Bieži vien līnijas sēnes tiek uzskatītas par neēdamām nepatīkama izskata dēļ un tiek atstātas mežā. Bet šī suga ir vērta gan pieredzējušu, gan iesācēju sēņotāju uzmanības centrā, jo, pienācīgi apstrādājot, tās garša nav zemāka par citu raksturīgi ēdamo sēņu raksturīgo garšu.
Iesiešanas sēņu šķirne
Izskata sašūšana
Līnijas izskata apraksts:
- Vāciņš ir saburzīts, pārklāts ar lielām savirknēm (līdzinās valriekstu kodola vai smadzeņu virsmai). Krāsa ir tumši brūna vai sarkanbrūna, forma ir neregulāra. Izmēri - līdz 15 cm.
- Kāja ir bieza, neregulāras formas, paslēpta aiz vāciņa konvolūcijām. Parasti balts vai rozā, tukšs iekšpusē.
- Mīkstums saplīst viegli, gludi, ar patīkamu smaržu.
Iesiešanas sēne izskatās kā morel. Pēdējais pārstāvis ir delikatešu veids ar konisku galvu, porainu virsmu un šķiedru mīkstumu.
Savāc līnijas smilšainās augsnēs. Tie ir saprofītiski organismi. Viņi dod priekšroku augšanai zem skuju kokiem, viņi neveido mikorizu ar tiem. Viņi aug mazās grupās. Pavasara sugas, pirmie augļu ķermeņi parādās aprīlī-maijā. Subtropikā tas nes augļus līdz rudens vidum.
Irina Selyutina (bioloģe):
Strochok ģints jeb Giromitra ģints pieder Helveļu ģimenei, un to mikroskopiskā līmenī raksturo tas, ka to askosporās vienmēr ir 1-3 lieli tauku pilieni. Kodolu skaits katrā šādā strīdā ir 4 - šis skaits ir stingri noteikts.
Līnijas ir ascomycetes, tas ir, marsupials. Sporas veidojas uz visas vāciņa virsmas. Mēs varam teikt, ka tas it kā ir apgriezts otrādi, salīdzinot ar cepurīšu sēnēm.
Sēņu sugas
Mikologi izšķir 4 pasugas, no kurām tikai 2 ir ēdamas:
- milzu Morel;
- no plkst. parasts (ukraiņu "ārkārtas stāvoklis");
- no plkst. rudens;
- no plkst. stars (ar. vai ar smailu).
Indīgas sugas
- NOkopīgais ceļš: tagad šī suga ir klasificēta kā indīga. Celulozes sastāvā tas satur gyromitrīnu. Tas ir bīstams toksīns ķermenim, kas nesadalās pat augstā temperatūrā un žāvējot. Sēnes tiek uzskatītas par bīstamiem augļiem, kas aug Vācijā, taču ir bijuši saindēšanās gadījumi arī Krievijā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Līdz šim mikologi lauž šķēpus jautājumā, kāpēc Vācijā savāktās līnijas ir indīgākas nekā citās Eiropas valstīs un Krievijā savāktās. Tiek uzskatīts, ka gyromitrīna (īpaša līnijas toksīna) saturs ir atkarīgs vai nu no sēnītes celma, vai arī no attīstības apstākļiem. 20. gadsimta 60. gadu beigās un divdesmitā gadsimta 70. gadu sākumā Vācijā veiktie mikoloģiskie pētījumi parādīja, ka 1 kg svaigu augļu dūrienu ķermeņa satur 1676 mg gyromitrīna, kas izraisīja smagu saindēšanos. Bet citās valstīs līnijas ēd bez jebkādām sekām ķermenim. Jūsu zināšanai. Pēc ietekmes uz ķermeni gyromitrīns ir diezgan salīdzināms ar toksīnu iedarbību, ko rada bālais krupis.
- Rudens rinda: uz rediģējamības un toksicitātes robežas ir šīs sugas pārstāvji. Ārēji tas atšķiras no citiem veidiem: tā cepure atgādina salocītu vai saburzītu papīra lapu vai kārtainās mīklas izstrādājumu. Vāciņa krāsa ir sarkana vai dzeltenbrūna. Sēnes nav ieteicams lietot neapstrādātas, vārot neiznīcina toksīnu, tomēr pēc žāvēšanas 3-4 nedēļas toksicitāte samazinās.
Pārtikas sugas
Līdz šim mikologi spriež, vai līnijas sēnītes augļu ķermeņi ir ēdami. Rietumos pat milzis un stars tiek uzskatīti par indīgiem. Vietējie sēņu savācēji tos klasificē kā nosacīti ēdamus.
- Līnija ir milzu: šīs sugas pārstāvju cepures var sasniegt 30 cm diametru. To sauc arī par gigantisku. Kāja gandrīz pilnībā ir paslēpta aiz vāciņa.
- Ķekara līnija: apotecia (augļķermeņa) izmērs sasniedz izmērus līdz 15 cm. Vāciņam ir 2 asi augšējie stūri un 2 apakšējie, nolaisti uz leju. Vāciņa tekstūra ir tāda pati kā visiem ģints augļķermeņiem.
Indivīdi, kas aug Krievijas teritorijā, ir mazāk toksiski, salīdzinot ar vienas sugas pārstāvjiem, bet aug Eiropas valstu teritorijā. Iesieanas veidi milzu un ar. ķekars, iepriekš vairākas dienas iemērc ūdenī, pēc tam vārīts verdošā ūdenī 15 minūtes. Tā rezultātā no augļu ķermeņiem tiek noņemtas bīstamas vielas.
