Viltus porcini sēnes, ko sauc arī par žultiņu, trušiem, rūgtu vai rūgtu, bieži sajauc ar visām iecienītākajām sēnēm, it īpaši iesācēju sēņu savācējiem. Ārēji tas atgādina balto, pat pieder tai pašai ģimenei. Bet tas tiek uzskatīts par neēdamu savas garšas dēļ - ļoti rūgts. Lai nekļūdītos, jums jāprot atpazīt sinepes starp citām sēnēm.
Sēņu apraksts
Cauruļveida sēne pieder pie Boletovu dzimtas Tilopil ģints. Viņam ir liela cepure (no 4 līdz 15 cm diametrā), patīkama uz pieskārieniem, tai ir puslodes forma, un pēc tam tā izplešas, kļūst plakanāka. Vāciņa krāsa var atšķirties. Visizplatītākās nokrāsas:
- iedegums;
- gaiši brūngani;
- tumši brūns;
- okera;
- Dun
- kastanis.
Cepure ir sausa, samtaina uz pieskāriena, tai ir neliela pubertāte un sēnītes augšanas laikā tā kļūst gluda. Mitrā laikā virsma kļūst nedaudz lipīga. Sēņu mīkstums ir balts, griezumā tas maina krāsu pēc mijiedarbības ar gaisu. Tam nav smaržas (atšķirībā no vērtīgajām sēņu šķirnēm), bet tas ir ļoti rūgts un gandrīz nekad nav tārpu.
Viltus balts izskatās ļoti pievilcīgs: stiprs, tīrs. Kukaiņi un kaitēkļi to apiet.
Žults sēnītes kāja ir spēcīga un smaga, tās augstums ir 4-12 cm un biezums līdz 3 cm .Tas ir pietūkušas no apakšas, tai ir dzeltenīga, okera, brūna krāsa. Augšpusē parādās izteikts tumšs siets. Caur kāju aug cauruļveida slānis, kas sastāv no baltām caurulēm, kuras pēc tam kļūst sārtas. Sporu pulverim ir tāda pati nokrāsa. Sporas ir elipsoīdas un bezkrāsainas.
Žults sēnītes ķīmiskajā sastāvā ietilpst:
- šķiedra;
- olbaltumvielas;
- ogļhidrāti;
- minerāli;
- vitamīni.
Redzamība, ieguvumi un kaitējums
Žults sēnītes sastāvs satur alkaloīdu muskarīnu, kas atrodas mušu agarē un citos indīgos radiniekos. Bet viņa deva ir pārāk maza, lai nopietni kaitētu veselībai un izraisītu bīstamu saindēšanos. Viltus balts - nosacīti ēdams. Piemēram, Vjetnamā to uzskata par delikatesi, bet mūsu valstī tas nav populārs. Lai arī Volgas reģionos ir saglabātas paražas sinepju trauka pasniegšanai bēru ceremonijās kā rituālu.
Gorčaks nav indīgs, taču parasti to neēd rūgtās garšas un toksisko vielu klātbūtnes dēļ. Pat viena sēne, kas pēc visiem noteikumiem iemērc ūdenī, iztvaicēta un sālīta, var sabojāt veselu katlu zupas. Pēc termiskās apstrādes garša ne vienmēr uzlabojas. Rūgtumu var maskēt ar etiķi, lielu daudzumu garšvielu, ilgi mērcējot. Daži sēņu savācēji to izmanto un ēd sinepes. Tas jādara pareizi, vadoties pēc šādiem ieteikumiem:
- Traukā iekrīt tikai jaunu sēņu cepures.
- Tos iepriekš uzvāra (30–40 minūtes) vai iemērc ūdenī 2 dienas, mainot šķidrumu divas reizes dienā.
- Pēc tam produktu izmanto kodināšanai vai kodināšanai. Nav ieteicams no tā gatavot zupu vai gatavot cepeti.
Jebkurā gadījumā trauks ar sinepju izmantošanu nebūs noderīgs. Dažas dienas pēc tā lietošanas var parādīties saindēšanās simptomi: vājums, reibonis, vemšana, ādas bālums. Jo augstāka ir kaitīgo vielu koncentrācija, jo nepatīkamākas sekas izraisīs sinepju uztveršanu līdz pat aknu darbības traucējumiem, žults sekrēcijas problēmām. Pat neņemot sēni par ēdienu, bet vienkārši nogaršojot to uz mēles ražas novākšanas laikā, pastāv vieglas saindēšanās risks. Tie, kas regulāri ēd sinepes, var nopelnīt cirozi.
Galvenās žults sēnītes briesmas ir toksīnos, kas tajā atrodas. Viņi uzkrājas mīkstumā, nonāk ķermenī un iznīcina aknas.
