Nosacīti ēdamas sēnes plaši izmanto mūsu plašās Dzimtenes vārīšanā. Tie ir sasaldēti, cepti, sālīti un marinēti. Katrai vārīšanas metodei ir savs periods, kurā ir pieļaujama medus agara uzglabāšana.
Medus agariku uzglabāšanas metodes un nosacījumi
Kā saglabāt svaigas sēnes
Pēc ražas novākšanas mežā ir atļauts uzglabāt sagrieztas svaigas sēnes līdz turpmākai kulinārijas apstrādei ne ilgāk kā 6 stundas. Piemērota vieta, kur var uzglabāt svaigas sēnes, ir saldēšanas kamera vai pagrabs.
Vislabāk mizot un gatavot sagrieztas sēnes tūlīt pēc ražas novākšanas. Jo mazāk augļu ķermeņu atrodas neapstrādāti, jo labāk. Pretējā gadījumā savāktās lamelārās sēnes viegli absorbē mitrumu no apkārtējās vides (to higroskopiskuma dēļ) un svešas smakas, pelējumu un zaudē elastību.
Kā uzglabāt saldētas sēnes
Svaigu sēņu sasaldēšana ir vienkāršākais veids, kā tās saglabāt.
Pirms sasaldēšanas tos sakārto, noņemot gružus, sēņu kājas apakšējo malu nogriež un no lielajiem paraugiem noņem balto apvalku. Sēnes ieteicams uzglabāt bez iepriekšējas mazgāšanas: pretējā gadījumā sasalšanas laikā tās salīp kopā. Ja nepieciešama iepriekšēja mazgāšana vai mērcēšana, pirms ievietošanas saldētavā rūpīgi nosusiniet.
Saldēšanai sēnes porcijās ievieto plastmasas maisiņos, ja saldētavā ir brīva vieta, pārtikas traukos.
Sēnes ir atļauts sasaldēt svaigas, iepriekš vārītas vai ceptas. Tajā pašā laikā termiskās apstrādes laikā viņi mēģina nepievienot sāli.
Uzglabāšanas apstākļi un periodi
Uzglabāt sēnes svaigas, svaigas ir nepieciešams temperatūrā -18 ... -24 ° C. Sniedzot šādus apstākļus, bez papildu atkausēšanas un pēc tam sekojošas otrreizējas sasaldēšanas, sēnes var izdzīvot no 3 līdz 6 mēnešiem, nezaudējot savas derīgās un garšas īpašības, ir piemērotas lietošanai pārtikā.
Pēc sākotnējās termiskās apstrādes sasaldētas medus sēnes visu gadu var saglabāt savas gastronomiskās īpašības.
Kā saglabāt marinētas sēnes
Medus sēnes marinē stikla burkās, tās ripinot vai vienkārši aizverot ar neilona vākiem. Pieņemams variants ir marinādes izmantošana vai iepriekš cepšana eļļā. Bites marinētajām sēnēm ir visilgākais pārtikas uzglabāšanas laiks ar labu izskatu.
Pirms marinēšanas sēnes apmēram stundu iemērc ūdenī.
Uzglabāšanas apstākļi un periodi
Vienmēr ir svarīgi atcerēties, ka laiks, t.i. marinētu sēņu uzglabāšanas ilgums ir 100% atkarīgs no pareizas sēņu iepriekšējas sagatavošanas.
Irina Selyutina (bioloģe):
Nedaudz par medus agara kodināšanu:
- Marinētu sēņu glabāšanas laiks ievērojami palielinās, ja šajos nolūkos izmantotās burkas iepriekš tiek sterilizētas kopā ar vākiem, un pēc tam sagatavi sterilizē burkā.
- Ja jūs veicat ekspressmarinēšanu lietošanai drīz, burku sterilizēšana nav nepieciešama. Jūs varat uzglabāt šādu tukšu ne ilgāk kā 2 nedēļas ledusskapī.
- Medus sēnes var marinēt ne tikai glāzē, bet arī keramikā vai citos traukos, kas sevi nepakļauj oksidēšanai.
- Kodinot medus agarus (un arī citas sēnes), etiķskābi ielej marinādē tieši pirms vārīšanas procesa beigām, lai saglabātu maksimālo koncentrāciju.
