Gailenes ir diezgan izplatīts sēņu veids mērenā klimatā. Viņi galvenokārt dzīvo lapu koku un jauktos mežos zem priedēm un bērziem. Pateicoties to košajai krāsai, ir viegli atrast viņu augļķermeņus; Augļi ilgst no vasaras līdz rudenim. Gailenu ieguvumi un kaitējums izpaužas atkarībā no tā, kura suga tika savākta.
Gailenes sēņu ieguvumi un kaitējums
Izskats
Gailenes ir ar ļoti plānu kāju, dzeltenā vai sarkanīgā krāsā. Cepure ir tāda paša nokrāsa, apgriezta lietussarga formā ar nelīdzenām, viļņotām malām. Plāksnes ir biežas, labi noteiktas. Mīkstums ir balts, nospiests kļūst sarkans, tam ir žāvētu augļu smarža, interesanta skāba garša.
Irina Selyutina (bioloģe):
Neskatoties uz to, ka gaileņu hymenoforu spītīgi sauc par lamelāriem, jāatzīmē, ka visi, kas saskārās ar šīm sēnēm, "dzīvo", atzīmēja pārsteidzošo atšķirību starp to, kas atrodas uz gaileņu vāciņa un ko sauc par šķīvjiem. Faktiski gaileņu jeb Cantarella ģimenē ir salocīts hymenofors, kur plānu plātņu vietā ir dakšīgas krokas ar neasām vai pat noapaļotām malām. Tos nesauc par plāksnēm, bet gan par pseido vai pseidoplatēm. Bet tieši uz to virsmas veido sporas, kas vajadzīgas gaileņu pavairošanai un apmešanai.
Augļu ķermeņi aug dažādos izmēros, biežāk ar vāciņa diametru līdz 10 cm. Viņi aug grupās lapu koku mežos uz augsnes. Masīvi nes augļus pēc spēcīgām lietusgāzēm.
Gailenu labvēlīgās īpašības padara tās par ārkārtīgi populārām sēņu savācēju vidū. Sugas ir viegli savākt un apstrādāt, jo kukaiņi un to kāpuri to neietekmē. Sapuvušās vietas (ja tādas ir) ir rūpīgi nogrieztas.
Sēņu veidi
Ir apmēram 60 gaileņu sugas. Ēdināšanā ietilpst: cinobra gailene, l. parasts, l. samtaina, l. slīpēts, l. dzeltēšana, l. cauruļveida.
Īstu gaileni no viltus var viegli atšķirt pēc augšanas vietas:
- Viltus sugas aug uz sapuvuša koka vai lapu pakaišiem.
- Omphalot olīvas: aug tikai Eiropas dienvidos un arī uz putekļiem.
Irina Selyutina (bioloģe):
Basidiomycete sēņu Omphalot ģinti pārstāv sēnes, kurām ir vāciņa zoba struktūra. Tomēr tas neliedz sēņu savācējiem sajaukt šīs ģints sugas ar gailenēm. Visizplatītākais veids ir olīvu omphalot. Šīs ģints augļu ķermeņos atrodas illudīns C, un tāpēc omphalotu lietošana pārtikā izraisa saindēšanos ar pārtiku. Un omphalot olīvē ir arī muskarīns.
Omphalot ģints pārstāvji no gailenēm atšķiras ar dzīvotni: dabiskos apstākļos tos var atrast uz kritušiem lapu koku stumbriem vai celmiem un nekad sūnās, uz zemes vai kritušām lapām.
Omphalot olīvas ir viens no gailenes dvīņiem, un tikai profesionāls mikologs var atšķirt šīs sugas.
Viltus sēnēs krāsa vienmēr ir gaiša, miza ir plāna, un gandrīz visām tām ir ideāli vienmērīgas vāciņa malas. Pārtraukumā bīstamās sēnes mīkstums nemaina krāsu. Parasti indīgo sugu pārstāvji aug pa vienam.
Gailenes sēņu priekšrocības
Gailenu ieguvumi cilvēka ķermenim ir nenoliedzami, jo neapstrādātas sēnes satur:
- A, PP vitamīni (nikotinamīds).
- D vitamīns
- B vitamīni.
- Beta karotīni (A provitamīns).
- Mikroelementi: varš, cinks, selēns, mangāns, dzelzs.
- Aminoskābes (kā olbaltumvielu sastāvdaļa).
Papildus svarīga vitamīnu un minerālu kompleksa klātbūtnei gaileņu ieguvums ir chinomannozes saturs. Pateicoties viņai, kukaiņi neietekmē augļu ķermeņus. Vielai ir pretparazītu īpašības cilvēka ķermenim.
