Šitake sēnes ir pārsteidzoši sēņu valstības pārstāvji, daudzus gadus tiek izmantoti gan ēdiena gatavošanā, gan dažādu slimību ārstēšanai. Austrumos šī leģendārā sēne ir bijusi populāra vairāk nekā divus gadu tūkstošus un tiek uzskatīta par ilgmūžības un veselības simbolu. To var veiksmīgi audzēt arī mājās.
Šitake sēņu īpašības
Sēnītes apraksts un izplatība
Šitake sēnes, ko sauc arī par šitake, ir plaši izplatītas Tālajos Austrumos. Vairāk nekā divu tūkstošu gadu vēsturē viņi ir ieguvuši slavu kā "imperatora sēnes", kas ir iecienīta ēdienkartes sastāvdaļa tikai Ķīnas un Japānas valdniekiem.
Šiitake ir ēdams Lentinula ģints loceklis, tas ir saprofītisks makromicīts, jo uzturā izmanto atmirušo augu organiskās vielas. Tam ir tumši brūnas krāsas krāsas lameļveida vāciņš ar diametru no 5 līdz 20 cm. Pašas plāksnes ir plānas, jaunos augļu apvalkos pārklātas ar membrānu, ja tās ir bojātas, tās gandrīz uzreiz maina savu nokrāsu uz tumši brūnu. Vāciņa virsma izskatās sausa, ar izliekumiem un plaisām. Jauniem cilvēkiem vāciņa malas ir plakanākas un ar vecumu kļūst liektas. Šī zīme uzmanīgam pircējam pateiks par sēnes vecumu.
Tā kāja ir taisna, gaiši brūna, pie pamatnes nedaudz sašaurināta, šķiedraina, 3–19 cm gara.Mīkstums ir balts, gaļīgs struktūrā un diezgan blīvs, ar asu garšu un patīkamu aromātu. Vienas sēnes svars svārstās no 90 līdz 100 gramiem.
Šitake koku sēne dabiski aug Dienvidaustrumu Āzijā uz kritušiem lapu kokiem, veciem celmiem. Krievijas Tālajos Austrumos tas visbiežāk aug uz miruša ozola un liepas koksnes. Augļi no pavasara līdz vēlam rudenim, aug no maza līdz nobriedušam 6-8 dienu laikā.
Tam ir līdzīgi kolēģi starp šampinjonu ģimeni, kas atšķirībā no tā aug uz augsnes.
Derīgās īpašības un kontrindikācijas
Imperial sēnes ir veselīgas, tām ir lieliska garša, augsta uzturvērtība un tām ir optimāls CBFU. Produkta kaloriju saturs ir 34 kcal, un 100 g nepārstrādāta produkta satur 2,2 g olbaltumvielu, 0,5 g tauku un 6,8 g ogļhidrātu.
Šitake sēnes ir noderīgas arī tāpēc, ka tajās ir daudz visu veidu vitamīnu un mikroelementu. Produkts ir B, C un D vitamīnu avots. Satur dzelzi, kalciju, fosforu, kāliju, cinku, selēnu un citas minerālvielas. Tas ir bagāts ar aminoskābēm, augu hormonālajām vielām un polisaharīdiem, koenzīmiem, kas spēj radīt spēcīgu pretaudzēju, imūnstimulējošu un antioksidantu iedarbību.
Pateicoties spējai palielināt interferona ražošanu cilvēka ķermenī, šī sēne ir līdzvērtīga žeņšeņam.
Svaigas šitaki cepures ir ļoti vērtīgas ēdiena gatavošanā, šķiedrainais kāts ir mazāk maigs un mazāk garšīgs. Šitake dzimtenē to pārstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas, lai saglabātu tā garšu un smaržu. Eiropā viņi ēdienos dod priekšroku žāvētu vai saldētu ēdamo augļu virsmām. No tiem tiek pagatavotas zupas, sānu ēdieni, cepti, sālīti, marinēti un pasniegti kā delikatese.
