Šampinjonu šķirņu ir daudz, taču karaliskie šampinjoni tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem un pievilcīgākajiem. Atšķirībā no parastajiem baltumiem, pie kuriem mēs esam pieraduši, tiem ir brūna cepure un liels izmērs. Turklāt tie ilgāk saglabājas un tiem ir bagātīgs aromāts. Viņu garša atgādina porcini sēņu.
Karaliskā šampinjonu sēnes apraksts
Sēņu izskats
Karaliskajai cepurei, jeb, kā to mēdz dēvēt arī par dubultporu vai brūnu šampinjonu, ir puslodes forma ar raksturīgu nelielu depresiju centrā, tās malas ar gultas pārklāja paliekām ir iesaiņotas uz iekšu. Šīs sēnes no parastajām atšķiras ar gaiši brūnu krāsu un brūniem plankumiem. Ir mākslīgi audzēti celmi ar gludām baltām un krēmkrāsas vāciņiem.
Vāciņa diametrs sasniedz 7-15 cm, dažreiz 25-30 cm diametrā. Plāksnes ir pelēcīgi rozā ar brūnganu nokrāsu. Sporas pulveris ir brūnā krāsā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Jauniem īpatņiem raksturīgs blīvs, viegls privāts plīvurs, kas pārklāj hymenophore plāksnes. Sēnei nobriestot, tā saplīst un rezultātā uz kāta izveidojas ciets gredzens. Hymenofora plāksnes, sākotnēji pelēcīgi rozā, pakāpeniski kļūst ne tikai tumši brūnas, bet arī iegūst purpursarkanu nokrāsu.
Starp citu. Karaliskajai šampinjonu sugai raksturīgs ilgs augšanas periods - 2-3 mēneši.
Kājai ir cilindra forma, sašaurināta pie pamatnes, tā ir 2-3 cm plata un 4–8 cm gara, tā ir gluda uz tausti, tās krāsa atbilst vāciņa krāsai.
Mīkstums ir baltā krāsā, bet griezumā kļūst rozā.
Izdevīgās iezīmes
Karaliskais šampinjons mīkstumā satur daudz noderīgu elementu, kas pozitīvi ietekmē ķermeni. Ēdot šīs sēnes:
- paātrina gremošanas trakta darbu;
- uzlabo apetīti;
- novērš asins recekļu veidošanos;
- palēnina ķermeņa novecošanos;
- ietekmē sirdi un asinsvadus, samazinot sirdslēkmes risku;
- mazina iekaisumu;
- ir atkrēpošanas efekts;
- optimizē smadzeņu darbību;
- izvada toksīnus no ķermeņa.
Kontrindikācijas
Šī suga tiek klasificēta kā smags ēdiens, pateicoties citīta klātbūtnei mīkstumā. Šī viela nav asimilēta organismā, tāpēc sēnes tiek slikti sagremotas. Tāpēc jums nevajadzētu dot šīs sēnes bērniem līdz 12 gadu vecumam. Karalisko šampinjonu ieteicams ēst 3 reizes nedēļā. Ir vērts atteikties no lietošanas šādu slimību gadījumā:
- pankreatīts;
- čūla;
- hepatīts;
- meteorisms;
- kuņģa darbības traucējumi;
- holecistīts;
- enterokolīts.
Tāpat kā citas sugas, karaliskie šampinjoni ir sēnes, kas aktīvi absorbē toksiskas vielas no augsnes, tāpēc jums nevajadzētu tos savākt šoseju un rūpniecības uzņēmumu tuvumā. Labāk pirkt mākslīgi audzētas sēnes.
Pieteikums
Ēdienu gatavošanā
Jaunās sēnes ir garšīgas
Pārtikai galvenokārt izmanto jaunas sēnes, jo tām ir maigāka garša un patīkama smarža.
Pirms ēdiena gatavošanas sēnes rūpīgi notīra no zemes un mazgā. Neatstājiet tos ilgstoši ūdenī, jo tie var zaudēt garšu un aromātu. Tīrot, nogrieziet plēvi (privātu gultas pārklāju), kas savieno kāju un vāciņu.
Ja sēnes ir iepriekš vārītas, tad tās traukā pievieno jau gatavošanas pēdējā posmā. Apcepšanai un cepšanai izmanto lielas sēnes, vidējas - sēnes bieži atstāj pildījumiem, bet mazās - marinēšanai.
Šampinjonus var ēst neapstrādātus. Tos pievieno dažādiem salātiem vai mērcēm. Lai iegūtu patīkamāku garšu, tos nedaudz pārkaisa ar citronu sulu. Lai droši izmantotu neapstrādātas sēnes, jums tās jāizskalo tekošā ūdenī un jāizžāvē, un pēc tam sagriež plānās šķēlēs. Neuzglabājiet svaigas sasmalcinātas sēnes pārāk ilgi, tās zaudē derīgās īpašības un garšu.
Marinētu sēņu pagatavošanai ņem:
- svaigi šampinjoni - 700 g;
- sīpoli - 150 g;
- augu eļļa - 50 ml;
- etiķis - 25 ml;
- dilles;
- ķiploki, lauru lapa, pipari, sāls - pēc garšas.
