Cilvēki vasaras-rudens periodā ziemai veic daudz mājasdarbu. Metodes tiek izvēlētas ļoti atšķirīgām: sālītas, raudzētas, marinētas. Lai uzglabātu dārzeņus un ogas visu ziemu, daudzi sāka izmantot saldētavas. Arī mājsaimnieces praktizē sēņu sasaldēšanu.
Saldēšanas sēnes ziemai
Neapstrādātu sēņu novākšana
Cauruļveida sēnes var sasaldēt, bet tās nav jāvāra. Fakts ir tāds, ka apakšējais vāciņa slānis ir porains (tā otrais nosaukums ir porains) un spēj aizturēt daudz ūdens. Ja šādas sēnes vāra, tad ziemā pēc atkausēšanas izrādīsies bezveidīga ūdeņaina masa. Ražas novākšanai ir vēl viena iespēja: vāra sēnes, pēc tam tās labi izspiež un ļauj atlikušajam ūdenim notecēt. Šajā gadījumā saldēti augļu ķermeņi saglabās formu un traukā izskatīsies apetīti.
Lai ziemai iesaldētu meža sēnes, dažas mājsaimnieces mazgā augļu ķermeņus ar tekošu ūdeni. Tas nav pietiekami, lai iegūtu labu ražu. Pēc skalošanas tās uz dažām minūtēm ievieto 1% NaCl šķīdumā (galda sāls). Tad ūdens tiek iztukšots, un neapstrādātas sēnes atkal izskalo. Tātad viņi beidzot tiek notīrīti no tārpiem, bumbām un parazītiem, kas bija neredzami uz augļu ķermeņu virsmas. Sēņu sasaldēšana šajā gadījumā būs labāka kvalitāte.
Irina Selyutina (bioloģe):
Bieži vien receptes "ieviešanas" laikā var lasīt: "Izmantojiet tādas koncentrācijas risinājumu." Bet ne visi no skolas ķīmijas kursa atceras, kāds zvērs ir šī “koncentrācija”. Tāpēc vienkārši ņemiet vērā, ka, ja vēlaties pagatavot vielas 1% šķīdumu, jums jāņem 10 g šīs vielas (piemēram, galda sāls) un jāizšķīdina 1 litrā ūdens (vai 100 g uz 10 litriem). Lai iegūtu 2% šķīdumu, ņem 20 g vielas uz 1 litru ūdens utt.
Augļu ķermeņus (izņemot mazos) sagriež gabaliņos. Visu vairākas stundas ievieto caurdurī un izžūst, vai neapstrādātas sēnes žāvē ar dvieli. Sagatavoto masu sadala iepakojumos (traukos) un sasaldē. Temperatūrai saldētavā jābūt no -18 ° C līdz zemākai. Augstās temperatūrās sēnes ziemai iesaldēt nebūs iespējams, augļi sāks puvi. Lai novērstu augļu ķermeņu salipšanu, tos plānā kārtā izliek uz līdzenas virsmas un tur kamerā, līdz tie sacietē. Pēc dažām stundām saldētās sēnes ievieto traukā vai maisiņā.
Uz trauka ir uzrakstīts svaigu augļu veidu tips, sasaldēšanas datums un saldētu sēņu glabāšanas laiks. Tvertne ir pilnībā piepildīta. Jo mazāk gaisa būs iekšā, jo ilgāk saldētās sēnes ilgs. Tas pats attiecas uz iesaiņojumiem. Atlikušais gaiss no tiem jāizspiež, lai sasalšana būtu kvalitatīva.
Vārītu (ceptu, sautētu) sēņu pagatavošana
Sēņu masas iesaldēšanai ir dažādi veidi. Augļu ķermeņus var vārīt, sautēt, apcept un pat cept.
Ēdienu gatavošanai sēņu masa ir rūpīgi jāsakārto, jāsakārto pēc veida, lieluma. Tad sagriež šķēlēs. Vāra 5-10 minūtes verdošā ūdenī. Augļu ķermeņu kāts ir stīvāks, to sagriež mazākos gabaliņos. Izmetiet zilo vai melno kāju. Saldētiem augļu augiem jābūt tīriem un stingriem.
Pārlejiet vārītas sēnes caurdurī, noteciniet un nosusiniet. Kad atdzesē, nedaudz saspiediet tos, sadaliet daļās un salieciet maisos. Šādā veidā sasaldēta pārtika kamerā aizņem daudz mazāk vietas nekā ēdiens traukos.
