Šampinjonu ģimenē ir interesanta portobello sēne. Tā augšanas vietas dēļ tas ir maz pazīstams un jau sen tiek uzskatīts par pārtikai nederīgu: kapsētās, ceļos un govju un aitu ganībās.
Portobello sēnes pazīmes
Apraksts
Šī šampinjonu šķirne savu eksotisko nosaukumu ieguva tikai 1980. gadā. Tā tika izgudrota tieši šīs sēnes apdzīvošanai. Tās garšas dēļ viņi to sāka mākslīgi audzēt visā pasaulē. Dabiskās portobello sēnes ir reti sastopamas, un tās var iegādāties tikai specializētos veikalos.
Izskata apraksts:
- liela cepure (atvērtā stāvoklī līdz 15-17 cm);
- struktūra ir blīva un gaļīga;
- kāja līdz 20-28 cm augstumam;
- kājas forma ir cilindriska;
- izteikts sēņu aromāts;
- vāciņa krāsa ir brūna vai brūna;
- plāksnes ir plānas, vieglas un biežas.
Cepure pilnībā atveras, kā rezultātā no tās apakšējās virsmas iztvaiko daudz mitruma, un ķermeņa struktūra kļūst viendabīga, bez šķiedrām un blīva. Jaunām portobello sēnēm ir nedaudz sārtāka mīkstums, kas ar vecumu kļūst gaiši smilškrāsas.
Veidi
Agaricus (šampinjonu sēnes, kurās ietilpst portobello) ir vairākas sugas, dažas no tām audzē mākslīgi, bet citas aug dabiskos apstākļos. Tajos ietilpst šādi sēņu veidi:
- parastais šampinjons;
- sh. lauks;
- sh. Bernards;
- sh. divu gredzenu;
- sh. pļava;
- sh. greizs;
- sh. aizmugure.
Parastais meža šampinjons
Sugas pārstāvji ir vidēja lieluma, pirmie pārstāvji parādās maija beigās un aug līdz oktobra beigām. Vāciņš ir zvīņains, samtains (13-15 cm). Kājas augstums sasniedz 11 cm, tas ir smilškrāsains, ar raksturīgu gredzenu vidū.
Celuloze ir viendabīga, sagriežot kļūst rozā. Plātnes, kas atrodas zem vāciņa, ir blīvi iesaiņotas, un tām ir sārts nokrāsa, kas vecākiem cilvēkiem kļūst gaiši brūna.
Divu gredzenu šampinjons
Sēnēm raksturīgs izliekts vāciņš
Šampinjons ar divu gredzenu vai divstumbru pieder pie sugām, kuras kultivē daudzās valstīs. Uz zemes bez zāles tas ir reti sastopams, parasti aug atklātās vietās, zālājos, ganībās, dārzeņu dārzos (parasti uz kultivētas augsnes). To raksturo cepure, kas izliekta malās. Jaunā sēņā tas ir gandrīz balts, un vecā - brūns.
Kāts ir cilindrisks un blīvs, sabiezēts pamatnes virzienā. Plāksnes vāciņa aizmugurē ir gaiši rozā. Mīkstums ir īpaši sulīgs. Kāja iegūst violetu nokrāsu ar vecumu. Tā augstums sasniedz 10 cm, bet diametrs - līdz 1–3 cm. Zem vāciņa ir gredzenveida veidojums.
Šampinjonu līkne
Sugas otrais nosaukums ir izteikti mezglains šampinjons. Tam ir interesanta kāja - tā ir izliekta kā lietussarga rokturis un apakšā ir nedaudz sabiezēta. Cepures diametrs ir 13–14 cm. Tās zvanveida forma laika gaitā kļūst plakana, un centrā ir mazs izspiesties. Nospiežot vai bojājuma vietās, gan kāja, gan vāciņš kļūst dzelteni.
Zem vāciņa plāksnes ir brīvas. Viņi ir balti jaunā ķermenī un melni pieaugušajā.
Bernarda šampinjons
Tam ir spilgts aromāts un skaists izskats. Kā rotājumu izmanto zvīņainu smilškrāsas cepuri, kas ir izliekta uz augšu. Tas atrodas uz augstas cilindriskas kājas (līdz 15 cm), uz kuras ir plāns, viegls, vienslāņa gredzens.
Gar galvu ir plāksnes, biežas un vieglas. Celuloze ar raksturīgu meža smaržu, blīva un viendabīga.
Neēdamas sugas
Pirms meža ražas novākšanas ir svarīgi zināt, kuras sugas ir ēdamas un kuras ir indīgas. Starp citām sugām un starp šampinjoniem ir dvīņi. Indīgi ekvivalenti ir:
- plakana sēne;
- sh. zvīņaini tumšs (raibs);
- sh. sarkanīgi vai ar dzeltenu ādu.
Ēdamgliemežiem ir mazāk blīva kāja, uz griezuma tā ir dzelteni oranža. Īpaša iezīme ir joda vai karbolskābes smarža. Gatavošanas laikā tas kļūst acīmredzams un kalpo kā trauksmes signāls.
