Ozola sēne ir nosacīti ēdams termofīlās sugas pārstāvis, kas Krievijas Federācijas teritorijā ir sastopams tikai Ļeņingradas apgabalā, Kaukāzā, Tālajos Austrumos un Sibīrijā.
Ozola sēne
Sēņu izskats
3 ozolu sēņu sugu apraksts parasti ir līdzīgs, izņemot dažas atšķirības, kas raksturīgas tikai tās šķirnēm. Izceļas raibs ozols, parastais un Kele.
Raibs ozols
Raibai ozolkoka sēnei (Boletus erythropus) ir gaļīga un parasti liela vāciņš, kura diametrs ir 5-20 cm. Tās forma ir puslodes formas, spilvenu formas vai noapaļota spilvena forma. Vāciņa virsma ir matēta un samtaina, dažreiz nedaudz gļotaina, un ar vecumu tā parasti kļūst tukša. Vāciņa krāsa ir kastaņu brūna, tumši brūna, tumši brūna, melni brūna, sarkana vai olīvu. Ir raksturīgi, ka, nospiežot uz vāciņa laukuma, tas dažreiz kļūst tumšāks līdz tumšākajai vietai. Vāciņa mīkstums griezumā ir zils (vai iegūst zaļgani zilu krāsu), parasti dzeltens. Kāju mīkstums ir sarkans vai brūns, tam nav aromāta vai garšas. Spora pulveris brūngani olīvu krāsā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Raibs ozols ir ļoti līdzīgs parastajam ozolam vai olīvbrūnam, bet uz tā kāta nav acu zīmējuma. Tā vietā ir mazas, karmīnsarkanas krāsas skalas. Suga ir plaši izplatīta Eiropā, Ziemeļāfrikā un Mazajā Āzijā. Tā ģeogrāfiskais apgabals postpadomju telpā ir gandrīz tāds pats kā parastajam ozolkokam, un Eiropas daļā tas sasniedz Sanktpēterburgu, tas ir sastopams Kaukāzā, Tālo Austrumu dienvidos un aug izolēti Austrumsibīrijā.
Šis ozolu tips veido mikorizu ar lapu koku un skujkoku koku sugu pārstāvjiem, jo ozols, egle, egle un dižskābardis. Dod priekšroku skābām augsnēm. To var atrast purvainos apgabalos starp sūnām.
Šo sugu klasificē kā nosacīti ēdamās sēnes.
Kopējā Dubovik
Parastajai ozola sēnei (zilums, ozols, ozols) - Boletus luridus - ir tāds pats nobrieduša vāciņa diametrs kā raibai, kas ir puslodes vai izliekta forma. Olīvu brūnie audu audumi ir samtaini, un mitrā laikā tie ir pārklāti ar gļotām sekrēcijām. Tas kļūst tumšs no taustes ietekmes (spiediena). Reizēm ir sēnes, kurās noapaļots vāciņš pārklāj kāju kā vāciņš līdz galvai.
Mīkstums griezumā ir arī zils, miesā iekšpusē, blīvs un dzeltens, kājas pamatnē ir sarkans. Nav izteiktas smaržas un garšas. Kājas virsmu raksturo izliekts sarkanīgs raksts ar iegarenām "cilpām". Spora pulveris, olīvbrūns.
Normālai dzīvei tas veido simbiotiskas attiecības un veido mikorizu ar dižskābaržiem, ozoliem un dažreiz ar bērziem. Dod priekšroku lapkoku un jauktiem mežiem, kur tas sastopams gaišās, siltās vietās.
Poddubņiks ir iekļauts nosacīti ēdamo sēņu kategorijā, kurām nepieciešama iepriekšēja termiska apstrāde, jo mīkstumā ir toksīni, kas nav izturīgi pret augstām temperatūrām. Šo veidu nevar kombinēt ar alkoholu. Neapstrādāta vai slikti vārīta sēne var izraisīt kuņģa un zarnu trakta problēmas.
Zilumam ir balts indīgs ekvivalents - viltus sātaniska sēne, kurai ir balts vāciņš ar pelēku nokrāsu. Kopumā tas ir līdzīgs underdubovik, un arī tā mīkstums, sagriežot, kļūst zils.
Dubovik Kele
Saskaņā ar Kele ozola sēnes (Boletus queletii) sugas aprakstu tās vāciņa diametrs ir nedaudz mazāks nekā iepriekšējo šķirņu, ar noapaļotu izliektu formu. Miziņa ir brūna ar kastaņu nokrāsu, samtaina jauniem paraugiem, ar vecumu tā kļūst sausa, gluda un neatdalāma no virsmas. Mīkstums ir dzeltenīgā krāsā, gaļīgs konsistents, stublājā ir daudz tumšāks, griezumā zilgans. Kāja ir cilindriskas formas, pie pamatnes nedaudz sabiezēta, uz tā nav acu zīmējuma. Spora olīvu pulveris.
