Tumšais medus agariņš, iespējams, ja es tā teikšu, ir medus agarikas atpazīstamākais pārstāvis, kura augļu augi parasti atrodas puslokā netālu no celmiem. Tumšajām sēnēm, vai kā tās joprojām var saukt - zemes sēnēm jeb armillaria, kas tulkojumā no latīņu valodas nozīmē "aproce", ir šāds nosaukums, pirmkārt, to krāsas dēļ, un, otrkārt, to atrašanās vietai pie celmiem, kas tiešām atgādina ir aproces sastāvdaļas.
Tumšās sēnes
Sēņu izskats
Tumšajam medus sēnītei ir garš brūni dzeltens kāts ar gludu virsmu. Pēc izskata tumšās sēnes ļoti atgādina rudens sēnes, kurām raksturīga “svārki” kājas vidū plēkšņa un dzeltenas krāsas gredzena formā - privātā veluma (sega) un cepures atlikums - gludāki un ar medus dzeltenu krāsu. Sēnes krāsa ir atkarīga no šādiem faktoriem:
- vieta;
- mitrums;
- spīdēt;
- kokaugu suga, no kuras paliek celms.
Blakus vecajam un sapuvušajam celmam atradīsies sēnes ar tumšākiem vāciņiem.
Irina Selyutina (bioloģe):
Tumšām sēnēm vai cietu egļu sēnēm raksturīga izliekta vai plakanas formas vāciņš, kas nokrāsots diezgan tumšos (sarkanīgi dzeltenos, brūnganos) toņos un pārklāts ar tumšākiem svariem. Centrā vāciņam ir intensīvāka - tumša krāsa. Gultas pārklāja baltas, baltas paliekas atrodas vāciņa malā. Plāksnītes ir reti sastopamas, sēnītei augot, tās maina krāsu no bālgani dzeltenas uz intensīvāku. Kājai ir precīzi noteikts bārkstis un tās pamatnē ir sabiezējums.
Sēnes micēlijs atrodas pazemē, virs kura paceļas tikai sporas nesošie augļu ķermeņi. Tiek uzskatīts, ka šie lielākie organismi pasaulē ir ļoti bīstami mežiem, tomēr galvenokārt skujkokiem un spēj izraisīt šķietami nepamatotu koku nāvi.
Starp citu. Lielākais sēnīte ir tumšā medus sēne, kas aug Oregonas štatā (ASV). Tās micēlijs aizņem vairāk nekā 880 hektārus un ir aptuveni 2400 gadus vecs.
Sēņu sugas
Tumšās sēnes iedala vairākos veidos:
- Vasaras medus sēne: ēdama sēne, kas parasti aug blakus lapu kokiem. Vasaras sēnes nav atrodamas atsevišķi, tās atrodas tikai lielā grupā. Tam ir brūngani sarkans vāciņš un tumšs kāts.
- Rudens sēne: ēdams sēņu veids, taču pēc izskata to var viegli sajaukt ar indīgu galeriju. Vācot rudens sēnes, vienmēr jāpievērš uzmanība mīkstuma krāsai vāciņa apakšā - tā nedrīkst būt gaišāka par kāju. Vāciņa apakšdaļa ir melna.
- Ziemas sēne, vai samtaina kāju flammulīna: šai apbrīnojamajai sugai ir interesanta īpašība - tās augļu ķermeņi spēj izdzīvot negatīvā temperatūrā. Jūs varat tos savākt ziemā, un šajā gadījumā gandrīz nav iespējams mani sajaukt ar indīgiem dvīņiem. Tie ir lieliski piemēroti kodināšanai, kodināšanai, zupām un mērcēm. Bet, tā kā gatavošanas procesā tie kļūst gļoti (un ne visiem tas patīk), tos izmanto viņu cienītāji.
- Pļavas sēne, vai krustnagliņu sēne: šī suga ir sastopama izcirtumos, meža dziļumā, nelielu celmu tuvumā vai lapu koku tuvumā. Ir vērts pievērst uzmanību kājai - tai ir tumša, brūngani sarkana krāsa. Atšķirībā no parastā tumšā, šī suga neaug arkveida, bet taisnās rindās. Starp citu. Pļavas medus agariks bieži tiek sajaukts ar indīgu sugu bālganu runātāju.
Vācot sēnes, jums rūpīgi jāaplūko vāciņa un apakšas krāsa (atbalstot hymenofora plāksni). Vāciņa sarkanai krāsai vajadzētu atbaidīt sēņu savācējus. Medus sēne ir tumša ar vāciņa tumšu krāsu ar diezgan vieglu hymenoforu.
Izdevīgās iezīmes
Tumšais medus ir populārs ēdiens jebkurā virtuvē. Tos bieži izmanto arī svara zaudēšanai, jo tiem ir mazs kaloriju daudzums. Vidēji aprēķinot uz 100 g produkta, kaloriju saturs ir 22 kcal.
