Austersēnes ir viens no populārākajiem sēņu veidiem patērētāju vidū. Tie ir nepretenciozi audzēšanā un kopšanā, piemēroti daudzu ēdienu pagatavošanai. Tos audzē mājās vai novāc mežā. Austersēņu tīrīšana ir process, kas prasa maz laika.
Austersēņu tīrīšana
Austersēņu tīrīšanas iezīmes
Ja austeru sēne tika nopirkta veikalā, tā tika audzēta mākslīgos apstākļos, tāpēc nav nepieciešams ādu nogriezt. Mežā savāktie augļu ķermeņi ir jātīra.
Austeru sēņu tīrīšanai ir pamatnoteikumi:
- Pēc savākšanas vai iegādes sēnes nav iespējams ilgi gulēt. Jo ilgāk tas notiek, jo lielāks ir saindēšanās risks.
- Austeres sēnes nedrīkst uzreiz iegremdēt ūdenī. Vispirms notīriet visus netīrumus ar suku vai sausu sūkli.
- Lai novērstu brūnēšanu, produktu 15-20 minūtes atstāj sālītā ūdenī. Procedūra ir nepieciešama arī veikalā nopērkamām sēnēm: tās var saturēt arī kaitēkļus.
Irina Selyutina (bioloģe):
Jā, pat lielveikalā iegādātās austeru sēnes ir jātīra, jo uz augļu ķermeņu virsmas var būt tumši plankumi, kas jānoņem. Lai gan šī sēnīšu grupa reti tiek inficēta ar tārpiem, tīrīšana ir nepieciešama. Protams, sabojātie īpatņi neradīs kaitējumu veselībai, taču trauku izskats un varbūt arī noskaņojums sabojās.
Neaizmirsti: labas kvalitātes austeru sēnēm obligāti jābūt cepurēm pelēcīgi zilganā krāsā bez citu toņu piemaisījumiem un attiecīgi dažādiem plankumiem.
Starp citu. Pēc bojāto daļu noņemšanas austeru sēnes atkal mazgā, bet tikai zem vāja ūdens straume.
Austeru sēņu tīrīšana mežā
Austersēņu primārā tīrīšana jāveic mežā. Šī sēne aug uz koku celmiem un stumbriem. Pirms ievietojat grozā, jums jānoņem lapotņu un zariņu paliekas, kas var būt uz tā.
Ir ērti noņemt pielipušos gružus ar nazi. Vietas ar tārpiem tiek nekavējoties nogrieztas. Mājās austeru sēnes attīra rūpīgāk.
Austeres sēņu tīrīšana mājās
Šīs grupas sēnes ātri sabojājas. Pirms austeres sēņu mizošanas veiciet šādas darbības:
- tie tiek sakārtoti, sēnes tiek atsevišķi sadalītas gatavošanas iespējām: konservēšanai un cepšanai;
- rūpīgi nomazgā un atstāj ūdenī 30 minūtes;
- pēc sēņu gulēšanas iemērc, no tām sāk izdalīties tārpi;
- putekļi un netīrumi bieži uzkrājas zem vāciņiem, tāpēc tos mazgā ar mīkstu suku;
- ja netīrumi nav nomazgāti, tos rūpīgi izgriež ar nazi;
- žāvē uz mīksta dvieļa vai papīra dvieļiem;
- žāvējamās sēnes netiek mazgātas.
Sēnes ātri sabojājas
Lai notīrītu sēnes, paņemiet plānu asu nazi, tīru un sausu sūkli (piemērots ir mīksts lupats) un caurduri. Tālāk no katras sēnes tiek nogriezts kājas gals. Jo ilgāk plānojat produktu uzglabāt ledusskapī, jo lielāka daļa tiek noņemta. Tas ir nepieciešams, lai sēnes nezaudētu garšu un sāk pasliktināties.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ja ražas novākšanai izmantojat nelielu daudzumu austeru sēņu, tad labāk tās noskalot pa porcijām zem tekoša ūdens, izmantojot caurduri. Visas manipulācijas jāveic ļoti uzmanīgi, jo šīs sēnes ir īpaši trauslas, un ar mazāko neveiklo kustību jūs varat sabojāt sēņu vāciņu.
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku austeru sēņu augļu tīrīšanai ar tekošu ūdeni, tas prasa maz laika.
Papildu tīrīšana
Ir daži vienkārši veidi, kā veikt papildu tīrīšanu:
- Blanšēšana: svaigas sēnes ievieto traukā un pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam dažas sekundes atstāj tajā pašā karstā ūdenī. Šī apstrāde palīdz padarīt tās elastīgākas. Parasti šīs manipulācijas tiek veiktas pirms kodināšanas.
- Vārīšana: sēnes ieliek katliņā un uz liela uguns uzkarsē. Kad ūdens vārās, to izslēdz un ļauj atdzist.
- Vārīšana: sēnes ievieto traukā ar aukstu sālītu ūdeni, uzvāra. Ļauj atdzist 15 minūtes un noskalo caurdurī ar aukstu ūdeni.
Jūsu zināšanai. Pirms žāvēšanas austeru sēnes, tāpat kā citas sēnes, nemazgā un nevāra. Visas sagatavošanās manipulācijas tiek veiktas tikai ar sausām sēnēm.
Pirms sasaldēšanas austeru sēnes noslauka tikai ar sausu drānu. Nelietojiet tos mitrus: tāpēc viņi absorbēs lieko mitrumu un zaudēs garšu. Tad tos sadala mazās porcijās un saliek traukos. Papildu profilakse pret kaitēkļiem būs sēņu vārīšana un mērcēšana etiķa vai citronskābes šķīdumā.
Tīrīšanas metode no zemes un smiltīm
Ir vienkāršs veids, kā ātri notīrīt austeru sēnes no piesārņojuma. Lai to izdarītu, noslaukiet vāciņus ar mitru drānu, nogrieziet tārpu caurumus. Sēnes, kuras smagi skāruši kaitēkļi, tiek izmestas.
Pēc tam, izmantojot suku vai sausu sūkli, tie attīra produktu no putekļiem un gružiem. Kāju mitru pielipušo augsni sagriež ar nazi. Tad austeru sēnes mazgā zem tekoša ūdens.
Austeres sēnes, kā pagatavot sēnes
Secinājums
Austersēnes ir vienas no mūsu iecienītākajām sēnēm. Tos ir viegli pagatavot, tos bieži var atrast mežā, tos var audzēt mājās vai iegādāties veikalā.
Tā ir veselīga sēne, bet dažreiz tajā aug tārpi. Lai atbrīvotos no kaitēkļiem, pirms vārīšanas produktu iemērc ūdenī, notīra un termiski apstrādā.