Sēnes mazgā un cep 2-3 minūtes, nepievienojot eļļu. Kad produkts sāk ražot sulu, pievieno pārējās sastāvdaļas, izņemot dilles. Trauku uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un apkaisa ar zaļumiem. Tad sēnes vairākas stundas vajadzētu infūzēt zem vāka. Marinēti šampinjoni tiek pasniegti auksti.
Vēl viena populāra gatavošanas metode ir konservēšana. Lai to izdarītu, ņemiet šādas sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- lauru lapa - 6-7 gab .;
- sāls, cukurs, etiķis, augu eļļa - 1 ēdamkarote katra;
- krustnagliņas, garšvielas - pēc garšas.
Saglabāšanai viņi ņem vidēja lieluma sēnes, ir svarīgi, lai tām nebūtu pat minimālu kaitējumu. Tos labi mazgā un 10 minūtes iemērc šķīdumā, pievienojot citronskābi. Kad tie nogrimuši apakšā, tos izņem, atdzesē un piepilda ar sālsūdeni. Tad kopā ar garšvielām tos liek burkās, traukiem jābūt pilniem 80%. Pēc tam, kad tos ielej ar marinādi, pārklāj ar vāku, atstāj 20 minūtes pasterizēties un sarullē.
Medicīnā
Šampinjoni ir noderīgi arī medicīnā: tie satur maz tauku un ogļhidrātu, tāpēc tos bieži izmanto diētas izvēlnē. Viņi arī pazemina cukura daudzumu asinīs, tieši tāpēc tie ir iekļauti diabēta slimnieku uzturā.
Sakarā ar spēju atkrēpošanas efektu karaliskā sēne ir noderīga astmas, bronhīta un traheīta ārstēšanai. Liels riboflavīna un tiamīna daudzums kompozīcijā aptur migrēnas un galvassāpes.
Sēnes izmanto medicīniskiem nolūkiem
No šī produkta tiek sagatavots ekstrakts, kas palīdz ar epidermas pārkāpumiem (ievainojumiem). Šo zāļu pagatavošanai tiek izmantotas nemazgātas svaigas sēnes. Tos sagriež mazos gabaliņos, liek burkā un pārlej ar olīveļļu. Tālāk burku 4 stundas ievieto ledusskapī un izņem ik pēc 60 minūtēm, lai 2-3 minūtes turētu ūdens vannā.
Pēc maisījuma filtrēšanas sēnes izmanto pārtikā, un eļļu uzglabā ledusskapī. Šis rīks tiek izmantots skartās ādas ārstēšanai 3 reizes dienā. Ārstēšanas periods ilgst 2-3 mēnešus.
Audzēšanas metodes
Arī šo sugu audzē mājās, taču tas ir darbietilpīgs process, kam nepieciešama vēsā telpā ar augstu mitruma līmeni.
Irina Selyutina (bioloģe):
Tā kā šampinjoni attīstības laikā neprasa gaismas daudzumu, jebkuras telpas (pagrabi, nojumes, siltumnīcas), kurās gaisa mitrums ir 60–90%, ir lieliski piemērotas to audzēšanai. Tajā pašā laikā ir svarīgi ņemt vērā tajos esošos temperatūras rādītājus visu gadu, ja ziemā tas nav zemāks par + 10 ℃, bet vasarā nav lielāks par + 20 ℃, tad telpa būs piemērota karaliskā šampinjona audzēšanai visu gadu. Ja šie temperatūras apstākļi netiek uzturēti, sēnes tajās var audzēt tikai sezonāli.
Par substrātu izmanto kompostu, kas izgatavots no kviešiem vai rudziem (bez pelējuma pēdām), un zirgu kūtsmēslus. Lai izaugtu, jums jāveic šādi nosacījumi:
- salmi - 100 kg;
- urīnviela - 2 kg;
- superfosfāts - 2 kg;
- ģipsis - 7 kg;
- krīts - 5 kg.
Šis daudzums ir pietiekams, lai sagatavotu 300 kg substrāta. Salmi dienu iemērc ūdenī. Tad viņi to izņem un saliek kārtās, pārmaiņus ar kūtsmēsliem (2-3 slāņi abām sastāvdaļām). Pamatnē tiek sajaukts arī superfosfāts. Pēc tam uz virsmas tiek izgatavoti caurumi, kuru dziļums ir aptuveni 7 cm. Caurumi ir jāsadala pa daļām, attālums starp tiem ir 25 cm.
Sauja micēlija tiek novietota 5–7 cm dziļumā, un virsū tos pārkaisa ar plānu apmēram 5 cm biezu substrāta kārtu. Pirmā raža parādīsies pēc 4 mēnešiem.
UZMANĪBU !!! indīgs CHAMPIGNON - bāls krupis ???
Karaliskais šampinjons vai lietussargu sēne. Krasnodaras teritorijas sēnes 2018.
Indīgs šampinjons, www.grib.tv
Secinājums
Karaliskās sēnes ir populārs sēņu veids. Viņiem ir maiga garša un patīkama smarža. Tos izmanto konservēšanai, kodināšanai un ēd neapstrādātus. Tos izmanto medicīnā, jo tiem ir noderīgs sastāvs un tie ir noderīgi kā palīgterapija daudzu slimību ārstēšanā. Daži tos audzē mājās, bet tas nav viegls process.