Pērļu vistiņas ir Āfrikas putns, kas Eiropā nonāca jau senatnē. Viņas gaļa, kas garšo kā medījumu gaļa, uzreiz ieguva vietu uz Eiropas gardēžu galdiem. Tas satur mazāk tauku nekā vistas, un olbaltumvielu, aminoskābju, vitamīnu un mikroelementu ziņā tas ir ievērojami pārāks par jebkuru citu mājputnu gaļu, tāpēc to var iekļaut bērnu, pacientu, grūtnieču un vecāka gadagājuma cilvēku uzturā.
Gaļas veidi
Pērļu vistiņas ir paipalu, tītaru un vistu tuvākie radinieki, kas pieder pie pērļu vistu ģimenes. Viņi tika ievesti Eiropā no Āfrikas dienvidu un rietumu reģioniem. Pērļu vistiņas un to gaļa ir:
- Savvaļas. Parasti dzīvo Āfrikā, tās vēsturiskajā dzimtenē. Bieži tiek medītas savvaļas putni.
- Mājas vai parastās. Tas tiek audzēts Eiropā un NVS valstīs modernās saimniecībās. Miesnieka veikalu logos var atrast šāda putna gaļu.
Dabā ir dažādas pērļu vistiņu šķirnes, bet selekcionāri aktīvi nodarbojas ar vairāku no tām audzēšanu - pelēko raibu, krēmkrāsas, Volgas balto, Zagorskas un balto krūšu.
Izskats un garša
Lai atšķirtu pērļu vistiņas liemeni, jums jāzina, kā tas izskatās. Šīs ir galvenās funkcijas:
- Svars. Mājputnus atļauts kaušanai, parasti 3–5 mēnešu vecumā, tāpēc tie sver nedaudz - līdz 1,5 kg. Protams, jo vecāks ir putns, jo vairāk tauku izskatās tā liemenis.
- Āda. Pērļu vistiņas āda ir ļoti plāna, tāpēc caur to spīd sarkana gaļa, kā rezultātā liemenis var kļūt brūns. Turklāt āda ir tumšāka nekā vistai, jo tajā ir liels daudzums mioglobīna - olbaltumvielu, kas savā struktūrā un funkcijās atgādina hemoglobīnu.
- Krāsa. Gaļai ir zilgana nokrāsa, taču no tā nevajadzētu baidīties, jo šāda krāsa ir izskaidrojama ar nelielu tauku daudzumu tajā. Pērļu vistiņas fileja satur lielu daudzumu hemoglobīna, tāpēc tai var būt brūna krāsa. Pēc termiskās apstrādes gaļa mirdz un kļūst gandrīz balta.
- Kauli. Pērļu vistiņām ir mazāk kaulu, salīdzinot ar vistu. Turklāt tie nav tik lieli, tāpēc liemenis izskatās diezgan miniatūrs.
Pērļu vistu gaļai nav garšas kā vistas gaļai, bet gan fazānam vai medījumam, jo tajā ir mazāk šķidruma (tikai 74,4 g uz 100 g) un lielāks šķiedru blīvums. Turklāt tā nav tik trekna kā vistas gaļa - uz 100 g satur 2,7 g tauku, savukārt vistas gaļā šis rādītājs ir 8,8 g.
Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs
Pērļu vistu gaļa tiek novērtēta ar augstu olbaltumvielu un zemu tauku saturu. Produkta uzturvērtība ir norādīta tabulā:
Vārds | Daudzums uz 100 g |
Vāveres | 20,64 g |
Tauki | 2,47 g |
Ogļhidrāti | 0,6 g |
Ūdens | 74,44 g |
Pelni | 1,15 g |
Piesātinātās taukskābes | 0,64 g |
Holesterīns | 0,63 g |
Kaloriju saturs | 110 kcal |
Tātad 100 gramos gaļas gabala satur tikai 110 kcal. Salīdzinājumam jāatzīmē, ka vistas gaļas kaloriju saturs uz 100 g ir 170 kcal.
