Iegādājoties dzīvu jēru, selekcionāram vajadzētu atcerēties, ka agrāk vai vēlāk viņam nāksies saskarties ar kaušanas problēmu. Turot dzīvnieku mājās, jums jāzina par īpatnībām, kā nogriezt aunu, pareizi noņemt no tā ādu un sagriezt liemeni atsevišķās daļās, kāpēc ievērot šos noteikumus.
Kā miesnieks aunu
Iegūt kvalitatīvu jēra gaļu nav viegli. Lai saglabātu ne tikai produktu un orgānu, bet arī nogalinātā dzīvnieka ādas kvalitāti, jums jāievēro pakāpeniskas instrukcijas. Turklāt dažas dienas pirms izciršanas ir jāpiemēro dažas liemeņu garšas uzlabošanas metodes.
Aitu miesnieks
Saskaņā ar kazahu un musulmaņu tradīcijām auna audzēšana un nokaušana ir cilvēka bizness. Austrumu vīri jau no mazotnes iemācās nokaut aunu, vērojot viņu tēvu un vectēvu roku darbu. Turpretī musulmaņi reliģisku apsvērumu dēļ ir daļēji gatavi aitu kaušanai (upurēšanas piedāvājums Kurbana Bayrama brīvdienās). Procedūras laikā islāma piekritēji lasīja lūgšanu, izgrieza, asiņoja dzīvnieku un miesnieku. Viņi saka: "Mēs nogalinām aunu vai kamieli, un Allāham tiks dota priekšroka."
Personai, kas nokauj jēru, jābūt kvalificētam amatniekam, jo ne tikai gaļas, bet arī iekšējo orgānu: aknu, sirds utt. Kvalitāte ir atkarīga no tā, cik pareizi tiek sagriezts miesnieks. Tāpēc musulmaņi tiek uzskatīti par labākajiem miesniekiem.
Jēra griešana reliģiskiem svētkiem ir gadsimtiem ilga tradīcija. Orgāni ir pirmie, kas dodas pie galda, otrais ir zupas no galvas un kājām, bet trešais ir jēra šašliks, pilafs, kvadrāti un citi gaļas ēdieni. Atšķirībā no pareizticības, kur cilvēki gavē, ierobežojot uzturu, austrumu iedzīvotāji to neuzskata par nepieciešamu. Pat strauji Urazā musulmaņi ierobežo sevi nevis ar gaļas lietošanu, bet gan ar ēdienreizēm. Turklāt islāma brīvdienās neapstrādātu gaļu bieži dod nabadzīgiem cilvēkiem, kuriem nepieciešama pārtika. Attieksmei pret auna kaušanas procedūru un tās miesu ir liela loma gatavo gaļas produktu kvalitātē, tāpēc neviens labāk par musulmani nevar pateikt, kā pareizi nokaut aunu.
Galvenās atšķirības starp aitu kaušanu un miesu rūpniecības un pagalmu apstākļos
Aitas gaļas iegūšanai mājās un rūpnieciskās lopkautuvēs ir dažas atšķirības. Tie visbiežāk attiecas uz:
- instrumentu izmantošana (var izmantot arī elektriskās iekārtas);
- kaušanas un izciršanas vietas;
- sanitāro normu ievērošana;
- visu tehnoloģisko operāciju ātrums.
Visur, kur ir īpaša vieta gaļas produktu iegūšanas tehnoloģisko procesu veikšanai, sanitārie standarti tiek vairāk ņemti vērā. Kaušanu, kas tiek veikta fermas pagalmā, eksperti uzskata par nepareizu. Daļēji tas attiecas uz gaļas inficēšanās risku, kas var izraisīt tās inficēšanos ar kaitīgām infekcijām, tāpēc pat parastajiem lauksaimniekiem tiek ieteikts nodot savus mājlopus kaušanai specializētās darbnīcās.
Ja aitu vai aunu kaušanu tomēr veic neatkarīgi, lauksaimniekam jāzina par visu tehnoloģiskā procesa prasību izpildi. Pirmais veic sagatavošanās darbības, pēc tam dzīvnieks tiek imobilizēts, nokauts un sagriezts. Auns tiek nokauts tikai pēc visu sagatavošanās darbu pabeigšanas.
