Viens no Agaricomycete klases un Boletovu ģimenes pārstāvjiem ir piparu sēne. Tas aug visā Eiropas apgabalā un Tālajos Austrumos.
Piparu sēņu apraksts
Sēnes apraksts
Pipari ar sēnēm vai piparu eļļu dod priekšroku sausām augsnēm un skujkoku mežiem. Mikorizas veidojas ar priedēm un eglēm. Retāk sastopams zem ciedriem. Tas ir pievilcīgs izskats iesācēju sēņu savācējam. Tās apraksts:
- cepure ar vidēju diametru (2-6 cm);
- cepures forma ir izliekta, noapaļota;
- krāsa no sarūsējusi līdz sarkanai;
- hymenofors ir cauruļveida, krāsa var sakrist ar vāciņa krāsu vai būt tumšāka par to;
- mīkstums ir viendabīgs, dzeltenīgs;
- kājas augstums 4-8 cm;
- biezums 1,5-2 cm.
Virsma ir patīkama uz pieskārieniem, samtaina un sausa. Pārtraukumā mīkstums kļūst sarkans. Tas garšo kā pipari, tāpēc arī nosaukums - “piparu sēne”. Aromāts ir patīkams.
Sporas un sporu pulveris ir dzelteni. Uz cietās kājas nav gredzena vai “sabozies”; "Svārki" no privātās gultas pārklāja paliekām.
Augļošana sākas karstās jūlija dienās un ilgst līdz rudens beigām. Tas aug mazās grupās, pa 2-3 gabaliņiem katrā.
Piparu sēne dod priekšroku sausām augsnēm un skujkoku mežiem
Līdzīgas sugas
Piparu sēni dažreiz sajauc ar parasto eļļu. Galvenā atšķirība ir sporas nesošā slāņa garšā un sarkanā krāsā. Rūgtā un kaza ir arī radniecīgas sugas.
Gorčaks
"Klusās medības" fani zina, kā piparu sēne atšķiras no tā tuvākā radinieka, rūgtās sēnes vai žults sēnes. Tās izskatu raksturo šādas pazīmes:
- cepure ir gaiša, bēša vai brūna, ar sarkanu nokrāsu;
- kāja ir vienveidīga, dzeltenīgi oranža;
- caurules ir gaiši zaļas vai brūnas;
- mīkstuma garša ir nepatīkama, rūgta;
- smalkas šķiedras mīkstums;
- mīkstuma krāsa ir balta.
Sagriežot, mīkstums kļūst sarkans. Kājas augstums ir 10 cm un diametrs līdz 2,5 cm. Gorčaks ir neēdams rūgtās garšas dēļ. Mīkstums garšo tikpat karsts un pikants kā piparu sēne. Daži sēņu savācēji iesaka rūgteno mērci iemērc sālsūdenī un pēc tam to pagatavot.
Kaza
Vēl viena dubultā, līdzīga ēdama suga ir kaza jeb sausais eļļotājs. Tās apraksts:
- cepure ir bēša vai brūna, ar sarkanu nokrāsu;
- vāciņa virsma ir nedaudz gļotaina;
- kāja ir dzeltena, nevienmērīga krāsa;
- cauruļu slānis ir pienaini rozā;
- mīkstums ir rozā, bez garšas vai nedaudz skābs;
- smarža ir bez izteiksmes.
Kazas aug zem priedēm un eglēm. Jūtieties labi skābās augsnēs, dodiet priekšroku mitrām vietām. Biežāk sastopams Eiropā un Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Kaukāzā. Micēlija augļošana sākas vasaras pēdējās dienās. Kaza ir mikorizas veidojoša viela, visbiežāk tā ir raksturīga priedei.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ļoti bieži kādu nezināmu iemeslu dēļ, iespējams, tāpēc, ka sugas nosaukumā ir vārds "pipari", iesācēji sēņotāji bieži sajauc piparu sēnes (piparu eļļas kannu) un piparu piena sēnes. Viņi ne tikai krasi atšķiras pēc izskata, bet arī pieder dažādām taksonomiskajām grupām:
- piparu sēne: Boletovu ģimenes pārstāvis, Halciporus ģints pārstāvis;
- piparu kukurūza: dzimtas pārstāvis Syroezhkovye, ģints Mlechnik.
Bet ir neskaidrības. Lai tas nenotiktu, atcerieties šādas piparu kravas parādīšanās pazīmes:
- cepure: baltas vai ar krēmkrāsas nokrāsu, ar diametru no 5 līdz 20 cm, centrā var būt sarkanīgi plankumi un plaisas;
- vāciņa forma: jaunās sēnēs - nedaudz izliektas, vecākās - piltuves formas;
- vāciņa virsma ir matēta;
- hymenophore: lamelārā, ko attēlo šauras plāksnes, kas nolaižas līdz kājiņai;
- mīkstums: balts, blīvs un trausls vienlaikus;
- kāja: balts, blīvs, bieži sašaurinājies attiecībā pret pamatni, sasniedz 8 cm garumu, biezs (līdz 4 cm);
- piena sula: balta, asa, saskarē ar gaisu kļūst zaļgani olīva vai zilgana.