Pērļu vistu gaļa tiek novērtēta arī ar tās bagāto ķīmisko sastāvu, kuru mēs apsvērsim sīkāk.
Vitamīni
Pērļu vistiņas gaļa faktiski ir ūdenī šķīstošo B vitamīnu satura reģistrētāja:
- B1 (tiamīns). Veicina cilvēka attīstību un izaugsmi, aktīvi piedalās vielmaiņas procesos.
- B2 (riboflavīns). Tas piedalās metabolismā, palīdz samazināt cukura līmeni asinīs un uzlabo ādas stāvokli.
- B5 (pantotēnskābe). Piedalās ogļhidrātu un tauku metabolismā, kā arī hormonālajos procesos.
- B6 (piridoksīns). Piedalās vielu sintēzē, atbalsta nervu sistēmu un aktivizē smadzeņu darbību.
- B9 (folijskābe). Tas piedalās šūnu un aminoskābju sintēzē. Īpaši skābe ir noderīga grūtniecēm.
- B12 (kobalamīns). Tas ietekmē asiņu sastāvu, uzlabo ādas stāvokli, atbalsta imūnsistēmu un nervu sistēmu.
Papildus B vitamīniem gaļa ir bagāta arī ar A, C un PP vitamīniem, kuru dēļ tai ir šādas īpašības:
- ir antioksidanta iedarbība;
- uzlabo matu un ādas stāvokli;
- pazemina holesterīna līmeni un stiprina asinsvadus;
- stiprina ķermeņa aizsargājošās īpašības.
Aminoskābes
Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka mājputnu krūtiņā ir 95% derīgo aminoskābju, kas nepieciešamas cilvēka ķermeņa veselīgai darbībai. Salīdzinājumam mēs atzīmējam, ka broileru krūšu muskuļi satur mazāk skābes - 82%.
Pērļu vistiņās atrodamās aminoskābes ir:
- Valine. Tas piedalās audu sintēzē un atbalsta muskuļu spēku, piešķir ķermenim dzīvībai svarīgu enerģiju un prieka hormonu (serotonīnu). Valīns kalpo arī kā smadzeņu un muguras smadzeņu nervu šķiedru mielīna apvalka aizsardzība. Sakarā ar to aminoskābe ievērojami kavē multiplās sklerozes attīstības ātrumu.
- Histidīns. Šī ir neaizstājama viela, kas veicina šūnu atjaunošanos un noderīgu savienojumu veidošanos, kas ir atbildīgi par alerģiskām reakcijām.
- Treonīns. Veicina aknu, sirds un asinsvadu pareizu darbību, kā arī stiprina imūnsistēmu, saites un muskuļus. Kombinācijā ar citām aminoskābēm tas piedalās olbaltumvielu veidošanā.
- Fenilalanīns. Tam ir pretsāpju (pretsāpju) efekts. Tas nonāk sintēzē ar citiem elementiem, kas palīdz tikt galā ar depresiju. Turklāt fenilalanīns samazina apetīti, kas ir īpaši svarīgi zaudēt svaru.
- Izoleicīns. Neaizstājamās aminoskābes enerģijas metabolismā.
Mikroelementi
Mājputnu gaļā ir liels skaits mikroelementu, starp kuriem ir īpaši svarīgi:
- kālijs;
- kalcijs;
- magnijs;
- nātrijs;
- sērs;
- dzelzs;
- fosfors.
Sakarā ar šo sastāvu šis produkts ir noderīgs visam ķermenim. Tā regulāra lietošana ievērojami uzlabos sirds un asinsvadu sistēmas, ādas, kaulu un matu stāvokli.
Maksimālais uzturvielu daudzums ir atrodams pērļu vistiņu krūšu kurvī.
Kam tas noder?
