Bieži uz aizmirsta maizes vai siera gabala parādās pūkains balts pārklājums. Tās zinātniskais nosaukums ir Mukor sēne. Skartā pārtika vairs nav ēdama, taču šāda veida sēnes ir ļoti noderīgas citās nozarēs.
Smaka un penicilija pelējums
Sēnītes raksturojums
Smaržas īpašības
Mukor ir apakšējo sēņu grupas pārstāvis. Tas izskatās kā balts pelējums uz pārtikas, barības un augsnes. Jaunās sēnes ir baltas vai smilškrāsas, vecai pelējumam ir vairāk melnas krāsas (parādās “galvas” ar nogatavojušām sporām). Mukor pieder pie veidnēm, tāpēc to uzskata par saprofītu. Tas nozīmē, ka tas pārtiek no augu, dzīvnieku un cilvēku atkritumiem. Tas var būt arī vāji izteikts parazīts, jo tas nenoārda saimnieka organismu.
Smaržas pelējuma struktūra: zem mikroskopa var redzēt baltu iegarenu ķermeņu fragmentus ar melnām galviņām. Baltos ķermeņus sauc par sporangoforiem. Viņi paceļas virs micēlija, nesot noapaļotus un melnus, attīstoties sporām - sporangiju. Tieši pēdējās satur sporas, ar kurām suga pavairo. Tās micēlijs ir kodolšūna.
Mucor micēlijs, tāpat kā visi pārstāvji, ir plašs. Tas ir vienšūnu, bet satur lielu skaitu kodolu. Substrātā esošā micēlija laukums ir vairākus desmitus reižu lielāks nekā ārēji pamanāmais.
Irina Selyutina (bioloģe):
Starp pārējām apakšējām sēnēm Mukorovye sēnes ieņem diezgan izolētu stāvokli. Viņiem ir daudzas kopīgas iezīmes tallusa un oomicītu struktūrā, tomēr gļotādas atšķiras no tiem vairākās morfobioloģiskās iezīmēs. Mukorovye sēnes ar dažiem izņēmumiem aktīvi attīsta aseksuālu sporulāciju, kas nosaka tās galveno nozīmi sugu izplatībā un saglabāšanā. Šīs sēnes raksturo atšķirīga aseksuālās reprodukcijas aparāta struktūras sarežģītība, taču tās galvenie elementi vienmēr ir sporas nesēji un sporas.
Starp citu. Smaržas nobriedušie sporangiosporas izdalās, pārplēšot vai izšķīdinot sporanbija apvalku tieši no sporanbija. Precīzāk, eksperti tos sauc par stylosporangia un stylosporngiophores.
Reprodukcijas metodes
Saskaņā ar aprakstu, gļotādu reprodukcija notiek divos veidos - seksuālā un aseksuālā veidā. Labvēlīgos apstākļos viņš izvēlas aseksuālu ceļu caur sporām. Šī metode palīdz pašreprodukcijai (tas notiek visā ķermeņa dzīves laikā):
- Sporanģijas apvalks ir saplēsts, un melnas sporas nokrīt uz labvēlīga substrāta.
- Viņus var pārvadāt vējš, tos pārvadā cilvēki vai dzīvnieki.
- Uz mitra un barības vielām bagāta substrāta tie dīgst, izveidojot jaunu micēliju.
Tātad dzīves cikls atkārtojas. Seksuālā reprodukcija notiek, kad barības vielu substrāts ir noplicināts. Tad saplūst divas īpašas šūnas, gametas, izveidojot zigotu. Laika gaitā tas dīgst.
Penicilla iezīmes
Penicillus pelējums ir augstāku saprofītisko veidņu ģints, kas to izplatības ziņā ieņem 1. vietu starp augsnes sēnītēm. Tie var būt arī vāji augu parazīti.
Pelicillas bieži apmetas uz pārtikas, veidojot uz tām zilganu vai zaļganu pelējumu. Eksperimenti parādīja, ka, apmetušies blakus baktēriju kolonijām uz barības vielas substrāta, penicilli sēnītes tos nogalina.
