Diētiskās un gardas austeru sēnes aug mežos un dārzeņu dārzos. Mūsdienās ir daudz šo sēņu šķirņu un hibrīdu. Tos var audzēt ar savām rokām valstī, pagrabā vai dzīvoklī.
Pilns austeru sēņu apraksts
Austersēņu vispārīgās īpašības
Austersēnes aug uz celmiem, kritušiem stumbriem vai mirstošiem kokiem. Labāk tos meklēt uz bērza un apses, dažreiz uz papeles. Dārzā vai vasarnīcā tos parasti audzē uz augu atlieku substrāta: pārstrādātiem dārzeņiem, salmiem, zāģu skaidām. Šīs ģints sēnes dod priekšroku mērenam klimatam un patīk vēss vai pat auksts laiks: tās parasti sāk augt rudenī.
Izskata apraksts:
- Izmēri: austeru sēnes parasti ir diezgan lielas, to vāciņi aug līdz 30 cm, lai arī tās var būt miniatūras - tikai 5 cm. Zem tām asimetriski novietotās īsās kājas, kas nav garākas par 3 cm, ir gandrīz nemanāmas.Cepures forma atgādina atvērtu austeres vai aunumu ar plānām krokainajām malām.
- Vāciņa un augļa korpusa krāsa kopumā: ir atkarīgs no sēņu vecuma un to piederības noteiktai sugai. Viņi bieži kļūst bāli vai dzelteni ar vecumu. Spora pulveris ir balts vai rozā.
- Celuloze: jauniem īpatņiem tas ir mīksts un sulīgs, ar sēņu smaržu. Vecās sēnes ir neēdamas to grūtā mīkstuma dēļ.
- Starpaugumi: augļķermeņi bieži aug daudzās grupās - saišķos, veidojot sava veida daudzpakāpju "struktūras".
BZHU stāvoklis: šie dati parāda austersēņu lietderību un uzturvērtību. Viņiem ir augsta enerģētiskā un uzturvērtība. Austeru sēņu audzēšana ir plaši izplatīta šo sēņu nepretenciozitātes un straujās augšanas dēļ. Audzēšanas fermu var ierīkot dārzā vai dzīvoklī. Lai noņemtu šīs sēnes, nav nepieciešams īpašs aprīkojums.
Austersēņu veidi
Austeru sēņu sugas ir līdzīgas pēc izskata. Pieprasījums pēc dažiem šo sēņu celmiem attaisno to ražošanu mājās un to turpmāku pārdošanu tirgū.
Irina Selyutina (bioloģe):
Sēnīšu celms ir tīra kultūra ar noteiktu pazīmju kopumu, t.i. atsevišķas kultivēto sēņu līnijas. Optimālais temperatūras un mitruma līmenis attīstībai, augļainība, augļa ķermeņa lielums un krāsa, kāta garums, sēņu skaits agregātā (pudurī) - to visu nosaka katra celma ģenētiskais sastāvs. Atbilstoši spējai augt dažādās temperatūrās, austeru sēņu celmus parasti iedala šādās grupās:
- universāls: raksturīgs plašs temperatūras diapazons augšanai un attīstībai;
- vasara: 90–92% mitrumā, spēcīgi pūšot gaisam, sēnes nes augļus līdz + 28 ... + 32 ℃ temperatūrai;
- ziema: var augt zemā temperatūrā, kad inkubācija notiek pie + 18 ℃, un kultivēšana pie + 5 ... + 15 ℃ un mitrums 85-88%.
Cilvēku visbiežāk izmantotie austersēņu veidi ir:
- Austersēne, vai "Austere": to raksturo gluda pelēcīgi brūna vai dzeltenīga cepure. Jaunībā tas ir izliekts, vēlāk kļūst piltuves formas. Kāju krāsa parasti ir balta. Intensīva izaugsme notiek septembrī-oktobrī.
- Pavasara austeru sēne, vai plaušu: tā vāciņš ir viegls, ar plānām, bieži sašķeltām malām. Forma parasti ir ventilatora formā, diametrs svārstās no 6 līdz 15 cm.Austeru sēne nes augļus maijā-septembrī.
