Sēņu zaļā sūna vai jebkura cita veida sūna ir tuvs radinieks baravikai, kas aug lapu koku un skujkoku mežos. Visbiežāk tas atrodams sūnās, no tā arī nosaukums. Šīs sēnes ir apmēram 18 sugas, gandrīz visas no tām ir ēdamas, izņemot dažas viltus šķirnes.
Kas ir sēņu sēne
Sēnes vispārīgs apraksts
Kā izskatās spararata sēne un kā tā tiek klasificēta? Šī suga pieder pie departamenta Basidomycetes, klases Agaricomycetes, kārtas un ģimenes Boletovye, ģints Mohovik (Xerocomus). Citā veidā to sauc par kazas sēni, sitoviku, kažoku.
Pēdējos gados klasifikācija ir nedaudz mainījusies. Dažas Mokhoviks sugas speciālisti joprojām pieder Borovik ģintīm Mokhovik ģints (Xerocomus) pārstāvju īpašās struktūras dēļ. Dažreiz šīs sēnes sauc par viltus sēnēm.
Tāpat kā daudzām ēdamām sugām, augļa ķermenis sastāv no vāciņa (ar raksturīgu hymenoforu) un kāta. Augstums sasniedz 3-11 cm.
Augļa korpusa apraksts:
- Cepure: tā diametrs ir no 4 cm līdz 20 cm. Virsma ir sausa un samtaina, pēc lietus tā bieži kļūst lipīga. Krāsa no tumši zaļas līdz brūnai. Jaunās sēnēs vāciņš ir izliekts, vecajos - tas kļūst plakans, dažreiz tas tiek pārklāts ar plaisām. Āda neatdalās no mīkstuma.
- Hymenofors: cauruļveida, cauruļu garums ir apmēram 2 cm, hymenofora krāsa ir dzeltena, dažreiz ar zaļu vai brūnu nokrāsu.
- Strīdi: ir dažādas brūnas nokrāsas - no olīvu līdz tumši brūnai.
- Celuloze: blīvs, vidusdaļa dažos gadījumos pēc konsistences atgādina vate. Celulozes nokrāsa ir dzeltena, dzelteni zaļa vai sarkana, griezumā kļūst zila.
- Kāja: forma ir cilindriska, no apakšas, sabiezināta vai sašaurināta, atkarībā no veida. Virsma ir gluda, saburzīta, rievota, dažreiz pārklāta ar smalku melnu sietu, kas arī ir saistīts ar sugām. Kāja vienmēr ir vieglāka nekā vāciņš. Diametrs - no 0,5 cm līdz 2-4 cm.
Spararats sastāv no vāciņa ar hymenoforu un kāju
Raksturlielums lielā mērā ir atkarīgs no sēņu veida, kaut arī tie visi ir līdzīgi viens otram. Nospiežot, mīkstuma krāsa mainās uz zilu. audi tiek bojāti, kā rezultātā izdalās viela, kas, nonākot saskarē ar skābekli, iegūst zilu nokrāsu. Tas aizsargā augļa ķermeni no turpmākiem bojājumiem, nekādā veidā neietekmējot tā garšu un drošību.
Kur aug spararats
Spararati ir sastopami dažādos pasaules reģionos. Viņi aug Ziemeļamerikā, Eiropā un Eiropas Krievijā, Āzijā, Austrālijā un Ziemeļāfrikā. Katrā pasaules malā ir savas sugas. Vairāk šķirņu ir mērenās platuma grādos. Bet ir arī tie, kuriem patīk subtropika. Tā, piemēram, zaļā mušmida sugas pārstāvji aug Alpu pļavās un pat subarktiskajā zonā.
Spararati pēc uztura tiek sadalīti grupās:
- mikorizas sēnes: stājas simbiozē ar dažādām skujkoku un lapu koku sugām. Dod priekšroku eglei, skābardim, dižskābardim, priedēm, liepām, kastaņiem .;
- augsnes saprotrofi: dzīvo meža novietnēs vai malās, vecos skudru pūzņos, celmos un mirušo koku stumbros;
- parazīti: parazītu spararats aug uz citas sēnītes - pseido-lietusmēteļa - ķermeņa.
