Sēnes atšķiras pēc garšas un izskata laika. Maskavas reģiona sēnes jūlijā pārsteidz "klusās medības" cienītājus ar savu daudzveidību. Pirms savākšanas jums ir jāsagatavo, jānoskaidro, kuri no tiem ir noderīgi un kuri ir indīgi, kuri žāvēti un kuri ir piemēroti cepšanai vai vārīšanai. Kopumā izlemiet, par ko un kurp dodaties.
Kādas sēnes tiek vāktas Maskavas reģionā jūlijā
Vispārīgās īpašības
Pirms savākšanas jums jāizlemj, kādiem mērķiem sēnes izmantos. Tos iedala 2 plašās grupās: indīgas un ēdamas. Ēdami un nosacīti ēdami pēc vērtības ir 4 kategorijas:
- 1. kategorija: baltas, piena sēnes, pyzhik un egle - visgaršīgākās un aromātiskākās.
- 2. kategorija: volnushki (balts un rozā), ozols, tauriņš, baravikas, baravikas, poļu sēnes, šampinjoni ir nedaudz sliktāki nekā pirmie pēc garšas.
- 3. kategorija: Valui, gailenei, sviesta ēdienam, spararatam, medus sēnei, baravikai (melnajam un purvainajam), russulai, morlei ir vidējas kvalitātes garša.
- 4. kategorija: sēnes, austeru sēnes, medus agaras, zirnekļtīklus, sēnes (meža, rozā-lamelārā), mēslu vaboles, purva baravikas.
Lielākā daļa sugas no 4. grupas ir nosacīti ēdami, lai tās pagatavotu ēdienam, ir vajadzīgas īpašas prasmes un zināšanas. Viņu termiskai apstrādei vajadzētu ilgt vismaz 40 minūtes. Tas ir nepieciešams, ņemot vērā augļķermenīšos esošos ļoti kairinošos savienojumus. Tos var noņemt, vārot vai ilgstoši (vismaz 3 dienas), regulāri mērcējot sēnes aukstā ūdenī. Tikai pēc tam var ēst 4. kategorijas sēnes. Jūs nevarat atstāt novārtā noteikumus, kurus izstrādājuši mūsu senči, jo viņi pamazām apkopoja savas zināšanas un nodeva mums - saviem pēcnācējiem.
Interesanti, ka vairākas sēnes, kuras Krievijā tiek uzskatītas par tradicionālām delikatesēm, ir iekļautas Eiropas valstu ēdamo pārtikas produktu sarakstā.
Jūlija sēņu veidi Maskavas reģionā
Jūlijs ir bagāts ar sēņu ražu. Tie parādās tūlīt pēc lietus.
Ēdamās jūlija sēnes
Laba raža tiek novākta pēc silta vasaras lietus, kad mitrums augsnē paaugstinās un temperatūra svārstās no 15 ° C līdz 17 ° C.
Maskavas apgabalā jūlijā aug šādas šķirnes:
- piena sēnes;
- pečīns (šampinjoni);
- iekraušana;
- gailenes;
- Baltās sēnes;
- cūkas;
- baravikas;
- gailenes;
- austeru sēnes;
- Poļu sēne.
Lielākā daļa sugu aug skujkoku vai jauktos mežos.
Pirmie parādās Russula un gailenes. Poļu valoda - no jūlija otrās desmitgades līdz vēlam rudenim tie aug koku vai priežu pakājē.
Lietussargu sēnes parādās pēc 14. jūlija saulainās pļavās vai meža malās. Porcini sēnes un to šķirnes, kā arī baravikas (baravikas un apses) ir viegli atrast bērzu birzēs vai jauktos mežos.
Neēdamas sēnes Maskavas reģionā
Amanita neēdama
Indīgas sēnes bieži tiek maskētas kā ēdamas. Viens krupis var sagraut veselu marinētu marinētu gurķi.
Maskavas reģionā aug šādas neēdamas sēnes:
- žultiņu, zaķu (šķeltas lūpas) sēnes;
- cūka ir plāna;
- krupis ir bāls;
- mušu agaric.