Morfoloģiskās pazīmes:
- Šo sugu pārstāv arī eikariotu struktūra, tikai tās ķermenis sastāv no daudzām šūnām, nevis vienas.
- Ārēji saprofīts ir zaļgani vai zilgana pelējums, kas aug mitrās vietās, uz pārtikas vai augu atliekām. Jūs to varat atrast uz pagrabstāvu un pagrabu sienām.
Arī reproducēšanas veids ir atšķirīgs. Visbiežāk daudzšūnu penicilli aseksuāli izplatās ar konidioporu palīdzību, uz kuriem sporas nobriest.
Irina Selyutina (bioloģe):
Penicilli micēlijs ir zarojošs, daudzšūnu, bezkrāsains. Ģints ģeneralitātei raksturīgas noteiktas iezīmes konidija aparāta struktūrā: tās augšējā daļā tā attēlo dažādas sarežģītības pakāpes otu, tāpēc radās nosaukuma sinonīms - "suka".
Seksuālā reprodukcija (seksuālā sporulācija) notiek, saplūstot globāliem ķermeņiem, arī to iekšpusē veidojas sporas.
Sēņu veidi
Veidnes ir daudzās šķirnēs.
Mukor ģints pelējuma sēnīte ietver apmēram 60 sugas. Visdrošākais un labvēlīgākais cilvēkiem:
- Mukor ir ķīniešu.
- Mukor ir racemose.
- Mukor ir cochlear.
Pelējuma sēnītei Penicillus, visizplatītākajai augsnes sēnītēm, ir raksturīgs milzīgs sugu skaits, apmēram 250, piemēram:
- Penicillus ir citrondzeltens.
- Penicillus ir nobriedis.
- Penicilija ir izplatīta.
Irina Selyutina (bioloģe):
Penicilli micēlijs ir zarojošs, daudzšūnu, bezkrāsains. Ģints ģeneralitātei raksturīgas noteiktas iezīmes konidija aparāta struktūrā: tās augšējā daļā tā attēlo dažādas sarežģītības pakāpes otu, tāpēc radās nosaukuma sinonīms - “suka”.
Mukor un Penicillus sēnes pieder dažādām taksonomiskajām grupām. Aspergillus un Penicillum ģints, kurām ir milzīga nozīme rūpniecībā un medicīnā, pieder vienai sistemātiskai grupai - kārtas Hypomycetes. Plaši pazīstams ražotājs ir Penicilīns Rubenss, kuru pirmo reizi identificēja A. Flemings.
Pelējumu, ko veido penicilu kolonijas, ārstnieciskās īpašības pirmoreiz 70. gados atzīmēja krievu zinātnieki V. A. Manassein un A. G. Potebnov. XIX gadsimts. Viņi izmantoja šīs veidnes ādas slimību un sifilisa ārstēšanai.
Kopējais sekciju skaits ir 25, tām ir līdz 100 veidiem. Galīgā klasifikācija tiek izstrādāta, jo pētījumu līmenis ir zems.
Izdevīgās iezīmes
Neskatoties uz populāro stereotipu par pelējuma bīstamību, šī dzīvo organismu grupa ir ārkārtīgi nepieciešama savvaļas dzīvniekiem.
Visas veidnes ir sadalītāji. Tas ir to organismu nosaukums, kuri spēj pārvērst dzīvības aktivitātes paliekas organiskos un vienkāršākos neorganiskos savienojumos, t.i. iznīcināt.
Atliekas rada patērētājs (gatavu organisko vielu patērētājs), no kuriem viens ir persona. Sākotnējais posms pārtikas ķēdē ir ražotājs - augu valstības pārstāvji, pārvēršot neorganiskās vielas organiskās.
Pelējuma nozīme dabā:
- Nodrošiniet atkritumu pārstrādi.
- Piedalieties slāpekļa ciklā.
- Uzturiet līdzsvaru, piesātiniet augsni ar minerāliem.
Kontrindikācijas
Sēnīšu pelējums ir bīstams tikai cilvēkiem ar vāju imunitāti. Tās sporas, nonākot elpošanas traktā, sāk vairoties un bieži izraisa bronhītu, elpas trūkumu, pneimoniju, alerģiju vai mukormikozi.