- Karaliskā austeru sēne, vai "Steppe", vai stepes baltā sēne: atšķirībā no citām sugām, tas aug uz lietussargu augu saknēm un kātiem. Izaugsme notiek pavasara mēnešos. Savvaļā augošā forma ir sastopama tikai tuksnešos. Viņai ir viegli dzeltenīga vāciņš, dažreiz sasniedzot lielus izmērus, diametrā līdz 25 cm. Ārēji sēnes izskatās kā porcini sēnes, no kurienes cēlies otrs tās nosaukums - "stepju baltā sēne".
- Austersēne: aug ne tikai uz nokaltušiem ozoliem, bet arī uz citu koku stumbriem. Tā baltais, dzeltenīgais vai krēmkrāsas saplacinātais vāciņš ir veidots kā austeru apvalks, pārklāts ar bālganu pārklājumu un ar mazām plāksnēm. Celuloze ir stingra un viegla. Ozols nes augļus jūlijā-septembrī. Sēnes ir ēdamas un garšīgas, taču kultūra ir reti sastopama, tik reti audzēta.
- Rozā austeru sēne: izseko tās senčus no tropiskām valstīm. Tas ir izplatīts Indonēzijā, Malaizijā un Jaunzēlandē, taču to audzē arī ārpus vēsturiskās dzimtenes. Šīs sugas austeru sēnei ir vāciņa un kāju bagātīgi rozā krāsa. Sēņu aromāts ir spēcīgs un asa. Mīkstums ir rozā, bet gatavošanas laikā kļūst oranžs vai brūns.
- Citronu austeru sēne: neparasto krāsu dēļ tas izskatās dekoratīvi. Viņas cepure ir maza un žilbinoši dzeltena. Jaunībā tas ir vairogdziedzeris, ar vecumu tas kļūst piltuves formas. Tā citrona krāsa izbalē ar vecumu. Plāksnes ir nedaudz rozīgas, kājas ir graciozi uzceltas. Celuloze ir maiga, bet iespaidu par to sabojā viegla miltu smarža.
- Kolumbijas austeru sēne: sugas dzimtene ir Dienvidamerika, bet tā ir iesakņojusies Krievijā. Sugas apraksts maz atšķiras no šīs sēņu ģints citu šķirņu īpašībām. Īpatnība ir zilā cepure, kas kontrastē ar baltajām kājām.
- Celms "Black Prince" (dabisko austeru austeņu sēne): nes augļus plašā temperatūru diapazonā: no 14 ° C līdz 26 ° C. Šīs sēnes dzimtene ir Ķīna. Cepures ir tumšas, kokogles pelēkas un gandrīz melnas. Celma pārstāvji strauji aug, ir ļoti produktīvi un labi pielāgojas jebkuram substrātam.
- Austersēņu rudens, ziema, zaļa vai vēlu: attiecas uz nosacīti ēdamu. Savvaļas sēnes ir sastopamas jauktos un lapu koku mežos. Nosaukums ir saistīts ar vēlu augļošanu: no septembra līdz decembrim-janvārim. Vāciņš ir mazs, auss formas, krāsa mainās no dzeltenas līdz zaļganbrūnai. Sporas ir baltas. Celuloze ir rūgta;
- Vasaras austeru sēne: šīs sēnes pirmo reizi parādījās Floridā. Viņu vāciņi ir gaiši brūni. Suga nes augļus karstās vasaras dienās temperatūrā no 15 ° C līdz 25 ° C.
- Austersēne, vai zeme: retas sugas, kas uzskaitītas Sarkanajā grāmatā. Tas aug pie vecu celmu saknēm vai uz koka, kas nogrimis zemē. Mīkstums uz aukslējām ir skarbs, ar miltu smaržu.
Izdevīgās iezīmes
Sēnes labi apmierina izsalkumu
KBZhU uz 100 g produkta - 38 kcal svaigi; 78 kcal - vārīti. Uzturvielu attiecība (NRR) ir šāda:
- olbaltumvielas - 2,5 g;
- tauki - 2,5 g;
- ogļhidrāti - 6,5 g.
