bioloģe):
Jūs jau zināt, ka sēnes piederību noteiktai grupai varat noteikt, vienkārši apskatot zem vāciņa. Lamelās tur atrodas speciāli veidojumi - plānas plāksnes, uz kuru virsmas nogatavojas sporas. Plākšņu krāsa, forma un atrašanās vieta ir daudzveidīga un atkarīga no sēnītes veida.
Visas lamelāru sēnes pieder pie Basidiomycetes klases augstākajām sēnēm, agaru kārtas (Lamellar). Lielākajai daļai no tām raksturīga ikgadēja augļķermeņu klātbūtne - gan gaļīga, gan ādaina.
Šī sēņu grupa ir lamelārā, slavenākā un populārākā "klusās medības" fanu vidū, taču diemžēl "cēlā" statuss viņiem nepieder, jo viņiem raksturīgs lielais neēdamo pārstāvju skaits.
Pirmo lamelāro sēņu kolekcija sākas martā un beidzas vēlā rudenī. Vairākas sugas un to selekcijas iespējas tiek audzētas rūpniecības un mājas apstākļos.
Ēdamās sēņu sugas
Viņiem ir nestabila konsistence un ilgstošas augstas temperatūras iedarbības laikā tie bieži sabrūk.
Sēņu savācēji ļoti augstu vērtē ēdamo lamelāru sēņu garšu, lai gan pūpolu paraugus uzskata par vairāk delikatesi. Tos izmanto kodināšanai, cepšanai, žāvēšanai, bet reti vārīšanai. No kulinārijas viedokļa diemžēl zupas pagatavošanai ir piemērotas tikai medus sēnes.
Sēnes tiek novērtētas pēc garšas
Garšīgi augļu augi atšķiras pēc izskata un augšanas vietas. Dati par tiem ir iekļauti tabulā.
Ēdamās sēnes nosaukums | Lamelārā sēnītes augļa ķermeņa ārējais apraksts | Celulozes apraksts un īpašības | Augošās vietas |
Parastās gailenes | Ieliekts vāciņš ar nelīdzenām malām, drošinātājs ar kātu. Visa sēne ir oranži dzeltenā krāsā. Himenoforu attēlo biezas pseidoplāksnītes. | Blīvai mīkstumam ir dzeltena krāsa ar skābu garšu, dominē žāvētu sēņu smarža. | Lapu un skujkoku, jaukti meži. |
Ryžiki | Nedaudz ieliekts vāciņš ar malām, kas saliektas uz iekšu, cieši sakausē ar kāju. Krāsa svārstās no pelēcīgi oranžas līdz brūni oranžai, ar augšpusi gredzeniem. | Jauki sagriezti apelsīni, bet, kad to sadrupina, ātri kļūst zaļi. Tai ir smalks augļu aromāts un pēcgarša. | Skujkoku priežu meži, pierobeža ar jauktiem priežu mežiem. |
Vasaras, rudens sēnes | Izliekta vāciņa daļa uz bieza kāta, kas pieaugušā vecumā kļūst glaimāks. Jostas klātbūtnē zem cepures (pārējā privātā gultas pārklāja daļa). Augšējā daļā (vāciņā) ir krāsas variācijas no bālgans-krēmkrāsas ar zvīņām līdz brūnai. Kāja ir gaiša, arī zvīņaina, tumšāka tuvāk zemei. | Mīksts, gaiši brūns, ar izteiktu un patīkamu meža aromātu un garšu. Gatavojot, nevārīties. | Lapu meži, celmi un sapuvis koks, dārzi ar daļēju ēnu. |
Russula | Sfērisks, puslodes formas, piltuves formas horizontāls vāciņš uz bieza kāta. sēnītes apakšējās daļas (hymenophore) krāsa ir balta, vāciņa augšējais slānis ir brūns, sarkanīgs, brūns. | Balts un kraukšķīgs, ļoti trausls. Tam ir patīkama meža smarža, maiga garša. | Lapu, skujkoku-lapu koku meži, jauni stādījumi, purva zona. |
Šampinjons | Gaismas un tumši brūnas nokrāsas sfēriskas un puslodes formas vāciņi, biezas vienas krāsas gaišas kājas, jostas (ir gredzens). Plāksnes ir gaišas, pieaugušā vecumā tumšākas līdz brūnas. | Celuloze ir blīva, balta, termiskās apstrādes laikā nedaudz tumšāka. Tam ir patīkama miltaina smarža un garša. To pat salātos patērē neapstrādātu. | Jaukti priežu meži, jauni lapu koku stādījumi, lauki un pļavas, augļu dārzi. |
Sārts vilnis | Nedaudz ieliekts vāciņš ar iespiedumu centrā, rozā vai dzeltenīgā krāsā, koncentriski apļi pa visu augšējo daļu, viegla ādas mala. Kāja ir blīva un spēcīga, rozā krāsā. | Balts un blīvs, kam raksturīga īpaša tandzīga garša. | Bērza, ozola, alkšņa, priedes, jaunas egles, sastopamas purvainos apgabalos. |
Piena balts | Sēņu vāciņam ir gaiši dzeltena vai krēmkrāsa, ko raksturo ieliekta forma ar izliektām malām. Kāja ir bieza, doba, izdalot akūtu baltu piena sulu. | Dzeltenīgi spēcīga mīkstums ar izteiktu augļu garšu un smaržu. | Bērzu birzis, ozolu meži, jaukti meži, jauni skujkoki. Dod priekšroku saulainām vietām. |
Neēdamas un indīgas lamelāru sēnes
Bāla krupis var nogalināt cilvēku
Lamellu grupas sēnēm, kas nav piemērotas gastronomiskai lietošanai, ir vairāk nekā 30 sugu.
