Vērmeles degvīns jeb absints ir dzēriens ar alkohola saturu no 70 līdz 86%. Attiecas uz slavenajiem aperitīviem, kas modina apetīti. Galvenā sastāvdaļa ir vērmeles.
Absints
Sastāvs
Spēcīgs alkoholiskais dzēriens tiek gatavots, pamatojoties uz rūgto vērmeļu ekstraktu, zālaugu daudzgadīgo augu ar spēcīgu aromātu un slavenu rūgtu garšu. Rūgto vērmeņu ēteriskās eļļas ķīmiskais sastāvs satur lielu daudzumu monoterpēna (tujona) ar mentola smaržu un īpašībām, kas ir toksiskas cilvēka ķermenim.
Absentu saturošais vērmeles ekstrakts satur tikai nelielu daļu toksiskā tujona, kas dod iespēju patērēt stipru alkoholisko dzērienu, nekaitējot veselībai, ar noteikumu, ka tiek ievērota norma.
Pieder pie anīsa stipro alkoholisko dzērienu kategorijas. Absinta rūpnieciskajā ražošanā papildus vissvarīgākajam komponentam - vērmelēm, tā sastāvā ietilpst:
- calamus zāle;
- garšvielas - anīsa augšstilbs, koriandrs, savvaļas zvaigžņu anīss, citrona balzams, piparmētra un piparmētru zilā asinszāle;
- veronikas zieds;
- angelika;
- kaila lakrica;
- pētersīļi;
- šaurlapu vērmeles;
- kumelīte;
- fenhelis.
Veidi
Galvenā absinta klasifikācija balstās uz krāsu:
- zaļš ar nokrāsām no smaragda līdz gaišai - dzēriena klasiskajai krāsai, kas izgatavota no lapotnēm un rūgto vērmeņu ziedkopām, šī krāsa rodas hlorofila dēļ, kas sadalās saules gaismas ietekmē, šī iemesla dēļ dzērienu ielej tumša stikla traukā;
- dzeltens - iegūts, izmantojot pārtikas krāsvielas, tomēr dažos gadījumos krāsa ir dabiskas hlorofila sadalīšanās rezultāts, kas apstiprina spirta izstrādājuma dabiskumu;
- sarkans - granātābolu ekstrakts dod to, tas arī nodrošina raksturīgu pēcgaršu, ir pieļaujama arī pārtikas krāsvielu lietošana;
- brūns (melns) - šo dzērienu gatavo no vērmeņu saknēm, pievienojot melno akāciju tinktūru, kas nodrošina tumšu nokrāsu.
Sakarā ar spilgti zaļo krāsu absints ieguva nosaukumus "zaļā pasaka" un "zaļā ragana".
Ūdens pievienošanas procesā absints kļūst duļķains, kas rodas anīsa un fenheļa ēterisko eļļu emulsijas, kā arī augsta alkohola satura dēļ.
Stiprais alkoholiskais dzēriens tiek dalīts arī ar alkohola saturu:
- augsta stiprība, etilspirta īpatsvars ir 55–65%, šajā kategorijā ietilpst izstrādājumi no Francijas, Čehijas un Spānijas;
- galējā izturība, sasniedzot 70-85%, šīs šķirnes ietver Šveices, Itālijas un Vācijas.
Absints nāk ar dažādu daudzumu thujone:
- ar augstu saturu - no 25 līdz 100 mg / l, šādus dzērienus galvenokārt ražo Šveicē (Šveices La Bleue) un Čehijā (Logan 100, Spiritu karalis);
- ar zemu saturu - no 1,5 līdz 10 ml / l, tie satur lielāko daļu Eiropas dzērienu recepšu;
- kas satur vērmeles ekstraktu un minimālo daudzumu tujona vai imitējošu tinktūru.
Īpašības
Dzēriens var izraisīt smagu intoksikāciju
Absints tiek uzskatīts par kaitīgu alkoholisko dzērienu, saistot tā nelabvēlīgo iedarbību uz organismu ar toksisku monoterpēnu, kam tiek piedēvētas halucinogēnās īpašības. Pārdozēšana rada vairākas neveiksmīgas sekas:
- vispārēja pārmērīga uzbudināšana;
- mainīta apziņa;
- halucināciju parādīšanās;
- nemotivētas agresijas parādīšanās;
- galvassāpes;
- muskuļu krampji.