Izdevīgās iezīmes
Sēnes tiek vērtētas pēc barības vielu klātbūtnes
Retā portobello sēne ir vērtīga tās sastāvam, kurā ietilpst:
- B, A, C, D, E un PP grupas vitamīni;
- mikroelementi (cinks, varš, mangāns, selēns utt.);
- ergosterols;
- aminoskābes;
- dārzeņu šķiedra;
- stearīnskābe;
- hitīns.
Portobello sēņu kaloriju saturs ir 26 kcal uz 100 g produkta.
100 g produkta uzturvērtību izsaka šādi:
- Ūdens - 92,82 g;
- Pelnu vielas - 0,5 g;
- Diētiskās šķiedras - 1,3 g;
- Vitamīni un minerāli - 5,4 g.
Viņi spēj atbalstīt ķermeni un aktivizēt tā imūno sistēmu. Vīrusu epidēmiju laikā tie kalpo kā dabiska barjera pret vīrusiem un baktērijām.
Portobello ir pildīts ar olbaltumvielām un veselīgiem ogļhidrātiem, omega-6 taukskābēm, kā arī aminoskābēm treonīnu un arginīnu. Tie labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Pateicoties riboflamīnam un tiamīnam, tie atvieglo migrēnas un galvassāpes. Pateicoties šķiedrvielām, tām ir caureju veicinoša iedarbība un tās palīdz ar aizcietējumiem.
Regulāri tos ēdot, tiek pazemināts cukura līmenis asinīs un pazemināts holesterīna līmenis. Žāvētām portobello sēnēm jābūt to cilvēku uzturā, kuri cieš no kuņģa slimībām - tie ir lieliski čūlas ārstēšanai. Starp citu. Žāvētu portobello var izmantot arī hepatīta gadījumā.
Kaitējums
Pārmērīga pārtikas lietošana izraisa caureju. Hitīna klātbūtne kavē gremošanas procesus kuņģa-zarnu traktā. Tāpēc cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, jābūt uzmanīgiem, izvēloties produktus diētai.
Trauki ar šo produktu tiek uzskatīti par smagiem. Cilvēkiem ar alerģiskām reakcijām vai individuālu neiecietību ir norādīta iepriekšēja konsultācija ar ārstu. Tie ir kontrindicēti arī maziem bērniem.
Portobello, tāpat kā citi sēņu veidi, absorbē toksīnus un indus no apkārtējās vides, smagos metālus no gaisa un radionuklīdus, kurus ir grūti pilnībā noņemt mājās. Tāpēc, gatavojot ēdienu, jums jāievēro precīza recepte un lietošanas laikā jāievēro pasākums.
Pieteikums
Portobello sēnes tiek izmantotas ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu garšīgas delikateses.
Tas vienmēr tiek sagatavots dažādos veidos. Tas ir labi cepts, sautēts vai marinēts. Pirmajiem kursiem ir neticams aromāts, ko nevar sajaukt ar neko. Portobello mērces ir piemērotas karstiem gaļas un zivju ēdieniem. Visbiežāk cepures izmanto ēdiena gatavošanai.
STIPRINĀTI PORTOBELLO SĒNES. STIPRINĀTI PORTOBELLO SĒNES
Kā audzēt portobello sēnes | Sēņu ferma
Grilētas Portobello sēnes: video recepte
Tātad cepšanai izmanto tikai mīkstus vāciņus, jo kājas nav piemērotas to šķiedru struktūras dēļ. Bet kājas ir lieliski piemērotas dzēšanai.
Irina Selyutina (bioloģe):
Portobello ir barojošs ēdiens. To bieži sauc par “veģetāro gaļu” tā augstā olbaltumvielu satura un bagātīgās gaļas smaržas dēļ. Regulāra Portobello lietošana pārtikā ļauj no ķermeņa izvadīt smago metālu sāļus. Tāpēc to bieži ēd gandrīz neapstrādātu, pārkaisa ar citronu sulu.
Interesanti, ka jo ilgāk portobello tiek vārīts, jo spēcīgāka kļūst gaļas smarža. Profesionāli kulinārijas eksperti uzskata, ka, lai ēdiena gatavošanas laikā panāktu vislabāko garšu, sēnes nevajadzētu mazgāt, bet gan no tās ar nazi notīrīt (nokasīt) netīrumus.
Eiropā īpaši iecienītas ir ceptas cepures ar dārzeņu un siera pildījumiem, julienne, kā arī kombinācijas ar zivīm un tomātiem. Portobello labi darbojas ar arugulām, zaļumiem, dārzeņiem un piena produktiem.
Gatavošanas laikā vai ilgstošas mērcēšanas laikā tas pārmērīgi absorbē mitrumu. Lai tas nenotiktu, un sēnes nezaudē aromātu un blīvumu, tās ātri mazgā zem tekoša ūdens un ar nazi notīra no netīrumiem un pielipušajām lapām. Vāra ne vairāk kā 10 minūtes.
Secinājums
Portobello sēnes nav izplatītas Krievijā un NVS valstīs. Šīs sēnes var iegādāties tikai specializētos veikalos. Sugu plaši izmanto kulinārijā.
Savācot tā radiniekus, jums jāzina sugas apraksts, lai netiktu ņemti indīgi dvīņi.