Sēnes aug atsevišķi, grupas veidojas reti. Vislabvēlīgākā augsne ir smilšaina. Vākšanas laiks sākas maija vidū. Ilgst līdz oktobra vidum. Labos gados nelielā platībā ir viegli savākt veselu grozu. Dažreiz šajā grupā ietilpst poļu sēnes, bet tās pieder citai ģintij.
Spararati aug pa vienam, grupas veidojas reti
Ēdamas sūnu sugas
Spararats parasti ir ēdamas sēnes. Bioķīmiskā sastāva ziņā tas ir zemāks par porcini sēnēm vai baravikām, bet arī tiek uzskatīts par garšīgu un vērtīgu. To viegli savāc, pievieno zupām, paniņiem un citiem ēdieniem. Iesaldējiet vai marinējiet ziemai. Žāvētā veidā sēnes reti tiek uzglabātas: pēc šāda veida apstrādes tās kļūst melnas.
Spararats zaļš
Zaļā sūna ir viena no visbiežāk sastopamajām sugām mērenā un ziemeļu klimatā. Izskats mainās ar vecumu. Galvenās pazīmes:
- Cepure: diametrs ir 4–11 cm.Jauniem paraugiem tas ir puslokā, pēc tam kļūst izliekts un spilvena formas. Tā virsma ir pubescenta, samtaina un sausi laikā saplaisājusi.
- Celuloze: eļļainai, tai ir balta vai krēmkrāsa, pēc sadalīšanas tā iegūst vāji zilu nokrāsu.
- Hymenofors: cauruļveida, sēra dzeltenā krāsā jaunās sēnēs, pēc tam iegūst zaļu vai olīvu nokrāsu, vecos augļķermeņos tas kļūst brūns. Nospiežot, tas nedaudz kļūst zils. Caurules ir platas (šī ir šīs konkrētās sugas atšķirīga iezīme), forma ir slīpa vai leņķa. Jaunās sēnēs hymenofors aug kopā ar stublāju, tad pārejas vietā veidojas iecirtums.
- Strīdi: eliptisks vai vārpstas formas brūns-olīvu nokrāsa.
- Kāja: cilindra forma ir sašaurināta virzienā uz apakšu. Augstums - 4-11 cm, diametrs - līdz 2 cm Virsējais slānis ir ciets, mīkstuma iekšpusē atgādina vate.
Garša ir patīkama, maiga, ar augļa notīm. Sēne ir piemērota jebkura veida kulinārijas apstrādei, pieder 2 kategorijām. Tas atrodams skujkoku, lapu koku un jauktos mežos, ozolu mežos, ir mikorizu veidojošs līdzeklis ar skujkoku un lapu koku sugām.
Irina Selyutina (bioloģe):
Plašākās izplatības dēļ ne tikai Krievijā un Eiropā, bet arī Ziemeļamerikā, Austrālijā, Fr. Kalimantāns, kā arī subarktisko un subalpīnisko zonu parādīšanās, zaļās muša sugas saņēma kosmopolītiskas sēnes statusu.
Termins "kosmopolītisms" nāk no seno grieķu vārdiem "kosmoss" - miers un "politis" - pilsonis. Bioloģijas ziņā kosmopolītisms nozīmē, ka suga vai cita taksonomijas vienība ir sastopama lielākajā daļā Zemes apdzīvoto teritoriju (plaši izplatīta). Uz mūsu planētas ir maz zināmu kosmopolītisko sugu.
Ražas novākšanas sezona Krievijā ir no maija līdz oktobrim.
Noskalo sūnu
Sarkt spararata vai sarkana ir reta suga. Tas ir atrodams gravās, veco netīrumu ceļu malās. Galvenās iezīmes:
- Cepure: diametrs ir 10–14 cm .Sākumā tas ir izliekts, pēc tam kļūst izliekts, dažreiz ar iespiedumiem un paceltu malu. Jaunu paraugu virsma ir samtaina, vecos - zvīņaina, ar plaisām. Shades - sarkans, vīna sarkans, bordo, brūns. Līdz ar to nosaukums - "sarkanais spararats". Miza cieši pieguļ mīkstumam, to nevar noņemt. Starp citu. Vāciņu gar malu var nokrāsot dzeltenīgi
- Hymenofors: jaunās sēnes cauruļveida slānis ir zeltaini dzeltens, ar vecumu parādās olīvu nokrāsa. Nospiežot, tas lēnām maina krāsu - kļūst zils. Netālu no kāta caurules ir blīvākas nekā perifērijā.