Lai gaileņu priekšrocības parādītos ķermenim, tās ir pareizi jāapstrādā. Chinomannoze tiek iznīcināta + 60 ° C temperatūrā, tāpēc viņi ēd žāvētus augļus vai sagatavo alkohola (degvīna) tinktūras. Celulozes sastāvā ir arī daudz šķiedrvielu.
Gailenes spēj arī:
- uzlabot redzi;
- stimulēt imunitāti;
- stabilizēt aknas;
- notīriet zarnas.
Gailenes ir mazkaloriju produkts. 100 g neapstrādātu gaileņu satur 38 kcal. Tie ir labvēlīgi diētas laikā un ir garšīgs papildinājums diētai tiem, kas badojas.
Produkta kaitējums
Sēnes absorbē kaitīgas vielas
Gailenes var būt bīstamas cilvēka ķermenim. Tas notiek vairākos gadījumos:
- Augļu ķermeņi tiek savākti ekoloģiski bīstamās vietās, un toksiskās vielas, ko tie absorbē no apkārtējās vides, ietekmē cilvēka orgānus.
- Personai ir individuāla neiecietība pret sēnītēm.
Ieteicams arī piesardzīgi ēst šīs sēnes un:
- bērni līdz 7 gadu vecumam;
- Veciem cilvēkiem;
- grūtnieces un sievietes zīdīšanas laikā;
- cilvēki ar vāju kuņģi, zarnām, pārtikas alerģijām (individuāla nepanesība pret sēnēm).
Lietošana mājās
Tauta cenšas iegūt maksimālu labumu no sēnēm. Tie ir noderīgi tradicionālajā medicīnā. Bet pašārstēšanās nav tā vērts. Pirms lietot tautas līdzekļus, kuru pamatā ir gaileņu sēnes, noteikti jākonsultējas ar ārstu.
Ēdienu gatavošana
Šīs sēnes ir noderīgas jebkurā vārītā formā. Tos vāra, cep, sautē, žāvē. Ēdamie augļu augi nav jāmērcē, ir atļauts sākt apstrādi nekavējoties. Saudzējoši veidi:
- žāvēšana;
- dzēšana;
- sasalšana.
Nav ieteicams patērēt neapstrādātus augļus: ķermenim ir grūti tos sagremot, jo tajos ir liels daudzums hitīna. Gatavošanas laikā samazinās barības vielu daudzums, kā arī cepšanas laikā. Sēņu apvieno ar skābo krējumu, krējumu, zaļumiem un dārzeņiem. Nav ieteicams to lietot kopā ar gaļu: tie ir smagi ēdieni.
Gailenes labi panes dziļu sasalšanu. Auksts mīkstina cietos augļu ķermeņus, bet daļa vitamīnu tiek zaudēti.
Labāk ir pats novākt žāvētas sēnes. Jūs nevarat iegādāties no rokām: sēnes var būt toksiskas, jo jūs nevarat būt pārliecināti, ka tās tika savāktas ekoloģiski drošā vietā. Rūpniecības produkti satur mazāk barības vielu, jo tos apstrādā augstā temperatūrā.
Medicīna
Uz gaileņu ēdamo sugu pamata tiek izgatavotas alkoholiskas tinktūras, lai stiprinātu imūnsistēmu. Žāvētu vai neapstrādātu augļu ķermeņus ielej ar degvīnu un 10 dienas atstāj tumšā vietā. Dzert 10 g katru dienu 2 mēnešus.
Ziemai novāc pulveri, kas arī kalpo par materiālu tinktūrai. Pulveri iegūst, sasmalcinot žāvētas sēnes kafijas dzirnaviņās vai garšvielu dzirnaviņās. Sauja pulvera ielej 200 ml degvīna, un rudens un ziemas periodos tie dzer 5-10 g 14 dienas. Uzmanību! Tinktūru ražošanai labāk ir ņemt augstas kvalitātes degvīnu. Tie tiek izrakstīti kā piedeva diētai ar vara un cinka trūkumu organismā. Arī tautas medicīnā viņiem tiek kreditētas dabisko antibiotiku īpašības.
Secinājums
Gailenu īpašības veselībai ir nenovērtējamas - mūsu senči to zināja. Šīs sēnes ir noderīgs produkts ķermenim. Tie satur vitamīnus, olbaltumvielas, antihelmintiskas vielas. Ēdiet sēnes mērenībā. No tiem tiek pagatavotas tinktūras un novārījumi, lai stiprinātu imūnsistēmu.