Noteiktos apstākļos ķīniešu šitake sēnes var kaitēt cilvēka ķermenim, tāpēc tām ir vairākas kontrindikācijas:
- spēj provocēt bronhiālās astmas vai alerģiju lēkmes, tāpēc tos nav ieteicams lietot cilvēkiem ar šādām veselības problēmām;
- grūtniecības laikā šis produkts spēj mainīt sievietes hormonālo fonu un tādējādi radīt kaitējumu, un zīdīšanas laikā tam ir iespēja iekļūt mātes pienā, provocējot bērna gremošanas traucējumus;
- kontrindicēts bērniem līdz 5 gadu vecumam, jo var izraisīt traucējumus kuņģa-zarnu traktā;
- ir kontrindikācijas lietošanai jebkurā vecumā, jo pārslogo gremošanas traktu ar tajā esošo nesagremotās vielas hitīnu.
Pielietojums medicīnā
Sēnes palīdz cīnīties ar vēzi
Austrumu medicīnā to izmanto jau vairākus gadsimtus. Mūsdienu fungoterapijā tiek izmantoti ārstnieciski preparāti, kuru pamatā ir šis produkts, daudzām slimībām un traucējumiem cilvēka ķermenī:
- Imunitātes stimulēšana: tajā esošie polisaharīdi palīdz interferona ražošanā, kas nepieciešams cīņai ar slimībām.
- Pazemina holesterīna līmeni asinīs: Japānas pētnieki ir parādījuši, ka šitake ikdienas patēriņš 7 dienas izraisa šī komponenta samazinājumu par 12%.
- Cīņa pret onkoloģiju: tiek uzskatīts par vienu no līdzekļiem vēža slimnieku ārstēšanai, jo tajā esošais lentinan palīdz cīnīties ar vēzi, liekot ķermenim apturēt ļaundabīgo šūnu attīstību.
- Sirds un asinsvadu slimību ārstēšana: ķīmiskais sastāvs palīdz normalizēt spiedienu un izšķīdināt holesterīna plāksnes, novēršot asinsvadu trombozi.
- Cīņa pret cukura diabētu un tā komplikāciju novēršana: tā ķīmiskā sastāva ieguvums ir pakāpeniski palielināt insulīna ražošanu aizkuņģa dziedzera atjaunotajās šūnās.
- Ieguvumi aknām: tie mēdz ražot antivielas, lai apkarotu hepatītu un atjaunotu cilvēku veselību.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pētījumi liecina, ka šitake sporas satur sastāvdaļas, kuru īpašības ir identiskas gripas vīrusam. Tomēr tie ir pilnīgi nekaitīgi cilvēkiem. Regulāri lietojot šīs sēnes, tās stimulē mūsu ķermeni ražot interferonu - īpašu olbaltumvielu, kas ir imūnstimulējošs līdzeklis.
Kaltētas šitake sēnes plaši izmanto ķīniešu un japāņu tautas medicīnā. Mājās no viņiem tiek pagatavota tinktūra. Lai to izdarītu, tos sasmalcina, ielej ar spirtu un 21 dienu atstāj stikla noslēgtā traukā. Tad tinktūra tiek filtrēta un patērēta devā 1 ēd.k. l. 3 reizes dienā pirms ēšanas.
Šitake sēņu ekstrakts tiek ražots rūpnieciski. Šo ārstniecisko preparātu pievieno uztura bagātinātājiem, kur galvenās aktīvās sastāvdaļas ir lenharīna polisaharīds un lentinacīns ar aminoskābju un vitamīnu kompleksu. Sēņu ekstraktu tablešu formā ilgstoši ņem saskaņā ar noteiktu shēmu, stingri ievērojot ārstu norādījumus un ieteikumus.
Vēl viena tā lietošanas forma ir šitake kapsulas, kas satur ļoti koncentrētu ārstniecisko ekstraktu no sēnēm. Kapsulas lieto arī kā bioloģiski aktīvu uztura bagātinātāju. Jūs varat uzņemt šo dabas brīnumu kā tēju, izmantojot šķīstošo zāļu formu. Tajā pašā laikā tā ārstnieciskās īpašības netiek samazinātas, ārsts izvēlas optimālo devu, kas nepieciešama ārstēšanai.
Audzē mājās
Sēnes ar ārstnieciskām īpašībām izmanto audzēšanai, īpaši Japānā un Ķīnā. Tie tiek kultivēti uz koka baļķiem, radot mikroklimatu, kas pēc iespējas tuvāk dabiskajam.
Šitake, kas audzēts uz dabīga ozola koka dabiskā apgaismojumā, praktiski neatšķiras no viņu savvaļā augošajiem kolēģiem. Mazāk ārstnieciskas, bet lētākas ir augļķermeņi, ko mājās audzē uz zāģu skaidām, saglabājot nepieciešamo mitrumu.
