Ir vairāki dārgi sēņu veidi, starp kuriem melnā trifele izceļas ar savu garšu. Šis tips tiek klasificēts kā delikatese un tiek izmantots haute cuisine. Melnās trifeles to augšanas īpašību dēļ nav viegli atrast.
Sēņu veida melnā trifele
Sēnes apraksts
Melnā trifele (Tuber melanosporum) pieder pie trifeļu dzimtas un trifeļu ģints. Sēņu sauc arī par Perigord trifeļu jeb melno franču valodu. Šis pārskatītais nosaukums ir saistīts ar faktu, ka lielākā daļa diapazona ietilpst Francijas reģionā Perigordā. Šis tips ir vismodernākais un dārgākais.
Izskats
Sēnei ir ārēja formas bumbuļa forma, kas tās struktūrā ir nesamērīga. Ķermenim ir 4 līdz 6 sejas. Bumbuļa diametrs ir 7-8 cm, vienas sēnes svars ir līdz 400 g.Augļu korpusa virsmas krāsa ir atkarīga no vecuma. Jaunā trifele ir tumši brūnā krāsā. Laika gaitā augšējais slānis kļūst ogle melna. Nospiežot uz ķermeņa virsmas, krāsa kļūs tumši oranža.
Celuloze ir gaiša, laika gaitā kļūst tumšāka no nogatavošanās sporām un iegūst purpursarkanu nokrāsu. Ķermeņa struktūra ir marmora, ar daudzām baltām vai gaiši rozā vēnām. Mīkstuma garša ir bagāta, raksturīga ar šokolādes noti un nelielu rūgtumu. Aromāts ir izteikts.
Mikroskopiski mazas sporas ir ovālas vai kausētas, stipri izliektas. Spora pulvera krāsa ir tumši brūna. Sugas augļošana ilgst no decembra sākuma līdz marta vidum.
Izaugsmes vietas
Perigord melnā trifele aug ne tikai Perigord. Šīs sugas sēnes ir sastopamas citos Francijas reģionos:
- Dordogne;
- Vaucluse;
- Žironde.
Suga ir sastopama arī Spānijas ziemeļos un Itālijā. ĶTR ir pasaules līdere mākslīgi audzētu melno trifeļu skaitā. Ķīniešu līdzinieks ir biežāk sastopams zemās cenas dēļ. Tomēr šādu sēņu kvalitāte ir ievērojami zemāka nekā franču.
Līdzīgas sugas
Papildus klasiskajai melnajai trifelei ir arī citas šķirnes ar līdzīgām īpašībām:
- Krievu vasaras melnā trifele (Tuber aestivum): augļa korpusa diametrs sasniedz 12 cm, sēnes masa ir līdz 450 g. Ar vecumu mīkstuma krāsa mainās no baltas līdz pelēcīgi brūnai. Garša izdala riekstus. Izaugsmes vietas - Krima, Kaukāzs, Krievijas Eiropas daļa. Suga aug zem priedēm un ozoliem. Augļu periods ir no jūnija līdz oktobra vidum.
- Melnā Burgundijas trifele (Tuber mesentericum): šai sugai raksturīga noapaļota forma un svars līdz 310 g. Augļa ķermeņa diametrs ir līdz 9 cm. Celulozei ir gaiši brūns nokrāsa ar marmora struktūru. Aromāts satur kakao notis.
- Melnā ziemas trifele (Bumbuļu brumale): augļu korpuss ir apaļš, diametrā 7-20 cm. Sēnītes masa sasniedz 120 g. Ķermeņa virsmai ir violeta nokrāsa un tā ir pārklāta ar izaugumiem. Aromāts ir muskusains, izteikts. Augļu periods ir novembra sākumā - februāra vidū. Augšanai nepieciešama lazda vai liepa. Audzēšanas vietas - Itālija, Ukraina un Šveices dienvidrietumi.
- Himalaju melnā trifele (Tuber himalayensis): augļu ķermenis, kas parasti sver līdz 50 g, ar izteiktu riekstu garšu. Bumbuļus ir grūti atrast to mazā izmēra dēļ.