Pērļu vistiņas gaļa ir diētisks produkts, tāpēc to var iekļaut svara zaudēšanas diētā. Turklāt populārajā Ducan diētā ir iekļauti daudzi ēdieni no tieši tādas gaļas.
Turklāt tas ir īpaši noderīgs produkts šādām personu kategorijām:
- grūtnieces un barojošās mātes;
- bērni (var pasniegt kā pirmo gaļas ēdienu);
- veci cilvēki;
- alerģijas slimnieki (pērļu vistiņu gaļu uzskata par hipoalerģisku produktu);
- cieš no vitamīnu trūkuma;
- rehabilitācija pēc smagas slimības vai operācijas;
- pacienti ar anēmiju vai saaukstēšanos;
- cieš no centrālās nervu sistēmas patoloģijām vai traucējumiem;
- cieš no kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumiem un vielmaiņas traucējumiem;
- piedzīvo smagu fizisko slodzi;
- psiholoģiska izsīkuma sajūta.
Pērļu vistiņas gaļa ir ieteicama arī cilvēkiem, kuriem rūp sava veselība, jo tai ir profilaktiskas īpašības un tā palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības. Turklāt tas stiprina redzi un ādu, mazina nogurumu un atjauno vielmaiņu.
Kaitējums un kontrindikācijas
Pērļu vistiņas gaļa ir vērtīgs produkts, kas nevar nodarīt kaitējumu cilvēka ķermenim, jo tajā nav kaitīgu vielu. Tikmēr jums jāsaprot, ka tas ir olbaltumvielu produkts, kuru nevar ļaunprātīgi izmantot, pretējā gadījumā kuņģis būs pārslogots, kas var izraisīt šādus nepatīkamus simptomus:
- pārēšanās un smaguma sajūta vēderā;
- gremošanas sistēmas traucējumi;
- slikta dūša
Runājot par kontrindikācijām, tās ietver tikai individuālu neiecietību pret komponentiem, kas atrodas gaļā.
Ēdienu gatavošanas lietojums
Mājputnus, kas nav vecāki par 3-5 mēnešiem, nokauj gaļai. Fakts ir tāds, ka vecāku pērļu vistiņu gaļa nav tik mīksta un maiga. Pērļu vistiņu dzīvsvars šajā vecumā nav mazāks par kilogramu. Tieši tāda pērļu vistiņa ir vispiemērotākā ēdiena gatavošanai. To var cept savā sulā, sautēt vai kūpināt, vārīt, lai pagatavotu pirmos ēdienus.
Grieķi labprātāk pasniedz sautētas pērļu vistiņas ar tomātiem vai olīvām, kā arī vidēji pikantu tomātu mērci. Itāļi dod priekšroku vārot visu liemeni, pildot to ar zaļumiem, skābo sieru un šķiņķi. Gaļas gabalu labāk pasniegt ar sasmalcinātiem zaļumiem. No maltas pērļu vistiņas jūs varat pagatavot lieliskas kotletes, karbonādes un kotletes.
Gastronomijas baudītāji var pagatavot pērļu vistiņas fileju ar citrona un rozmarīna mērci. Lai ēdiens iegūtu eksotisku pieskārienu, to var garšot ar austrumu garšvielām (kasija un kanēlis).
Pērļu vistiņu gaļu nedrīkst izmantot konservu gatavošanai. Fakts ir tāds, ka viņas garša nebūs piesātināta, jo šis putns nav tik tauku kā vistas gaļa.
Gatavojot pērļu vistiņas gaļu, jāpatur prātā, ka tā ir stingrāka un blīvāka nekā vistas gaļa. Lai tas neietekmētu trauku kvalitāti, jums jāatceras daži ieteikumi:
- pēc iegādes neapstrādātu putnu apmēram 2-3 dienas turiet ledusskapī, lai tā garša kļūtu izteiktāka;
- pāris stundas pirms vārīšanas gaļa jā iemērc sālītā ūdenī, pievienojot citrona sulu, lai tā kļūtu mīkstāka un labāk pagatavota;
- ja gaļa ir cepta vai sautēta, mērcēšanas vietā to vienkārši vajadzētu vārīt (tajā pašā laikā tā kļūs mīkstāka, un iegūto buljonu varēs izmantot zupas pagatavošanai).