Austersēnes labi apmierina izsalkumu, lai arī tām ir 4–5 reizes mazāk kaloriju nekā gaļai, un tajās nav kaitīgu tauku. Sēņu ķīmiskais sastāvs ir tāds, ka to vērtība ir diezgan salīdzināma ar dārzeņu un zivju vērtību. 1 kg satur lielu daudzumu B1, B2 un D2 vitamīnu. Šī produkta patēriņš uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību sēņu šķiedras klātbūtnes dēļ. Glikozes vietā sēnes satur mannītu, cukura aizstājēju diabēta slimniekiem.
Austersēņu ārstnieciskās īpašības ir lieliskas: tās lieto pret vēzi un kuņģa slimībām.
Ēdot šo produktu, samazinās holesterīna līmenis asinīs. Austeres sēnēs ir maz kaloriju, tās palīdz samazināt svaru cilvēkiem, kas cieš no aptaukošanās, tāpēc tās ieteicams regulāri lietot. Sēnes uztur vispārējo ķermeņa tonusu, stiprina imūnsistēmu, attīra no toksīniem un smagajiem metāliem.
Kaitējums un kontrindikācijas
Savācot savvaļas sēnes, ir svarīgi būt uzmanīgiem. Mežos aug indīgas vai neēdamas viltus sēnes. Viņiem ir spilgta krāsa un nepatīkama smaka. Tos nav iespējams ēst, jo tie ir rūgti. Turklāt pat īsti meža vai kultivētas sēnes var būt kaitīgas.
Ēdot daudz sēņu, rodas caureja. Īpaši bīstami tos ēst bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Veselīgas, jaunas sievietes un vīrieši izjūt smagu ozolzīli. Austeres sēņu sporas, kas nonāk gremošanas traktā, var izraisīt akūtu alerģisku reakciju. Ir aizliegts ēst šīs sēnes cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām un sirds un asinsvadu slimībām.
Tos nedrīkst lietot pankreatīta gadījumā. Jūs nevarat mieloties ar tiem neapstrādātiem. Noteikti iepriekš apcepiet vai pagatavojiet. Jo augstāka ir apstrādes temperatūra, jo drošākas ir sēnes ķermenim.
Austersēņu uzklāšana
Pieprasījums pēc austeru sēnēm ir saistīts ar to plašo klāstu. No tiem tiek izgatavoti neparasti garšīgi ēdieni, un tie tiek pagatavoti dažādos veidos: cepti pannā, cepti cepeškrāsnī, tvaicēti lēnā plītī. Austersēnes ir daudzu zāļu sastāvdaļa.
Gatavošanas receptes
Austeres sēnes ir ne mazāk garšīgas kā šampinjoni, taču tās vajadzētu pagatavot pareizi. Ja ēdiens garšo rūgti vai, izbaudījis to, cilvēks ir nopelnījis saindēšanos, ir pieļauta kulinārijas kļūda.
Sēne
Šī ir sirsnīga, aromātiska un neticami garšīga zupa. Lai to sagatavotu, nepieciešams:
ņem 1 litru ūdens
- 200 g svaigu jauno austeru sēņu;
- 2-3 kartupeļu bumbuļi;
- 1 vidējs burkāns;
- 1 sīpols;
- dažas ķiploka daiviņas;
- zaļumu ķekars pēc jūsu gaumes;
- šķipsniņa sāls un melnie pipari;
- nedaudz augu eļļas vai sviesta cepšanai.
Starp citu. Ja nav svaigu sēņu, viņi mēģina ņemt saldētas.
Gatavošanas noslēpumi:
- Sēnes notīra, rūpīgi mazgā, lai nepaliek netīrumi. Ja nepieciešams, nogrieziet pamatnes. Sēnes sagriež vai atstāj veselas (tas ir atkarīgs no lieluma), sīpolu sasmalcina, burkānus berzē uz rupjas rīves, ķiploka daiviņas izvada caur presi. Eļļu uzkarsē pannā. Vispirms sīpolus un burkānus apcep, pēc tam pievieno sēnes un sautē 5-7 minūtes.
