Morels (Morchella) - sēņu ģints Morel ģimenē, kas pieder marsupials vai ascomycetes klasei. Poraina ķermeņa sēne ir svarīgi atšķirt no indīgajām līnijām. Par izskata iezīmēm, par to, kā atšķirt morles no citām sēnēm, par ieguvumiem un kaitējumu, kā arī par to izmantošanu un audzēšanu, vēlāk rakstā.
Sēnes izskats
Morel vāciņš ir olveida, apaļā formā ar dzeltenbrūnu krāsu. Cepures izskata galvenā iezīme ir šūnveida struktūra, šķiet, ka cepure ir pārklāta ar stiepļu sietu, kā arī tas, ka tā iekšpusē ir doba. Cepures apakšdaļa ir piestiprināta pie kājas. Kāja ir cilindriska, nedaudz paplašināta līdz apakšai, krāsa var mainīties no dzeltenbrūnas līdz baltai. Morel mīkstums ir trausls, baltā krāsā, ar noturīgu sēņu aromātu un patīkamu garšu.
Kā atšķirt morel no līnijas?
Ārēji sēnes ir ļoti līdzīgas, tikai sīki izpētot atsevišķas lietas, mēs varam redzēt atšķirības. Šuves ir tumšākas krāsas, to cepure ir neregulāras formas, pārklāta ar daudzām nekārtīgām krokām, ārēji tā ir līdzīga valriekstu čaumalām. Viņu kāja ir īsa, to ne vienmēr var redzēt zem cepures, sēnes iekšpusē nav dobas. Viņu izskats ir nedaudz neveikls.
Līnija ir nāvējoša sēne!
Sēņu šķirnes: apraksts un kad jāvāc
Dabā visbiežāk sastopamas divas sugas:
- Morel (Morchella esculenta);
- morel conic (Morchella conica).
Morels klāt
Tas ir viegli atpazīstams ar saburzīto cepuri, kas pēc izskata atgādina kaltētus žāvētus augļus vai saburzītu pergamenta papīru. Tas ir klāts ar dažādām šūnām un norobežots ar dziļām starpsienām, kas atgādina korus. Bieži vien šūnās atrod dažādus mazus dzīvniekus - gliemežus, skudras un tārpus, kā arī dabiskus pakaišus. Tāpēc pirms lietošanas cepure ir rūpīgi jānomazgā.
Īstas kupenas cepurei ir iegarenas olšūnas forma, kuras diametrs ir 3–8 cm, tā ir nokrāsota brūnā, bufa-brūnā vai pelēcīgi bālganā krāsā. Cepure iekšpusē ir doba. Tās malas ir cieši savienotas ar kāju.
Kājai ir cilindriska forma. Tas ir gluds un nedaudz pārklāts ar “krokām”, dobs iekšpusē. Jaunās sēnēs tas ir balts, bet galu galā iegūst dzeltenīgu nokrāsu. Kāju augstums ir no 3 līdz 10 cm, diametrs ir 3–5 cm, mīkstums ir balts un trausls. Atkarībā no moržu savākšanas laika tām ir atšķirīga smarža. Ja jūs tos savācat aprīlī, tad sēnes ir ūdeņainas un smaržo pēc kausēta ūdens, maijā tās kļūst spēcīgas un iegūst patīkamu sēņu aromātu un garšu.
Morel aug īsti platlapju, jauktos mežos, malās, sūnveida un smilšainās vietās, kailcirtē. Pieredzējuši sēņu savācēji noteikti apskatīs vecās sadegušās vietas, meklēs tās kritušo bērzu un dobo vītolu saknēs, stāvo gravu dienvidu nogāzēs.
Koniskā morel
Sēne atšķiras no cepures reālās formas. Tam ir koniska forma ar diametru 3–5 cm un augstumu 3–6 cm, olīvbrūnai vai sarkanbrūnai cepurei ir šūnu acs virsma. Tās malas saplūst arī ar kāju, kas ir pārklāta ar gareniskām rievām. Kāja ir vaskaina, doba iekšpusē, mīkstums ir plāns un trausls.
Koniskais morels ir ārstniecības augs, kas aug visā meža zonā, ieskaitot tundru un kalnus. Viņš dod priekšroku apmesties smilšainā augsnē. Bieži sastopams ciršanā un starp krūmiem. Tāpat kā citi morles pārstāvji, tas nes augļus pavasarī, no aprīļa sākuma līdz maija vidum.
