Meža šampinjonam ir lieliska garša, patīkams aromāts, kas padara to pievilcīgu kulinārijas ekspertiem un priecē “klusās medības” cienītājus.
Meža šampinjona īpašības
Apraksts
Agaricus silvaticus, vāciņš, vilku sēne un blagushka - tie ir meža šampinjonu nosaukumi no tāda paša nosaukuma Champignon ģimenes un Champignon ģints. Tulkojumā no franču valodas "agaricus" vienkārši nozīmē "sēne". Tas tika izplatīts Lielbritānijā, ASV, Ungārijā un citās Eiropas valstīs. Krievijā viņi uzzināja par viņu pēc 19. gadsimta.
Meža sēņu apraksts:
- vāciņa izmērs - līdz 15 cm;
- vāciņa forma ir olveida vai zvanveida;
- vāciņa krāsa ir brūna vai brūna;
- plāksnes ir plānas, vieglas un biežas;
- kāja - 15-20 cm augstumā;
- kājas struktūra ir cauruļveida, doba;
- kāja - šķērsgriezumā 1-2 cm;
- kājas forma ir cilindriska;
- rafinēts gredzens, kas atrodas kājas augšdaļā (ļoti tuvu vāciņam);
- blīva balta mīkstums;
- raksturīgais sēņu aromāts.
Cepure maina formu un ar vecumu iztaisnojas, kļūst plakana, ar nelielu izspiešanos centrā. Vecajai meža sēnei ir tumša plankums liela vāciņa vidū, kas ir saplaisājis gar malām.
Sēņu savācēji zina, ka meža sēnes pārtraukumā kļūst sarkanas, sula no tām neizceļas, sārtas plāksnes pakāpeniski kļūst brūnas, ar purpursarkanu nokrāsu. Iesācēji baidās no šādām īpašībām - viņi neuzņem pilnīgi ēdamus paraugus.
Meža sēņu aromāts ir vājš, sēņots, ar koka piezīmi. Šķirne ir ēdama jebkurā formā, delikateses cienītāji to ēd pat neapstrādātu.
Šampinjons pieder pie saprofītiem, aug uz labi apaugļotas augsnes, netālu no sarkano meža skudru skudru pūzņiem (vai uz tiem), dārza gabalos un parku teritorijās.
Irina Selyutina (bioloģe):
Kā meža sēņu sugu jau 1762. gadā aprakstīja Jēkabs Kristians Šafers - vācu zinātnieks, profesors, kurš tam mūsu laikā piešķīra parasto latīņu vārdu - “Agaricus sylvaticus”. Bet viņam ir arī alternatīva pareizrakstība sugas sinonīmā - "silvaticus". Šīm divām pareizrakstības formām ir tiesības pastāvēt, un tās vienādi izmanto cienījamie speciālisti no mikoloģijas pasaules.
Augļošana vasarā un rudenī (jūlijs-oktobris).
Veidi
Meža šampinjonā ir vairākas radniecīgas neēdamas sugas, ar kurām tas tiek sajaukts. Viltus meža šampinjonam raksturīgas šādas līdzīgas sugas:
- sh. plakana vāciņš;
- sh. raiba vai w. Mellers;
- sh. rudmatis vai w. dzeltenzaļa.
Viņi aug lapu koku un jauktos mežos, tajā pašā vietā kā meža sēņu ēdamās sugas, ārēji tie gandrīz neatšķiras.
Atšķirība starp ēdamām un neēdamām sēnēm
Sākot ar jūliju, parkos un pļavās veiksmīgi tiek maskēti viltus dubultnieki. Viņiem ir dažas funkcijas, uz kurām ir svarīgi koncentrēties. Viņu apraksts:
- mazāk blīvs mīkstums;
- kāja uz lūzuma ir indīgi dzeltena;
- aromāts ir specifisks, ārstniecisks.
Kad vārītas, viltus sēnes ūdenim piešķir dzeltenu nokrāsu. Parādās joda un karbolskābes smaka. Sagriežot, mīkstums iegūst izteiktu oranžu krāsu.
