Viltus baltā sēne, žults sēne vai rūgtums, kas tika dēvēts par ļoti specifisko garšu, izskatās kā ēdams balts. Tos var atšķirt tikai pēc garšas. Ir jāzina viltus sēnes pazīmes, lai nejauktu to ar citām sugām.
Žults sēnītes apraksts
Raksturīgās pazīmes
Žults sēnītei ir savas pārsteidzošās pazīmes. Tas dzīvo skujkoku un lapu koku mežu skābās augsnēs vai sabrukušā koksnē.
Tas aug daudzos Krievijas reģionos: Samarā, Volgogradā, Rjazaņā, Krimas pussalā.
Augļa korpusa apakšējās daļas vāciņam ir rozīga nokrāsa, savukārt īstā baravikai tā ir balta vai dzeltenīga, pakāpeniski kļūst zaļa. Brūna acs uz kājas palīdzēs atšķirt viltus porcini sēni. Uz baravikas kājas ir acs (acs un bronza), bet tas nav tik blīvs. Bet īstai porcini sēnei nav tik acs.
Porcini sēnēs vāciņš ir nedaudz mitrs, savukārt žults sēnītes tā āda vienmēr ir sausa. Divkāršajam gandrīz vienmēr ir gaiši brūna cepure, tāpēc to gandrīz nevar atšķirt no baravikas, kurai tas ir arī neēdams dubultā.
Ja viltus porcini sēne izskatās kā ēdama suga, tad griezumā varat laizīt mīkstumu. Rūgtums uz mēles norādīs, kurām sugām augļu ķermenis pieder.
Žults sēne reti ir tārpaina. Kukaiņi un dzīvnieki viņu apiet. Gaļīgai un tīrai, nepatiesai porcini sēnei ir laba smarža. Augļu ķermeņi tiek iemērc, sālīti, vārīti ilgu laiku, tas ir, viņi dara visu iespējamo, lai uzlabotu garšu, taču tas prasa daudz laika un pūļu.
Ārstnieciskās īpašības
Nosacīti ēdamas sugas, kas ietver viltus porcini sēnes, mīkstumā satur daudz noderīgu mikroelementu. Tos plaši izmanto farmācijas un ārstnieciskās kosmētikas ražošanā. Gorčaks tiek izmantots:
- Kā bagāts olbaltumvielu avots.
- Diabēta pacientu uzturā.
- Ar vīrusu, infekcijas, audzēju un citu slimību simptomiem.
Tautas medicīnā viltus balto sēņu izmanto kā choleretic līdzekli. Nav klīnisku pētījumu, kas to apstiprinātu.
Augļu ķermenī ir spēcīga pretvēža viela, kas darbojas līdzvērtīgi antibiotikām, kuras lieto pretvēža terapijā. Mūsu senči ļaundabīgus jaunveidojumus ārstēja ar pulveri, kas izgatavots no sēnes rūgtās mīkstuma. Mēs vairākas reizes paņēmām to pa šķipsnu visas dienas garumā.
Ārstnieciskās tinktūras recepte ir sasniegusi mūsu laikus. Paņemiet sasmalcinātu rūgto mīkstumu un ielejiet to ar degvīnu proporcijā 1:10. Viņi uzstāj un, ja parādās slimības simptomi, viņi dzer 30 pilienus 4 reizes dienā. Tajā pašā laikā tie jānomazgā ar dzērienu, kas iegūts no chaga. Arī ēdieni tiek gatavoti no gorchak. Lai neitralizētu sāļo garšu, pirms vārīšanas to ne ilgāk kā 3 dienas iemērc atdzesētā pienā.
Gorčaks kulinārijā
Sēne ir ļoti rūgta
Žults sēne pieder pie neēdamām sēnēm, taču tās nevar saukt par indīgām. Tos pagatavoja spēcīgais rūgtums, ko satur mīkstums un kas var izraisīt saindēšanos. Bet ir tehnoloģija, kas padara neēdamas porcini sēnes garšīgas un veselībai drošas. Pēc sasmalcināšanas mazos gabaliņos mīkstums jāizžāvē. Pēc tam tiek pagatavota zupa vai citi ēdieni.
