Austersēnes ir garšīgs un veselīgs produkts, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Lai austeru sēnes ēdienā varētu ēst jebkurā gada laikā, tās var konservēt, sasaldēt vai žāvēt. Tieši sēņu žāvēšana, atšķirībā no citām metodēm, saglabā visas derīgās vielas, vitamīnus un mikroelementus austeru sēnēs.
Vai austeru sēnes izžūst?
Internetā var atrast daudz informācijas par to, kā žāvēt šampinjonus un citas sēnes, taču viņi reti raksta par to, kā žāvēt austeru sēnes. Tāpēc dažreiz cilvēkiem rodas jautājums, vai vispār ir iespējams tos nožūt. Un atbilde uz šo jautājumu ir jā. Austeres sēnes satur maz ūdens, tāpēc tās ir viegli nožūt, un tās tiks glabātas ļoti ilgu laiku. Žāvējot, sēnes aizņem maz vietas, bet izvēle, kur tās lietot, ir milzīga.
Turklāt, žāvējot austeru sēni, nezaudē derīgās vielas un vitamīnus. Ja vien, protams, nezina noteiktus noteikumus.
Apmācība
Lai sēnes labi izžūtu, bet tajā pašā laikā paliktu garšīgas un veselīgas, vispirms tās ir pienācīgi jāsagatavo.
Pirms žāvēšanas sēnes netiek mazgātas, bet tikai notīriet netīrumus un tumšos plankumus ar asu nazi. Pēc tam ar tīru, sausu drānu noslaukiet katru sēni, lai notīrītu visus atlikušos putekļus un netīrumus.
Sēņu kājas no cepurēm jāatdala arī ar nazi.
Žāvēšanas metodes
Sēnes var žāvēt svaigā gaisā vai izmantojot īpašu ierīci - elektrisko žāvētāju.
Brīvā dabā
Šī metode ir laba ar to, ka tai nav vajadzīgas nekādas papildu ierīces, un to ir viegli izmantot mājās.
Tomēr šai žāvēšanas metodei ir trūkums: sēnes var žāvēt tikai sausā, karstā un saulainā laikā.
Žāvēšanu veic pēc šī algoritma:
- Vienā slānī uz papīra izklājiet sagatavotās austeru sēnes un trīs stundas izņemiet saulē. Vietai, kur atrodas sēnes, jābūt ne tikai karstai, bet arī labi vēdināmai.
- Šajā laikā sēnes pilnībā neizžūs, bet tikai nedaudz izžāvēs. Viņiem jābūt savērtiem uz bieza pavediena vai stieples. Ja izmantojat diegu, tad pavediet to adatā, lai atvieglotu darbu.
- Pa dienu austeru sēnes pakārt sausā un ļoti siltā vietā. Var nākt klajā vieta pie plīts virtuvē.
Elektriskajā žāvētājā
Sēņu žāvēšana ar īpašu ierīci ir daudz ātrāka un vienkāršāka. Žāvētu augļu un dārzeņu žāvēšanai var izmantot arī elektrisko žāvētāju.
Lai šādā veidā izžāvētu sēnes, jums ir nepieciešams:
- Ielieciet sagatavotās austeru sēnes īpašā elektriskā žāvētāja sietā un pēc tam ievietojiet ierīcē, kā norādīts instrukcijās.
- Ierīce 2 stundas jāiestata 50 grādu temperatūrā.
- Pēc 2 stundām paaugstiniet temperatūru žāvētājā līdz 75 grādiem.
- Nosusiniet sēnes, lai tās pilnībā nožūtu. Tas parasti ilgst līdz 12 stundām.
Krāsnī
Papildus elektriskajam žāvētājam varat izmēģināt sēņu žāvēšanu krāsnī. Kā to izdarīt, skatiet video:
Kā noteikt gatavību?
Žāvējot austeru sēnes, it īpaši žāvētājā, ir viegli palaist garām brīdi, kad sēnes jau ir pilnīgi sausas. Tomēr to nevajadzētu pieļaut, jo austeru sēnes kļūs bez garšas un sāks drupināt. Bet jūs arī nevarat atstāt tos nepiesātinātus, jo sēnes tiks slikti uzglabātas, sāks pelēt un tās varēs saindēt.
Lai saprastu, ka sēnes ir gatavas, mēģiniet saliekt vienu austeru sēni: tai jābūt pietiekami elastīgai, bet saliekot tā saplīst.
Gatavās austeru sēnes paliek gaišā krāsā, un to garša un aromāts ir tāds pats kā neapstrādātām sēnēm. Žāvējot, sēnes tiek samazinātas par 90%, tas ir, to kopējais daudzums ir tikai 10% no oriģināla.
Kā uzglabāt?
Uzglabājot, ir svarīgi ievērot šādus nosacījumus:
- Gaisam telpā, kurā tiek uzglabātas žāvētas austeru sēnes, nevajadzētu būt mitram, pretējā gadījumā sēnes kļūs mitras un var sākt veidoties. Vietai jābūt sausai un vēdināmai.
- Ievietojiet sēnes stikla burkās ar ciešiem vākiem, lai neveidotos kodes. Vai arī ievietojiet tos smagos papīra maisiņos.
- Ja sēnes uzglabājat papīra maisiņos, neļaujiet tuvumā atrasties ēdieniem ar spēcīgu smaku. Austeres sēnes absorbē dažādas garšas.
Uzglabāt žāvētas sēnes vajadzētu būt ne vairāk kā vienu gadu.
Pirms austeru sēņu izmantošanas jebkura ēdiena gatavošanai iemērciet tās karstā vārītā ūdenī 1-1,5 stundas.
Kaltētu austeru sēņu priekšrocības
Visas derīgās vielas paliek kaltētās austeru sēnēs, ieskaitot kāliju, fosforu, dzelzi, cinku, A, PP vitamīnus, tiamīnu, kalciferolu, ergosterolu un riboflavīnu.
Atšķirībā no konservētām sēnēm, izmantojot šo uzglabāšanas metodi, neviena no šīm vielām netiek zaudēta. Tāpēc sēņu žāvēšana tiek uzskatīta par visnoderīgāko veidu, kā tās ilgstoši saglabāt.
No kaltētām austeru sēnēm varat pagatavot daudz ēdienu, un, neskatoties uz gada laiku, šīs sēnes vienmēr atradīsies uz jūsu galda. Ir arī svarīgi, lai tie saglabātu visas derīgās vielas, kas ir svaigās sēnēs. Un nožūt austeru sēnes absolūti nav grūti un ne ilgi.