Tumšā sēne satur vitamīnus, derīgas aminoskābes, lielu daudzumu šķiedrvielu:
- C vitamīns - vairāk nekā 10 mg;
- riboflavīns - 0,43 mg;
- niacīns - 10 mg;
- E vitamīns - 0,71 mg.
Tajos esošo mikro- un makroelementu skaits "apgāžas", salīdzinot ar normu, kas nepieciešama normālai cilvēka ķermeņa dzīvei:
- Fe (ikdienas prasība - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K (ikdienas nepieciešamība - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (ikdienas vajadzība - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (ikdienas nepieciešamība - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (ikdienas vajadzība - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P (ikdienas nepieciešamība - 5,65 mg) - 46 mg.
Gramos uz 0,1 kg produkta organisko vielu daudzums atbilst:
- olbaltumvielas - vairāk nekā 2 g;
- tauki (piesātināti un polinepiesātinātie) - 0,3 g;
- šķiedra vai uztura šķiedra - apmēram 3 g;
- vienkāršie ogļhidrāti - vairāk nekā 0,25 g.
Kontrindikācijas
Bērni līdz 12 gadu vecumam nevar ēst sēnes
Neskatoties uz šo sēņu labvēlīgajām īpašībām, tām ir dažas kontrindikācijas lietošanai.
Irina Selyutina (bioloģe):
Tumšās sēnes, tāpat kā visi šīs grupas pārstāvji (sēnes), ir nosacīti ēdamas sēnes. Tas nozīmē sekojošo:
- nepietiekami termiski apstrādātas sēnes var izraisīt nieru un aknu darbības traucējumus;
- saglabāšanas laikā ir stingri jāievēro sanitārie un higiēnas standarti, lai bankās nenokļūtu pat mazākās netīrumu daļiņas - tās labvēlīgos apstākļos var izprovocēt botulisma patogēnu attīstību un rezultātā izraisīt cilvēku nāvi.
Tie var kaitēt bērniem, kas jaunāki par 12 gadiem, jo viņu ķermenī nav fermentu, kurus sēnes var sagremot.
Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām piesardzīgi jālieto arī tumšais medus. Grūtniecības un laktācijas laikā pirms sēņu ēšanas ir vērts konsultēties ar speciālistu, jo šajā periodā organisma uztvere noteiktos ēdienos ir sarežģīta.
Ir arī svarīgi ierobežot vai pat izslēgt medus agariku no uztura šādām cilvēku kategorijām, kuras cieš no:
- hipertensija, jo sāļās sēnes izraisa šķidruma aizturi organismā;
- locītavu slimības; medus agarikai raksturīgs augsts purīnu vielu saturs.
Pieteikums
Tumšās sēnes izmanto gan ēdiena gatavošanā, gan medicīnā. Ēdot tos, jums jābūt uzmanīgiem, rūpīgi izpētiet recepti, lai nekaitētu jūsu ķermenim. Ir milzīgs recepšu saraksts, kurā ir pieļaujams izmantot tumšās sēnes.
Ēdienu gatavošanā
Gatavojot medus sēnes, ir jāņem vērā, ka sēnes kāts ir grūts un ne vienmēr ir piemērots patēriņam. Tāpēc viņi izmanto tikai medus agarisko vāciņu. Pēc savākšanas sēnes 30–40 minūtes iemērc ūdenī, pēc tam tās rūpīgi jānomazgā un kāju atdala no vāciņa. Pēc tam tos vāra 10 minūtes un notecina buljonu, kopā ar kuru noņem dabiskos sveķus un sēnēm raksturīgo rūgtumu. Tad jūs varat sākt gatavot.
Medus sēnes cep, vāra, marinē un sālītas. Sēnes tur arī sasaldētas līdz nākamajai vārīšanai.
Negatavotas sēnes var būt bīstamas: pastāv risks saindēt ķermeni pēc ēšanas. Vislabāk tos gatavot pēc iespējas ilgāk.
Medicīnā
Tumšās sēnes medicīnā var izmantot kā antiseptisku līdzekli. Neveiciet pašārstēšanos, jo nepareizi sagatavotas zāles no sēnēm viegli izraisīs ķermeņa saindēšanos un intoksikāciju.
Audzēšanas metodes
Ir vairāki veidi, kā patstāvīgi audzēt sēnes:
- substrātā;
- uz celmiem;
- bankās.
Budžeta iespējas ir otrā un trešā.
Tomēr, audzējot medus agarus, ir svarīgi novērst micēlija pārnešanu uz tuvumā augošiem kokiem.
Atšķirība starp viltus sēnēm un rudens sēnēm. Kā pateikt?
Kur savākt īstas rudens sēnes? Kā atšķirt no viltus agarikas? Kā nesaindēties?
Secinājums
Izvēloties sēnes, noteikti jāņem vērā to augšanas vieta un izskata iezīmes. Tumšo sēņu vārīšana neaizņems daudz laika, taču ir vērts pārliecināties, ka sēnes nav neapstrādātas, jo tas var izraisīt saindēšanos.