- Kartupeļus sagriež plānās šķēlēs, ieliek katliņā, pielej ūdeni, uzvāra un uzvāra 8-10 minūtes. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vāriet, līdz zupa ir pagatavota, apmēram 10 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Sēnes sautē katlā
2 porcijām jums būs nepieciešams:
- 150-200 g sēņu;
- 2-3 kartupeļu bumbuļi;
- 1 sīpols;
- 50 g skāba krējuma vai majonēzes;
- pētersīļi, sāls un garšvielas pēc garšas;
- 1 ēd.k. karote augu eļļas.
Gatavošanas noslēpumi:
- Smalki sasmalciniet kartupeļus un sīpolus un ātri apcepiet augu eļļā. Noskalojiet un sasmalciniet sēnes.
- Pārnes sēnes, kartupeļus un sīpolus katlā. Apkaisīt ar sāli un garšvielām pēc garšas. Izšķīdiniet skābo krējumu vai majonēzi dažās ēdamkarotēs ūdens, pārlejiet šķidrumu pār ēdienu, aizveriet vāku un ielieciet cepeškrāsnī. Gatavo 30–40 minūtes 180 ° C temperatūrā. Pikanti sautēta austeru sēne kūst mutē.
Pielietojums medicīnā
Sēnes satur dažādas ārstnieciskas sastāvdaļas. Sasmalcināti augļu ķermeņi vai to ekstrakti tiek iekļauti diētā un uztura bagātinātājos, piemēram, "Ovodorin-D" (austeru sēņu micēlija ekstrakts), ko lieto imunitātes paaugstināšanai, iekaisuma mazināšanai, sāpīgām sajūtām un artrīta ārstēšanai. Sīrupā šo līdzekli lieto vēža, diabēta, aptaukošanās gadījumos. Zāles ārstē arī daudzas citas slimības.
Ārstnieciskās īpašības uzlabo žāvētas sēnes
Austersēņu ārstnieciskās īpašības ir visspilgtākās, ja šīs sēnes lieto žāvētā veidā. Žāvēšana nav grūta: šim nolūkam tos notīra ar lupatiņu, neizmantojot ūdeni, un kājas atdala. Cepures izkārto plānā kārtā uz paplātes vai avīzes un atstāj nožūt saules gaismā vai krāsnī.
Gatavos žāvētos produktus visu pārnes stikla burkās vai iepriekš sasmalcina. Pulveri pievieno zupām, mērcēm vai citiem ēdieniem. Uzglabāt vēsā un sausā vietā. Ārstnieciskai lietošanai ir piemērotas gan pļavu, gan kultivētas austeru sēnes.
Austeru sēņu audzēšanas tehnoloģija
Austersēņu audzēšana mājās tiek veikta pagrabā vai uz personīga zemes gabala, pilsētas apstākļos - uz balkona.
Ir 2 audzēšanas metodes (abām ir savas priekšrocības un trūkumi):
Plašs (dabiskā vidē): sēnes nesīs augļus tāpat kā dabā.
Intensīva (mākslīgi izveidotā vidē): audzēšanai būs jāpieliek vairāk pūļu un naudas, bet raža izrādīsies savākta visu gadu.
Jūsu zināšanai. Audzēšanai dārzā tiek izmantota plaša metode, mājā - intensīva. Abi ir piemēroti pagrabstāvā.
Stādīšanas vietā temperatūrai jābūt no 10 ° C līdz 20 ° C. Gaisa mitruma līmenis - no 85% līdz ne vairāk kā 90%. Telpai jābūt brīvai no pelējuma. Istaba ir dezinficēta. Lai veiktu šo uzdevumu, labāk ir vērsties pie speciālistiem, nevis darīt to pats.
Irina Selyutina (bioloģe):
Sēnei izvēlētajam micēlijam jābūt augstas kvalitātes. Līdz šim micēlija grupas tiek atdalītas pēc nesēja veida:
- kukurūza;
- substrāts;
- koka nūjas (chopiki).
Substrāts, uz kura augs sēņu kultūra, tiek nopirkts vai sagatavots neatkarīgi no siena, augu atliekām, zāģu skaidām un skaidām. Viņi mēģina stādīt sēnes kokosriekstu substrātā. Savāktie vai iegādātie materiāli sākotnēji tiek termiski apstrādāti, un tikai pēc tam tiek sasmalcināti. Mājās sagatavošanas process ir īpaši darbietilpīgs: substrāts jāapstrādā ar karstu ūdeni un jāpārpūš ar tvaiku. Pateicoties šim preparātam, materiāls ir piesātināts ar skābekli un notīrīts no tur esošajiem parazītiem.
