Katra sēņotāju "klusās medības" galvenais mērķis ir iegūt ekoloģiski tīras, garšīgas un veselīgas dabas dāvanas. Bet dažreiz sastopas tārpu vai indīgas sēnes, tāpēc jums ir jāspēj atšķirt vienu no otra.
Vai ir iespējams ēst tārpu sēnes?
Sēņu marinēšanas noteikumi
Pamatnoteikumi, kuru ievērošana palīdzēs sēņu novākšanu padarīt pēc iespējas vieglāku un veiksmīgāku:
- Sēnes novāc mežos vai to malās. Pajautājiet citiem sēņu atlasītājiem no viņu iecienītākajām novākšanas vietām. Vai arī izmantojiet sēņu karti apgabalā.
- Sēņu savācēja aprīkojumam jābūt vieglam un ērtam, nažam jābūt asam un, kā saka, “uz rokas”, un pīts grozs ir piemērots tādu sēņu pārvadāšanai, kurās pastāvīga gaisa kustība.
- Labākais laiks, lai savāktu, ir agrs rīts, kad saules stari vēl nav izžuvuši rasu uz augļu ķermeņu vāciņiem.
- Labāk ir izvēlēties tās sēnes, par kuru labumu esat pārliecināts. Tos, kas rada pat vismazākās šaubas, vajadzētu izmest, lai nesabojātu visu ražu.
- Lai saglabātu micēliju, sēnes ir labāk sagriezt pie pamatnes vai uzmanīgi savērpt no zemes. Pēc tam griezuma vietu (pagriežot) ieteicams apkaisīt ar zemi.
- Priekšroka jādod jaunām sēnēm bez bojājumiem. Nesteidzieties izmest nedaudz tārpu sēnes. Tos var salocīt atsevišķi vai, pēc bojājumu noņemšanas, nosūtīt arī grozam.
- Sagriezto sēni rūpīgi pārbauda un noņem augsni un gružus. Vēlams tos ievietot grozā ar vāciņiem uz leju, lai ietaupītu vietu un novērstu plīsumus un bojājumus. Turklāt parasti lielāki un smagāki paraugi tiek novietoti zem groziem, un mazi un gaiši tiek novietoti augšpusē.
- Labāk ir novāktās ražas apstrāde tūlīt pēc atgriešanās. Pēc ilgstošas uzglabāšanas tie pasliktinās un zaudē garšu.
Tārpa sēnes pazīmes
Bieži vien "klusās medības" laikā nākas saskarties ar augļu ķermeni, ko zināmā mērā sabojājuši tārpi vai citi kukaiņi. Lai izlemtu, vai nākotnē ir iespējams izmantot tārpu sēni, nosakiet šī procesa iemeslus.
Tārpi, kas tajos apmetas, ir kukaiņu kāpuri, kas izšķīlušies no olām, kas uzliktas uz tās virsmas. Micēlijam tie spēlē svarīgu lomu - viņi ēd augļu ķermeni un nes sporas pazemē, veicinot to izplatību.
Vienīgā ēdamā sēne, kas nekad nevar būt tārpaina, ir gailene. Tas notiek tāpēc, ka tajā ir viela, kas ir nāvējoša kaitēkļiem, kas ir dabisks antihelmintiķis - hinomannoze. Tiek uzskatīts, ka mitrs un silts laiks veicina tārpu izplatību.
Labāk ir nogriezt skartās vietas
Lai noteiktu, vai sēne nav tārpaina, uzmanīgi izpētiet tās virsmu un griezuma vietu. Ar pārkāpumu, caurumu un skaidri redzamu tārpu "eju" klātbūtni nosakiet tā sakāves pakāpi. Tad ir šādas iespējas:
- ir bojāta tikai griezuma vieta: mēģiniet noņemt šo daļu līdz vāciņam, un pārējo var pagatavot un ēst;
- bojāta mazā augšējā daļa: tas ir glīti apgriezts un izmests;
- 1-2 bojājumi: sēnes ņem līdzi, un mājās pirms vārīšanas tos apstrādā īpašā veidā;
- dziļi sēnīšu bojājumi tārpiem: viņi no tā atbrīvojas, un labāk to darīt, iedurt to uz filiāles, lai sporas pēc žāvēšanas varētu izsmidzināt lielākā platībā.