- Celuloze: blīvs, dzeltens (tam ir sarkanīgi nokrāsa tieši zem vāciņa), sagriezts nedaudz zils.
- Kāja: cilindriskas, līdz 10 cm augstas, līdz 10–15 mm diametrā. Tuvāk vāciņam tas ir nokrāsots dzeltenā krāsā, zem tā ir brūns vai rozā, pārklāts ar svariem. Kāju mīkstums ir blīvs un ciets.
Sarkanais spararats ir atrodams gravās, veco netīrumu ceļu malās.
Sarkanais spararats pieder 4. kategorijai. Sēnes ir garšīgas, piemērotas jebkura veida kulinārijas apstrādei. Tos novāc vasaras beigās un rudens sākumā (augustā un septembrī). Pēc izskata šī sēne nedaudz atgādina poļu, bet tai ir izteiktāki sarkanie toņi vāciņa un kāju krāsā. Sugas pārstāvji ir sastopami lapkoku mežos, īpaši ozolu mežos starp sūnām vai zemu zāli. Tā kā sugai nav raksturīgi bagātīgi augļi, sēnes savāc kopā ar citiem.
Lūzis spararats
Saplīsis sūnu sēne jeb raibs aug visos skujkoku un lapu koku mežos. Tas nav atrodams tikai augstkalnu apgabalos un kūdras augsnēs.
Šķirnes apraksts:
- Cepure: diametrs ir līdz 10 cm, tā krāsa ir gaiši brūna, brūna, olīvu vai pelēkbrūna, sarkanīgi plaisās. Maliņa dažreiz ir nokrāsota ar purpursarkanu nokrāsu. Virsma ir jūtama ar daudzām plaisām. Forma ir spilvena formas, augšējo ādu nevar noņemt. Starp citu. Vāciņa saplaisājusi virsma ir sugai raksturīga iezīme.
- Hymenofors: jaunā sēnē, dzeltenā krāsā, ar vecumu kļūst zaļa. Kanāliņi ir paplašināti, leņķiski un nolaižas līdz kātam. Nospiežot, slānis kļūst zils.
- Strīdi: dzeltenīgi olīvu vai dzeltenīgi olīvu brūns nokrāsa.
- Celuloze: brīvs, gaiši dzeltens, sarkanīgs tieši zem ādas un pie kāta. Griezumā tas vispirms kļūst zils un pēc tam kļūst sarkans.
- Kāja: konusveida uz leju, vidējais augstums - 3–5 cm, maksimālais - 9 cm, biezums - 10–15 mm, krāsa gaiši dzeltena, olīvu, apakšējā daļā - sarkana. Nospiežot celulozi, tā kļūst zila.
Plankumains vai saplaisājis spararats tiek novākts no jūlija līdz oktobrim. Tas ir garšīgi, bet veci augļu augi ātri pasliktinās. Piemērots cepšanai, kodināšanai, reti žāvēts.
Spararats brūns
Brūns vai kastaņu sūnas ir plaši izplatīta suga, kas sastopama jauktos mežos (retāk skujkokos). Aug blakus eglei, bērzam, dižskābardim. Apgabals ir Krievijas, Baltkrievijas, Polijas, Ukrainas ziemeļdaļas Eiropas daļa. Pēc izskata tas nedaudz atgādina zaļo sūnu un māmiņas veidus.
Tās apraksts:
- Cepure: izmērs ir 6-10 cm. Jaunībā tas ir puslodes formas, pēc tam iztaisnojas. Krāsa ir brūna, brūngani sarkana, olīvu brūna. Lietus kļūst tumšs. Uz tā veidojas balta ziedēšana, kas spēj pāriet uz citiem sēņu veidiem. Sausā laikā vāciņš saplaisā.