Sagatavošana kaušanai
Pirms nokaut aunu, jums jāveic vairākas sagatavošanās darbības. Īpaša uzmanība tiek pievērsta dzīvnieku barošanai un dzirdīšanai. 12 stundas pirms plānotās kaušanas aitu vai aunu vecina bez barības. Galvenie šī sagatavošanās iemesli ir saistīti ar nepieciešamību iztukšot dzīvnieka zarnas, kas novedīs pie:
- kaušanas un izciršanas procesa atvieglošana;
- samazinot aitu fekālā piesārņojuma risku;
- sanitāro normu prasību ievērošana.
Ja pirms kaušanas nevar barot mājdzīvniekus, tad viņiem nevajadzētu liegt dzert. Liels daudzums lopu izdzertā ūdens uzlabo ādas atdalīšanas procesu no liemeņa. Ja nokauj dzīvnieku bez piedzeršanās, var tikt bojāta āda. Tieši tāpēc pirms auna gaļas ieiešanas to bieži piespiež dzert.
Svarīgs ir arī pēdējā matu griezuma laiks. Lai iegūtu augstas kvalitātes vilnu, aitu vai aunu nogriež 1,5–2 mēnešus pirms plānotās kaušanas. Līdz griešanai ir pienācis laiks izaugt līdz vajadzīgajam garumam.
Mēs nedrīkstam aizmirst par veterināro pārbaudi. Speciālistam jāpārbauda dzīvnieks, vai nav cilvēkiem bīstamu slimību. Ja tiek apstiprināta normāla veselība, veterinārārstam lauksaimniekam jāizsniedz sertifikāts, kas apliecina dzīvnieka gatavību kaušanai.
Kā imobilizēt aunu
Pareizi nokautu un miesnieku aunu var tikai iepriekš imobilizēt. Ir jāpiemēro visizplatītākā procedūras metode - apdullināšana. Rūpniecības darbnīcās visbiežāk izmanto elektrību vai gāzi. Šīs procedūras mērķis ir atvieglot kaušanas procesu. Turklāt dzīvnieks, nokaujot, atrodas invalīdā, tāpat kā sapnī. Cilvēka ātras darbības ļauj izvairīties no sāpīgas auna nāves, un tas pilnībā atbilst cilvēka cilvēcībai.
Pirms jauna auna nodīrāšanas jums jāizlemj par precīzu tā neitralizācijas metodi. Mājās oglekļa dioksīda lietošana nav populāra, jo tai nepieciešama aizzīmogota kamera. Ar elektrisko izlādi ir mazāk problēmu:
- Viens no stieples kontaktiem tiek ievests speciālā kastē, kas ir savienota ar metāla grīdu.
- Dzīvnieku dzen kastē.
- Otrais kontakts pieskaras auna galvai.
Šīs metodes efektivitāte ir augsta. Elektriskās strāvas izlāde paralizē aitu muskulatūru un izjauc tās nervu sistēmas darbību.
Oglekļa dioksīda izmantošanas shēma ir vienkāršāka. Šādas aitas detoksikācijas piemēru var atrast internetā. Ir daudz video ar detalizētām instrukcijām šādai operācijai.
Kā sagriezt (ātri) aunu
Kā miesnieks aunu. Viss process.
Auna vārīšana saskaņā ar Kazahstānas paražām. 2016. gada septembris
Pirms dažām desmitgadēm pirms gaļas jēra liemeņa iekaušanas cilvēki apdullināja dzīvnieku ar āmura sitienu pa galvu. Par šīs metodes efektivitāti nav nepieciešams runāt. Tas bieži ļauj ātri un efektīvi nogalināt aitu vai aunu, kas cilvēku glābj no pašas imobilizācijas idejas. Tomēr šai metodei ir vairāki trūkumi. Galvenais ir nepieciešamība izmantot palīgu, kurš turēs jēru.