Pēc skalošanas ar karstu ūdeni substrāts jāizžāvē. Šis solis ir ļoti svarīgs, jo pelējumam nedrīkst ļaut veidoties. Pamatni vairākas dienas atstāj siltā vietā un gaidīja, kamēr no tā notecēs ūdens.
Darba panākumi ir atkarīgi no iegādāto celmu kvalitātes. Stādiem jābūt dzeltenā krāsā, bez tumšiem plankumiem. Sabojātam ēdienam ir amonjaka smaka, un to nevar izmantot austeru sēņu audzēšanai. Pirkuma laikā tiek pārbaudīti visi sertifikāti un pārskatīti glabāšanas nosacījumi. Nopirkušas “sēklas”, viņi cenšas tās ātri izmantot biznesā, jo tās tiek glabātas neilgu laiku. Pirms iepakojumu atvēršanas to saturu sasmalcina un, neatverot, pārnes uz zonu, kur tiks veikta izkraušana.
Sēnes tiek stādītas uz koka sagatavēm dārza zonā vai iegādājieties substrāta blokus specializētajos veikalos.
Audzē maisos
Sēņu audzēšanas tehnoloģija lielos maisos tiek izmantota gan mājās, gan dārzā. Darba virsma ir jādezinficē. Vārītu, žāvētu un sasmalcinātu substrātu ielej uz galda un rūpīgi sajauc ar sasmalcinātu micēliju. Iegūtais maisījums tiek izklāts maisos ar tilpumu no 5 līdz 15 kg.
Audzējot uz balkoniem, tiek izmantoti maisi. Saturs ir iespiests, lielos maisiņos no vienas puses, 50 mm gari griezumi tiek veikti šaha gabala formā. Caurumu skaits ir atkarīgs no maisu augstuma un apjoma: jo lielāks tas ir, jo vairāk to ir. Ja nepieciešams, griezumu skaits tiek palielināts.
Maisījumus maisos pārnes uz inkubācijas vietu. Ja darbs notiek mājās, tai vajadzētu būt telpai ar temperatūru 25 ° C, un, ja tur ir dārzeņu dārzs, jāizvēlas ēnaina un labi aizsargāta teritorija no caurvēja. Šim nolūkam ir lieliski piemērotas siltumnīcas un siltumnīcas. Maisi sānos, kur tika uzlikti sloti, jāpakļauj svaigam gaisam.
Mikroklimats tiek pastāvīgi uzturēts vienā stāvoklī. Mazākās temperatūras vai mitruma svārstības var izraisīt micēlija satricinājumu un nāvi. Inkubācijas procesa laikā izdalās oglekļa dioksīds, kas veicina sēnīšu augšanu, tāpēc telpu šajā laikā nevar vēdināt. Šādos apstākļos veidojas pelējums un citas parazītu kultūras. Lai novērstu to rašanos, istabu notīra ar hloru saturošiem dezinfekcijas līdzekļiem.
Micēlijs aug atkarībā no aizturēšanas apstākļiem, parasti tas notiek 2–5 mēnešu laikā. Raža tiek ātri novākta, sēnes tiek sagrieztas kopā ar kājām: tāpēc drīz viņu vietā augs jaunas.Ja maisu saturs ir pasliktinājies, nav jācīnās ar pelējumu, labāk to izmest vai izmantot mēslošanai.
Stādīšana uz celmiem
Vēl viens veids, kā audzēt austeru sēnes valstī, ir uz celmiem. Šim nolūkam tiek sagatavots jebkuras sugas koks, izņemot skujkokus (tas nav piemērots sveķu klātbūtnes dēļ). Piemērota ir arī papeļu saķere. Koks sagriež kaņepēs, sānos tiek urbti līdz 10 cm dziļi caurumi.Vecu sausu materiālu vairākas dienas iemērc ūdenī, svaigu materiālu izmanto bez sagatavošanas. Visos celmu caurumos un caurumos ielieciet "sēklas", pēc tam tos pārklāj ar mitrām zāģu skaidām.