- Celuloze: baltā vai krēmkrāsā, griezumā nekļūst zils. Jauniem īpatņiem tas ir blīvs, vecajos tas kļūst porains.
- Hymenofors: ar lielām porām, cauruļu garums ir apmēram 10 mm. Krāsa - gaiši dzeltena, nospiežot nemainās. Konsistence augļķermeņa dzīves sākumā ir blīva, tad cauruļveida slānis kļūst mīksts.
- Kāja bieži ir izliekta un aug 8-10 cm garumā. Tās diametrs ir 10-20 mm. Iekšējā daļa ir šķiedraina. No augšas kāju klāj micēlija paliekas. Virspusē krāsas krāsa ir dzeltena vai olīvu, zem tā - sarkanbrūna.
Īstās kastaņu sūnas tiek novāktas no jūnija līdz oktobrim. Tam ir laba gaume un tas pieder pie 3. kategorijas. Piemērots cepšanai, vārīšanai, sālīšanai, kodināšanai.
Pulverveida spararata
Spararata sugas pulverī aug galvenokārt Krievijas dienvidu reģionos, Kaukāzā, Ukrainā un Tālajos Austrumos. Dod priekšroku priežu mežiem. Ziemeļu platuma grādos tas ir reti.
Tās īpašības:
- Cepure: šķiet, ka sēne ir sasmalcināta ar smalku pulveri (īpaši jauniem paraugiem), tāpēc nosaukums "pulveris". Tas ir izliekts, ar izliektu malu. Krāsa ir brūna, olīvu, dzeltenbrūna, bieži nevienmērīga, ar dažādu nokrāsu plankumiem, tāpēc bieži tiek teikts, ka šis spararats ir daudzveidīgs. Lietainā laikā vāciņš kļūst lipīgs un slidens.
- Celuloze: blīvs, dzeltens, griezumā tas iegūst spilgti zilu krāsu, galu galā kļūst melns. Tai ir patīkama reti smarža un maiga garša.
- Hymenofors: cauruļveida slānis ar spilgti dzeltenu krāsu (atšķirīga iezīme), tad tas iegūst olīvu un okera nokrāsu. Poras ir lielas, noapaļotas leņķiskas, sporas ir olīvu dzeltenas. Hymenofors cieši aug kopā ar kāju, daļēji pāriet uz to.
- Kāja: augstums sasniedz 7-10 cm, bet biezumā - 10-20 mm, paplašināts apakšā. Tam nav raksturīga acs, vidējā daļā ir pamanāms punktots, sarkanbrūns zieds. Kājas krāsa ir sarkanbrūna, ar brūnu nokrāsu, tās miesa griezumā kļūst zila.
Šķirnei ir kopīgas iezīmes ar poļu sēni, ozolu. To novāc no vasaras vidus līdz rudens vidum.
Samta sūna
Īstas samta sūnas, ko bieži sauc par vaskainām sūnām vai salnām sūnām. Tas aug lapu koku, skujkoku un jauktos mežos. Micēlijs veido simbiozi ar ozolu, dižskābaržu, priedi un egli. Augļu ķermeņi izskatās šādi:
- Cepure: sfēriskas augšanas sezonas sākumā, pēc tam kļūst izliektas un pat pilnīgi saplacinātas. Augšējais slānis ir samtains, bez plaisām un laika gaitā kļūst gluds. Retas plaisas parādās tikai uz veciem augļu ķermeņiem. Vāciņa krāsa sākotnēji ir brūna, violeti brūna, kas gaiši izbalē, iegūst rozā nokrāsu.
- Celuloze: balts vai ar nelielu dzeltenu nokrāsu, griezumā kļūst zils. Aromāts un garša ir ļoti spilgti.
- Hymenofors: cauruļveida slānis ar lielām dzeltenām porām, vārpstas formas sporas, olīvkrāsas.
- Kāja: garums - 4-12 cm, diametrs - 5-20 mm. Iekšpusē ir biezu sienu amiloīdās hyfae, kas ir sugai raksturīga iezīme.
Sēņu novākšanas laiks ilgst no augusta beigām līdz oktobra vidum. Viņiem ir laba garša un tie ir piemēroti jebkurai kulinārijas ārstēšanai.