Keles ozols ir toksiskāks nekā raibs un pieder pie neēdamo sēņu grupas, kaut arī ir informācija, ka to var ēst, taču ar iepriekšēju pārstrādi, kas raksturīga nosacīti ēdamām sugām.
Šī suga ir sastopama lapu koku mežos.
Izdevīgās iezīmes
Subdubovik sēnei ir bagāts un daudzveidīgs ķīmiskais sastāvs, kurā ietilpst olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, minerāli, vitamīni un citas vielas. Kompozīcijā (uz 100 g produkta) ietilpst:
- 92,5 g ūdens;
- 3,08 g olbaltumvielu;
- 0,36 g tauku (ieskaitot 0,06 g piesātināto taukskābju, 0,14 g polinepiesātināto taukskābju, 3 mg kamppesterola);
- 3,28 g ogļhidrātu (starp kuriem ir 1,45 g glikozes un 0,19 g fruktozes);
- 0,9 g neorganisko vielu.
Minerālvielu sastāvs uz 100 g svaigu sēņu masas ir ļoti bagāts un ietver:
- 320 mg vara;
- 317 mg kālija;
- 84 mg fosfora;
- 10 mg magnija;
- 4 mg kalcija;
- 4 mg nātrija;
- 0,6 mg dzelzs;
- 0,55 mg cinka;
- 0,046 mg mangāna;
- 9,4 mcg selēna.
Parastā ozola vitamīnu sastāvs ir ne mazāk bagāts, un tas ir uz 100 g:
- 17,5 mg holīna;
- 9,3 mg betaīna;
- 3,609 mg niacīna;
- 2,2 mg askorbīnskābes;
- 1,495 mg pantotēnskābes;
- 0,404 mg riboflavīna;
- 0,106 mg piridoksīna;
- 0,082 mg tiamīna;
- 0,06 mg tokotrienola;
- 0,04 mg tokoferola;
- 18 mikrogramu folātu (folātu)
- 2 μg dihidrofilokvinona;
- 0,5 μg kalciferola;
- 0,04 mcg cianokobalamīna; ...
Podunnik sēne satur daudzas ķermenim nepieciešamās aminoskābes:
- 0,033 g triptofāna
- 0,105 g treonīna
- 0,078 g izoleicīna
- 0,13 g leicīna
- 0,104 g lizīna
- 0,034 g metionīna
- 0,014 g cistīna
- 0,087 g fenilalanīna
- 0,042 g tirozīna
- 0,235 g valīna
- 0,074 g arginīna
- 0,055 g histidīna
- 0,198 g alanīna
- 0,198 g asparagīnskābes
- 0,345 g glutamīnskābes
- 0,093 g glicīna
- 0,072 g prolīna
- 0,096 g serīna.
Sēne satur daudz noderīgu vielu
Šāds bagātīgs ķīmiskais sastāvs nosaka poddubnik priekšrocības:
- Nogalina baktērijas ar klāt esošo antibiotiku pretsāpju līdzekli, cīnās ar nelabumu, reiboni un vispārēju vājumu.
- Tas optimizē sirds darbību, jo tas ievērojami stiprina miokarda muskuļus, izlīdzina ritmu un samazina stenokardijas, išēmijas un citu slimību risku. Poddubovik ir noderīgs hipertensijas gadījumā, jo tajā ir kālijs un magnijs.
- Tas no organisma izvada toksiskus savienojumus, neitralizējot radionuklīdu, smago metālu sāļu un patogēno baktēriju negatīvo iedarbību. Turklāt poddubovik vielas samazina holesterīna līmeni asinīs, tādējādi ievērojami samazinot aterosklerozes, insulta, tromboflebīta un sirdslēkmes risku.
- Stimulē imūnsistēmu, uzlabojot epidermas atvasinājumu stāvokli: matus, nagu plāksnes utt.
- Tas kavē ķermeņa novecošanās procesu antioksidantu satura dēļ, kas ietekmē šūnu atjaunošanos un samazina visa veida jaunveidojumu risku.
- Optimizē centrālās nervu sistēmas darbību, novēršot neirožu rašanos un attīstību.
- Stimulē brūču sadzīšanu, kā arī ievērojami atvieglo dermatoloģisko slimību gaitu, uzlabo ādas stāvokli kopumā.
- Palielina potenci, uzlabo dzimumtieksmi, spermas kvalitāti un vīriešu seksuālo aktivitāti, kā arī novērš prostatas slimības.
- Palīdz ķermenim efektīvi cīnīties ar toksīniem, smago metālu sāļiem un citiem nedrošiem savienojumiem, kas nonāk ķermenī no apkārtējās vides.
- Varš, kas ir sēnes sastāvdaļa, stimulē vairogdziedzeri.