Dažos gadījumos meža sēnes tiek sajauktas ar vēl bīstamākiem meža iemītniekiem: ar gaišo krupi un ar balto amanitu. Šīs ir nāvējoši indīgas sēnes. Krūškurvī, atšķirībā no šampinjoniem, plāksnes ir bālganas un ar zilganu krāsu. Pārtraukumā mīkstums ir bezkrāsains. Toadstool kājas pamatnē ir sakulārs sabiezējums - volva.
Vieglie mušu agari ir pēc krāsas līdzīgi ēdamajiem meža organismiem. Viņu kājas Volvo, tāpat kā mazā katlā, plāksnes nemaina krāsu ar vecumu.
Ražas novākšanas laikā ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt visus īpatņus uz vietas un grozā neievietot aizdomīgus vai nepazīstamus.
Pārtikas sugas
Ēd tikai ēdamās sēnes
Šampinjonu (Agaricus) ģintī ir vairākas ēdamas sugas, kas aug dabā. Tie ietver parasto, lauku, pļavu, Bernardu, tumši sarkano, šķību, dubulto poru utt.
- Divkāršā sēne: var atrast vietās, kur uz zemes nav zāles vai lapu. Tās apraksts:
- cepure ar malām, kas saliektas gar malu;
- Vāciņa malās ir redzamas piekārtas privātās gultas pārklāja paliekas;
- krāsa no brūnas līdz baltai;
- sulīgs un blīvs mīkstums;
- jaunie šķīvji ir rozā, vecie ir sarkanbrūni ar ceriņu nokrāsu;
- gluda cilindra formas kāja.
Gados vecākiem cilvēkiem kāja ir gaiša vai bālgani brūna. Tā augstums sasniedz 10 cm, bet diametrs - līdz 4–5 cm. Zem vāciņa ir veidojums gredzena formā.
- Šampinjona līkne: skatu raksturo nevienmērīga kāja ar sabiezējumu uz leju. Vidēja izmēra vāciņš ar vecumu kļūst no olveida līdz plakanam. Celuloze atrodas zem plānas smilškrāsas ādas. Tam ir šķiedras, gaiši baltas. Plāksnes ir biežas un brīvas; ar vecumu tās kļūst no baltas līdz melnai krāsai.
- Šampinjons tumši sarkans: tiešais radinieks sh. parasts (ar lauku). Ārēji meža sēnes ir līdzīgas viņam, bet nedaudz mazākas. Sarkanās krāsas skalas izskatās gaišākas un pamanāmākas. Jauni īpatņi izceļas ar rozā plāksnēm.
Irina Selyutina (bioloģe):
Tumši sarkanajā šampinjonā pieaugušo stāvoklī mainās hymenophore plākšņu krāsa - tās kļūst brūni melnas. Spora pulvera krāsa ir nedaudz atšķirīga - tā ir violeti brūna. Stumbra pamatnē ir sabiezējums, un pašā stublājā ir karājas brūns, plēvi plats gredzens. Ja jūs nospiedīsit kāju, tā kļūs sarkana. Tāpat baltā, patīkami smaržojošā mīkstums maina krāsu, sagriežot. Šim šampinjonu raksturīga iezīme ir intensīva sarkanā mīkstuma krāsa.
- Bernarda šampinjons vai Agaricus bernardii: tulkots kā "Bernards". Tā ir ēdama meža suga. Piemīt izteikts aromāts un garša. Tās apraksts:
- vāciņa zvīņaina virsma;
- vāciņa apkārtmēra izmērs - līdz 15 cm;
- kājas augstums sasniedz 13-14 cm;
- kājas forma ir cilindriska;
- plāksnes ir biežas;
- mīkstums ir tīrs un balts;
- gredzens ir vienslāņains, plāns pret malām.
Skaista smilškrāsas gluda cepure, izliekta uz augšu, pakāpeniski kļūst plakana un saplaisājusi. Tas ir gaļīgs un gluds. Bernarda šampinjonā ir dubultā - ēdamais w. divu gredzenu vai w. ietve (Agaricus bitorquis), kurai ir divkāršs gredzens kājā un viegla skāba smarža un garša.