Izvēloties sēnes, esiet ļoti uzmanīgs. Ievērojiet sēņu savācēju zelta likumu: "Ja jūs nezināt sēni, tad neņemiet to, dodieties garām." Negaršojiet sēnes, lai noteiktu to saderību - tas ir pilns ar daudzām problēmām, jo, ja sēnes augļa ķermenī ir toksīni, tās var sākt iznīcinošo darbību un pēc laika novest pie vairākām veselības problēmām (labākajā gadījumā) vai letālas. iznākums.
Izdevīgās iezīmes
Kompozīcijā ietilpst daudzas cilvēkiem noderīgas aminoskābes (piemēram, valīns, aspartīns, treonīns), ieskaitot leicīnu un alanīnu. Leicīns palīdz pazemināt sieviešu dzimumhormonu estrona līmeni, ja tas pārsniedz normu. Alanīns aknās pārvēršas par glikozi un uztur glikozes (cukura) līmeni asinīs tādā līmenī, kāds nepieciešams cilvēka ķermenim normālai darbībai.
Piparu sēnēs ir daudz dabisko olbaltumvielu un šķiedrvielu, fosfora, magnija un selēna. Bagāts ar C, D1, K1 vitamīniem, nikotīnskābi, folijskābi un pantotēnskābēm.
Zema kaloriju saturs: 22 kcal uz 100 g.
Piparu sēnei ir daudz ieguvumu veselībai
Pielietošanas metodes
Pepper ir atradis savu pielietojumu tautas un tradicionālajā medicīnā, kulinārijā un kosmetoloģijā.
Tradicionālajā medicīnā
Medicīnā tiek izmantotas šī organisma ārstnieciskās īpašības un ķīmiskais sastāvs. No tā tiek izgatavotas zāles, kurām ir šāda iedarbība:
- stabilizēt spiedienu;
- stimulēt imūnsistēmu;
- tīrīt aknas;
- iznīcināt holesterīna plāksnes uz asinsvadu sienām;
- stiprināt nervu sistēmu;
- aktivizēt smadzeņu darbību;
- palielināt izturību.
Augstais vitamīnu saturs palīdz atjaunot vielmaiņu, kas ir noderīga cīņā ar lieko svaru. Paprikas sēne darbojas kā dabiska antibiotika, pateicoties milzīgajam fitoncīdu daudzumam. Šis īpašums tiek izmantots medicīnā, lai apkarotu vīrusu un baktēriju infekcijas.
Tautas medicīnā
Narodņiki izmanto sēni tinktūru un novārījumu pagatavošanā. Ekstraktu izmanto, lai pagatavotu ziedes kārpas un papilomas.
Tinktūru lieto strutaina konjunktivīta ārstēšanai. Apdegumam uzklātā samitrinātā marle vai vates tampons palīdz visātrāk rētas audos.
Nieru slimības ārstēšanai tiek izmantota urolitiāze, cepti piparu grauzdiņi, iepriekš rūpīgi iemērc un vārīti.
Ēdienu gatavošanā
Krievu bioķīmiķi piparu graudus klasificē kā neēdamas sēnes. Tiek uzskatīts, ka tie satur toksīnus, kas var izraisīt vēzi vai aknu cirozi.
Eiropā, gluži pretēji, viņi apgalvo, ka šie organismi ir ēdami un apbrīno viņu garšu.
Praksē krievu "mednieki" ir pierādījuši, ka sēne ir ēdama, tā nav bīstama cilvēkiem. Pēc vārīšanas un mērcēšanas tas zaudē nepatīkamo asa garšu. Pēc šādas apstrādes tas iegūst pikantu un atstāj patīkamu pēcgaršu.
Ēdienu gatavošanā šo īpašo piparu sēņu izmanto marinēšanai, kodināšanai un garšvielu pievienošanai, nepievienojot piparus.
Lai pagatavotu karstu garšvielu, sēnes mazgā un sadala vairākos gabalos. Pēc tam vāra 30–40 minūtes, notecina ūdeni un notecina. Izklājiet uz cepešpannas un žāvējiet siltā krāsnī 3-4 stundas (gatavību nosaka vizuāli - tām jābūt pilnīgi sausām). Pēc tam to ļauj atdzist un sasmalcina pulverī, papildus maisot, vairākas minūtes žāvē karstā krāsnī. Un ielej glabāšanas traukā. Šo garšvielu izmanto mērcēm, salātiem, pikantiem karstiem ēdieniem utt.
Piparu sēne (Piparu sviests Suillus piperatus)
Kazu sēne. Mēs dažreiz uzņemamies.
Secinājums
Noņemt sēnes mežā ir jautri un patīkami. Jums vienmēr jāpārliecinās, ka indīgie paraugi neiekļūst grozā, uzmanīgi kārtojiet pa visu novākto ražu, mazgājiet to un pagatavojiet to pēc pārbaudītas receptes.