Briesmas slēpjas faktā, ka šo sēņu indīgajām un ēdamajām sugām ir vienāds augļu periods, tāpēc, vācot, rūpīgi jāņem vērā katrs augļu ķermenis. Pārtikas sugas, pateicoties to piesātinājumam ar svarīgiem ķīmiskiem komponentiem, ir labvēlīgas cilvēkiem.
Izdevīgās iezīmes
Sēnēs ir daudz noderīgu vielu
Sēņu sašūšana ir noderīga, tāpat kā citas meža dāvanas. Celuloze satur tādus noderīgus savienojumus kā pektīns, hitīns. Apothecia satur arī vitamīnus A, PP, B grupu, mikro- un makroelementus:
- kalcijs;
- magnijs;
- nātrijs;
- fosfors;
- mangāns;
- vara.
Šāds vitamīnu un minerālvielu komplekts ir noderīgs redzei, matiem un nagiem. Viņi atzīmē labvēlīgās īpašības sirds un asinsvadu sistēmai, imunitātei, nervu sistēmai un kuņģa-zarnu traktam. Oleīnskābe (22 mg uz 100 g) ir noderīga zarnu kustīgums.
Pektīnam ir attīroša iedarbība. Pateicoties hitīnam, mīkstums prasa ilgu laiku sagremot, ātri apmierina izsalkuma sajūtu. Meža sugās ir maz kaloriju - 30 kcal uz 100 g. Galvenā mīkstuma daļa ir ūdens. Strochok ģints sēnes ir bagātas ar olbaltumvielām.
Kontrindikācijas
Sēņojošās sēnes nav ieteicamas bērniem līdz 7 gadu vecumam, vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Ierobežotā daudzumā cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta, aknu, nieru problēmām, kā arī ar individuālu nepanesamību pret sēņu sastāvdaļām ēd meža dāvanas.
Kontrindicēts lietošanai neēdams parasto līniju un lpp. rudens. Tajos esošie toksīni izraisa saindēšanos ar pārtiku. Citi drošības noteikumi:
- Pārtikas augļu ķermeņus, kas savākti piesārņotās vietās (gar automaģistrālēm, rūpniecības zonās utt.), Uzskata par nedrošiem.
- Jums vajadzētu pats izvēlēties sēnes vai iegādāties īpašos veikalos.
- Ir bīstami iegādāties skatu no rokām: bieži vien indīgās sēnes tiek nodotas kā delikateses līnijas.
Pieteikums
Iesiešanas sēņu izmanto ēdiena gatavošanā un tradicionālajā medicīnā. Lai arī augļu augiem nav lielas garšas, tos sagatavo kā pirmo pavasara sēni.
Medicīna
Tradicionālā medicīna iesaka lietot alkohola tinktūru no līnijas daudzām slimībām:
- artrīts;
- osteohondroze;
- radikulīts;
- reimatisms;
- neiralģija;
- tuvredzība, katarakta;
- miozīts;
- aizkuņģa dziedzera slimības.
Sēņu tinktūra stiprina imūnsistēmu
Tinktūru sagatavo no 30 g žāvētas mīkstuma un 0,5 l degvīna. Maisījumu infūzē ledusskapī 14 dienas. Tad to iemasē sāpošajās locītavās, iesaiņo siltās drēbēs. Procedūra tiek veikta ne vairāk kā 3 reizes dienā.
Tinktūra tiek rūpīgi patērēta iekšpusē: to atšķaida proporcijā 1: 1 ar medu un izdzer 5 ml dienā. Imūnsistēmas stiprināšanas kurss ilgst 2 nedēļas. Ja aplikācijas vietās parādās izsitumi vai ir citi neuztveres simptomi, noteikti konsultējieties ar ārstu.
Ēdienu gatavošana
Augļu ķermeņi netiek patērēti neapstrādātā veidā. Drošības apsvērumu dēļ tos vajadzētu vārīt divreiz 15 minūtes vai iemērc ūdenī un pēc tam vārīt. Uzmanību! Jums ir nepieciešams vārīt līnijas lielā ūdens daudzumā. Pēc vārīšanās buljonu neizmanto. Pēc tam trofejas marinē, sālītas, ceptas, sautētas skābā krējumā vai kopā ar krējumu.
- Suga labi panes dziļu sasalšanu un žāvēšanu:
- Celuloze tiek uzskatīta par drošu pēc 4 nedēļu žāvēšanas.
- Temperatūrā no -18 ° C sagatavi glabā ne ilgāk kā gadu.
- Svaigas sēnes ledusskapī tur ne ilgāk kā 3 dienas.
Pirms apstrādes sēnes rūpīgi sakārto un mazgā.
Audzēšanas metodes
Sēņu šuvēm nav augstas garšas, tās mežos aktīvi nes augļus, tāpēc nav nepieciešams tās audzēt mājās. Bet reprodukcija ir iespējama, izmantojot micēliju un sporas uz vietas vai slēgtā micēlijā.
Secinājums
Strochok ģints sēņu piemērotība joprojām tiek apspriesta. Parastā un rudens sēne ir indīga, un milzu un zaļš ir nosacīti ēdami augļi. Tos patērē pēc sagremošanas un mērcēšanas, uzglabā sausu vai saldētu sagatavju veidā. Sēne neatšķiras ar augsto garšu, bet ir vērtīga cilvēku vidū kā pirmās pavasara sugas, kas var dažādot ēdienkarti pēc ziemas.