Koka audzēšanas tehnoloģija
Šitake audzēšana mājās ir pilnīgi iespējama, ja tiek ievērotas noteiktas tehnoloģijas, lai gan šī darbība ir darbietilpīga. Tos audzē dārzā, izmantojot DIY substrātu. Šim nolūkam no stumbriem sagatavo sausu koksni, piemēram, no ozola, kastaņa, dižskābarža, kas iepriekš sazāģēts mazos stieņos 35–40 cm garumā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Uzmanību! Sagatavojot substrātu, sēņu audzētājam koksne jāņem tikai no masīvkoka. Tas ir saistīts ar sveķu un fenola vielu veidošanos skuju koku kokā, kas var ievērojami palēnināt micēlija attīstību un tādējādi aizkavēt ražas novākšanas laiku.
Ja valstī audzē sēnes, tad ir ērti iestādīt micēliju kaņepēs, kurām nav putrefaktīvu bojājumu. Ar pavasara iestāšanos izvēlētajā koka materiālā tiek izgatavoti mazi caurumi ar dziļumu no 5 līdz 7 cm un diametru līdz 1 cm, attālumam starp tiem jābūt vienādam ar 7-8 cm., Caurumi parasti tiek sadalīti pa daļām. Pēc tam 3 dienu laikā to iemērc un lieko mitrumu ļauj iztukšot. Pēc tam šitake micēlijs tiek stādīts caurumos, no augšas pārklāts ar mitru vates tamponu un aiznestā vietā vai telpā ar pietiekamu mitrumu izved uz ielas.
Audzē šitake zāģu skaidās un salmos
Ja tos nav iespējams audzēt uz koka, izmantojiet sausas zāģu skaidas vai salmus. Lai sagatavotu pamatni, ņem zāģu skaidas no vidēja lieluma lapu kokiem vai salmiem no miežiem vai auzām. Dezinfekcijai tos vāra 2-3 stundas vai piepilda ar karstu ūdeni 6-8 stundas, atstājot trauku aizvērtu. Lai palielinātu substrāta uzturvielu sastāvu, varat pievienot graudaugu, klijas un auzu miltus. Sagatavoto maisījumu pārnes traukā. Kā konteineru varat izmantot arī plastmasas maisiņus. Pēc tam, kad substrāts ir atdzisis līdz 25 ° C, micēliju ievieto tajā un pārklāj, saglabājot nepieciešamo temperatūru un mitrumu, un pārnes uz aptumšotu telpu.
SARNU SHIITAKE. Augstāku sēņu unikālās ārstnieciskās īpašības. Frolovs Y.A.
Jūlija Vysotskaya - šiitake sēņu uzkoda
SHIITAKE - IMPERIĀLA SĒNIJA. Audzēšanas tehnoloģija. Bizness vai hobijs? Zemnieks Oļegs Toporkovs
Rūpes par micēlija augšanu
Līdz dīgšanas brīdim ir nepieciešams nodrošināt pastāvīgu mikroklimatu ar temperatūru 18-20 ° C dienas laikā un 12-14 ° C naktī. Tad tas tiek pazemināts līdz 14-16 ° C dienas laikā un līdz 10-12 ° C naktī. Mitruma līmeni uztur, periodiski apkaisot dīgtspējas vietas ar ūdeni.
Šādi bloki ar micēliju nes augļus 3-6 mēnešus, pēc tam maisījums ir pilnībā jāaizstāj. Audzēšana uz koka vai kaņepēm ir atļauta 5–7 gadus, līdz tie kļūst nelietojami.
Secinājums
Ķīniešu ēdamās šitake sēnes ir ārkārtējs dabas produkts un ir ļoti populāras. Uzmanību! Substrātam, kuru plānojat izmantot sēņu audzēšanai, jābūt pēc iespējas tīram, kas nozīmē svaigu, lai patogēno sēņu un baktēriju sporām nebūtu laika tajā apmesties, kas var atcelt visus jūsu centienus.
Lai iegūtu svaigu, garšīgu un dziedinošu sēņu, jūsu reģionā ir vērts audzēt šitake. Sēņu ekstrakta lietošana tabletēs un kapsulās ir efektīva pret vēzi un citām slimībām.