Zaķu sēne: tā otrais vārds ir drausmīgs, jo tas garšo rūgts kā žults. Ārēji sēne izskatās kā balta, bet, cieši pārbaudot, ir redzama melna acs kājā un rozā poras vāciņa aizmugurē, t.i. hymenofora virsma (sporas nesošais slānis). To bieži sauc par "viltus balto sēni".
Cūka ir plāna: to bieži sajauc ar ēdamo cūku. Tievā cūka parādās jūlija sākumā. Kopš 1993. gada plānā cūka Krievijas Federācijas teritorijā ir oficiāli iekļauta neēdamo un indīgo sēņu sarakstā. Tika atklāts, ka viņas augļu ķermenī ir savienojumi, kas izraisa sarkano asins šūnu iznīcināšanu, kas savukārt provocē hemoglobīna līmeņa pazemināšanos un līdz ar to skābekļa daudzumu, kas nepieciešams elpošanai asinīs.
Irina Selyutina (bioloģe):
Slaida cūka līdz 1984. gadam PSRS teritorijā piederēja nosacīti ēdamo sēņu grupai. Bet no tā tika izslēgts un klasificēts kā indīgs. Kā izrādījās, kad tas tiek ēst cilvēka ķermenī, uzkrājas īpašs savienojums - antigēns, kas uzkrājas asinīs, nostādoties uz eritrocītu virsmas. Pēc tā nesēja nāves šis savienojums nonāk jaunā asins šūnā. Tā rezultātā ķermenī notiek reakcija un attīstās apstākļi, kas izraisa nāvi.
Rokturis ir bāls: bīstama indīga sēne. Viņi jauc russulu ar to. Lai nemaldos, viņi uzmanīgi pārbauda kāju: uz krupja rumbas ir redzami "svārki". Turklāt krupja kāju pamatnei ir izteikta izplešanās, pēc izskata ļoti līdzīga kartupeļu bumbuļiem un iegremdēta "maisiņā" - kopējās segas paliekās. Tas nav gadījumā ar ēdamām sēnēm. Tāpēc, tiklīdz jūs redzējāt, ka kāja apakšā ir paplašināta un apvilkta apvalkā - dodieties prom, nepieskarieties sēnei. Turklāt tika konstatēts, ka neko nedrīkst novākt 3 m rādiusā ap bālā krupja sēni. Izrādās, pirmkārt, viss ir pārklāts (iesēts) ar šīs sēnītes sporām, un, otrkārt, krupja micēlijs, saskaroties ar tuvumā augošo ēdamo sēņu hipēm, “dalās” ar to toksīniem.
Irina Selyutina (bioloģe):
Uzmanību! Saindēšanās gadījumā ar bālu krupi, nekādā gadījumā nelietojiet alkoholiskos dzērienus, lai "dezinficētu" iekšējos orgānus. Alkohols ne tikai neiznīcinās toksīnus, bet, otrādi, palīdzēs tiem vēl ātrāk iekļūt asinsritē un izplatīties visā ķermenī, kas var paātrināt neatgriezeniskus procesus.
Amanita muscaria: nāvējošas sēnes, kurās tika atrasts alkaloīds muskarīns. Papildus tam tur tika atrasta ibotēnskābe un tās metabolīts (savienojums, kas veidojas šī savienojuma ķīmisko pārveidojumu procesā) muscimol. Muskarīns, nonākot ķermenī, izraisa nopietnu saindēšanos ar tipiskām ķermeņa intoksikācijas izpausmēm. Nāvējošā deva pieaugušajam ir 15 apēstas sarkanā muša agara cepurītes, bet, tā kā tai ir ļoti "spilgts" izskats un ir ārkārtīgi grūti sajaukt sēni ar ēdamām sugām, nāvējošas saindēšanās varbūtība, ja to nejauši ēd kopā ar citām sēnēm, ir ļoti, ļoti maza. , vai drīzāk - maz ticams.
Vai tu zināji? Tālo Ziemeļu tautas sarkano mušu agaru pazīst vismaz 3500 gadus, un starp čukčiem - vanakiem, starp vakariem - ir labi nosaukumi.
