Dažreiz mežos sēnes aug vietās, kas aizaugušas ar sūnām. Tie ir mušmiri, kas pieder Bolet ģintij. Viņi savu vārdu ieguva no savas izaugsmes vietas. Starp tiem ir sugas, kas nav piemērotas lietošanai pārtikā. Lai pārliecinātos, vai atrastā sēne ir ēdama, nosakiet, vai spararats griezumā kļūst zils vai nē.
Vai sēne lido zilā krāsā
Izplatīšanas vietas
Spararati aug galvenokārt skujkoku mežos, un dažreiz tos var atrast arī jauktos mērena platuma mežos, gravu nogāzēs, pie pamatiem vai kritušu koku stumbros. Visbiežāk tie aug pa vienam, retāk - mazās grupās, veidojot blīvu micēlija un sūnu pinumu. Papildus mikorizas sugām starp sūnām ir arī augsnes saprotrofi. Masu kolekcijas periods: no vasaras sākuma līdz vēlam rudenim. Starp tiem ir kāda interesanta suga - parazītu muša, kuras dzīvesvieta ir pseido-lietusmēteļu augļu ķermeņi.
Šķirnes
Pasaulē ir 18 sūnu sugas, kas piemērotas lietošanai pārtikā. Tos klasificē pēc izskata. Visizplatītākās ir šādas:
- Zaļās sūnas: vāciņam ir zaļgani olīvu krāsa, mīkstums ir dzeltenīgs, kāja ir plāna, cilindriska forma.
- Motley sūnas: atšķiras no līdzīgajiem vāciņa saplaisājušajā ādā, caur kuru ir redzama rozā nokrāsa un dzeltenīgas krāsas kāja. Biežāk sastopami jauktos mežos.
- Spararats dzeltenbrūns: tai raksturīga pelēcīgi oranža cepure, kas salīdzinājumā ar citām sugām ir izliektāka, ar vecumu kļūst tumšāka līdz sarkanbrūnai nokrāsai;
- Spararats sarkans: šīs sugas pārstāvju lielums ir mazāks nekā citiem, turklāt tas ir arī retāk sastopams. Tai ir gaišāka sarkanbrūna krāsa, īpaši jauniem paraugiem.
- Pulverveida vai melns spararats: papildus šķietami putekļainajai vāciņai, kas raksturīga jaunai sēnei, to raksturo īpatnība, ka pārtraukumā strauji kļūst zila, un pēc tam tā kļūst melna.
- Spararats ar rozā kājām: vāciņam ir gluda brūna-kastaņa nokrāsa, un kāts pamatnē ir spilgti rozā.
- Samta sūna: vāciņa krāsa ir tāda pati kā raibajam, bet bez plaisām.
Sēņu savācēji dažreiz jauc jaunus eksemplārus ar baraviku, un, augot tiem, palielinās līdzība ar baraviku.
Vispārīgās īpašības
Neskatoties uz to, ka pastāv liels skaits mušveidīgo sugu, tām ir kopīgas īpašības.
Tas ir tipisks cauruļveida sēnīšu grupas pārstāvis ar porainu iekšējo (apakšējo) daļu no izliekta vāciņa. Pretējā gadījumā mēs varam teikt, ka šīm sēnēm ir cauruļveida vai sūkļveida hymenophore. Vāciņa diametrs var sasniegt 10–14 cm. Sausā laikā tas ir sauss un samtains uz tausti, un mitrā laikā dažām sugām tas kļūst lipīgs. Kāja ir viegla, cilindriska, līdz 8-10 cm augstumā. Sēnī, kas aug sausā sūnā, tā ir īsa un bieza, mitrā sūnā, gluži pretēji, tā ir iegarena un plāna. Kājas virsma atkarībā no veida var būt gluda vai saburzīta. Mīkstums ir gaiši dzeltenā krāsā, ja tas ir bojāts, tas kļūst zils un izdalās adatu aromāts.
Viltus spararata atšķirības
Ēdams Sūnu rats, sagriežot, kļūst zils
Ēšanas spararata sagriežot kļūst zila. Papildus šāda veida ēdamajām sēnēm ir arī tādas, kuras ir aizliegts ēst. Tie nav indīgi, taču to garša ir ārkārtīgi nepatīkama:
- Kastaņu sēne: jauniem īpatņiem raksturīga brūna ar kokvilnu piepildīta kāja, kas ar vecumu kļūst doba. Ja virsma ir bojāta, virsma nemaina krāsu. Cepure ir sarkanbrūna.
- Piparu un žults sēnes: to atšķirība no ēdamajām spararata sugām ir celulozes spējā iegūt griezumā sarkanu nokrāsu. Turklāt piparu sēnēm ir nepatīkama asa garša.
