Sibīrijas mežu plašumos vienmēr ir sēņu masa, kuras novākšanas sezona sākas pavasarī un rudenī. Sēnes aktīvi izmanto visu veidu gardo ēdienu, ieskaitot sānu ēdienus, konservēšanai un pagatavošanai. Tie ir noderīgi ar augstu aminoskābju saturu, kā arī priecē ar lielisko garšu. Neskatoties uz to, Sibīrijas sēnes ir gan ēdamas, gan indīgas. Ir arī viltus sēnes, kuras tikai pieredzējis sēņu savācējs var atšķirt no ēdamām.
Sibīrijas sēņu raksturojums
Ēdamās šķirnes
Sibīrijas ēdamās sēnes ir vienmērīgi sadalītas austrumu un rietumu daļā. Bet to savākšanai un sagatavošanai ir vajadzīgas īpašas prasmes. Galu galā ēdamo un garšīgo sugu pārstāvji ir viegli sajaukt ar indīgajiem kolēģiem.
Baltā sēne
Populārākais pārstāvis, kas pārsteidz ar savu garšu un izskatu. Balto baraviku ir grūti sajaukt ar citām sugām. Tos atšķir ar piena vai krēmkrāsas porainu vāciņu atkarībā no brieduma, kā arī ar nedaudz izliektu kātu, kam arī ir raksturīga balta krāsa griezumā. Šis skaists cilvēks aug skuju, lapu koku un jauktā veidā.
Porcini sēnēm ir īpaša nepatika pret mitrumu, visbiežāk tās sastopamas uz sūnu virsmām. To novāc vasarā, pļavu un stādījumu teritorijā. Un arī rudenī - dziļi mežā.
Baravikas
Jauniem sugas pārstāvjiem ir nedaudz rozīga vāciņš, kas ar vecumu kļūst krēmīgs. Baravikas kāja ir bieza un balta, nedaudz cilindriskas formas. Tātad, ja jūs to sagriežat, tas ātri kļūst zils. Apšu sēnes aug mežos. Tos var atrast netālu no apsēm (kas skaidri redzams no nosaukuma), kā arī papeles un bērza. Arī augsne ozola un vītolu tuvumā kļūst par mīļāko baraviku iecienīto vietu. Šī sēne ir mikorizu veidojoša sēne, un bez šīs ļoti interesantās un sarežģītās "konstrukcijas" starp to un noteiktiem koku veidiem tā vienkārši neizdzīvos.
Apšu sēnes uzmanīgi izvēlas augsnes kvalitāti, tās veido micēliju apgabalā ar augstu kūdras un smilšu saturu. Vislabāk ir izvēlēties šādas sēnes jūlijā. Bet pārstāvis tiek atrasts rudenī, pirms pirmo sals sākšanās.
Baravikas
Tajā ir tumša cepure, kas pārtraukumā paliek balta. Visbiežāk sēņu novāc agrīnā vecumā, jo līdz ar attīstību tā zaudē savu pievilcīgo izskatu. Oboboka vienmēr izvēlas labi apgaismotu vietu augšanai, bet vienmēr mitru.
Baraviku sēnes aug lapu koku mežos. Sēnes var atrast izcirtumos vai mežu malās.
Šādas medības fani parasti baravikām dodas vasaras pirmajā pusē.
Tuvāk rudenim šīs sugas sēnes atkal aug.
Starp citu. Baravikas un apses sēnes vieno parastais nosaukums "obabok", kas vienlaikus ir arī tās ģints nosaukums, kurai tās pieder - Lektsinum (Obabok) ģints.
Eļļa
Izplatīts taigas mežos Sibīrijā. Suga ieguva savu vārdu no mīkstā un vēsa motora pārsega. Tiklīdz jūs to paņemat savās rokās, šķiet, ka tās nav sēnes, bet eļļas gabals no viņu ledusskapja. Pati vāciņš ir dzeltenbrūnā krāsā, tā āda ir gļotaina, jaunas sēnes pamatne ir balta vai dzeltenīga.