Gatavojot gruzīnu ēdienu Chakhokhbili, vistas vietā var izmantot pērļu vistiņas. Viņa recepte tiek piedāvāta zemāk esošajā videoklipā:
Kā izvēlēties un uzglabāt?
Lai iegādātos kvalitatīvu un noderīgu produktu, ir vērts padomāt par dažiem vienkāršiem ieteikumiem:
- Pērļu vistiņas krāsai pēc izskata jābūt tumšai. Ja liemenim ir gaiša krāsa, iespējams, tas ir hibrīds, kuru nav vērts pirkt.
- Ja gaļa ir izcila kvalitāte un svaigāka, pēc pirksta nospieduma uz tās ātri pazūd. Ja bedre paliek uz liemeņa, iespējams, ka tas nav pirmās svaiguma produkts, kuru ir bīstami ēst.
- Liemenim vajadzētu būt svaram apmēram 1,5 kg. Tas nozīmēs, ka putns tika nokauts gaļai 5-6 mēnešu vecumā. Vecāki indivīdi ir labāk baroti, bet viņu gaļa ir pārlieku barga.
- Ja liemeni pārdod sasaldētu ar ledus gabaliņiem, jums tas nav jāpērk, jo jums vienkārši ir jāpārmaksā par ūdeni.
Nopērkot svaigu un kvalitatīvu gaļu, līdz vārīšanai tas jāuzglabā pareizi, lai tā nezaudētu derīgās īpašības. Šajā sakarā būtu jāņem vērā šādi noteikumi:
- Ja gaļu plānots uzglabāt ne ilgāk kā 1-2 dienas, to var ievietot vakuuma traukā un uzglabāt ledusskapja apakšējā plauktā temperatūrā no 0 līdz 10 ° C.
- Ja liemenis jāuzglabā ilgāk nekā 2 dienas, tas jāuzglabā saldētavā, iepriekš arī pārnesot to vakuuma traukā. Šajā formā liemenis jāuzglabā apmēram 3 mēnešus, tomēr līdz sešiem mēnešiem tiek uzskatīts par pieņemamu.
Turēt neapstrādātu liemeni ilgāk par optimālo glabāšanas laiku nav tā vērts, pretējā gadījumā tas var kļūt slikts.
Izmaksas
Pērļu vistiņas gaļas cena ir daudz augstāka nekā vistas un pat tītara cena. Atkarībā no piegādātāja un produkta kvalitātes 1 kg izmaksas būs 2 vai pat 3 reizes augstākas nekā vistas gaļai.
Jāatzīmē, ka precīza cena būs atkarīga no tā, vai liemenis tiek nopirkts no privātpersonas vai no oficiāla piegādātāja, kurš arī iesniedz dokumentus, kas apstiprina produktu kvalitāti. Protams, sertificēts produkts ir dārgāks, taču šajā jautājumā labāk netaupīt, it īpaši, ja gaļu pērk bērnam, grūtniecei vai personai, kurai ir veselības problēmas.
Pērļu vistiņu gaļa ir veselīga, barojoša un garšīga. Tas ir diētisks produkts, ko var iekļaut visu to cilvēku uzturā, kuri ievēro veselīga uztura noteikumus. Tas apgādā ķermeni ar noderīgiem elementiem, atbalsta fizisko izturību un pozitīvi ietekmē morāli. Interesanti, ka gaļa vairāk garšo kā medījums, tāpēc to var izmantot garšīgu un diezgan eksotisku ēdienu gatavošanā.