Daudzi augu produkti satur cukurotus savienojumus. Viens no slavenākajiem ir vīnogu cukurs, kas ir neatņemama augļu vīnogulāju sastāvdaļa. Tā daudzo labvēlīgo īpašību dēļ to aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā.
Vīnogu cukura īpašības un pielietojums
Vīnogu cukura raksturojums
Dabīgais produkts - vīnogu cukurs - tiek iegūts filtrēšanas rezultātā. Rūpniecībā ogu sula tiek sabiezēta, izmantojot īpašu centrifūgu. Iegūtais produkts tiek izvadīts caur porainu diatomītu, lai filtrētu.
Tādā veidā no ogu virsmas tiek noņemti netīrumi, nejauši ieslodzīti mikroorganismi. Refraktometra ierīce mēra cukura saturu šķidrumā, lai noteiktu, vai tas atbilst standartiem.
Filtrēšana
Filtrēšanu atkārto vismaz 3 reizes bez karsēšanas vai citas fiziskas ietekmes uz šķidrumu. Šāds efekts nepārkāpj šūnu un atomu saites starp vīnogu sulas elementiem, un saglabāto neatņemamo struktūru cilvēka gremošanas sistēma vieglāk un ātrāk absorbē.
Novērtējot monosaharīdu, vienlīdz svarīgi ir arī visu labvēlīgo elementu aizturēšana. Īpaši vērtīgas sastāvdaļas ir bioaktīvās vielas, piemēram, dabīgais antioksidants flavonola kvercetīns. Šīs vielas ražošanā neizmanto sintētiskas piedevas. To apstiprina laboratorijas testi un mērījumi.
Vīnogu cukurs ir bezkrāsains biezs šķidrums, kam nav izteiktas smakas. Tā garša nav tik spēcīga kā parastā rafinētā cukura, saldums ir jūtams vājāks par apmēram trešdaļu. To bieži ražo nelielā stikla vai plastmasas traukā ar dozatoru. Pudeles saturu vislabāk ir lietot 90 dienas, ja to uzglabā ledusskapī. Šķidro vīnogu cukuru noslēgtos traukos uzglabā 1,5 gadus.
Ražotāji arī pārdod glikozi kā smalku baltu pulveri, kas atgādina miltus vai cukura pulveri. Kristālisko efektu iegūst, žāvējot šķidrumu. Kā vīnogu cukuru sauc glikozi, glikozes pulveri vai monosaharīdu. Tam ir tādas pašas īpašības kā tā šķidrajam ekvivalentam, tikai pasniegts citā formā.
Fakts, ka pirmo reizi glikoze tika iegūta no vīnogu augļu ogu sulas, pastiprināja nosaukumu "vīnogu cukurs". Glikozes un fruktozes kombinācija jebkurā produktā rada parasto rafinēto cukuru. Tādējādi vīnogu cukurs ir viena no saldākās vielas sastāvdaļām.
Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs
Produkts satur tikai vīnogu sulu. Tas satur glikozi, no fruktozes un saharozes atdalītu.
No sulas monosaharīda trūkst arī rauga baktēriju, ģenētiski modificētu produktu. Vīnogu cukura ieguvumus un kaitējumu nosaka ķīmiskais sastāvs.
Vielai raksturīgs augsts vitamīnu un minerālvielu saturs. Galvenās sastāvdaļas ir B grupas vitamīni (B1, B2, B5, B6, B9), C, PP un H. Starp noderīgiem ķīmiskajiem elementiem ir fosfors, cinks, nātrijs, varš, dzelzs, kālijs, folijskābe. Visi no tiem ir uzrādīti sākotnējā formā, ar neatņemamu struktūru, un tāpēc tiem ir vislielākā noderība cilvēka ķermenim. Glikozes kā ķīmiskā elementa formula izskatās šādi - C6H12O6.
Vīnogu cukuram ir labs kaloriju saturs, kas ir 260 kcal uz 100 g produkta. Enerģētiskā vērtība - 1088 kJ, kas norāda uz labu enerģijas atgriešanos no vielas. Glikozes līmenis 100 g sasniedz 66,4 mg. Monosaharīds neietver olbaltumvielas un taukus, bet ogļhidrātu līmenis ir 65 mg uz 100 g produkta.
Pozitīvās un negatīvās īpašības
Glikoze paaugstina garastāvokli
Monosaharīdam ir noteikta ietekme uz cilvēka ķermeni. Tas nav līdzeklis, bet tam ir daudz priekšrocību. Produkta galvenā īpašība ir tā hipoalerģenitāte.