Sibīrijas baravikas aug skujkoku un lapu koku mežos. Tos novāc no augusta līdz septembra beigām;
Ryzhik
Piparkūkas aug skujkoku mežos
Viņi to attiecina uz 1. kategoriju. Tas izceļas ar sarkanīgi sarkanu vāciņu ar raksturīgu izliekumu un īsu baltu kātu. Tas izceļas arī ar īpašu aromātu un pienainu sulu, kas ļoti spilgti iekrāsota sarkanā krāsā. Aug skujkoku mežos. Jums jāmeklē viņu pie egles un priedes.
Jāpiebilst, ka visbiežāk sēnes atrodas koka ziemeļu pusē. Pirmās sēnes var atrast jūlijā, pēdējās - septembrī un oktobrī;
Volzhanka vai volzhanka
Sēne ir sastopama jauktajās bērzu birzēs pietiekami apgaismotās vietās. Tā savu vārdu ieguva viļņveidīgi rozā-oranžā cepurē ar pubescentām un izliektām malām. Sugai raksturīgs īss kāts un trausla mīkstums. To novāc no jūlija beigām līdz septembra vidum.
Russula
Sibīrijas teritorijā ir ļoti daudz dažādu russulu, kas atšķiras ar vāciņa krāsu. Bet tas, kas viņus vieno, ir tikai īpaša filma uz virsmas. Sākot no nosaukuma, jums nevajadzētu izmēģināt sēni, jo nepieredzēšanas dēļ jūs varat "nokļūt" uz bālā krupja. Russula aug regulāros un jauktos mežos. Tos novāc jūlija sākumā līdz oktobra beigām.
Laktoze
Populārs tās viļņotās cepures dēļ. Tas tiek novērtēts ne tikai pēc izskata, bet arī ar garšu un aromātu. Vispopulārākais pārstāvis ir izplatīts skujkoku un jauktos mežos. Jūs varat tos meklēt no jūlija līdz oktobrim.
Gailenes
Cepure ir dzeltena, iegarena, specifiskas neregulāras formas vai pat iespiesta, ar nedaudz noapaļotām malām.
Irina Selyutina (bioloģe):
Gaileņu hymenofors pēc izskata ir ļoti atšķirīgs no citu lamelāru sēnīšu sporas nesošā slāņa. Viņus attēlo diezgan biezas krokas, uz kuru virsmas veido sporas. Gailenes mīkstumā un sporās ir dabīgs hinomannozes antihelmintiķis. Viņam ir negatīva ietekme uz visiem posmkāju pārstāvjiem, kuri vēlas apmesties viņa ķermenī. Tas ietekmē arī helminti. Sakarā ar to, ka mīkstumā praktiski nav tārpu, gailenes klasificē kā košera sēnes.
Tos var atrast vasaras vidū, kad tikpat kā nav atrodamas citas sēnes. Dominē jauktos mežos.
Sēne
Tam ir dzeltens, nedaudz brūns vāciņš ar baltu svītru. Viņi aug veselās ģimenēs no vairākiem gabaliem. Atrasts galvenokārt 200 koku sugām. Viņi nes augļus 2-3 viļņos sezonā. Vislabāk tos meklēt augusta beigās-septembrī.
Neēdamas sēnes
Sibīrijas indīgo (neēdamo) sēņu kategorijā ietilpst:
- Līnijas: nosacīti ēdami, kas nozīmē, ka pārtikai ir pieņemamas sēnes, kuru apotēzijā (augļu ķermeņos) ir toksiskas vielas un kurām nepieciešama rūpīga iepriekšēja apstrāde. Iepazīstieties agrā pavasarī
- Amanita: ir manāma cepure ar baltām pārslām (gultas pārklāja paliekas). Tas piesaista ar savu izskatu. Tas aug egļu un bērzu tuvumā skābās augsnēs no augusta līdz oktobrim. Kad baltas pārslas pazūd pēc lietus, tas rada briesmas nepieredzējušiem sēņu savācējiem. viņi var maldināt šādus indīgus paraugus daļai ēdamo sugu.