Dārzā viņi izrauj caurumus pusi no celma augstuma un apakšā liek vecas avīzes vai zāģu skaidas. Nākamais ir sasmalcināts micēlijs. Ielieciet celmus augšpusē ar to pusi, kur bija vainags. Beigās caurums ir pārklāts ar zemi un labi sablīvēts ap koka sagatavi (tā, lai nākotnē pamatne neslīptu vai, turklāt, nekristu). Plēves uz pašas koksnes tiek izstieptas 2-3 nedēļas.
Ja jūs stādīsit micēliju pavasarī, micēlijs augs ātrāk un dos ražu. Rudens stādīšanas priekšrocība ir tā, ka jums būs mazāk laistīt celmus, pavasara-vasaras stādīšana ir tāda, ka micēlijs aug ātrāk un ātrāk ražu. Kopšana ietver tikai zemes samitrināšanu ap sagatavēm. Pēc tam raža tiek noņemta katru gadu 5 gadus, līdz koks kļūst pilnīgi sapuvis.
Ceptas austeru sēnes. Kā apcept austeru sēnes ar sīpoliem?
KĀ TAS PAREIZI IR AUGĻU OTRES
Kā pagatavot ātras un garšīgas austeru sēnes. Garšīgākās sēnes!
Ražas uzglabāšanas metodes
Sēnes ātri sabojājas, bet tās var saglabāt ilgāk, žāvējot, sālot vai kodinot. Tātad būs iespējams iegādāties gan savvaļas lauka sēnes, gan saimniecībā audzētās sēnes. Tie ir dārgi, tāpēc pārdošanā tiek piedāvāti tikai svaigi produkti, kas nav vecāki par 3 dienām pēc ražas novākšanas. Tos uzglabā vēsās telpās.
Vispirms tiek pārbaudīti savāktie produkti: tiem nevajadzētu parādīties puves vai kukaiņu aktivitātes pazīmes. Smaržai jābūt tīrai, sēņotai, bez liekas garšas. Atlasītos produktus mazgā un nomizo. Pēc sagatavošanas turpiniet glabāt. Pareizi pagatavotos ēdienos labi saglabājas vitamīni un ārstnieciskas īpašības. Ražas uzglabāšanas tehnoloģijas:
- Svaigu sēņu sasaldēšana: vienkāršākais kultūraugu uzglabāšanas veids. Sēnes notīra no putekļiem ar sausu drānu un nazi. Tie ir izklāti uz paplātes un ievietoti ledusskapī līdz atdzišanai. Tātad tos uzglabā apmēram nedēļu vai pārvieto konteineros un ievieto saldētavā: tad periods palielināsies līdz 5 mēnešiem.
- Vārīšana, kam seko sasaldēšana: vispirms augļu ķermeņus sagriež, un pēc tam 15 minūtes vāra sālītā ūdenī. Pārtiku nav iespējams atkārtoti sasaldēt: tā zaudēs garšu un ārstnieciskās īpašības. Ja uz saldētu sēņu vāciņiem parādās balts pārklājums, tas nozīmē, ka tie bija slikti iesaiņoti, bet ārējais defekts neietekmē garšu.
- Sālīšana: šajā gadījumā austeru sēnes vāra 15-20 minūtes, pēc tam tās ievieto sterilizētās burkās kopā ar sālījumu un aizvāko.
- Kodināšana: sēnes vārītas ūdenī ar melnajiem piparu graudiem, krustnagliņām un pāris ēdamkarotēm 9% etiķa. Pēc tam sēnes izklāj burkās, un virsū ielej atdzesētu sālījumu. Šādu sagatavi glabā apmēram gadu.
Secinājums
Austeru sēņu ražošana mājās ir pūļu vērta, jo īpaši tāpēc, ka par tām ir viegli kopt. Neparastas austeru sēnes uzlabos jūsu veselību, palutinās jūsu garšu un sniegs labus ienākumus no pārdošanas. To apraksts palīdzēs saprast, kura sēņu suga vai celms ir visrentablākais.