- Spararats ir parazīts, vai m. parazītu: parazitē uz citām sēnēm - pseido lietusmēteļiem, tās izceļas ar mazu vāciņa izmēru - līdz 5 cm.
Irina Selyutina (bioloģe):
Parazītiskais spararats pēc izskata ļoti atgādina zaļo spararatu, atšķiroties no tā, pirmkārt, ar mazāku izmēru un, otrkārt, augšanas vietā. Šī suga ir ļoti reti sastopama sausās vietās, smilšainās augsnēs mežos, kur pārsvarā ir cietie lapu koki. Šeit tas aug uz pseido lietusmēteļu augļu ķermeņiem, kas pieder pie Scleroderma aurantium sugas / Tas ir pazīstams Eiropā, Ziemeļamerikā un Ziemeļāfrikā, Krievijas Federācijas teritorijā tas ir sastopams Smoļenskas apgabalā, kā arī Baltkrievijā.
Starp citu. Papildus spararatam, kas parazitē uz citu sēņu sugu augļu ķermeņiem, mīt arī tārps. Par dzīvesvietu viņš izvēlējās higrometrisko zvaigznīti, kas pazīstama Japānā.
Galvenā atšķirība starp viltus sēnēm un ēdamajām sēnēm ir zila nokrāsas neesamība augļu ķermeņa bojājumu vietā.
Ņemot vērā, ka ir viltus mušmi, šķirojot novāktās ražas, jums jāpārbauda griezumu vietas un jāpārliecinās, vai tiem ir zils nokrāsa, kas raksturīga ēdamiem paraugiem. Pēc rūpīgas pārbaudes tos mazgā, notīra un, ja vēlas, uzvāra vai cep. Tie ir labi arī žāvēšanai, kodināšanai vai sālīšanai. Tie ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai un saldēšanas laikā nezaudē garšu.
Derīgās un kaitīgās īpašības
Pēc uzturvērtības un garšas Mokhoviki pieder pie trešās, nevis visvērtīgākās kategorijas. Viņu kaloriju saturs ir zems un sasniedz 19 kcal uz 100 g, kas padara tos par diētisku produktu, un aminoskābju satura ziņā tie nav zemāki par gaļu. Turklāt tie satur daudz vitamīnu (C, A, D, PP un B grupas), ēteriskās eļļas, ekstrahējošos elementus, mikro- un makroelementus, par kuriem tie tiek novērtēti veģetārajā virtuvē, un tie satur arī fermentus, kas palīdz labāk asimilēt pārtiku.
Irina Selyutina (bioloģe):
Pārtikai tiek izmantots viss spararats - kāja un cepure. Pirms vārīšanas ādu parasti noņem ar nazi. Tradicionālais spararata sagatavošanas veids ir tā karstā sālīšana, kad sēnes iepriekš ielej ar verdošu ūdeni, lai izvairītos no satumšanas, un tūlīt pēc tam tās iemērc verdošā sālījumā, un izmanto tikai emaljētus traukus. Pēc sagriešanas gabaliņos sēnes var nožūt, neskalot cepeškrāsnī, virs plīts vai saulē. Tas žāvētām sēnēm piešķirs patīkamu gaiši dzeltenu krāsu.
Lai sēnes labāk asimilētu, pirms vārīšanas labāk tās sasmalcināt.
Starp citu. Sēņu mīkstums satur lielu daudzumu savienojumu, kas viegli oksidējas gaisā (reaģē ar skābekli), kas ļoti ātri satumst, kā rezultātā sēnes iegūst savu nepārstāvīgo izskatu. Tāpēc mizotās sēnes nekavējoties jānosūta ūdenī, kurā 1 litram ūdens pievieno 1 tējk. sāls un 2 g citronskābes. Tas pasargās jūsu ražu no brūnēšanas.
Vecās sēnes, kas sāk sadalīties (kas ir ārēji nemanāmas), var nodarīt kaitējumu organismam. Tajos uzkrājas toksiski atkritumu produkti, kas var izraisīt gremošanas un nervu sistēmu traucējumus. Turklāt, tāpat kā citi, lielos daudzumos tie jālieto cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, smagām alerģijām. Arī nepiedāvājiet sēņu ēdienus bērniem līdz 3 gadu vecumam.
Zaļā sūna ir ēdama sēne.
Secinājums
Spararati nav pēdējie sēņotāju preferenču hierarhijā. Lai gūtu maksimālu labumu un baudu no novāktās ražas, jums rūpīgi jāapsver to kolekcija un jāatceras galvenā iezīme: nepiemērota viltus sēne griešanas laikā nekļūst zila. Ja arī neesat pārliecināts par sēnes kvalitāti, atstājiet to tur, kur to atradāt.