Saldēšanai ir piemērotas tikai svaigas sēnes
Pēc medus agarē palikušā buljona jāizlej, un pirmo kursu pagatavošanai izmanto šķidrumu, kurā tika vārīti baltie un rudmatis. Daži sasaldē sēņu sautējumu. Tam nepieciešams:
- tīra pārtika;
- mazgāt;
- vāra sālītā šķidrumā;
- pievieno garšvielas, dārzeņus;
- vāriet ¼ h;
- forši;
- ielejiet traukos kopā ar šķidrumu līdz pašai augšai, lai nepaliek gaiss;
- ievieto saldētavas nodalījumā;
- iestatīts -18 ° C un zemāk;
- glabāšanas laiks saldētavā ne vairāk kā 3 mēneši.
Starp citu. Pirms masas ievietošanas trauku var izklāta ar polietilēnu. Pēc tam pēc sasaldēšanas jūs varat viegli noņemt briketes (tās ievieto maisiņos) un konteineru varat izmantot citiem mērķiem.
Meža sēņu sasaldēšana ziemai tiek veikta arī ceptā veidā. Šajā gadījumā tiek izmantoti gan cauruļveida, gan plākšņu tipi. Apstrāde notiek šādi: sēņu masu notīra no gružiem, vairākas reizes mazgā ar ūdeni; žāvē, pēc tam sagriež plāksnēs vai kubiņos, 20 minūtes cep līdz zeltaini brūnai nelielā daudzumā augu eļļas, bez garšvielām. Iesaldē tikai atdzesētu.
Šīs sēnes ir gatavas ēst, tiklīdz tās izņem no kameras. Tos pievieno zupām, salātiem, sautētiem kāpostiem, ceptiem kartupeļiem, pīrāgu pildījumam un daudz ko citu.
Saldētavā labi glabā sēnes, kas ceptas cepeškrāsnī uz cepešpannas. Lai to izdarītu, tie ir izklāti vienmērīgā plānā kārtā, bet augu eļļa netiek izmantota. Pēc cepšanas sēņu masu atdzesē līdz istabas temperatūrai un sasaldē porciju maisos. Daudzi cilvēki izmanto plastmasas traukus, krūzes un daudz ko citu.
Šādas sēnes parastā saldētavā nepasliktinās apmēram 3 mēnešus. Uzglabāšanas laiks tiek pagarināts noteiktos uzglabāšanas apstākļos:
- atbilstība nepieciešamajai temperatūrai;
- iepakojuma integritāte.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ieliecot iesaiņošanai sagatavotās sēnes iepakojumos, neaizmirstiet, ka 1 iepakojums = 1 ēdiens. Tāpēc pagatavojiet pusi maisiņu ar 300–500 g un pusi no 0,5–1 kg.
Uzmanību! Sasaldē tikai jaunus augļu augus, ko neskarta kukaiņi un puve. Kvalitatīvs ēdiens ilgs daudz ilgāk.
Atkausēšanas noteikumi
Svaigu sēņu atkausēšana ir jārūpējas iepriekš (parasti vakarā). Sagatavojiet augļu ķermeņu maisiņu, novietojot to uz apakšējā plaukta ledusskapī uz nakti. Nākamajā dienā pietiek ar stundu sasaldētu sēņu turēšanu istabas temperatūrā. Šajā gadījumā ieteicams tos ievietot caurdurī ar paplāti, lai izkusušais šķidrums neizplatītos.
Ieteicams to atkausēt šādā veidā. Pretējā gadījumā tiks zaudētas daudzas noderīgas vielas. Gatavotiem ēdieniem tūlīt pievieno vārītus vai ceptus svaigi sasaldētus augļu ķermeņus. Viņiem vairs nav nepieciešama papildu apstrāde.
Ja jums ir nepieciešams ātri atkausēt sēņu maisiņu, ielieciet to caurdurī un novietojiet zem tekoša auksta ūdens. Vēl viens veids ir izmantot mikroviļņu krāsni. Tam ir atkausēšanas režīms, taču šī nav labākā tehnoloģija, lai arī ātra.
Kā iesaldēt Porcini sēnes + pirkšanas noslēpumi
Kā iesaldēt meža sēnes
iesaldēt sēnes ziemai
Secinājums
Saldētava ir piemērota visu veidu sēņu uzglabāšanai, bet galvenokārt - baravikām, baravikām, rudmatēm, gailenēm, medus agarikai un šampinjoniem. Pareiza svaigu sēņu novākšana ļaus tām saglabāt savas derīgās īpašības visu ziemu. Tāpēc ir nepieciešams kompetenti tuvināties to sasaldēšanai. Ja sēnes ir sasaldētas pareizi, tad to glabāšanas laiks ledusskapī sasniedz gadu vai vairāk.