Izdevīgās iezīmes
Meža sēnēm ir vairākas labvēlīgas īpašības cilvēkiem. Šajos šampinjonos ir:
- vitamīni A, P un PP, kā arī B grupa;
- cinks;
- vara;
- mangāns;
- ergosterols;
- aminoskābes;
- šķiedra;
- stearīnskābe;
- hitīns.
Viņi spēj atbalstīt ķermeni un aktivizēt tā imūno sistēmu. Vīrusu epidēmiju laikā tie kalpo kā garšīgs dabisks šķērslis vīrusiem un baktērijām.
Kontrindikācijas
Sēnes bērniem ir kontrindicētas.
Meža produkts kuņģim ir grūti sagremojams, jo ir augsts hitīna saturs, no kura lielākā daļa krīt uz kājām.
Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām nevajadzētu ēst šīs sēnes.
"Meža gaļa" ir sava veida dabīgais sūklis, kas absorbē smago metālu jonus un sāļus, toksīnus no augsnes, gruntsūdeņiem un gaisa. Paraugus, kas auguši netālu no poligoniem, rūpnīcām, lielceļiem vai pilsētu teritorijās, nevar savākt, lai neapdraudētu viņu veselību.
Bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem ir aizliegts iekļūt uzturā bez ārsta ieteikuma un ieteikuma.
Pieteikums
Meža sēnes izmanto dažādās jomās: medicīnā, farmācijā, kosmetoloģijā, diētikā un kulinārijā.
Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas
Savvaļas īpatņi tiek iedalīti 1. kategorijā, t.i. tie noteikti ir ēdami. Šīs sēnes ir aromātiskas un barojošas. Tie ir pārāki par zivīm fosfora saturā. Piemērots visu veidu pārtikai: neapstrādāts, cepts, vārīts utt.
Pavāri no tiem gatavo dažādus sānu ēdienus. Īpaši garšīgi tie ir cepti ar sīpoliem olīvu vai saulespuķu eļļā.
Pielietojums medicīnā un farmācijā
Šampinjoni tiek plaši izmantoti, lai izveidotu preparātus ar baktericīdām īpašībām, ziedēm vai tinktūrām. Tos lieto vēdertīfa ārstēšanai.
Folijskābe palielina sarkano asins šūnu veidošanos sarkano kaulu smadzenēs un veicina metabolismu. Tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu darbību. Grūtniecēm neliela daudzuma šampinjonu ēšana veicina augļa attīstību un palīdz veidot placentu.
Aminoskābes, minerāli un vitamīni palīdz atjaunot enerģijas līdzsvaru, stimulē cilvēka imūnsistēmu.
Liels olbaltumvielu un antioksidantu daudzums palīdz samazināt cukura līmeni asinīs, tāpēc sēnes ir paredzētas pacientiem ar cukura diabētu.
Gados vecākiem cilvēkiem tie uzlabo atmiņu, stimulē smadzenes un palielina koncentrēšanās spējas.
Pielietojums diētikā
Šampinjoni veiksmīgi apvieno augstu enerģētisko vērtību un zemu kaloriju daudzumu. Tie satur vairāk B vitamīnu nekā dārzeņi. Augu šķiedra un šķiedra rada ātru pilnības sajūtu, tāpēc dietologi izraksta šo produktu kā diētisko ēdienu tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
Tiem, kas sporto vai apmeklē sporta zāli, šampinjonu lietošana palīdz veidot muskuļu masu.
Dažreiz sajauc ar krupi. Vara šampinjons.
UZMANĪBU !!! indīgs CHAMPIGNON - bāls krupis ???
Meža sēnes. Sēnes augustā.
Secinājums
Meža raža sniegs ne tikai prieku, bet arī dos labumu, ja to novāks, ievērojot piesardzības pasākumus, rūpīgi sakārtojot savā vietā, lai indīgās sēnes nenokļūtu gatavajā traukā vai marinētu burkā.