- Lai marināde nereaģētu ar burka metāla vāku, katrā ielej 2-3 ēd.k. ēdamkarotes karstas augu eļļas. Šādu produktu uzglabā līdz 12 mēnešiem, un paraugu var noņemt kaut kur 25-30 dienu laikā.
Salocītās burkās, ievērojot visus saglabāšanas nosacījumus, ar etiķi marinētu sēņu glabāšanas laiks ir 1 gads. Marinētas sagataves burkā, cieši noslēgtas ar polietilēna vāku, paliek derīgas ne ilgāk kā 6 mēnešus. Iepriekš apceptu medus agaru, kas pildīti ar augu eļļu, derīguma termiņš ir arī 6 mēneši, neatkarīgi no iesaiņojuma veida. Šajā periodā tiek pieņemts, ka produkti tiek uzglabāti ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz + 5 ° C.
Marinētas sēnes tiek uzglabātas ne ilgāk kā gadu
Ir pieļaujams arī marinētas sēnes uzglabāt istabas temperatūrā. Šajā gadījumā glabāšanas laiku samazina līdz 3-4 mēnešiem, neatkarīgi no šuvju veida. Uzglabāšana telpā neattiecas uz sēnēm, kas marinētas eļļā.
Kā saglabāt sālītas sēnes
Sēņu konservēšana ļauj tās iepriekš sālīt. Sāls medus pasargā, iespējams, karstu vai aukstu.
Uzglabāšanas apstākļi un periodi
Dažādos veidos sālītu sēņu glabāšanas laiks ir atšķirīgs:
- karstā sālīšanas metode: sēnes var uzglabāt ledusskapī temperatūrā, kas nepārsniedz + 5 ° C, 8-12 mēnešus;
- aukstā sālīšanas metode: Šādā veidā novāktu sēņu glabāšanas laiks nav ilgāks par sešiem mēnešiem, un to uzglabāšanas laikā regulāri jāpārbauda, vai nav pelējuma, un sālījuma pievienošanu tādā līmenī, kas pilnībā pārklāj sēņu masu.
Piemēroti apstākļi ir temperatūra + 5… + 8 ° С. Kad temperatūra pazeminās līdz 0 ° C, sālītas sagataves sasalst un zaudē savas gastronomiskās īpašības, un, paaugstinoties temperatūrai līdz 10 ° C un vairāk, tās kļūst skābas, sapelējis un kļūst nederīgas pārtikai.
Kā saglabāt žāvētas sēnes
Sēņu žāvēšana ir vēl viens veids, kā tās saglabāt. Garšas ziņā tie nav zemāki par svaigi pagatavotiem, un uzturvērtības ziņā tie ir pat labāki nekā marinēti. Vienīgais žāvētu sēņu sagatavi trūkums ir pievilcīga izskata zaudēšana.
Uzglabāšanas apstākļi un periodi
Kaltētu sēņu uzglabāšanai ir piemēroti vakuuma pārtikas trauki un stikla trauki, cieši noslēgti ar vāku. Ir pieļaujams tos uzglabāt auduma maisiņos, taču pārliecinieties, ka uzglabāšanas vietā nav mitruma un svešas smakas.
Žāvētu sēņu krājumus ik pēc 30 dienām pārbauda, vai nav kaitēkļu - bugs. Ja tiek atklātas kukaiņu klātbūtnes pazīmes, sēnes noskalo zem tekoša ūdens un karsē cepeškrāsnī + 70 ° C temperatūrā.
Žāvēta medus agarika glabāšanas laiks ir 1 gads, ja tiek nodrošināti atbilstoši apstākļi.
KĀ ŽĀVĒT SĒNES. KĀ UZGLABĀT ŽĀVĒTAS SĒNES. KĀ pareizi iztīrīt pieredzi
Vāra sēnes ziemai sasaldēšanai
Secinājums
Ir dažādi veidi, kā ietaupīt medus sēnes. Katru no tiem raksturo savi termini, kuru laikā sagataves paliek piemērotas lietošanai, nav ieteicams tos pārsniegt. Šos nosacījumus var samazināt, ja tiek pārkāpti sēņu uzglabāšanas apstākļi.