Sēņu izpēte Eiropā
Tika dalīti viedokļi par žults sēnīšu bīstamību un ieguvumiem. Eiropā pētījumi par bioloģiski aktīviem savienojumiem viltus baltā sastāvā. Franču zinātnieki tos pārbaudīja attiecībā uz dažādām īpašībām, kas ir labvēlīgas ķermenim. Tika atklātas sinepju ārstnieciskās īpašības, piemēram:
- antibakteriāls;
- choleretic;
- imunitātes uzlabošana;
- pretaudzēju un citi.
Turklāt Eiropas zinātnieki veica eksperimentus, kas pierādīja žults sēnītes sastāvdaļu ietekmi uz vēža šūnu augšanu - tā palēninās. Bet šīs zināšanas nav plaši izplatītas pasaulē.
Kā atšķirt viltus balto sēņu?
Žults sēnes Krievijā netiek uzskatītas par vērtīgām, un sēņu savācēji no tā izvairās, dodot priekšroku slavenākajām un garšīgākajām Boletovu šķirnēm. Lai nepieļautu kļūdu un nejauktu viltus balto krāsu ar īstu baraviku vai baraviku, jums jāatceras to galvenās atšķirības:
- viltus gadījumā nogrieztā vieta kļūst tumšāka, iegūst sārti brūnu nokrāsu, baltā krāsā tā nemainās, baravikas kokā kļūst rozā;
- cauruļveida sinepju slānis ir arī rozā vai balts, bet baltajam ir pelēka vai dzeltena nokrāsa;
- atšķirībā no baravikas, sinepēm uz kājām nav zvīņu;
- kaitēkļi to apiet, tāpēc viltus sēne nedod tārpu;
- tīkls uz sēņu kājām ir gaišāks nekā galvenā krāsa, un viltus pārstāvjiem tas ir tumšāks;
- ja izmēģināsit rūgtumu uz mēles (tās miesas), jutīsit spēcīgu rūgtumu, dedzināšanu;
- viltus baltumi var augt uz celmiem vai atvērtām koku saknēm.
Kā pēc izskata atdalīt žults sēni no baltas (vai baravikas), pieredzējis sēņu savācējs pateiks:
Kur un kad aug rūgtumi?
Žults sēnīšu izplatības diapazons ir diezgan plašs, kā arī tās ēdamie kolēģi - savvaļas baravikas un baltie. Tie ir sastopami Eiropas un Āzijas, Ziemeļamerikas mežos. Krievijā - Kaukāzā, Rietumu un Austrumu Sibīrijā. Gorčaks aug vidējā joslā, skujkoku, jauktos, lapu koku mežos, ir nepretenciozs un veido mikorizu ar daudzām koku sugām.
Parasti viltus baltumi aug atsevišķi vai pa pāriem, bet tos var apvienot mazās kolonijās (5-10 gab.). Viņi dod priekšroku smilšainām augsnēm, viņi var augt uz sapuvušas koksnes - celmiem, stumbriem, it īpaši sausajā sezonā.
Žults sēnītes augļu periods mainās atkarībā no augšanas reģiona:
- Auglība visā meža zonā notiek jūnijā-jūlijā (parasti vasaras sezonas vidū) un beidzas septembrī-oktobrī.
- Kur rudens nāk agri, sēņu dzīves ilgums samazinās, bet ne daudz. Pēc oktobra vidus jūs viņus nesatiksit.
Aug
Daudzas vērtīgas sēnes audzē mākslīgi radītos apstākļos, piemēram, sēnes, baravikas un baravikas. Neēd, var arī stādīt gultās un vēlāk izmantot farmaceitiskiem nolūkiem. Bet tas neattiecas uz rūgtumu. Nav jēgas mērķtiecīgi audzēt sēni, un tikai gardēži vai nepieredzējuši sēņu savācēji šo paraugu var savākt mežā pasniegšanai. Pat ja nav pienācīgas ražas, nav vērts pievērst uzmanību žults sēnītei.
Iesācējiem sēņu medniekiem ieteicams apiet viltus balto sēni. Gatavot to nav viegli, pastāv izbraukšanas risks, un spilgta nepatīkama garša mazinās vēlmi ēst sinepes. Šos sēņu kultūru pārstāvjus ir viegli sajaukt ar baltu cepures formas un baravikas formas dēļ - tās krāsas dēļ. Dažās vietās tie ir sastopami. Bet dažas pārsteidzošās atšķirības palīdzēs aprēķināt neēdamo viltus balto krāsu un neiznesīs šo apšaubāmo trofeju no meža.