Ēšana
Tārpu sēne atšķirībā no indīgo vai neēdamo augļu ķermeņa neizraisa saindēšanos. Parasti šos kaitēkļus ietekmē veci, aizauguši īpatņi. Bet tie zaudē lielāko daļu savas garšas, mīkstums ir grūts vai pārāk mīksts ar nepatīkamu aromātu. Ja jūs ēdat šādu paraugu, tas novedīs pie ievērojamiem gremošanas traucējumiem un ķermeņa intoksikācijas.
Irina Selyutina (bioloģe):
Daudzi gastroenterologi ir pārliecināti, ka nav nepieciešams ēst tārpu sēnes, jo tārpi rada toksīnus, kurus praktiski nav iespējams noņemt no sēnītes vai nu termiski apstrādājot, vai sāls šķīdumā. Pēc viņu domām, var izglābt tikai lamelārijas sēnes, kurām ir blīva augļķermeņa struktūra, un skartajām zonām nav grūti izgriezt. Bet tārpu cauruļveida sēnes labāk atstāt mežā - tas nedarbosies, lai pilnībā noņemtu tārpus, pat izgriežot skartās daļas.
Ja sēņu savācēja rokās sēņu savācējs ir baravikas, baravikas, eļļa, ir vērts nedaudz piepūlēties un sagatavot to lietošanai. Šim nolūkam augļu ķermeni sagriež lielos gabalos un ielej ar sālsūdens šķīdumu. Pēc 2-3 stundām, kad parādās kaitēkļi, sēnes no šķīduma noņem. Uzmanību! Sēnes tiek noņemtas, nevis nosusinātas. Viņi to dara, lai trauku apakšā nepaliktu kaitēkļi. Tad tos rūpīgi mazgā, žāvē un sagatavo lietošanai paredzētajā veidā. Jūs varat izmantot koncentrētāku šķīdumu - 3 litriem ūdens 2 ēd.k. l. sāli un atstājiet sēnes 30-40 minūtes.
Vēl viens tārpu bojātu sēņu izmantošanas veids ir to žāvēšana. Šajā procesā parazīti gandrīz nekavējoties atstāj kritušos augļu ķermeņus paši, zaudējot barības barotni savai eksistencei. Vēlāk, pirms vārīšanas, sēnes rūpīgi nomazgā.
Irina Selyutina (bioloģe):
Ko var teikt par varbūt divām visbiežāk sastopamajām sēnēm:
- Medus sēne: šo sēni var nosaukt, iespējams, par "saprotamāko" tārpainības ziņā: tā vienmēr "runā" patiesību. Ja griezumā redzat caurumus, vienkārši nogrieziet kāju pēc iespējas tuvāk vāciņam. Parasti šajās sēnēs tārpi pabeidz veidot katakombas, tuvojoties vāciņam. Un to lieto pārtikai.
- Tauriņi: gandrīz vienmēr tārpi, it īpaši, ja nokavējat savākšanas laiku (vienas dienas laikā pēc atjaunošanās).
Kāpuriem (tārpiem) ir lieliska apetīte. Ja jūs atvedāt mājās tārpu sēni un kaut kādu iemeslu dēļ atlikāt apstrādes prieku "nedaudz vēlāk", tad līdz pārstrādes brīdim tas jau var kalpot kā siets virtuvē. Tāpēc vislabāk savākšanas vietā ir tūlīt izgriezt tārpiem līdzīgās detaļas un grozā ievietot “tīras”.
Noņemot sēņu tārpainās daļas tieši mežā, jūs ietaupāt savu darbu, jo, paēduši savu mājīgo "māju", tārpi ātri pārcelsies uz tuvējo bezmaksas "mājokli". Šajā gadījumā sēņu savācējs mājās ienesīs vairāk tārpu sēņu, nekā viņš savāca.
Kā pagatavot tārpu baltās sēnes (recepte)
Tārpu sēnes (3)! Piena sēnes un podpolniki, profesionāļa stāsts, 2018. gada septembris!
Secinājums
Tārpu klātbūtne novāktās sēnēs nepadara tos indīgus. Tas, vai tur ir tārpu sēnes, ir ikviena sēņotāju personīga lieta. Šādas sēnes var sabojāt estētisko iespaidu, bet ar pienācīgu apstrādi (pēc iespējas noņemot visas skartās daļas) tās var ēst, jo tās nesabojās ēdiena garšu un ļaus jums to pilnībā izbaudīt.