Ļoti bieži sēņu savācējus ēdamās indīgajās sēnēs vada raksturīgais ēdamo sugu vāciņa spongums, savukārt indīgajos sēņotājos - lamelārā vāciņš. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka starp lamelārajām sēnēm ir daudz izcilu ēdamo sugu. Sēņu savācējam vienkārši jābūt uzmanīgam, lai viņa kastē nesūtītu indīgu vai neēdamu paraugu, kurā pārvērtusies pārauguša ēdama sēne.
Ieguvums un kaitējums
Sēņu sastāvs satur milzīgu daudzumu vitamīnu (A, C, E, D, B grupas utt.), Mikro- un makroelementus un minerāļus (kāliju, kalciju, dzelzi, magniju, mangānu utt.), Šķiedrvielas, t.i. personai nepieciešamo savienojumu masa. Turklāt tie var saturēt arī toksiskas vielas, kas var izraisīt ne tikai saindēšanos ar pārtiku vai izraisīt halucinācijas, bet arī nogalināt.
Ieguvums
Noderīgu mikroelementu saturs sēņu mīkstumā ir pierādīts ar zinātni. Pēc olbaltumvielu daudzuma sēnes pārspēj gaļu, kas ļāva tās saukt par “meža gaļu”
Tie ir 90% ūdens un ar zemu kaloriju saturu. To sastāvā tika noteikts 18 aminoskābju, kas nepieciešamas šūnu veidošanai, kālija, kalcija, mangāna un fosfora klātbūtne. Tie satur A, B, D, E vitamīnus un niacīnu.
Sēņu lietošana veicina pretvēža terapiju, tai ir pretvēža un imūnstimulējoša iedarbība. Tas ir kompozīcijā iekļautā beta-glikāna nopelns.
Kaitējums
Lai arī sēnes ir maz kaloriju, tās nedrīkst ēst pastāvīgi un nejauši. Tos ir grūti sagremot. Ar to norīšanu palēninās gremošanas process. Ķitīnu ķermenim ir grūti pārstrādāt. Tās lielākais saturs (procentos) ietilpst uz kājām.
Sēnēm ir spēja absorbēt toksīnus no apkārtējās vides, kas negatīvi ietekmē produkta uzturvērtības kvalitāti. Ja pirms konservēšanas tie tiek nepareizi apstrādāti, tad to nezinot, jūs varat radīt labvēlīgus apstākļus botulisma izraisītāja attīstībai bankās.
Kontrindikācijas
Neskatoties uz daudz noderīgu īpašību klātbūtni, sēņu ēšanai ir kontrindikācijas:
- nevar ēst cilvēki ar individuālu produkta nepanesamību (alerģiska reakcija);
- peptiskas čūlas vai kuņģa un zarnu trakta problēmu klātbūtnē;
- bērnu vecums (dažādām sugām tas svārstās dažādās robežās, labāk ir atturēties līdz 12-14 gadu vecumam). Tas ir saistīts ar gremošanas sistēmas fizioloģisko nenobriešanu, kā rezultātā nepieciešamie fermenti vēl netiek atbrīvoti;
- grūtniecības laikā sēnes var izraisīt vēdera uzpūšanos, nelabumu vai aizcietējumus;
- laktācijas laikā.
Sēnes nav ieteicams ēst podagras, aknu vai nieru slimību gadījumā, pat remisijas gadījumā.
Ja jums ir veselības problēmas, tad pirms sākat ēst sēnes, labāk konsultēties ar ārstu un nākotnē paļauties uz viņa ieteikumiem.
Cēlu sēņu izpēte jūlijā Gailenes atkal iesim Vasaras medus sēnes, pilnas ar rusiņām
Maskavas apgabala Porcini sēnes 2019. gada 8. jūlijā.
Secinājums
Lai gūtu prieku no pārgājieniem mežā un savāktu tikai garšīgas un veselīgas sēnes, sēņu savākšanas laikā jāievēro visi piesardzības pasākumi, lai atdalītu indīgo un noderīgo. Un galvenais ir pareizi tos apstrādāt mājās.