Katrs lauksaimnieks, kas iesaistīts pērļu vistu uzturēšanā un audzēšanā, saskaras ar putna kaušanas uzdevumu. Šīs procedūras pareizība, kā arī sekojošā liemeņa apstrāde nosaka gaļas garšu un produkta glabāšanas laiku. Svarīgu nianšu zināšana palīdzēs izvairīties no kļūdām un iegūt kvalitatīvu produktu.
Kaušanas sagatavošana
Pirms kaušanas pievērsiet uzmanību pareizai sagatavošanai:
- Kaušanai izvēlēto pērļu vistiņu ievieto atsevišķā putnu barībā, kurai jābūt tīrai. Pārliecinieties, vai iežogojumā nav putnu izkārnījumu vai netīrumu, ko mājputni varētu noķert.
- Pirms pērļu vistu nosūtīšanas kaušanai notīriet putna kuņģa-zarnu traktu. Lai to izdarītu, ielieciet viņu uz izsalkušām devām 20 stundas, kamēr piekļūstiet tīram dzeramajam ūdenim no pērļu vistiņas.
- Pieredzējuši mājputnu audzētāji iesaka izmantot vieglu caurejas līdzekli, lai paātrinātu procesu. Šim nolūkam visbiežāk izmanto mirabilītu, kas pazīstams arī kā Glaubera sāls.
- Ja nav caurejas līdzekļa, varat ķerties pie neliela viltības. Iekļautais apgaismojums naktī, kurā atrodas putnu pagrabs, mājputnus dezorientē, kas vēlāk izraisīs visu iekšējo procesu paātrināšanos, ieskaitot gremošanu.
Cik pērļu vistiņas aug pirms kaušanas?
Galvenais kritērijs, saskaņā ar kuru pērļu vistiņas var nosūtīt kaušanai, ir tās muskuļu masa. Pērļu vistiņas svars ir svarā daudz ātrāk nekā vistu.
Lai veiksmīgi iegūtu svara pieaugumu, putnam ir nepieciešami vismaz 4,5 kg augstas kvalitātes papildinošās barības. Trīs mēnešus veca pērļu vistiņa parasti sasniedz svaru līdz pusotram kg. Tad mājputnus var nosūtīt kaušanai.
Pērļu vistiņu maksimālo muskuļu masu nosaka līdz piecu mēnešu vecumam. Šajā periodā mātītes svars sasniedz 1,5 kg, bet tēviņa svars ir līdz 2 kg.
Pērļu vistiņas tiek nokautas trīs mēnešu vecumā, jo mājputnu gaļa šajā periodā ir īpaši mīksta un maiga. Cilvēka ķermenim ir arī zems tauku saturs un augsts aminoskābju saturs.
Kādi rīki jums nepieciešami?
Pērļu vistu kaušanai mājās to izmanto liels griezējs... Ar tās palīdzību procedūra neprasa daudz laika un pūļu.
Asas šķēles viegli izgriež cauri putna rīklei un asinsvadiem, kas ļauj tam tūlīt nomirt, nejūtot sāpīgas sajūtas. Tomēr liela šķēleļa izmantošana ir reāls risinājums tikai tad, ja gaļa jāizmanto nekavējoties.
Jūs to varat uzglabāt minimālu laiku. Tas ir saistīts ar faktu, ka atklāta kaušana veicina infekciju un sabojā produkta integritāti, un tāpēc gaļa sāk diezgan ātri puvi.
Nokaujot lielu skaitu pērļu vistiņu, izmantojiet asu nazi, kuru ievieto putna knābā, sabojājot jūga vēnu. Šī kaušanas metode ļauj ilgstoši uzturēt gaļu svaigu.
Soli pa solim process
Atkarībā no mājputnu kaušanas pieredzes, kā arī galvu lieluma, ir jāizvēlas ērta un viegli izpildāma procedūra. Neaizmirstiet par izmantoto instrumentu un apģērba tīrību.
Jūs varat dezinficēt instrumentus ar 2% balinātāju, atstājot tos šķīdumā 40 minūtes. Ja nav dezinfekcijas līdzekļa, instrumentus ieteicams vārīt vismaz desmit minūtes.
Kaušana ir ieteicama agrā rītā.
Kaušana
Pērļu vistiņu dekapitācijā izmanto asu cirvi vai šķērīti. Procedūra sastāv no trim vienkāršām darbībām:
- Ērtības labad iepriekš sasiet putna kājas un ievietojiet to īpašā maisiņā, kas ļauj galvu nostiprināt vienā pozīcijā.
- Novietojiet putnu uz līdzenas virsmas.
- Ievietojiet un sitiet ar cirvi (vai šķeltni) uz putna kakla. Pirmo reizi mēģiniet deaktivizēt. Tādējādi jūs varēsit glābt putnu no mokām.
Pēc dekapitācijas liemeni noteikti jāatgaiso. Lai to izdarītu, pakārt to aiz kājām, tādējādi ļaujot asinīm izplūst. Novārtīt šo procesu nekādā gadījumā nav ieteicams, jo atlikušie asins recekļi var izraisīt baktēriju augšanu un samazināt gaļas glabāšanas laiku.
Tāpat kā ar vistu, jūs varat izmantot knābja vai dalītas kaušanas paņēmienu:
- Kreisajā rokā paņemiet pērļu vistiņas galvu tā, lai knābis būtu vērsts pret jums.