Derīgās glikozes īpašības:
- to lieto kā intravenozu pārtiku kritiski slimiem pacientiem;
- tā lietošana uzlabo garastāvokli, palīdz atjaunot līdzsvaru pēc psiholoģiskas traumas un šoka;
- savienojumā ar olbaltumvielām tas atkal apvieno muskuļu fizisko stāvokli pēc fiziskas slodzes;
- tas ir enerģijas avots visam organismam, ar tā palīdzību ir iespējams palielināt un uzturēt aktivitāti un efektivitāti;
- sulas produkts uzlabo domu procesus, veicina iegaumēšanas un izpētes procesu;
- elementu savienojumi vielas sastāvā paātrina gremošanas sistēmas darbu.
Viela var nodarīt kaitējumu arī tam, kurš to lieto. Glikoze kopā ar saharozi negatīvi ietekmē zobu emalju, provocējot mikrobu pavairošanu uz tās virsmas. Ilgstoši pakļaujoties patoloģiskiem mikroorganismiem, emalja tiek iznīcināta, tas izraisa kariesu un nopietnākas zobu problēmas.
Cilvēki, kas ir pārāk atkarīgi no diētas, atklāj, ka mazāk salda glikozes pulvera satur mazāk kaloriju. Šis nepareizs priekšstats liek palielināt šīs vielas daudzumu pārtikā, kas palielina kaloriju skaitu. Liels ogļhidrātu daudzums izraisa fermentācijas procesus, kas izraisa vēdera uzpūšanos, kolikas un citas nepatīkamas sajūtas vēderā.
Pārmērīga vielas no vīnogulāju ogām lietošana gan pieaugušajiem, gan bērniem rada nepatīkamas sekas. Bieži vien lielas glikozes porcijas izraisa sēnīšu slimību attīstību, caureju, imunitātes pazemināšanos, nieru un sirds slimību komplikācijas un dziedināšanas procesu palēnināšanos uz ādas virsmas. Šādi nepatīkami simptomi var izraisīt arī sarežģītākas slimības: vēzi, tīklenes bojājumus un orgānu iekaisumu.
Cilvēka ķermenis, īpaši bērniem, ātri absorbē glikozes elementus un nenoņem lieko.
Izmantojot vīnogu cukuru
Biežāk glikoze darbojas kā saldinātājs vai rafinēts cukura aizstājējs, pilda galveno funkciju.
Ir arī citi veidi, kā to izmantot:
- Zemais salduma līmenis ļauj pievienot vīnogu cukuru bērnu pārtikai. Tas ļauj pakāpeniski pieradināt bērnu pie saldajiem ēdieniem, nepārsniedzot ogļhidrātu daudzumu un saglabājot visus noderīgos elementus. Augļu biezeņu un sulu ar pievienotu glikozi kaitējums ir minimāls, ja bērnam nav noslieces uz alerģisku reakciju uz vīnogām.
- Lai uzlabotu garšu, pievienojiet glikozes pulveri sporta uzturā. Šis komponents veiksmīgi uztur muskuļu tonusu. No tā iegūtā aktivitāte un spēja palīdz arī saglabāt fizisko sagatavotību.
- Medicīnā glikozi pacientiem ievada intravenozi, lai saglabātu labu veselību vai nodrošinātu viņus ar barības vielām. Lai atvieglotu šoka stāvokli, injekcijas veic ar glikozi, kurai jāievada asinis. Šis produkts ir askorbīnskābes veidošanās pamats.
- Citi rūpniecības produkti monosaharīdu aktīvi izmanto saviem mērķiem. Alus darīšanā glikoze palīdz atbalstīt fermentācijas procesu. Tekstilrūpniecībā to izmanto kā reducētāju.
- Cukurs no vīnogu sulas tiek pievienots kā rafinēta cukura aizstājējs un mājas ēdiena gatavošanā. Tas tiek galā ar saldinātāja lomu augļu salātos, desertos, ceptajos izstrādājumos, aukstajos un karstajos dzērienos, tas ir labs risinājums ēdiena gatavošanā, jo tas saglabā produktu sākotnējo garšu, nepārslogojot tos ar saldumu vai papildu pēcgaršu.
Vīnogu cukurs | Alternatīva
Vai vīnogu cukurs ir veselīgāks bērniem? - Ārsts Komarovskis
Secinājums
Vīnogu augļos ir vīnogu cukurs un dabīgā fruktoze. Monosaharīda lietošana kā uztura bagātinātājs ir laba alternatīva rafinētam cukuram. Ir svarīgi ņemt vērā devu, īpaši cilvēkiem ar veselības problēmām un bērniem. Dabīgam produktam, kas izgatavots no vīnogulāju sulas, ir daudz pozitīvu īpašību, jo tas ir koncentrēts noderīgu vitamīnu un minerālvielu avots.