Izaugsmes iezīmes
Sēne aug 35 cm dziļumā
Trifele ir šķirņu sēne. Šādām sugām ir šādas augšanas īpašības:
- Ēdamais ķermenis atrodas zemē, no 10 līdz 35 cm dziļumā.
- Augšanas augsnei jāsatur kaļķi.
- Atsevišķas koku sugas ir būtiskas trifeles labai attīstībai.
Irina Selyutina (bioloģe):
Trifeles micēlijs neatkarīgi no sugas parasti dod 3-7 augļķermeņus, kas ir izvietoti apli, veidojot ligzdu. Kad nogatavojusies, augsne paceļas virs tām, veidojot raksturīgus gumbus, un tas kalpo par sava veida signālu trifeļu kolekcionāriem. Pakāpeniski ligzdas aug un ar rūpīgu savākšanu "trifele" ilgu laiku piešķirs jaunus augļu augus. Trifeles pilnīgai izveidei nepieciešami 3-4 mēneši.
Melno trifeļu sugām ir vajadzīgas lazdas vai ozola saknes, lai veidotu mikorizu. Citi koki nav piemēroti pareizai attīstībai.
Koks nodrošina trifeles ar nepieciešamo minerālu kompleksu, un micēlijs uzlabo sakņu sistēmas spēju absorbēt ūdeni un sāli.
Sastāvs un derīgās īpašības
Produkta kaloriju saturs ir 25 kcal uz 100 g. Sēņu sastāvs:
- olbaltumvielas - 3 g;
- tauki - 0,5 g;
- ogļhidrāti - 2 g.
Zems kaloriju saturs ļauj uzturā lietot melno trifeļu.
Labvēlīgās īpašības:
- Tie uzlabo vielmaiņu organismā, pazemina holesterīna un cukura līmeni asinīs.
- Askorbīnskābe samazina resnās zarnas disfunkcijas risku un palīdz absorbēt dzelzi un kalciju.
- B vitamīni uzlabo endokrīnās sistēmas un virsnieru dziedzeru darbību.
Kompozīcijā esošais B3 vitamīns ir atbildīgs par epidermas (ādas virsmas slāņa - kutikulu) normālu atjaunošanos.
Melnās trifeles vissvarīgākais īpašums ir tā ietekme uz cilvēka reproduktīvo sistēmu. Tiek uzskatīts, ka tā lietošana pārtikā izārstē impotenci vīriešiem un palielina sievietes iespējas iestāties grūtniecības laikā.
Dabā sēne ir meža kārtība. Melnā trifele bieži aug netālu no veciem kokiem, apstrādājot to saknes. Suga aizsargā arī veselīgu koku sakņu sistēmu no vēlu pūtieniem.
Kontrindikācijas lietošanai
Trifeles nav ieteicams pievienot uzturā kuņģa vai zarnu čūlu klātbūtnē. Un arī nav ieteicams bērniem līdz 12 gadu vecumam, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.
Kontrindikācijas ietver arī individuālu produkta nepanesamību. Ja jums ir alerģiska reakcija uz parastajām sēnēm, labāk nav ēst trifeles.
Sugas pārstāvji var kaitēt videi. Kur aug micēlijs, citi augi mirst no barības vielu un ūdens trūkuma.
Savākšanas noteikumi
Atrast micēliju nav viegli
Augstākās kvalitātes melno trifeļu savākšanai ir nepieciešama īpaša apmācība un dzīvnieka palīgs. Labākie šīs sugas meklētāji ir cūkas. Viņi izjūt sēņu smaržu 20-25 m augstumā. Briesmas rada dzīvnieka mīlestība pret šiem "augļiem" - cūkas dažreiz sabojājas un noplēš augsni, kaitējot micēlijam.
Meklēšanai tiek izmantoti arī speciāli apmācīti suņi. Apmācība prasa daudz laika - kucēnus dzirdina ar pienu, pievienojot trifeles, un piespiež meklēt dēļus ar sēņu smaržu. Šādi apmācīts asins suns ir dārgs.
Sarkanās mušas palīdzēs atklāt micēliju. Viņi dēj kāpurus trifeļu apgabalos, tāpēc liela šādu kukaiņu koncentrācija norāda uz sēņu attīrīšanos.