- Viltus sēnes: atšķiras no ēdamajām sugām izteiktā "svārkā" un raksturīgajā smaržā. Tos var atrast vasarā un rudenī.
- Cūka ir tauki: sastopama skujkoku un lapu koku mežos, pēc izskata izskatās kā gailene. Tā izskata īpatnības dēļ to bieži sauc par “filca cūku”. Ķermenis satur toksīnus, kurus neiznīcina termiskā apstrāde.
- Agars: parazitē daudzu veidu skujkoki. Svarīga ārstniecības sēne.
Irina Selyutina (bioloģe):
Agaricam jeb lapegles vai lapegles sūklim ir vairāki sinonīmi, taču visi satur vārdu "lapegle". Zinātniskais nosaukums ir Fomitopsis officinalis. Tas skaidri parāda, ka tas ir parazīts tikai no skujkokiem un, pamatojoties uz nosaukumu, visbiežāk no lapegles (lapkoku skujkokiem). Šī suga nav sastopama bērzos, kā arī citās lapu koku sugās. Cita suga aprobežojas tikai ar tām - īstā plēkšņa sēne (Fomes fomentarius). Diemžēl to ļoti bieži sajauc ar agariku. Tas, visticamāk, ir saistīts ar vārdu "lapu koku" un "lapegles" skanējuma līdzību. Šādas kļūdas noved pie starpgadījumiem, kad rakstā par agariku redzamajā fotoattēlā tiek parādīts īsts tinder. Tāpēc, ja jūsu apkārtnē nav lapegles koku, agariku (attiecīgi tā ārstnieciskos atvasinājumus) var iegādāties tikai aptiekā.
Tāpēc, kolekcionējot, jums jābūt ļoti uzmanīgam. Iesācēju sēņu novācējiem labāk nemeklēt sēnes atsevišķi, bet gan mēģināt šajā jautājumā atrast sevi pieredzējušam līdzgaitniekam.
SARNU VIDEO. SĒNU IERĪCĪŠANA. SĒNESISTABU SUGAS. ĒDAMAS SĒNES. 72 sugas un pasugas - ko es ēdu
Kā Sibīrijā tiek novāktas porcini sēnes
8 spaiņi sēņu 30 minūtēs Porcini sēnes Gailenes sēnes Reti Ārstnieciskā sēne Veselka
Kolekcijas ieteikumi
Izvēloties sēnes, jums jāievēro vienkārši noteikumi:
- Neaiztieciet vecās un lielās sēnes - tās ir nozīmīgas sporu nesējas. Ja jūs to nejauši notriecat, pakariet sēni vai tās vāciņu uz koka zariņa (šādā veidā sporas labāk izplatīsies ar gaisa straumēm).
- Sēnēs ar plaisām uz visas (vai tās daļas) virsmas uzkrājas toksīni, tāpēc tie ir jāatstāj novārtā.
- Jums pat nevajadzētu savākt jaunus ēdamus paraugus ceļu un lielceļu tuvumā, jo tie, tāpat kā sūklis, var absorbēt visas kaitīgās vielas, ieskaitot smago metālu sāļus.
Ēdiena gatavošanas iespējas
Lai ēdamo sēni padarītu patiešām garšīgu, ir vērts to izmantot paredzētajam mērķim, kuru tam jau "nosaka" mūsu senču gadsimtiem ilga prakse:
- Ēdienu gatavošanai ir vēlams izvēlēties gailenes, volnushki un spararatus.
- Sālīšanai ir piemērotas sēnes, medus sēnes un baravikas. Vislabāk ir nožūt porcini sēnes un medus agarus.
- Bet, ja vēlaties apcept sēnes, tad vispiemērotākās ir baravikas, sēnes, sēnes un sēnes. Izmantojot šo sagatavošanas metodi, tie ir visgaršīgākie un piešķir bagātīgu aromātu.