Irina Selyutina (bioloģe):
Termiskās apstrādes laikā rūgtums, kas raksturīgs viltus porcini sēnei, palielinās vairākas reizes. Tāpēc žults sēnīšu izraisītais saindēšanās ar pārtiku procents ir ārkārtīgi zems. Tomēr, ja savākšanas laikā nejauši tika ņemts rūgtums baltajam un nonāca konservācijā, tad ir iespējama saindēšanās. Tas var notikt etiķa un garšvielu klātbūtnes dēļ, kas izlīdzina sēnes rūgtu garšu. Nonākot organismā, toksiski savienojumi gandrīz nekavējoties sāk iznīcināt aknas. Saindēšanās ir arī ļoti bīstama, jo pirmās pazīmes var parādīties nevis uzreiz, bet pēc dažām nedēļām vai pat mēneša.
Saindēšanās pazīmes ar gorčaku:
- Vispārējs vājums: apmēram pēc dienas parādās reibonis un vājums, kas drīz pāriet.
- Aknu darbības traucējumi: sāksies dažas nedēļas pēc rūgtās ēšanas, un normāla žults sekrēcija apstāsies. Ņemot to vērā, var attīstīties aknu ciroze.
Pirms rūgtuma lietošanas pārtikā, jums rūpīgi jāpārdomā - galu galā mēs joprojām daudz nezinām par tā toksīnu ietekmi uz cilvēka ķermeni. Tāpēc mežā jums rūpīgi jāizpēta savākto sēņu izskats un šaubu gadījumā atstājiet to tur, kur atradāt. Un jūs pats būsiet veselīgāks un palīdzēsiet dabai, jo jebkura sēne, neatkarīgi no tā, vai tā ir ēdama vai indīga, ir dabā esošo vielu cikla neatņemama sastāvdaļa.
Kontrindikācijas
Saindēšanās ar žults sēnīti nav letāla, taču sekas joprojām var būt diezgan nepatīkamas. Pirmkārt, pat ilgstoša vārīšana neatceļ īpašo garšu. Otrkārt, mīkstumā ir toksīni, kas noved pie nepareizas darbības kuņģa-zarnu traktā, iznīcina aknu un nieru audus. Ir gadījumi, kad rūgtums izraisīja vieglu saindēšanos un smagu gremošanas traucējumus - caureju un tā tālāk.
Ieteicams vākt jaunus paraugus ēdiena gatavošanai un ārstnieciskiem (kosmētiskiem) preparātiem. Pirmkārt, viņu garša nav tik asa, un, otrkārt, ir vairāk barības vielu. Turklāt "toksīnos" uzkrājas vairāk toksīnu, un sākas novecošanās un sadalīšanās procesi.
Ir svarīgi atcerēties, ka sinepju lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz gremošanas trakta slimībām. Šādiem pacientiem labāk ir atteikties no ēdienreizēm no rūgtās mīkstuma un ēst mākslīgi audzētus augļu ķermeņus. Viņiem ir mazāk piesātinātu elementu, kas kairina gremošanas orgānus, izraisa alerģiskas reakcijas un daudz ko citu.
Bērniem nav vēlams dot sēņu ēdienus līdz 10-14 gadu vecumam. Tajos ir grūti sagremojamas vielas, piemēram, hitīns utt. Ne visi pieaugušie to var ēst, nemaz nerunājot par bērniem. Cilvēkiem ar hroniskām slimībām labāk pāriet uz drošāku pārtiku.
Žults sēne (rūgtums). Viltus baltā sēne
Gorčaks ir Belija neēdams dubultnieks.
Viltus baltā sēne (Gorchak, Gall sēne - Tylopilus felleus)
Secinājums
Žultssēne - ēdamo cūku sēņu dvīņi aug visā Krievijā, tā nav indīga un tiek ēst tikai pēc augstas kvalitātes apstrādes (piezīme - pēc augstas kvalitātes). Pretējā gadījumā parādās saindēšanās simptomi, kas nerada fatālus draudus, bet rada ievērojamu kaitējumu veselībai.