Visas imobilizācijas metodes ir vienlīdz efektīvas, galvenais ir rīkoties saskaņā ar instrukcijām. Ir ļoti svarīgi priekšlaicīgi nenobiedēt jēru, jo šajā gadījumā nebūs viegli to āmurēt: tas pretosies un var labi ievainot cilvēku.
Slepkavība un asiņošana
Pēc kaušanas un miesnieka auna, pēc ekspertu domām, vajadzētu būt saskaņā ar dažiem GOST noteikumiem (aitas un kazas gaļas sagriešana gabalos). Ir daudz video pamācību par to, kā veikt asiņošanu, un sekojošās darbības. Aitas vai auna kaušanai ir šādas pazīmes:
- Piemērotais kaušanas vecums ir 7–14 mēneši (cik mēneši dzīvniekam būs pirms kaušanas, tas ir atkarīgs no svara pieauguma ātruma). Auns strauji aug. Turklāt dažas šķirnes tiek klasificētas kā ātri augošas. Tātad Gorkijas aitas jau par 8 mēnešiem sver vairāk nekā citi mājlopi vidējā attīstības stāvoklī.
- Dzīvnieks tiek nokauts speciāli aprīkotā vietā ar āķiem liemeņa pakarināšanai vai īpašā notekas asinīm.
- Lai veiktu pārspiešanu, jums jāveic griezums ar nazi dzemdes kakla asinsvadu reģionā. Pēc tam viņi to noliek uz tīras grīdas uz sāniem vai pakārt speciāli tam paredzētā vietā. Pareiza asiņošanas procedūra ir auna sagriešanas kvalitātes garantija.
Ja mājsaimniecībai nav noteiktas istabas, eksperti saka, ka uz ielas ir iespējams miesnieku aunu. Bet tam ir jāpievērš uzmanība īpaša rāmja ar āķiem noformēšanai, uz kura var veikt visas darbības. Turklāt, ja šāda dizaina balsti tiek izrakti zemē un betonēti, ausu daļu sagriešana būs ērta.
Mēs nedrīkstam aizmirst par to, kāds rīks tiks izmantots jēra liemeņa miesai. Ir vērts izvēlēties dažus lielus, asus nažus, ko izmanto gan liemeņa griešanai, gan ādas novilkšanai. Ja šāds nazis nesagriež, varat izmantot arī āmuru. Jums arī jāsagatavo konteineri iztukšotām asinīm, orgāniem un atsevišķām gaļas produktu daļām. Tas viņiem būs tīrs un bez kaitīgām baktērijām. Pēc sagatavošanas dzīvnieks tiek nokauts. Atliek tikai sākt griezt.
Kā pareizi sagriezt jēra liemeni?
Speciālajos normatīvajos dokumentos (GOST) varat uzzināt, kā pareizi izgriezt jēra liemeni pēc asiņošanas atsevišķās daļās. Atbilde uz jautājumu par to, kā pareizi izģērbt aunu kulinārijas vajadzībām, sastāv no vairākiem punktiem:
- Aitu vai aunu bez asinīm novieto uz horizontālas virsmas (grīdas vai galda, kas pārklāts ar eļļas pārklāju).
- Paņemiet nazi un atdaliet dzīvnieka galvu.
- Auna priekšējās kājas tiek lauztas naglu līmenī, un āda tiek nogriezta ar garenisku griezumu līdz cirkšņa zonai. Pēc tam āda tiek atdalīta tā, ka tā paliek tikai aizmugurē.
- Liemeni pakarina pakaļējās kājas, pēc tam ir nepieciešams noārdīt vēdera dobumu un izgriezt kuņģi un zarnas. Nākamais rindā ir aknas, plaušas, nieres utt.
Pēc veiktajām operācijām katrs sagriež nepieciešamo skropstu tušas daļu. Visbiežāk aunā tiek atdalīts kakls, muguras gabali, lāpstiņa un kājas.
Ražošanas zālēs liemeņus bieži sadala 2 daļās ar garenisku griezumu. Pusliemeni ir vieglāk izjaukt atsevišķās daļās. Bet ir arī trūkums: lielas pārtikas porcijas kalpo ilgāk.