Tas izskaidrojams ar pārmērīgu dzēriena stiprumu, kurā liela alkohola koncentrācija, patērējot 100 g vai vairāk devā, izraisa smagu intoksikāciju un paģiru sindromu. Tajā pašā laikā tujons un ēteriskās eļļas maskē alkohola garšu, kas vājina kontroli pār spēcīgas tinktūras lietošanu.
Praktiska lietošana
Spēcīgajam alkoholiskajam dzērienam ir vairākas praktiskas pielietošanas jomas.
Medicīna
Vērmeles degvīna augu sastāvam piemīt ārstnieciskas īpašības un tas dod labumu veselībai, ja to dzer mazos daudzumos. Vērmeles alkohols stimulē apetīti un spēj regulēt gremošanas procesus, ārstē anēmiju.
Ieteicamais daudzums ir līdz 30 g dienā.
Kontrindikācijas alkoholiskā dzēriena lietošanai no vērmeles ir individuāla nepanesība pret augu komponentiem, bērnu vecums, grūtniecība un zīdīšana.
Garšvielas
Vērmeles degvīns tiek izmantots ēdiena gatavošanā gaļas ēdienu un pikantu mērču pagatavošanas procesā. Tas ir apvienots ar kafiju un tiek izmantots kā galvenā vai papildu sastāvdaļa alkoholiskos kokteiļos.
Absints mājās
Absints tiek gatavots mājās. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami komponenti, kas jāsavāc augu ziedēšanas laikā:
- rūgtā vērmele - 3 tējk;
- anīsa un koriandra sēklas;
- biškrēsliņi - 3 ēd.k. l .;
- kardamons - 15 pākstis;
- angelica sakne - 3 tējk
Sākotnēji saskaņā ar pagatavošanas recepti vērmeles garšaugu uzstāj 2 dienas. Buljonu turiet gan aukstu, gan karstu. Karstā metode, kurā zāļu kolekciju karsē ūdens vannā, paātrina novecošanās procesu. Īstajam zālaugu vai sakarsētajam vērmeļu buljonam pievieno 1,75 litrus etilspirta un citas sastāvdaļas un garšvielas, pēc tam to uzstāj 7 dienas. Iegūto spirta uzlējumu destilē un filtrē, iegūstot aptuveni 1,25 litrus gatavā produkta ar stiprumu 65%.
Gatavojot absintu mājās, tīru etilspirtu neaizstāj ar degvīnu un moonshine.
Destilētam mājas absintam ir caurspīdīga krāsa. Klasisko zaļo toni piešķir, pievienojot piparmētru, citrona balzamu, fenheli.
Mājās pagatavoto dzērienu nepakļauj īpašai attīrīšanai, kā to prasa rūpnieciskās ražošanas instrukcijas, bet tas savā sastāvā saglabā ievērojamu daļu tujona.
Lietošanas noteikumi
Absints ir jādzer pareizi
Lai izvairītos no nelabvēlīgām sekām, absints ir jādzer pareizi. Ir vairāki izplatīti veidi.
Neatšķaidīts
Vērmeles degvīns bieži tiek dzerts neatšķaidīts. Pirms dzeršanas dzēriens tiek atdzesēts, piedzēries zālē. Kā tāds tas labi der ar tumšo šokolādi un citrusaugļiem.
Franciski
Absints tiek piedzēries franču valodā, izmantojot speciālu karoti ar maziem caurumiem, uz kuriem uzliek cukura gabalu. Uz glāzes malām ar dzērienu uzliek karoti, un virs cukura ielej aukstu ūdeni, kas, mijiedarbojoties ar vērmeles degvīnu, pastiprina tujona īpašības un nodrošina maigumu.
Čehu valodā
Čehu valodā vērmeles degvīnu dzer arī ar karoti, bet cukuru nelej ar ūdeni, tas tiek uzkurināts. Alkoholiskajam dzērienam beigās pievieno aukstu ūdeni, lai mīkstinātu garšu.
Absints. Pirmā ražošanas metode.
VEIDOŠANAS VEIDA TINKTŪRA NO HELMINTHS, TAPE WORMS, FUNGI .. FOLK MEDICĪNA.
Aromātiskas vērmeles degvīns, tīra destilācija, garšaugu mērcēšana ar tvaiku.
Secinājums
Spēcīgs alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no vērmeles, tiek saukts par absintu. Tā augu sastāvam ir ārstnieciskas īpašības. Šis līdzeklis ārstē vairākus gremošanas traucējumus un ir stimulējošs līdzeklis. Alkohola tinktūra tiek pagatavota pēc vienkāršas receptes mājās, izmantojot vērmeņu buljonu. Tam ir kontrindikācijas un ierobežojumi tā lietošanai.