Šādi ietekmēti ēdieni netiek ēst. Nevarēs sagriezt sapelnīto laukumu - visa virsma jau ir aizklāta ar sporām. Tikai 5 no esošajām sugām ir īpaši bīstamas ķermenim.
Penicillus ģints satur gan noderīgas, gan bīstamas sugas cilvēkiem. Toksiski metabolīti ir sastopami 20 veidos.
Tie nelabvēlīgi ietekmē cilvēka elpošanas sistēmu, ādu. Īpaši bīstami ir Aspergill ģints pārstāvji - melnā pelējuma. Tas strauji vairojas, palielinoties 9 reizes dienā.
Galvenās riska grupas:
- Jaunāki bērni.
- Gados vecāki cilvēki ar sliktu veselību.
- Alerģijas slimnieki.
- Sieviete stāvoklī.
Saindēšanās pazīmes:
- slikta dūša, vemšana;
- galvassāpes;
- apgrūtināta elpošana, elpas trūkums;
- izsitumi uz ādas;
- bieži bronhīts, pneimonija.
Pieteikums
Gatavošanā izmanto pelējumu
Mūsdienās nozare aktīvi izmanto dažādus sēņu valstības pārstāvjus, lai iegūtu cilvēkiem nepieciešamos savienojumus. Liela daļa pētījumu ir veltīti organismu izdzīvošanai kosmosā. Kulinārijas organizācijas ir ieinteresētas arī pelējuma audzēšanā.
Ēdienu gatavošanā
Mukor pelējums ir vielu avots pārtikas rūpniecībā:
- raudzētu pārtikas produktu (sojas pupu, graudaugu) ražošanai;
- no kartupeļiem iegūt etanolu;
- skāba piena (kā rauga) ražošanai.
Penicill pielietojums:
- Siera gatavošanā iegūst sugas ar cēlu pelējumu ("zilie sieri").
- Salami ražošanas laikā tas novērš bīstamu aplikumu parādīšanos, uzlabo konsistenci, aromātu un samazina skābumu.
- Fermentu sintēzei.
Medicīnā
Daži antibiotiku iegūšanai ir piemēroti mukor sēņu veidi. Penicillium ģints pārstāvji tiek izmantoti, lai iegūtu visslavenāko antibiotiku - penicilīnu, un no citiem sēņu veidiem tiek iegūtas vielas griseofulvīns, mevastīns, mikofenolskābe, ko izmanto kā imūnsupresantus.
Audzēšanas metodes
Vienkāršākais veids, kā audzēt Mukor pelējumu, ir uz baltmaizes.
Saprofīts mīl ogļhidrātus, tāpēc labprāt norēķinās ar miltu izstrādājumiem, kartupeļiem, augļiem.
Lai iegūtu sapelējušu maizi, jums nepieciešams:
- Mitriniet maizes gabalu ar ūdeni. Tas ir labvēlīgs substrāts.
- Ielieciet plastmasas maisiņā vai pārklājiet ar stikla burku uz apakštase.
- Glabājiet to vidē ar augstu mitruma līmeni temperatūrā no 20 līdz 25 ℃. Pelējuma forma ir līdz 37 ℃.
- Laika gaitā maizes gabalam parādīsies balts pārklājums. Ja jūs atstājat to ilgāk tādos pašos apstākļos, tas nobriest nogatavojušos sporu dēļ.
Mēs audzējam mucu (pelējumu).
Kas notiek, ja jūs ēdat sapelējušu maizi
Augoša pelējuma mājās (skolai)
Secinājums
Baltajam pelējumam uz sēnēm ir gan derīgās īpašības (to izmanto rūpniecībā un medicīnā), gan negatīvās (pārtikas sabojāšana, slimības). Bet jūs no tiem nevarēsit gūt labumu vienatnē - tas ir iespējams tikai laboratorijas apstākļos. Sugas reizinās ar sporām un uzreiz sabojā visu produktu.