Morel morels
Pie vairāk retām šķirnēm pieder:
Vairākas pēdas (Morchella crassipes)
Lielākais morelu ģimenes pārstāvis. Kāja ir kalnaina, var sasniegt 17 cm augstumu un 8 cm diametru. Ja jūs izmērāt sēnes augstumu ar cepuri, tas ir apmēram 23 cm. Milžam ir pelēcīgi dzeltena cepure un gaiši dzeltena kāja.
Cepure pēc formas var būt cilindra formā vai arī ovāla; pieaugušām sēnēm vāciņa malas var izaugt līdz kātam. Daži eksperti uzskata, ka tas ir parasts putniņš, tikai liels.
Tas aug mežos, kas ir “apdzīvoti” ar papelēm, skābardēm un pelniem. Pirmie augļi ir atrodami jau agrā pavasarī, atkarībā no laika apstākļiem, aprīļa sākumā vai maijā. Viņi aug grupās, bet ir atrodami vienā eksemplārā.
Steppe Morel (Morchella steppicola)
Aug sausās stepēs. Viņam ir lodveida cepure ar pelēkbrūnu krāsu ar diametru 2-15 cm un miniatūru kāju, kas nepārsniedz 2 cm. Ir arī šīs sugas sēnes, kurās kāju pilnīgi nav. Bet pēc svara tas var sasniegt 2 kg.
Celuloze ir gaiša, pat balta, diezgan elastīga. Tas notiek vērmeles stepēs, sāk nest augļus aprīlī, jūs varat to satikt pat jūnijā. Šādas sēnes ieteicams sagriezt ar nazi, lai saglabātu micēliju.
Morel pusbrīvs (Morchella semilibera)
Ir koniska cepure, bet tā nepieaug līdz kājai. Dzeltenpelēki brūnai cepurei ir šūnveida virsma, šūnas rombu formā. Augļu ķermeņa mīkstums ir dobs, ar nepatīkamu aromātu, dzeltenīgs vai balts. Sēne var sasniegt 15 cm augstumu, bet biežāk sastopami mazi īpatņi, 4-6 cm.
Sēne aug garā zālē, nātrēs un mežā, kur aug bērzs, liepa, apse un ozols. Aktīvi augļi notiek maijā. Bet šī suga ir ārkārtīgi reti sastopama.
Morel augsta (Morchella elata)
Retākās sugas. Cepure ir iegarena, krāsota olīvu brūnā krāsā. Ar vecumu tas kļūst tumšāks. Šūnas ir trīsstūrveida, izteiktas. Cepures augstums ir 4–10 cm, jaunām sēnēm kāja ir balta, pieaugušajiem - dzeltenīga. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs koniskiem moreliem, bet ir tumšāks un daudz lielāks, tas var sasniegt pat 30 cm.
Parasti sastopams kalnos, bet dažreiz aug jauktos mežos. Augļi aprīlī-maijā, dažreiz atrodami jūnijā.
Visi no tiem pieder nosacīti ēdamām trešās kategorijas sēnēm, tas ir, pirms lietošanas tie ir termiski jāapstrādā - vārīti vairākos ūdeņos vai applaucēti.
Kam tas domāts? Morel satur indīgu vielu - girromitrīnu, kura koncentrācija ir atkarīga no sēņu augšanas vietas un laika apstākļiem. Šis toksīns ātri izšķīst karstā ūdenī, un sēnes kļūst drošas. Žāvējot, tas arī sabrūk, tāpēc nākotnē tos novāc tikai šādā veidā. Žāvētas morles ir gatavas lietošanai 3 mēnešos.
Trešajā kategorijā ietilpst sēnes, kurām ir zema uzturvērtība un kuru garša ir zemāka par pirmās un otrās kategorijas sēnēm.
Morels uzturvērtība
Morels uzturvērtība ir tikai 20 kcal uz 100 g.
Svaigas sēnes (100 g) satur:
- 2,9 g olbaltumvielu;
- 2 g ogļhidrātu;
- 0,4 g tauku.
Galvenā daļa ir ūdenim - 92 g, tajā ir arī uztura šķiedrvielas - 0,7 g .No minerālvielām tas satur kāliju, magniju, kalciju, fosforu, nātriju, dzelzi un C, B1, B2, PP, D vitamīnus.
Morels ir pirmās pavasara sēnes, kuras novāc aprīlī - maijā.