Irina Selyutina (bioloģe):
Cik savādi, kā mums var šķist, Pērigordas un Vaucluse provinču iedzīvotāji trifeļu savākšanai izmanto "mušu medību" praksi. Tas ir balstīts uz faktu, ka t.s. trifeļu mušas (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) dēj olas augsnē pie trifelēm. Viņu jaunattīstības kāpuri barojas ar trifeles audiem. Tātad Šo kukaiņu gadi ir "indikators" trifeļu klātbūtnei šajā apgabalā.
Pēc to atrašanas ir svarīgi rūpīgi izrakt un sagriezt sēni, lai nesabojātu micēliju un pašu sēni. Labāk ir saplēst zemi ar cimdētām rokām. Augļa ķermeni nogriež ar plānu nazi.
Izmantojot melno trifeli
Suga ir ļoti reti izmantota ikdienas ēdiena gatavošanā, ņemot vērā tās augstās izmaksas. Trifele tiek izmantota franču un itāļu virtuves labos ēdienos. Perigord izskats tiek patērēts svaigs, pievienojot valriekstus un medu. Arī šo šķirni izmanto salātos un izcirtņos.
Populārs ēdiens ir trifeles, kas marinētas baltajā vīnā, ko plānā veidā pasniedz ar smalkiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Zemākas kvalitātes šķirnes izmanto gaļas mērču un marināžu pagatavošanai. Tos kopā ar malto trušu ievieto arī mīklas izstrādājumu pildījumā.
Arī trifele ir atradusi savu pielietojumu medicīnā. To izmanto dažādiem mērķiem:
- Sula dziedē acu slimības.
- Melno trifeļu augļu ķermeņa pulveri izmanto kompresēm podagras un locītavu sāpēm.
- Svaigas sēnes ir spēcīgs afrodiziaks.
Augļu ķermeņus izmanto arī kosmetoloģijā. Elites klīnikās, izmantojot maskas, kuru pamatā ir melnā trifele, atvieglo ādu un noņem pigmentāciju. Arī augļu ķermeņi palīdz atbrīvoties no grumbām un koriģēt sejas kontūras.
Pieaugošās īpašības
Lai mājās audzētu sugu, jums jāiegādājas noteiktu koku sugu stādi un jāinficē ar micēliju. Šīs sugas audzēšanai ir piemērotas šādas koku sugas:
- akmens ozols;
- Angļu ozols;
- parastā lazda.
Jūsu zināšanai. Stādi ir ļoti jauni augi, kas tikko parādījušies no sēklām.
Pēc inokulācijas (inficēšanās) stādus ievieto siltumnīcā, kurā jāievēro stingra karantīna. Koki jāstāda pēc 12 mēnešiem, kad stādi ir sasnieguši 25 cm augstumu.
Stādīšanai piemērota augsne ar augstu kalcija un humusa saturu. Jums arī jāatceras par tā skābumu. Tikai noteikts tā līmenis ļaus jums iegūt šīs sēnes ražu. Ideālā gadījumā pH = 7,5-7,9. Vislabāk audzē sausā klimatā. Vidējā apkārtējās vides temperatūra vasarā nedrīkst pārsniegt + 25 ° С. Stādīšana tiek veikta pavasarī, pēc sala beigām un stabila silta laika iestāšanās. Nosēšanās modelis ir 5x4 m. Nosēšanās dziļumam jābūt vismaz 75 cm.
Raža pirmajos gados būs maza - 3-4 kg no hektāra. Laika gaitā sēņu skaits palielināsies. 5 gadus pēc stādīšanas ar pienācīgu rūpību tiek novākti līdz 20 kg trifeļu.
Trifeles: par ko nauda?
Melno trifeļu meklēšana netālu no Gelendžikas, www.grib.tv
Krievu trifeles - meklēšana pie mikologa Višņevska, www.grib.tv
Secinājums
Melnā trifele ir delikatese. Klasiskā Perigord suga ir sastopama Francijā, Itālijā un Spānijā, bet dažas radniecīgas sugas aug Krievijā un NVS valstīs.
Augļu ķermeņu meklēšanu sarežģī to augšanas īpatnības. Kultūru aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā un medicīnā.