Kontrindikācijas
Poddubovik tiek uzskatīts par nosacīti ēdamām sēnēm, jo tā ķīmiskajā sastāvā ir toksiskas vielas. Šī iemesla dēļ to nedrīkst patērēt neapstrādātu. Lai atbrīvotos no toksiskām vielām, sēnes 2 stundas termiski apstrādā, ja tā nav veikta, pastāv smagas saindēšanās risks.
Ozola raibu sēņu lietošanai ir vairākas kontrindikācijas:
- Traucējumi gremošanas sistēmā - kuņģī un zarnās.
- Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas; Ēteriskās eļļas un šķiedra, kas atrodas ozola koksnē, kairina gļotādas orgānus.
- Nieru patoloģijas, piemēram, prolapss vai iekaisums, akmeņi. Šo slimību gaitu pasliktina ievērojams ūdens daudzums poddubovik sastāvā.
- Kopīga lietošana ar alkoholu, kas var palielināt ķermeņa intoksikāciju.
- Ēšana no rīta vai naktī provocē smaguma sajūtu.
- Bērni līdz 14 gadu vecumam. Pieaugušie viegli panes sēnīšu hitīna nonākšanu ķermenī, savukārt bērniem fermenti, kas var ietekmēt šo vielu, vēl netiek ražoti gremošanas sistēmas nenobriešanas dēļ. Sēņu ēšana var izraisīt gremošanas traucējumus vai pat intoksikāciju.
Pieteikums
Podduboviki sēnes ir atradušas savu pielietojumu gan medicīnā, gan kulinārijā.
Ēdienu gatavošanā
Dubovik ir ēdams garšīgs produkts. To bieži marinē.
1. recepte: marinēta ozola koksne
- Pievienojiet 2 ēdamkarotes 200 ml vārīta ūdens. citronskābe, 60 g cukura, 1 tējk. jūras sāls un 3 ķiploka daiviņas.
- Pievienojiet 2 litrus verdoša ūdens, 2 ēd.k. 9% galda etiķa un 1 ēd.k. medus.
- Tad vāriet 1,5 kg sēņu un izkāš caurdurī.
- Sterilizējiet lielu burku un ielieciet iepriekš sagatavoto maisījumu uz tā dibena, un virsū - vārītus ozolkoka kokus.
- Iegūto trauku atstāj 5 dienas.
2. recepte: pildīti kāpostu ruļļi
Balto kāpostu galvu vāriet 3 minūtes, atdaliet lapas un noņemiet apakšējās blīvās daļas. Lai pagatavotu pildījumu, jums jāizskalo un jānotīra 800 g sēņu, aptiniet tos kāpostu lapās, pievienojot 150 g rīsu, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Tad burkānus, sīpolu un 2 tomātus apcep. Pēdējā posmā pannā pievieno pildītus kāpostu ruļļus un cepšanu. Tas viss tiek sautēts līdz pusstundai uz lēnas uguns.
Iepazīsim sēni kopā. Sātaniski (Boletus satanas) vai olīvu brūns Dubovik (Boletus luridus) ???
Kas ir šī sēne? Ēdams ozols vai indīga sātaniska sēne?
Milzīgs siena. DUBOVIKS.
3. recepte: Zupa ar poddubniki
Pirmkārt, burkānus un sīpolus var apcept augu eļļā. Sēnes mazgā, nomizo un sasmalcina, katliņā uzvāra un pēc tam vāra vēl 20 minūtes, pēc tam ūdeni nolej. Sēnes atkal vāra, pēc tam pievieno garšvielas, un vārīšana ilgst vēl pusstundu. Pēc tam ielieciet smalki sagrieztus kartupeļus un apcepiet, sāli. Šis ēdiens tiek pasniegts uz galda ar skābo krējumu un zaļumiem.
Receptes numurs 4: Duboviks ar kartupeļiem
Sagatavotos ozolkoka kokus vāra 15 minūtes un izmet caurdurī. Sagrieziet sīpolu un kartupeļus kubiņos, un vārītas sēnes sagrieziet lielos gabalos. Pannā augu eļļā apcepiet sīpolus un podiņus, pievienojiet tiem sāli un šķipsniņu ķimenes. Visu šo maisījumu sautē līdz 15 minūtēm. Kartupeļus cep tāpat.
Medicīnā
Sēne ir noderīga medicīnā, jo tajā ir atjaunojoši mikroelementi. No tā tika izolēta antibiotika Boletol, kas nomāc daudzus patogēno baktēriju veidus. Efektīva ir arī šīs sēnes lietošana kā ļaundabīgu jaunveidojumu inhibitors.
Secinājums
Poddubnik sēne ir nenovērtējams noderīgu savienojumu avots, produkts kulinārijas ekspertiem un līdzeklis dažādās medicīnas jomās. Tomēr labāk ir lietot šo sēni tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.