Daudzi lamelāri ir maza izmēra, atšķirīgi pēc strukturālajām iezīmēm mazu cepurīšu un plānu, garu kāju veidā, barojas ar pūdošām floras un faunas paliekām. Citiem ir noteikts izskats, kas neļauj tos sajaukt ar ēdamajām sēnēm.
Indīgu un nevēlamu sēņu piemēri lietošanai kulinārijā:
- Nāves vāciņš: var izraisīt cilvēka nāvi 7-8 stundas pēc ēšanas. Pieaugušā augļa auguma augstums ir līdz 15 cm, vāciņa diametrs ir 5–12 cm, augšējā daļa ir spīdīga, zaļgani balta vai dzeltenīgi olīvu, ar baltām plāksnēm. Kāja ir gaiša, ar plēves paliekām nobružātas jostas formā un ar plēves maisiņu (Volvo) zemes virspusē. Vecie paraugi izdala nepatīkamu sakoptu smaku.
- Amanita muscaria: slavena ar spilgti koši sarkano vāciņa krāsu ar baltajām zvīņām pārslu veidā. Augšējās daļas forma sākumā ir puslokā, pēc tam izvēršas līdzena. Kāja ir balta, bieza, augsta, ar lielu joslu un atlikušo maisiņu (parasto gultas pārklāju) tās apakšējā daļā. Jaunie īpatņi labi smaržo. Amanita muscaria aug saulainās vietās jauktos un skujkoku mežos.
- Šķiedru šķiedra: sugu pārstāvji sastopami lapu koku un skujkoku mežos; toksicitātes ziņā tas ir nedaudz zemāks par gaišo krupi. Viņas cepurei ir zvanveida forma, ar vecumu tā nedaudz iztaisnojas un saplaisā. Augšējās daļas krāsa variē no salmu dzeltenas līdz olīvbrūnai, kājas - no brūnas līdz brūnai ar pulverveida ziedu.
- Viltus sēnes: atšķiras no saviem ēdamajiem radiniekiem piesātinātākā krāsu diapazonā. Viņu izliektajam vāciņam ir pelēkdzeltens nokrāsa ar pāreju uz sarkanu centrā. Cilindriskā kāta ir brīva no jostas, arī dzeltenīga ar pāreju uz sarkanīgi pelēkām krāsām. Viltus mīkstums atkal ir pelēkdzeltens, rūgtenā garšā, tam ir nepatīkama smaka.
- Galerina robežojas: ko sauc arī par viltus šampinjonu. Tā trauslais augļu korpuss ir caurspīdīgs saulē, tam ir brūngani dzeltenīga vai gaiši brūna krāsa. Vāciņš ir izliekts, pieaugušiem paraugiem tas iztaisnojas (saplacina), bet centrā paliek tubercle. Gar ārējo kontūru ir skaidri redzams viegls loks, kas ir saliekts pret plākšņu augšanu. Kāja ir plāna, augsta, okera brūna, ar pulverveida pārklājumu.
- Entolomas pavasaris: var atrast lapu koku mežos un parkos, arī dārzos. Vāciņa forma ir zvanveida vai konusa formā, brūni pelēka, lipīga un gluda. Kāts ir vidēja augstuma, plakans, pelēks vai gaiši brūns. Celuloze ir blīva, tai ir mitra smarža, garša rūgta.
Ēdamās lamelāru sēnes. Ēdamo sēņu foto un nosaukumi
ĒDAMU PLĀTU SĒNES | Izglītojošs video bērniem
Nezināmas sauszemes lamelāru sēnes
Secinājums
Nepieredzējušam sēņu savācējam ir jāsāk iepazīšanās ar lamelāru sēnēm tikai ar zinošu personu vai labu rokasgrāmatu, lai iemācītos atšķirt ēdamās paraugus no indīgajiem. Šo sēņu sugu izplatība aptver lielus mežainus apgabalus, taču labāk ir savākt augļu ķermeņus prom no rūpniecības zonām un lielceļiem, lai pārliecinātos par to kvalitāti. Jebkura lamelārā sēne, kas absorbē bīstamos toksīnus no apkārtējās vides, cilvēkiem kļūst liktenīga.