Kas ir vērtīga sēne sēņu audzētājam?
Šo sēni ir diezgan izdevīgi vākt mežā vai audzēt ne tikai sev, bet arī mārketingam. Viņus labi izmanto, lai izveidotu narkotikas un uztura bagātinātājus. Sēnes satur FD4 polisaharīdu, kas ietekmē objektīvu, neļauj tam kļūt duļķainam un uzlabo redzi. Farmaceiti ir izveidojuši vairāk zāļu, kuru pamatā ir morel. Un arī sēnes lieliski attīra asinis un limfas. To uzņemšana ir efektīva asins un imūnsistēmas slimībām. Tāpēc moreliem ir tik svarīga vērtība.
Kaitējums
Pareizi vārītas bārkstiņas tās nevar kaitēt ķermenim. Visas Morel šķirnes ir jāuzvāra, pēc tam buljonu notecina un neizmanto pārtikai. Nepieredzējušos sēņu savācējus var viegli sajaukt ar morām ar līnijām, kas pieder pie sēņu valstības indīgajiem pārstāvjiem, jo tajās ir toksīni.
Kā savākt morels?
Atrodot morli, nesteidzieties to pilnībā izraut no augsnes. Tā, ka nākamajā gadā micēlijs turpināja augt, šajā vietā ir jāatstāj daļa kājas. Tāpēc sēnītes kāja tiek nogriezta zemes līmenī.
Vai putras var audzēt mājās?
Morels ir garšīgas sēnes, kuras Eiropas valstīs tiek uzskatītas par delikatesi. Tāpēc vairāk nekā vienu reizi tika mēģināts stādīt sēnes mājās.
Vācu sēņu savācēji ieteica vienkārši apsēt morles gabaliņus zemē un pārklāt ar pelniem. Rudenī vietu virspusē pārklāj ar salmiem vai lapām, un pavasarī sēnes jau ir atrodamas. Tika arī pamanīts, ka morles labi aug tajās vietās, kur paliek kritušie puvušie āboli. Tāpēc franči izgatavo gultas, uz kurām izkaisīti sēņu gabali. Rudenī zemi dzirdina ar ābolu izspaidu. Raža pavasarī.
Morel micēliju var iegādāties speciālā veikalā un stādīt uz dārza zemes gabala. Morels tiek stādīts pavasarī. Lai to izdarītu, viņi uzņem "sēņu" vietu pie lapu kokiem. To vajadzētu aptumšot. Izvēlētajā apgabalā tiek noņemts 15 cm augšējais slānis.
Sagatavojiet augsnes maisījumu:
- 3 daļas zāģu skaidas;
- 1 lapu daļa;
- 1 daļa no koksnes pelniem;
- 6 dārza zemes gabali.
Visas sastāvdaļas sajauc un ielej sagatavotajā padziļinājumā, dzirdina. No augšas micēlijs ir izklāts uz augsnes un pārklāts ar zemi. Atkal ūdeni, pārklājiet gultu ar lapām. Vasarā viņi par to rūpējas, neļauj zemei izžūt un mēslot to ar koksnes pelniem. Rudenī tās pārklāj ar dabīgu materiālu - salmiem, zariem, lapām. Pavasarī pēc sniega kušanas tie noņem patversmi. Pirmās sēnes parādās 2 nedēļu laikā. Micēlijs nes augļus 3-5 gadus.
Pieteikums un apstrāde
Sēņu pulveris ir izgatavots no kaltētām maizītēm, kurām ir dabiska garša. To pievieno dažādiem ēdieniem. Žāvētas sēnes ātri absorbē mitrumu, tāpēc sausā vietā tās tiek uzglabātas papīra maisiņos vai kartona kastēs, pretējā gadījumā tās tiks pārklātas ar pelējumu. Tie nav sālīti vai marinēti.
Morel apstrāde:
- sēnes notīra, rūpīgi mazgā;
- iemērc ūdenī 1 stundu;
- vāra ūdenī - 30 minūtes;
- mazgā ar karstu ūdeni;
- sēne ir gatava lietošanai vai patēriņam.
Morels ir pirmās pavasara sēnes, kuras, neskatoties uz zemo uzturvērtību, ir ļoti garšīgas. Tos nedrīkst lietot cilvēki ar individuālu neiecietību, bērni līdz 12 gadu vecumam, grūtnieces un sievietes zīdīšanas laikā, kā arī cilvēki ar smagām sirds un asinsvadu slimībām.