Purva sūna
Purva mušmiru veidu dažreiz sauc par smilšainu vai raibu eļļu. Tas ir atrodams Centrālajā un Ziemeļeiropā, Krievijas Eiropas daļā, Sibīrijā, Urālos un Kaukāzā. Tipa raksturojums:
- Cepure: augļķermeņa attīstības sākumā tai ir puslodes forma, pēc tam tā kļūst spilvena formas. Tā diametrs ir 5–14 cm .Mazās sēnītes virsma ir gluda, augšanas sezonas vidū plaisas, kļūst zvīņaina, nobriedušos augļu augos atkal kļūst gluda. Mizu ir grūti atdalīt. Vāciņa krāsa mainās no pelēcīgi oranžas līdz brūni sarkanai, pēc tam pārvēršas par gaišu okeru.
- Celuloze: blīvs, gaiši dzeltens, tuvāk vāciņa un kāta virsmai tas kļūst citrons. Griezumā tas var kļūt nedaudz zils. Tai ir priežu skuju smarža, bet tai nav īpašas garšas.
- Hymenofors: caurules vispirms izaug līdz stublājam, un pēc tam tiek izgrieztas. Viņu garums ir 8-12 mm, ēnojums ir dzeltens un olīvu dzeltens, nospiežot, tas kļūst zils. Sporas ir olīvbrūnas vai dzeltenas, eliptiskas.
- Kāja: tā garums ir 3-9 cm, biezs (diametrs - 2-3,5 cm), citrona nokrāsa (apakšējā daļā sarkanbrūna).
Suga dod priekšroku smilšainām augsnēm, to novāc no jūnija līdz novembra sākumam. Pieder 3. kategorijai, labi marinēšanai, ar zemu garšu. Krievijas teritorijā tas notiek līdz priežu mežu ziemeļu robežai.
Nosacīti ēdamas sēnes
Nosacīti ēdamas sugas ir tās, kurām pirms ēšanas nepieciešama īpaša gatavošana. Piemēram, tos nepieciešams vārīt ilgu laiku, vairākas reizes izlejot ūdeni. Tas ir saistīts ar rūgtuma klātbūtni vai augļu ķermeņu vājām indīgajām īpašībām.
Nosacīti ēdamo sēņu apraksts
Daļēji zelta spararats
Šī suga ir daļēji zeltainais tārps, pieder pie retu sēnīšu sugu, sastopama Kaukāzā, Tālajos Austrumos un dažos Ukrainas reģionos. Tās pazīmes:
- Cepure: izliekts, vecumdienās kļūst plakans, ir gaiši dzeltenā vai zeltainā krāsā.
- Hymenofors: cauruļveida slānis, kas ir nedaudz tumšāks par vāciņu, nedaudz nolaižas uz kātiņa virsmas.
- Kāja: vidēja biezuma, dzeltens vai sarkanīgs.
Lai pagatavotu ēdienu, šo sēni nepieciešams vārīt 3-4 reizes, pastāvīgi iztukšot ūdeni. Tas nav piemērots žāvēšanai. Daļēji zeltainā sūna pieder 4. kategorijai, tās garša ir zema.
Parazītu spararats
Parazitārais spararats jeb parazitārais aug uz pseido-lietusmēteļu augļu ķermeņiem. Augšanas periodā tas iznīcina šo sēņu ķermeņus, absorbējot no tām iegūtās barības vielas. Pēc izskata tas atgādina zaļu spararatu, bet pēc izmēra ir daudz mazāks. Tās apraksts:
- Cepure: sākumā tas ir puslodes formas, tad tas kļūst plakans, pārklāts ar pūkām virsū, tam ir samtaina virsma. Krāsa ir brūni dzeltena, diametrs ir līdz 5 cm.
- Celuloze: irdena, bez garšas un bez smaržas. Raksturīga iezīme: griezuma vietā nav zilas krāsas un nepatīkama sinepju garša.
- Hymenofors: mainās krāsa, attīstoties augļa ķermenim un kļūst no sākotnēji dzeltenas līdz olīvu brūnai.Kanāliņi ir īsi, aug kopā ar kātu, poras ir platas un rievotas.
