Retāk dārgu trifeļu ir grūti atrast. Jums tas jāmeklē zem zemes slāņa pie koku saknēm, savukārt sēne nav sastopama visos kontinentos. Krievijā ir vairākas vietas, kur aug trifeles.
Kur Krievijā atrast trifeles
Kur atrast trifeles
Šī retā suga dod priekšroku valstīm ar siltu klimatu. Krievijas trifeļu vietņu kartē iekļautas vairākas galvenās jomas, piemēram:
- Maskava;
- Vladimirskaja;
- Kostroma;
- Tula;
- Vidējā Volgas reģions;
- Smoļenskaja;
- Orlovskaja.
Galvenās trifeļu izplatīšanas vietas dabā ir Portugāle, Vācija, Francija, Itālija un Spānija.
Šo vērtīgo sēņu augšanas vieta ir augsnes augšējie slāņi. Zem zemes slāņa tie veido mikorizu ar noteiktu veidu koku sakņu sistēmu. Viņi labprātāk audzē vaļīgās augsnēs, bagātas ar kaļķakmeni un dzelzi.
Šķirnes un to klāsts
Sēnes izskats ir nepievilcīgs, līdzīgs topinambūra bumbuļiem vai kartupeļiem. Trifele saskaņā ar sugas aprakstu ir gluda, izgriezta ar rievām vai pārklāta ar kārpām un tuberkuliem. Āda ir brūna, iekšpuse ir mīksta.
Izmērs bieži ir maza riekstu vai vīnogu ogu lielums. Tikai dažas šķirnes izaug līdz liela ābola lielumam, sasniedzot 15 cm diametru. Svars - 100-500 g.
Starp trifeļu šķirnēm viens no vērtīgākajiem gastronomisko īpašību ziņā ir melnais jeb Perigord. Viens no dārgākajiem ir reti sastopamais pjemonietis.
Trifeles aug galvenokārt ģimenēs vai ligzdās - trifeles. Dažādām sugām ir sava krāsa un augšanas vieta.
Krievijā trifeles pārstāv divi galvenie veidi:
- Melna vasara (saukts arī par krievu valodu): notiek Krievijas Melnās jūras piekrastē netālu no Kaukāza reģiona, Soču piepilsētas teritorijās un Krimā. Tas aug galvenokārt lapu koku un jauktu tipu mežos, ārkārtīgi reti sastopams skujkoku vidū, aug simbiozē ar priedes un lazdas saknēm.
- Baltā trifele: aug dažos Krievijas centrālajos reģionos, ieskaitot Maskavu un Ļeņingradu, dodot priekšroku apmesties netālu no ozola saknēm un dažu lapu koku tuvumā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Melnās vasaras un baltās trifeles, kas atrodamas Krievijas teritorijā, raksturo vairākas pazīmes. Ja precīzi zināt ārējās īpašības un augšanas vietas, varat novākt šīs gardās sēnes.
Šo trifeļu veidu īpašības:
- Krievu melnās trifeles garšu raksturo riekstu notis un salda pēcgarša, kas lieliski apvienota ar spēcīgu patīkamu smaržu, ko salīdzina ar aļģu vai meža pakaišu smaržu.
- Baltajai trifelei (augļu korpusa virsmas krāsa joprojām nav balta, bet dzeltenbrūna) sēņu mīkstums garšo kā valrieksts vai grauzdētas sēklas.
- Melnie vasaras trifeles vecie augļu augi dažreiz nonāk virspusē.
- Baltajām trifelēm augsne paceļas virs augļķermeņiem, un ļoti reti tās parādās uz virsmas.
- Baltās trifeles nes augļus ik pēc dažiem gadiem.
Starp citu. Kostromas reģionā baltas trifeles sauc par “govs maizi”: kad dzīvnieki ganās meža izcirtumos, viņi pēc sēnēm atrod šīs sēnes, izrakt un apēst. Šī govju un aitu atkarība no trifelēm ļauj sēņu savācējiem atrast trifeļu savācējus.
Daži melnās ziemas trifeles paraugi tika atrasti Krimas kalnu apgabalos, sarkanā trifele ir sastopama Sibīrijas mežos.
Kad vākt un kā meklēt
Sēnes palīdz atrast īpaši apmācītus suņus
Katrai sugai ir sava augļu sezona:
- melnā vasaras (krievu) trifele: to ir vieglāk atklāt nekā citas sugas, jo tā augļu ķermeņi atrodas tuvu virsmai, tā kolekcijas sezona sākas vasarā un ilgst līdz rudens sākumam,
- melnā ziemas trifele: reti sastopama Krievijā, suga aktīvi nes augļus janvārī-martā,
- baltā trifele: Šķirne, kas pēc gastronomijas īpašībām nav tik vērtīga, nogatavojas, sākot ar rudens otro pusi, augļu periods ilgst līdz ziemai.
Kā atrast
Visu šķirņu trifeles aug 15-20 cm dziļumā no zemes virsmas. Simbiozes veidošanai sēnes bieži izvēlas ozolus, dižskābarža, skābenes, bērza vai lazdas, taču ir pieļaujams tos meklēt skujkoku saknēs, arī zem priedēm un eglēm; tie ir sastopami kadiķu vidū.
Ja tiek atrasta sēne, to uzmanīgi izraida no augsnes slāņa, nesabojājot micēliju un koku saknes.
Sēņu vietu meklēšana tiek veikta, izmantojot īpašu aprīkojumu un ar tam apmācītu dzīvnieku palīdzību: suņi un cūkas, kas spēj noteikt sēnes pēc smaržas. Sēņu izdalītā smaka naktī kļūst intensīvāka.
Gadās, ka trifeles parādās virs zemes līmeņa, tomēr šādi īpatņi parasti ir aizauguši, zaudējuši visas ēdamās, veselīgās un garšas īpašības un vairs nav piemēroti kulinārijas vajadzībām.
Ir arī papildu pazīmes, kas var parādīt micēlija klātbūtni: nokalta veģetācija augšanas vietā un augsnes slāņa pelēcīgi pelēka krāsa. Virs vietas, kur slēpjas trifeles, bieži ir pamanāms liels skaits midges.
Secinājums
Krievijā vietas, kur atrodamas trifeles, ir ierobežotas vairākos reģionos. Sugas, kuras faktiski var atrast vietējā teritorijā, ir melnā vasara un baltā krāsa. Trifeļu micēlijs tiek meklēts, izmantojot īpašu aprīkojumu, kas balstīts uz raksturīgajām klātbūtnes pazīmēm un specifisko smaržu, kuriem viņi izmanto apmācītu suņu un cūku palīdzību. Tos novāc dažādos augļu periodos, kas katrai šķirnei ir savs.