- Pēc tam asu nazi ievietojiet tieši pērļu vistiņas knābā. Jūga vēnas bojājums noved pie putna nāves, vienlaikus saglabājot gaļas integritāti.
Zemāk esošajā videoklipā selekcionārs iepazīstina ar pērļu vistu kaušanas procesu:
Saspiešana un dziedāšana
Pirms kādu laiku noplūkšanu dziļā traukā ar karstu ūdeni, ievieto pērļu vistiņas bezasinis liemeni. Tās temperatūra nedrīkst būt augstāka par 60 grādiem. Un tikai pēc tam jūs varat sākt noņemt spalvas.
Pirmkārt, tiek noņemta liela spalva, pēc tam viņi pāriet uz mazām spalvām. Lielgabals tiek noņemts pēdējais.
Sapīšana tiek veikta, izmantojot parasto spirta vai gāzes degli. Svarīgs nosacījums ir kroku neesamība liemenī. Tāpēc katru reizi ir nepieciešams izstiepties uzklāto zonu.
Ja liemenis ir mitrs, tad pirms sadedzināšanas ieteicams to berzēt ar kviešu vai rudzu miltiem. Tas absorbēs visu liemeņa virsmā esošo mitrumu, un pūka, kas paliks pēc noplūkšanas, viegli tiks noņemta saķepšanas laikā.
Dziedošo kvēpu var viegli nomazgāt ar tīru ūdeni.
Ķidāšana
Pirms pērļu vistu izņemšanas procedūras kājas, spārni un kakla mugurkauls tiek nogriezti līdz otrajam skriemelim. Noņemot kaklu, vispirms tiek noņemta āda, un tikai pēc tam tiek sagriezts skriemelis. Ķepas tiek noņemtas 15 mm zem papēža locītavām, un spārni pie pirmā savienojuma.
Tad jūs varat sākt vēdera izdalīšanu zarnās. Būs jānoņem visi putna iekšējie orgāni, ieskaitot goiteru un barības vadu.
Īpaša piesardzība jāveic, noņemot liesu. Ja orgāna integritāte ir bojāta, izplūst šķidrums, kas gaļai piešķir rūgtumu.
Procesa beigās liemeni 3 reizes rūpīgi izskalo ledus ūdenī. Katrā skalošanā ūdens jāmaina. Izķidātu liemeni ilgstoši atstāt ūdenī nav tā vērts, jo tas izraisa barības vielu samazināšanos gaļā.
Liemeņa iedarbība
Uz brīdi izķidātu un mazgātu liemeni atstāj tā, lai tas atdziest. Vislabāk to izdarīt tīrā telpā ar mērenu mitrumu istabas temperatūrā. Parasti pērļu vistu liemeņa novecošanai nav vajadzīgas vairāk kā 6 stundas. Pēc tam jūs varat sākt gatavot gaļu.
Ja vēlaties saglabāt gaļu ilgāku laiku, ieteicams ķerties pie sasaldēšanas. Ilgstoša saldētu pērļu vistu uzglabāšana samazina produkta uzturvērtību.
Griešana
Ir vairākas iespējas pērļu vistu liemeņa sagriešanai daļās. Visu liemeni gatavo tikai uz grila, cepeškrāsnī vai vārot. Citos gadījumos jums būs jāizmanto griešana vienā no šiem veidiem:
- Miesa atkaulošana. Tas nozīmē pilnīgu gaļas izņemšanu no kaula. Līdzīgu metodi izmanto, lai iegūtu sirēnu, kas nepieciešama, lai pagatavotu kotletes vai dažāda veida malto gaļu.
- Liemeņa daļēja miesa. Tas sastāv no putna sagriešanas simetriskos gabalos. Līdzīgu metodi izmanto ceptu un ceptu ēdienu gatavošanai.
- Pērļu vistu liemeņa nesagriešana. Bieži izmanto mājsaimnieces. Pateicoties viņam, pērļu vistiņu gaļu var izmantot pēc iespējas ekonomiskāk. Jūs varat gatavot visdažādākos ēdienus - no buljona līdz gaļas kastrolim.
Pērļu vistu liemeņu nesagriešanai:
- Veiciet nelielu griezumu augšstilbā. Pavelciet to un nedaudz pagrieziet to ar otru roku, turpinot griešanu ar nazi.
- Līdzīgu procedūru veic ar spārnu. Pēc tam, kad ir noņemti patronas skrimšļi, spārna nogriezts.
- Pērļu vistiņas liemeņa pakaļgalu sagriež vidū. No asīm muguras daļu noņem ar lāpstiņu. Jāpaliek divām filejām un aizmugurējai daļai, kas savienota ar ribām.
- Nogrieziet mugurkaulu gareniski, tādējādi noņemot ribas. Ja vēlaties, iegūtos gabalus var sasmalcināt mazākos gabalos.
- Neskatoties uz to, ka pērļu vistiņām ir uztura gaļa, dažreiz var atrast nelielu tauku daudzumu. To var izmest vai uzglabāt ledusskapī.
Nepavisam nav grūti nokaut pērļu vistiņas, ja ņem vērā mūsu ieteikumus. Pareizi sagatavojiet putnu un izpildiet soli pa solim instrukcijas griešanai.