- Kāja: brūngani dzeltens, plāns, izliekts, konusveida apakšā. Tam ir brūngani dzeltens nokrāsa, pārklāts ar sarkaniem plankumiem.
Šī suga ir reti sastopama, aug sausās vietās, smilšainās augsnēs. To savāc lielās grupās, vietās, kur aug viltus lietusmēteļi. Daži eksperti to klasificē kā nepatiesu un uzskata to par neēdamu sliktas garšas un sēņu smakas trūkuma dēļ.
Neēdami muša tārpi
Neēdams spararats ir sēne ar zemu garšu. Dažas sugas ir kaitīgas veselībai. Viltus spararatu (parazītu) dažreiz sauc par neēdamu. Bet ievērojamākais šīs grupas pārstāvis ir kokains.
Koka spararats
Koka spararats aug Ziemeļamerikā un Eiropā, Krievijā tas ir ārkārtīgi reti. Tās micēlijs aug vecā kokā vai zāģu skaidās. To var atrast vecās guļbūves kajītēs, netālu no iznīcinātām koka mājām un pat kokzāģētavās.
Koka spararats aug Ziemeļamerikā un Eiropā
Tipa raksturojums:
- Cepure: ir puslodes forma, diametrs - 2–8 cm. Virsma ir gluda, sarkanbrūna, āda nav noņemta no vāciņa virsmas.
- Celuloze: blīvs, dzeltenīgs, bez garšas un bez smaržas.
- Hymenofors: cauruļveida slānis iet uz kāju, tā nokrāsa ir sarkanbrūna vai sarūsējusi brūna. Poras ir apaļas vai leņķiskas formas, to garums ir 5-10 mm. Sporas ir kausētas vai eliptiskas, dzeltenīgi olīvas.
- Kāja: bieza, 10–27 mm diametrā, 8–10 cm augsta, bieži saliekta, cilindriska. Krāsa ir tāda pati kā vāciņam vai ir 1-2 toņi gaišāka.
Starp citu. Pēc izskata šī suga nedaudz atgādina daļēji zeltainu, bet tai ir tumšāka krāsa ar izteiktu brūnu toni.
Piparu sūnas
Ir arī citi neēdami viltus mušmieru pārstāvji, kas pieder citām sugām. Piemēram, piparu spararats pieder pie Chalciporus ģints, nevis Xerocomus. Šis spararats nav indīgs, taču rūgtuma un asa garšas dēļ to neizmanto. Retos gadījumos to pievieno pārtikai piparu vietā. Tās apraksts:
- Cepure: tā diametrs ir 2–7 cm, virsma ir gluda, ādu nevar noņemt. Krāsa ir brūna, dzeltenbrūna, sarkanbrūna, biežāk gaiša.
- Celuloze: dzeltens, raibs, griezumā kļūst sarkans, kas atšķir šīs viltus sēnes no īstajām.
- Hymenofors: kanāliņi ir dzeltenbrūni vai brūngani brūni, nolaižas uz kāta, porām ir neregulāra leņķa forma.
- Kāja: 3-8 cm garš un 0,5-3 cm biezs, bieži izliekts, atgādina izliektu cilindru, tā nokrāsa ir tāda pati kā vāciņam vai nedaudz tumšāka.
Karsto piparu spararats ir izplatīta suga. Tas ir sastopams visā Eiropā, Sibīrijā, Urālos un Kaukāzā. Viņš tika atrasts pat Tasmānijas salā.
Sēnes rudenī / Spararati / Kazas / Taureņi / Austersēnes
Kā pagatavot Sūnu rata sēni?
Apkopojot
Ja rodas šaubas par to, vai ir atrasta ēdama suga, vislabāk to nenovākt. Sēņu savācēji neiesaka ņemt parazitārā spararata sugas un pat daļēji zeltainu spararatu. Labāk ir savākt zaļās sūnas, samta, motley un citas līdzīgas šķirnes. Ja neesat pārliecināts par sevi, labāk ir lūgt pieredzējušāku cilvēku parādīt labas sēnes.